Title:
水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2014103833
Kind Code:
A1
Abstract:
【課題】本発明では、パン類，小麦粉焼成菓子，麺類等の小麦主体食品において、種々の物性の改良にかかる物性改良剤を得ることを課題とした。【解決手段】水溶性エンドウ多糖類を用いることでパン類，小麦粉焼成菓子，麺類等の小麦主体食品において、物性改良効果を得ることができる。パン類，小麦粉焼成菓子においては、澱粉の老化に伴う食感の変化を抑えるとともに、生地の展延性の改善により作業性を向上し、更に、焼成後の体積を増大させ、且つ歯切れ，口溶け感が良好な食感が得られる。また、麺類においては、蒸煮した麺類を室温乃至冷蔵保存した際の老化を抑えることができる。【選択図】なし
Inventors:
Akihiro Nakamura
Minami Sato
Junko Tobe
Norifumi Adachi
Minami Sato
Junko Tobe
Norifumi Adachi
Application Number:
JP2014554361A
Publication Date:
January 12, 2017
Filing Date:
December 18, 2013
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23L29/00; A21D2/18; A21D2/36; A21D13/00; A21D13/80; A23L7/109; A23L35/00
Domestic Patent References:
| JP2004113051A | 2004-04-15 | |||
| JP2000083573A | 2000-03-28 | |||
| JP2012196176A | 2012-10-18 | |||
| JP2005261221A | 2005-09-29 |
Other References:
DALGETTY DD. ET AL.: "Fortification of Bread with Hulls and Cotyledon Fibers Isolated from Peas, Lentils, and Chickpeas", CEREAL CHEM., vol. 83, no. 3, JPN6014012628, 2006, pages 269 - 274, XP008179593, ISSN: 0003929073, DOI: 10.1094/CC-83-0269