| Формула изобретения 1. Биологически активный продукт, содержащий мед натуральный, жмых кедрового ореха, масло кедровое нерафинированное, биологически активные добавки, отличающийся тем, что он содержит биологически активные добавки, в качестве которых используют биологически активные вещества ягодного жмыха и/или ягодного концентрата; и природный консервант, включающий смесь эфирного масла сосны сибирской и пихты сибирской; и изомальт дополнительно, при следующем соотношении компонентов, масс. - жмых очищенного ядра кедрового ореха (5-6%), - ягодный жмых (9-10%), - ягодный концентрат (6-7%), - мед натуральный (2-3%), - смесь эфирных масел сосны сибирской - и пихты сибирской (0,020-0,025%), - масло кедровое нерафинированное (2,0-2,5%) - изомальт (isomalt DC или galen 1Q-720) - остальное. 2. Биологически активный продукт по п.1 , отличающийся тем, что жмых кедрового ореха получают холодным прессованием очищенных ядер кедрового ореха. 3. Биологически активный продукт по п.1 , отличающийся тем, что он содержит в качестве биологически активных веществ плодово-ягодные порошки или экстракты ягод голубики, и/или ягод черники, и/или ягод клюквы болотной, и/или ягод брусники, и/или ягод облепихи. 4. Биологически активный продукт по п.1 , или 2, или 3, или 4, или 5, отличающийся тем, что он может быть произведен в виде мягких гранул или порошка. 6. Биологически активный продукт по п.1 , или 2, или 3, отличающийся тем, что он может быть использовано в качестве биологически активной добавки к пище. |
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения продуктов, содержащих биологически активные вещества.
В настоящее время создание продукции, содержащей в своем составе биологически активные компоненты - актуальная задача. Недостаточное содержание в пищевых продуктах ряда биологически и физиологически активных веществ приводит к нарушению функционирования систем организма, в том числе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и других функций из-за недостаточного потребления полноценных по аминокислотному составу белков, богатых полиненасыщенными кислотами жиров, витаминов, органических кислот, макро- и микроэлементов.
В настоящее время разработано множество биологически активных добавок к пище, содержащих продукты, представляющие собой концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, полученных при переработке растительного или животного сырья химическим или биотехнологическими способами по традиционной, нетрадиционной или специальной технологии, и предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав специализированных пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными нутриентами и/или биологически- активными веществами или их комплексом.
Известны различные составы биологически активных продуктов с использованием компонентов на основе орехов кедровых. Например, биоактивный препарат (патент Ν» 2098985, МП 6 A23L1 /29, А61 35/78), включающий мед, а в качестве биологически активных добавок - кедровое масло, скорлупу кедрового ореха, жмых кедровый, порошок корня родиолы розовой, порошок корня левзеи, облепиховое масло.
Данный продукт, благодаря предложенному сочетанию входящих в него компонентов, обеспечивает общеукрепляющее действие на организм и повышает его защитные функции.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является биоактивный препарат «Прополин» (патент РФ 21 15336, МПК 6 A23L1/09, A23L1/29, А61 35/78, оп. 20.07.1998), содержащий мед натуральный, масло кедровое, скорлупу кедрового ореха, жмых кедровый и биологически активные добавки, в качестве которых содержит настойку прополиса, почки березовые и плоды калины, а также дополнительно содержит плоды шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:: кедровое масло - 4,5 - 5,5; скорлупа кедрового ореха - 9,7 - 10,7; жмых кедровый - 9,7 - 10,7; плоды шиповника - 1 1 ,1 - 12,1 ; настойка прополиса - 2,5 - 3,5; почки березовые - 1 ,5 - 2,5;плоды калины - 9,5 - 10,5; мед натуральный - остальное.
Каждый из вышеуказанных препаратов оказывает свое, присущее только ему, действие на организм человека.
Задачей изобретения является расширение ассортимента биоактивных препаратов различного назначения за счет создания рецептуры, обладающей общеукрепляющим и усиливающим иммунитет действием.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание такого продукта, в котором именно такое сочетание позволило пополнить арсенал биологически активных веществ и создать продукт, оказывающий благоприятное действие на состояние иммунной системы и гематологические показатели организма человека.
Заявляемый продукт может быть использовано в качестве биологически активной добавки к пище с целью повышения защитных функций организма.
