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Title:
A noodle line adhesion prevention agent and noodles-like gel-like foodstuffs for noodles-like gel-like foodstuffs
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2016096791
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】麺様ゲル状食品の麺線の付着を抑制する麺様ゲル状食品用の麺線付着防止剤及びそれを含有する麺様ゲル状食品を提供する。【解決手段】ホエイプロテインを、小麦粉を実質的に含まない麺様ゲル状食品用の麺線付着防止剤として用いる。また、グルコマンナンと、グルコマンナン以外の増粘多糖類と、ホエイプロテインと、食塩とを含有する麺様ゲル状食品を提供する。ホエイプロテインの他に、チーズ、バター、クリーム、練乳、粉乳、及びカゼインから選ばれる1種又は2種以上の乳原料を含有してもよい。また、増粘多糖類が、カラギーナン、ローカストビーンガム、及びキサンタンガムから選ばれる1種又は2種以上であることが好ましい。【選択図】なし

Inventors:
IWATOMO YOSHIHIRO
FUJITA NAOTAKA
SHIBATA KATSUAKI
Application Number:
JP2014237596A
Publication Date:
May 30, 2016
Filing Date:
November 25, 2014
Export Citation:
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Assignee:
MORINAGA & CO LTD
International Classes:
A23L7/109; A23L21/10; A23C9/00; A23C9/154; A23C13/00; A23C15/00; A23C19/00