Title:
熱処理小麦粉の製造方法及びベーカリー食品用ミックスの製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2016121570
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の熱処理小麦粉の製造方法は、小麦粉に湿熱処理及び乾熱処理を順次施す。前記湿熱処理は、密閉容器内に小麦粉及び水分が存在する状態で、該密閉容器内の雰囲気温度を１００〜１３０℃とし且つその雰囲気温度を３〜６０秒間維持する処理が好ましく、また前記乾熱処理は、前記湿熱処理が施された小麦粉を密閉容器内で撹拌しつつ品温８０〜１５０℃で１秒〜１２０分間間接加熱する処理が好ましい。前記乾熱処理後に、該乾熱処理が施された小麦粉の粒径を２００μｍ以下に調整することが好ましい。
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Inventors:
Masato Fukuda
Tadashi Yoshida
Koji Ishizuka
Shinichi Fukudome
Yuji Tagami
Michihiro Sakakibara
Tadashi Yoshida
Koji Ishizuka
Shinichi Fukudome
Yuji Tagami
Michihiro Sakakibara
Application Number:
JP2016571957A
Publication Date:
November 02, 2017
Filing Date:
January 19, 2016
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Foods Inc.
International Classes:
A23L7/10; A21D6/00; A21D10/00
Domestic Patent References:
| JP2014036610A | 2014-02-27 | |||
| JPH09220049A | 1997-08-26 | |||
| JPH11332454A | 1999-12-07 | |||
| JP2007082541A | 2007-04-05 | |||
| JP2000083569A | 2000-03-28 |
Attorney, Agent or Firm:
Showa International Patent Office