技术领域

本发明涉及一种火锅、 具体涉及一种新式火锅的配料及烹调制作 方法。

背景技术

火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是 在我国南方的四川、 重庆一带， 火锅是一种颇受众多消费都喜爱的餐饮方式之 一。 火锅、 汤锅的质量和口味取决于底料和质量和口味， 也就是决定于底料中调 味料的搭配。 现有火锅、 汤锅多为麻辣味， 比较油腻， 为了适应我国 北方及其它地区消费者的需求， 市场上也出现了风味各异的火锅、汤 锅。 但随着人们生活水平的提高， 对火锅、 汤锅的要求也越来越高， 在追求口味的同时， 也更加注重对健康及营养的要求。 现有火锅、 汤 锅由于很油腻， 味重， 在涮食肉类制品时不易消化， 尤其老年人与儿 童不宜多食， 有些食后肠胃不适应， 就更谈不上营养和保健了。 而且 现在市面上的火锅调料因厨师的差异发生变化 ， 带有很大的随意性， 装锅没有固定比例， 不能达到长久最佳美味的目的。 同时由于需要现 场加热， 基本上都有个温长的等待， 不是特别方便。

发明内容

本发明为克服传统技术的不足，提供一种成品 火锅和制作此火锅 的方法， 解决了现有技术中存在的问题。

一种火锅， 是将高汤、 主料、 调味料放在锅里煮熟， 再配以佐料即可 食用， 所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子， 各组份的重量配比按份计为： 高汤 500 - 5000份、 肉丸子 100 - 1000 份、 豆腐 100 - 1000份、 炒鸡肉 125 - 3000份、 香拐 200 - 2000份、 酥肉 100 - 1000份、 翘

头 200 - 2000份、 佐料 50 - 500份。

更进一步的方案是：

所述翘头是人们食用其根或茎的蔬菜（比如， 萝卜、藕根、红薯、 莴笋头等）； 切成 2-5cm ³ 大小的块待用。

上述肉丸子的组成及重量配比按份计为： 绞肉 2000 - 20000份、 姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100 份、鸡精 10 - 100份、糖 10 - 100份、 胡椒 3 -30份、盐 20 - 200份、 豆腐 200 - 2000份。

所述的炒鸡肉的组成及重量配比按份计为： 鸡块 1000 - 20000 份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200 份、 糖 20 - 200份、 胡椒 3 - 30份、 党参 30 - 300份、 明参 30 - 300 份、 山药片 50 - 500份、 花椒 5 - 50份。

所述的酥肉的组成及重量配比按份计为：：排 骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 - 3000份、 淀粉 200 - 2000份、 食盐 20 - 200份。

所述的佐料的组成及重量配比按份计为： 辣子面 100-1000份、 花椒 10-100份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500 份、 豆瓣 300-3000克、 蒜粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份、 温 开水 500-5000份、 葱花 10-100份、 香菜 10-100份。 所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿， 肘与蹄之间的关节或火 腿， 砍成 2— 5cm ³ 大小的块状， 再加入等量的水用大火煮开， 将香 拐滤出选用。

本发明还涉及制作上述火锅的方法： 包括下列步骤：

(1) 制作高汤， 用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆， 再加入水 煮开即可， 高汤原浆与水的比为 8: 100；

(2) 制作炒鸡肉： 鸡块 1000 - 20000份、 老姜 30 - 300份、 盐 10 -100份、 味精 20 -200份、 鸡精 20 -200份、 糖 20 -200份、 胡 椒 3-30份、党参 30 -300份、明参 30 -300份、山药片 50 -500份、 花椒 5 -50份。 用大火炒到 7-9成熟即可。

(3) 制作酥肉： 排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 -3000份、 淀 粉 200 -2000份、 食盐 20 -200份。 混合均匀再用清油炸于即可；

(4) 制作肉丸子： 取绞肉 2000- 20000份、 姜末 30-300份、 鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200 - 2000 份， 再混合均匀再制作成 3-5 cm ³ 的丸子待用；

(5) .制作佐料： 辣子面 100-1000 份、 花椒 10-100 份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500份、 豆瓣 300-3000克、 蒜 粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份， 混合均匀待用， 使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、 克葱花 10-100份、 香菜 10-100份。

(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子最后再加入高汤。 (7)在完成步骤 （6) 的锅里加入燃烧的木炭， 煮熟即可。