Состав предлагаемого продукта разработан на основе анализа фармакологического действия его компонентов и многолетнего собственного опыта по созданию средств природного происхождения. Количественное соотношение ингредиентов найдено опытным путем и обосновано экспериментальными исследованиями.
В качестве растительного масла используют кедровое масло.
Кедровое масло - продукт, выделенный из отборных ядер кедрового ореха, является натуральным продуктом, приравненным по пищевой ценности к мясным и рыбным продуктам. В кедровом масле содержатся витамин Е, фосфолипиды, стерины, незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая. Использование кедрового масла в качестве компонента рецептуры позволяет не только обеспечить пластичную текстуру кондитерской пасты, но и дополнительно повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта благодаря его уникальным свойствам.
Комбинирование жмыха ядра кедрового ореха с другими функциональными компонентами рецептуры и обогащающими добавками позволяет повысить биологическую ценность продукта, расширив спектр его функциональных качеств.
В качестве обогащающих наполнителей (добавок) в композицию введены плодово- ягодные порошки и экстракты.
Минеральные вещества плодово-ягодных порошков и экстрактов представлены широким спектром макро-, микроэлементов, участвующих в регуляции солевого и кислотно-щелочного обмена, необходимых для нормальной работы ферментных систем (в том числе, кроветворения) и иммунной системы организма человека. Ягоды клюквы болотной (Oxycoccus palustris Pers, Oxycoccus quadripetalus Gilib) содержат большое количество органических кислот (хинная, бензойная, салициловая, лимонная, яблочная), богаты антоцианами, флавоноидами, тритерпеновыми и фенолкарбоновыми кислотами, витаминами С, В 2 , Вс и РР, солями калия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта, молибдена. Плоды клюквы стимулируют выделение желудочного сока и оказывают положительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, панкреатитах, хронических гепатитах, холециститах, холангитах. Биологически активные вещества клюквы оказывают угнетающее действие на перекисное окисление липидов, следствием чего является купирование развития воспалительного процесса и снижение действия стрессовых нагрузок. За счет действия комплекса флавоноидов, антоцианов и фенолкарбоновых кислот с витаминами ягоды клюквы проявляют положительный эффект при сердечно- сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни, атеросклерозе и сахарном диабете.
Ягоды брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) богаты полисахаридами, содержат значительное количество органических кислот (лимонной, яблочной, бензойной, фенолокислот), флавоноидов и дубильных веществ, соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта., молибдена, витамины С, Be, РР и гликозид вакцинин, вследствие чего применяются при повышенном давлении, ревматизме и подагре, проявляют противоотечные свойства.
Ягоды голубики (Vaccinium uliginosum L.) являются источником полисахаридов - пищевых волокон, содержат значительное количество органических кислот (лимонной, яблочной, хлорогеновой), соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта и молибдена. Вследствие повышенного содержания дубильных и полифенольных веществ, витаминов С, Р, Вс и РР придают ПД витаминные, противовоспалительные, общеукрепляющие свойства.
Ягоды черники (Vaccinium myrtillus L.) богаты полисахаридами, содержат органические кислоты (лимонную, янтарную, хинную, яблочную, хлорогеновые), антоцианы, флавоноиды, тритерпены, фенолы и катехины, витамины С, В2, Вс, РР, К1 , соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта, молибдена. За счет высокого содержания антоцианидинов ягоды черники способствуют повышению эластичности сосудов, улучшают процессы микроциркуляции, проницаемость клеточных мембран и сосудистых стенок, усиливают выведение холестерина из кровеносных сосудов. Вследствие оптимального соотношения ионов калия и натрия ягоды черники усиливают секрецию желудочного сока и поджелудочной железы, способствуя ощелачиванию и улучшая функциональную активность поджелудочной железы, слизистой желудка и кишечника, тканей печени. Вводятся в состав пищевую добавку для улучшения обмена веществ, улучшения зрения, в качестве компонента, проявляющего тонизирующие и противовоспалительные свойства, профилактирующего сердечно- сосудистые заболевания и возрастные нарушения остроты зрения.
