Title:
A preservation disposal method of raw prime meat
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6174226
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】適度の滅菌を施しつつ精肉の肉汁、旨味、水分を肉自体に保持させた状態で精肉を保存することが可能な精肉の保存処理方法の提供。【解決手段】真空包装した精肉を、６０℃を超え６５℃以下の温度で加熱し、肉の中心温度が６０℃を超えてからさらに１時間〜１時間１５分加熱し、加熱終了後、肉が凍結しないように急速冷却し、肉の中心温度を４℃以下とすることにより、適度の滅菌を施しつつ精肉の肉汁、旨味、水分を肉自体に保持させた状態で精肉を保存することが可能となる。【選択図】なし
Inventors:
Katsuhiro Shinohara
Application Number:
JP2016225368A
Publication Date:
August 02, 2017
Filing Date:
November 18, 2016
Export Citation:
Assignee:
Katsuhiro Shinohara
International Classes:
A23B4/005; A23B4/00; A23B4/06
Domestic Patent References:
| JPS62257341A | 1987-11-09 | |||
| JPH04304838A | 1992-10-28 | |||
| JPH11169068A | 1999-06-29 |
Other References:
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol. 54, no. 1, JPN6017001063, 1989, pages 3 - 6
Attorney, Agent or Firm:
Hisashi Kato
Keita Tohsaka
Toru Minase
Keita Tohsaka
Toru Minase
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