(8) .在食用时再沾以步骤 （5) 中制作好的佐料食用。

与现有技术相比， 本发明的有益效果是：

1. 本发明的火锅标准化， 既有： a.炒原料的标准化， 鸡肉， 香 拐， 盐， 配料等的量都是按固定比例投放； 炒原料程序标准化， 炒锅 时间标准化。 严格规定炒什么要多长时间。 b.沾水的标准化， 即沾水 配料按规定比例调配沾水所需调料。 c.装锅标准化， 即按最佳味道搭 配。 d.丸子标准化， 统一生产， 大小匀称， 外形美观。

2.本发明所有工序可以提前准备然后放入冰箱� �� 在要制作时将其 材料取出可以在十五分钟内完成制作。这在速 度上是一大突破， 它可 以端上桌就开始食用， 避免人们无聊的等待。

3.本发明属于口味较轻淡的火锅， 而且使火锅的味道上了一个新 台阶。 标准化配料： 炒原料， 装锅， 使得新火锅既显科学健康一绝， 又显美味一绝。 味美汤鲜， 不易上火， 由于是口味较轻淡火锅， 上到 80 岁的老人下至呀呀学语的幼儿， 可以不分年龄段食之， 特别是肉 嫩味鲜的丸子， 更是老人和小孩的首选， 吃得健康， 吃得放心， 吃得 开心。同时由于味道清淡，不油腻，适合现代 人追求吃得健康的需求， 不含添加剂， 适合全国各地、 各民族食用， 老少皆宜。 具体实施方式

下面再来详细叙述本发明的优选实施例。

一种火锅， 是将高汤、 主料、 调味料放在锅里煮熟， 再配以 佐料即可食用， 所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子， 各组份的重量配比按份计为： 高汤 500 - 5000份、 肉丸子 100 - 1000份、豆腐片 100- 1000份、炒鸡肉 300 - 3000份、香拐 200 - 2000份、酥肉 100 - 1000份、翘头 200 - 2000份、佐料 50 - 500份。 翘头是人们食用其根或茎的蔬菜； 切成 2-5cm ³ 大小的块待用。 而肉 丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300 份、 鸡蛋 200 - 2000份、 淀粉 80-800份、 味精 10 - 100份、 鸡精 10 -100份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200- 2000份。 炒鸡肉的重量配比按份计为： 鸡块 1000 - 20000份、 老姜 30 -300份、 盐 10- 100份、 味精 20 -200份、 鸡精 20 -200份、 糖 20 -200份、 胡椒 3 -30份、 党参 30 -300份、 明参 30 -300份、 山 药片 50 - 500份、 花椒 5 - 50份。 酥肉的重量配比按份计为： 排骨 1000 -10000份、 鸡蛋 300 -3000份、 淀粉 200 -2000份、 食盐 20- 200份。 佐料组成及重量配比按份计为： 佐料组成及重量配比按份计 为: 辣子面 100 -1000份、 花椒 10 -100份、 油豆豉 300 - 3000份、 味精 50 - 500份、鸡精 50 - 500份、豆瓣 300 - 3000份、蒜粒 100 - 1000 份、熟油辣子 100 -1000份、温开水 500 -5000份、葱花 10 -100份、 香菜 10- 100份。猪香拐是猪火腿中前腿或后腿， 肘与蹄之间的关节 或火腿， 砍成 2— 5cm ³ 大小的块状， 再加入等量的水用大火煮开， 将香拐滤出待用。 (1) .制作高汤， 用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆， 再加入水煮 开即可， 高汤原浆与水的重量比为 8: 100；

(2) .制作炒鸡肉：鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、 味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200份、糖 20 - 200份、 胡椒 3 - 30份、 党参 30 - 300份、 明参 30 - 300份、 山药片 50 - 500份、 花 椒 5 - 50份。 用大火炒到 7-9成熟即可。

(3) .制作酥肉： 排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 - 3000份、 淀粉 200 - 2000份、 食盐 20 - 200份。 混合均匀再用清油炸于即可；

(4) .制作肉丸子： 取绞肉 2000 - 20000份、 姜末 30 - 300份、 鸡 蛋 200 - 2000份、 淀粉 80-800份、 味精 10 - 100份、 鸡精 10 - 100 份、 糖 10 - 100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 - 200份、 豆腐 200 - 2000 份， 再混合均匀再制作成 3-5 cm ³ 的丸子待用；

(5) .制作佐料： 辣子面 100-1000 份、 花椒 10-100 份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500份、 豆瓣 300-3000克、 蒜 粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份， 混合均匀待用， 使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、 克葱花 10-100份、 香菜 10-100份。

(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子最后再加入高汤。

(7)在完成步骤 （6) 的锅里加入燃烧的木炭， 煮熟即可。

(8) .在食用时再沾以步骤 （5 ) 中制作好的佐料食用。