Указанный технический результат достигается тем, что в биологическом активном продукте, содержащем мед натуральный, жмых кедрового ореха, масло кедровое нерафинированное, биологически активные добавки и изомальт, согласно изобретению, в качестве биологически активных добавок он включает биологически активные вещества дикорастущих ягод, содержит смесь эфирного масла сосны сибирской и пихты сибирской, и дополнительно масло кедровое жирное при следующем соотношении компонентов, мае: жмых очищенного ядра кедрового ореха (5-6%), ягодный жмых (9-10%), ягодный концентрат (6-7%>), мед натуральный (2-3%), консервант, в качестве которого используется смесь эфирных масел сосны сибирской и пихты сибирской (0,020-0,025%)), полученных в условиях пародистилляции древесной зелени, изомальт - остальное. Жмых кедрового ореха получен методом холодного прессования. В качестве биологически активной добавки продукт содержит ягодный жмых и/или ягодный концентрат голубики, и/или ягод черники, и/или ягод клюквы болотной, и/или ягод брусники, и/или ягод облепихи. Продукт может быть использован в качестве биологически активной добавки к пище. Изобретение позволяет получить биологически активную добавку к пище на основе натурального сырья, которая оптимально сбалансирована по жизненно необходимым компонентам и может проявлять свойства как адаптогенов и детоксикантов, так и общие свойства за счет большого количества микро- и макро-элементов, а также антоцианов дикорастущих ягод.
Жмых кедровый пищевой имеет следующий состав (% масс):
- влажность 9,0-10,0
- жиры 14,0-16,0
- белки 32,0-37,0
- крахмал 20,0-25,0
- клетчатка 4,0-5,5
- зола 5,0-6,5
Масло кедровое нерафинированное имеет состав, указанный в таблице 4.
Таблица 4.
Показатели Нормы
Показатель преломления, Д 20/20 1 ,4764-1 ,4768
Цветное число, мг иода, не более 15,1
Кислотное число, мг КОН/г, не более 4,0 _ П_ J ерекисное число, ммоль/кг, 1/20, не более 10,0
Йодное число, г, J 2 /100r 150-155
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,2
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не
более:
-в пересчете на стеароолецитин 3,0- 0,3
-в пересчете на Р2О5 0,5
Массовая доля жира, %, не менее 99,8
По показателям безопасности: токсичным элементам, пестицидам и радионуклидам порошки ягодные не должны превышать допустимые уровни, указанные в табл. 5.
Таблица 5
Наименование показателей Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
Свинец 0,4
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,03
Ртуть 0,02
Пестициды
гексахлорциклогексан (α, β, γ- изомеры) 0,05
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
цезий - 137, Бк/кг, не более 800
стронций - 90, Бк/кг, не более 300
Экстракты ягодные замороженные имеют составы, представленные в табл. 6.
Таблица 6.
Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ, %,
не менее:
- брусничный 40,0
- черничный 38,0
голубичный, клюквенный, 30,0
красносмородиновый, облепиховый
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете
на яблочную кислоту), %, не менее:
- брусничный 8,0 - голубичный 2,5
- клюквенный 10,0
- красносмородиновый 3,0
- облепиховый 3,0
- черничный 3,0
Массовая доля осадка в экстрактах, %, не более:
- облепиховый не нормируется
голубичный, клюквенный, черничный, 2,5
красносмородиновый, брусничный
Минеральные примеси не допускаются
Посторонние примеси не допускаются
По показателям безопасности экстракты ягодные замороженные должны соответствовать данным, представленным в таблице 7.
Таблица 7
Наименование показателя Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
Свинец 0,4
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,03
Ртуть 0,02
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α, β, γ- изомеры) 0,05
ДДТ и его метаболиты 0,1
Микотоксины:
патулин (концентраты облепиховые) 0,05
Радионуклиды:
цезий - 137, Бк/кг, не более 160
стронций - 90, Бк/кг, не более 60
Мед натуральный имеет состав (% масс):
- массовая доля воды - не более 21
- массовая доля редуцирующих Сахаров, не менее - 82
- массовая доля сахарозы, не более - 6 - диастазное число, ед.Готье, не менее - 20
- общая кислотность, не более -4
Эфирное масло пихты сибирской с плотностью 0,9020-0,9120 г/см и показателем преломления 1 ,4650-1 ,4730, имеет основные компоненты:
- борнилацетат 30,0-36,0
- камфен 15,0-20,0
- альфа-терпинен 5,0-8,0
- альфа-пинен 4,0-7,0
- лимонен 4,0-6,0
- транс-кариофиллен 1 ,0-3,0
- альфа-бизаболол 1 ,0-3,0
- альфа-кариофиллен 0,5-2,0
Эфирное масло сосны сибирской с плотностью 0,8600-0,8850 г/см 3 и показателем преломления - 1 ,4680- 1 ,4750, имеет основные компоненты:
- альфа-пинен - 54,0-60,
- бета-фелландрен - 10,0-15,0
- дельта-кадинен - 4,0-6,0
- дельта-кадинен - 3,5-5,5
- бета-пинен - 2,56-4,5
- альфа-аморфен - 2,0-3,0
Масло кедровое нерафинированное имеет плотность 0,920-0,940 r/cM J соломенного или желтого цвета с содержанием витаминов В|, В 2 , Е получают методом холодного прессования очищенных ядер кедрового ореха и добавляется для введения указанных витаминов в готовый продукт.
