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Patent Searching and Data


Title:
A manufacturing method of a fermentation thing
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017006097
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】ジアセチルおよび/またはアセトインを含む発酵風味の強い発酵物を短時間で製造する。【解決手段】ブルガリクス菌およびサーモフィルス菌とラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスとを混合培養することにより、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスのジアセチルおよび/またはアセトインの生成量が著しく増強された発酵物の製造方法を提供する。また、アセトイン高産生株であるラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスSBT1557(FERM P−02038)を提供する。ジアセチル産生能を有するラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスとブルガリクス菌及びサーモフィルス菌を含む発酵物。【選択図】図3

Inventors:
FUJIWARA HITOMI
SETO YASUYUKI
Application Number:
JP2015128340
Publication Date:
January 12, 2017
Filing Date:
June 26, 2015
Export Citation:
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Assignee:
SNOW BRAND MILK PRODUCTS CO LTD
International Classes:
C12N1/20; A23C9/127; A23C15/00; A23C19/00