La présente invention concerne le domaine des équi¬ pements de fournil de boulangerie, de pâtisserie, ou analo¬ gue, plus particulièrement des chariots pour fours à recy¬ clage d'air, et a pour objet un chariot pour de tels fours. Actuellement, dans les fours à recyclage d'air chaud, les supports de cuisson sont portés par un chariot fixe ou mobile, et l'air chaud est distribué, soit d'une paroi vers la paroi opposée dans le cas d'un chariot mobile, soit alternativement d'une paroi vers la paroi opposée, puis dans la direction opposée, par inversion du flux d'air chaud, dans le cas d'un chariot fixe.

Cependant, dans les chariots existants, la pénétra¬ tion de l'air à l'intérieur desdits chariots, entre les ^' supports de cuisson est freinée par les cornières des guida- ge desdits supports, et notamment par leur aile verticale qui protège le pain extérieur des coups de chaleur dûs à l'entrée d'air chaud, mais provoque également des turbulen¬ tes défavorables à un bon écoulement de l'air.

Ces turbulences rendent, en effet, la cuisson moins régulière sur les supports, et augmentent la résistance à la circulation de l'air entre les supports, de sorte que l'air doit être soufflé avec plus de pression et à de plus grandes vitesses, ce qui entraîne des dépenses d'énergie plus importantes. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients.

Elle a, en effet, pour objet un chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air, essentiellement constitué par quatre montants fixés sur un châssis roulant et reliés entre eux de manière connue,

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et par des éléments de. guidage et de maintien des support de cuisson, fixés sur les montants, caractérisé en ce que les éléments de guidage et de maintien des supports de cuisson présentent sur leur côté tourné vers les collecte de soufflage d'air une forme favorisant un écoulement aér dynamique de l'air, avec canalisation de ce dernier entre les supports de cuisson, à savoir un profil en V dont la bissectrice de l'angle s'étend parallèlement au flux d'ai une partie arrondie, ou une forme ovoïde. Conformément à une caractéristique de l'invention, les- éléments de guidage et de maintien sont pourvus à leu partie inférieure d'une portion plane horizontale sur laquelle repose le support de cuisson correspondant, et leur partie supérieure s'étend légèrement au-dessus du niveau des pains dans le support, de manière à protéger l pains extérieurs contre les coups de chaleur.

Selon une variante de réalisation de l ^*1 invention , partie supérieure des éléments de guidage est munie d'un déflecteur réglable en forme d'une barrette fixée sur ou sous ladite partie supérieure au moyen de boulons, de vis, ou analogues, et pourvue de trous oblongs, ou encore mont à articulation sur ladite partie supérieure, ou de toute autre manière permettant un réglage de l'espace entre led 'déflecteur et la partie inférieure d l'élément de guidag et de maintien placé au-dessus.

L'invention sera mieux comprise grâce à la descri tion ci-après, qui se rapporte à des modes de réalisation préférés, donnés à titre d'exemples non limitatifs, et expliqués avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels : la figure 1 est une vue partielle en coupe d'un chariot conforme à l'invention placé dans un four à chariot fixe, la figure 2 est une vue partielle à plus grande échelle, d'une variante de réalisation de l'élément de guidage et de maintien.

Conformément à l'invention, et comme le montre pl

particulièrement, à titre d'exemple, la figure 1 des dessins annexés, le chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air, essentiellement constitué par quatre montants 1 fixés sur un châssis roulant, et reliés entre eux de manière connue, et par des éléments 2 de guida¬ ge et de maintien des supports de cuisson 3, est caractérisé en ce que chaque élément 2 de guidage et de maintien présen¬ te sur ^' son côté tourné vers les collecteurs de soufflage d'air chaud 4 et 5 une forme favorisant un écoulement aéro- dynamique de l'air, tel qu'un profilé en U, dont la bissec¬ trice 6 d.e l'angle s'étend parallèlement au flux d'air re¬ présenté par les flèches f à fl2.

Chaque élément 2 est muni à sa partie inférieure d'une portion plane horizontale 7, sur laquelle repose un bord 8 du support de cuisson 3 correspondant, et sa partie supérieure s'étend légèrement- au-dessus du niveau des pains 9 dans le support 3, .de telle sorte que les pains" extérieurs* soient protégés contre les coups de chaleur.

Grâce à la constitution des ^' éléments 2; l'air chaud soufflé par le collecteur 4 en filets matérialisés par les flèches f à f12, est divisé par les éléments 2, le long de leurs ailes inclinées, en groupes de filets fl à f6, et f7 à f1 , qui sont canalisés' entre les supports 3 sans formation de turbulence. Une canalisation identique de l'air est obte- 5nue lors du fonctionnement du collecteur 5.

Selon une autre caractéristique de l'invention, l'élément 2 peut présenter une autre forme favorisant un écoulement aérodynamique de l'air, telle qu'une partie arrondie, ou une partie ovoïde, l'aile inférieure de ces θparties présentant alors une portion plane horizontale pour le maintien du support 3, et l'aile supérieure s 'étendant légèrement au-dessus du niveau ^' des pains dans le support 3.

Conformément à une variante de réalisation de l'invention, la partie supérieure des éléments 2 peut être 5pourvue d'un déflecteur réglable 10 (figure 2). Ce dernier

peut se présenter sous- forme d'une barrette fixée sur ou sous la partie supérieure de l'élément 2 au moyen de boulo 11, de vis, ou analogue, traversant des trous oblongs 12 d déflecteur 10. Grâce à cette ^' constitution des éléments 2, il est possible de régler l'espace entre deux éléments 2 successifs, et ainsi, de régler le débit d'air chaud entre les supports 3, en vue d'obtenir une cuisson régulière sur l'ensemble du chariot. Cette constitution permet, en outre, de régler les espaces entre les supports 3, quel que soit le nombre de ces derniers. Il est également possi ble- de monter le déflecteur 10 à articulation sur la parti supérieure de l'élément 2, ou de toute autre manière per¬ mettant un réglage de l'espace de canalisation d'air.

Grâce à l'invention, il est possible d'améliorer la pénétration de l'air chaud entre les supports de cuisson, tout en réalisant une- importante économie d'éner¬ gie, du fait de la suppression des turbulences ^"* néfastes, et en assurant une parfaite régularité de cuisson avec une bonne protection des pains extérieurs. Bien- entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments, où par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention.

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