Изомальт - современный функциональный углевод, низкокалорийный продукт.
Позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм.
В зависимости от области применения биологически активного продукта можно подобрать оптимальный состав компонентов, а также сбалансировать их количественное соотношение.
Получаемый биологически активный продукт к пище имеет следующий химический состав (% масс):
- массовая доля жира - 1 ,0- 1 ,5
- массовая доля белков - 0,6-1 ,2
- массовая доля углеводов - 85,0-87,5 - массовая доля зольных элементов - 0,30-0,45
- массовая доля антоцианов - 0,1 -0,15
Продукт содержит следующие витамины (мг/100 г продукта):
- витамин Е - 0,5-0,8
- витамин РР - 1 ,0-1 ,5
- витамин С - 40-60
- витамин группы В - 0,004-0,008
Минеральный состав продукта (мг/100 г продукта):
- кальций - 5-10
- фосфор - 50-65
- магний - 40-60
- калий - 40-60
- железо - 0,3-0,5
- цинк - 1 ,5-2,0
- медь - 0,02-0,03
- хром - 0,004-0,005
Пищевая ценность продукта 350-380 ккал/ 100 г.
Сравнение предлагаемой рецептуры продукта не только с прототипом, но и с другими составами показало, что в технике не известен биологически активный продукт, в котором бы имело место предложенное сочетание компонентов. Но именно такое сочетание позволило расширить спектр биологически активных веществ и создать продукт, обладающий общеукрепляющим действием на организм и усиливающий его иммунитет, т.е. решить поставленную задачу. Это дает основание считать предложенный состав продукта обладающим изобретательским уровнем.
Описание технологии получения продукта и его состав.
Получение продукта по технологии верхнего и нижнего распыления в псевоожиженном слое происходит на полупромышленных лабораторных установках типа DIOSNA (Германия). В рабочей камере установки сначала перемешиваются и подсушиваются сухие субстанции: изомальт, измельченный жмых ягод и кедрового ореха. После перемешивания, в сухую однородную массу под давлением подаются жидкие ингредиенты: ягодный концентрат в ассортименте, где предварительно растворен мед, а также жирное кедровое масло, в котором растворены эфирные масла. За счет вихревых потоков, в рабочей камере происходит обогащение сухих частиц жидкими ингредиентами. Остаточная влага выводится из рабочей камеры вакуумом, что приводит к одновременной сушке и грануляции композитной смеси. Время рабочего цикла составляет около 1 часа 40 минут. Температура в рабочей камере составляет около 40 градусов по Цельсию, что в свою очередь не опасно для жизни белка и позволяет сохранить широкий спектр ценных природных веществ, содержащихся в компонентном составе ингредиентов, участвующих в данной композиции. В результате щадящей технологии смешивания, получается биологически активный продукт, богатый питательными веществами и широким спектром витаминно- минерального комплекса, антоцианами, полиненасыщенными жирными кислотами, и рядом незаменимых аминокислот, необходимых для полноценной жизнедеятельности человеческого организма. Полученный продукт представляет собой порошок или микрогранулы с вкраплениями розового, темно-розового, бордового и темно-бордового оттенков цветов.
Исследование биологически активного продукта.
Продукт обладает пробиотическими свойствами, позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм. Повышая саливацию, он снижает кислотность и увеличивает содержание кальция в поверхностной части зубов, что способствует восстановлению зубной эмали. Продукт снижает рН ротовой полости ниже 5,7 в течение 30 мин. После его приема и может, согласно положению FDA, применяться с обозначением «не вызывает кариеса». Способствует приливу сил, действует длительное время, обеспечивая равномерную энергоподпитку. Стимулирует активную работу кишечника и жизненно важных функций организма. Способствует нормализации обменных процессов, повышению защитных функций и иммунитета. Является профилактическим общеукрепляющим средством. Обладает низким гликемическим индексом (не противопоказан для больных сахарным диабетом).