Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, die einen bestimmten Gehalt an Kohlehydraten, Fetten und Proteinen aufweist.

Solche Zusammensetzungen werden im Allgemeinen insbesondere zu Backwaren, wie bspw. Brot, brotartigen Backwaren oder Brötchen, verarbeitet, oder Brotbackmischungen zugesetzt, o.a. Im Allgemeinen wird unter „Brot" ein Grundnahrungsmittel verstanden, das aus Getreide in gemahlener oder geschroteter Form, Wasser, Salz und Lockerungsmittel besteht, und das weitere Inhaltsstoffe wie Fett, Zucker, Milcherzeugnisse, Kartoffelerzeugnisse, Gewürze aufweisen kann.

Lebensmittel mit Getreidemahlerzeugnissen, wie bspw. Brot, liefern nicht nur Energie, sondern auch wertvolle Nähr- und Ballaststoffe. Für eine gesunde Ernährung ist die genaue Zusammensetzung von derartigen Lebensmitteln von herausragender Wichtigkeit, da viele Backwaren, d.h. auch viele Brote, aufgrund ihrer Inhaltsstoffe dem Anspruch einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht gerecht werden. Insbesondere für Menschen, die bspw. aufgrund von Stoffwechselkrankheiten/- störungen auf ihre Ernährung achten müssen, oder die sich einfach bewusst ernähren wollen, spielt die genaue Zusammensetzung von Nahrungsmitteln mit Getreidemahlerzeugnissen eine große Rolle im täglichen Ernährungsplan.

So müssen bspw. Diabetes-mellitus-Patienten ganz besonders auf ihren Blutzuckerspiegel achten, da ein schlecht eingestellter Blutzucker zu Folgeerkrankungen, wie bspw. Schädigungen der Netzhaut, Schädigungen der Niere, führt.

Diabetes ist insbesondere in den Industrienationen zur Massenerkrankung geworden, wobei die Hauptursachen überernährung, Bewegungsmangel und das daraus resultierende übergewicht sind. Ein zu hoher Blutzuckerspiegel führt zu chronischen Landzeitschäden, wie bspw. Netzhauterkrankungen sowie Nerven- und Blutgefäßschädigungen.

Aber auch für andere Krankheiten wie neurodegenerative Krankheiten, wie Alzheimer, oder Krebs konnte in jüngerer Zeit gezeigt werden, dass eine gezielte und be- wusste Ernährung eine große Rolle spielt. Auch für diese Krankheiten wurde nachgewiesen, dass deren Krankheitsbilder durch eine bewusste Auswahl der Zusammensetzung alltäglicher Lebensmittel gezielt zum Positiven beeinflusst werden können.

Da insbesondere Nahrungsmittel wie bspw. Brot oder Brötchen Grundnahrungsmittel darstellen und daher in irgendeiner Form meist täglich konsumiert werden, spielen die Zusammensetzungen und Inhaltsstoffe solcher Nahrungsmittel bei der Ernährung eine große Rolle.

Wie weiter oben erwähnt, weisen die Brotzusammensetzungen im Allgemeinen einen größeren Anteil von gemahlenem Getreide auf, daneben Wasser, ein Treibmittel sowie ggf. weitere Inhaltsstoffe wie bspw. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Früchte Milcherzeugnisse, etc. Insbesondere mit der Auswahl des Getreides kann der Nährwert des Brotes als auch dessen Fett- und Ballaststoffanteil beeinflusst werden.

Die im Stand der Technik bekannten (Brot-)Zusammensetzungen haben den Nachteil, dass sie für Menschen, die aufgrund von bspw. Stoffwechselstörungen eine ganz bestimmte Zusammensetzung angewiesen sind, überwiegend nicht geeignet sind, und vielmehr durch den Verzehr das Krankheitsbild noch verschlimmern können. So

sind bspw. herkömmliche Brote meist nicht als tägliches Grundnahrungsmittel für Diabetiker geeignet, da durch den Verzehr der kohlenhydratreichen Backwaren der Blutzuckerspiegel extrem erhöht wird.

Ferner sind die Inhaltsstoffe der im Stand der Technik bekannten Brote oder Brotsorten oftmals nur hinsichtlich des guten Geschmacks abgestimmt, nicht jedoch auf bestimmte Nährwerte, die auch bei gesunden Menschen einen wesentlichen Beitrag für das Allgemeinwohl leisten können.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, insbesondere eine Brotzusammensetzung, bereitzustellen, die auch von Menschen mit gestörtem Stoffwechsel verzehrt werden kann, die ferner für Menschen mit bestimmten Erkrankungen sogar gesundheitsfördernd sein kann und die für den menschlichen Organismus allgemein einen gesundheitlichen Beitrag leistet.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Bereitstellung einer Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis gelöst, die einen Kohlenhydratanteil von weniger als 15 Gew.-% und einen Omega-3 -Fettsäurengehalt von mindestens 2 Gew.- % aufweist, und vorzugsweise ferner einen Fettgehalt von mindestens 10 Gew.-% und einen Proteingehalt von mindestens 12 Gew.-%.

Die Aufgabe wird ferner gelöst durch eine Backware, die die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweist.

Die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe wird auf diese Weise vollkommen gelöst.

Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird u.a. gewährleistet, dass aufgrund des niedrigen Kohlehydratanteils nur wenig Glukose freigesetzt wird, so dass bspw. ein Brot, das die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweist, auch von Diabetikern verzehrt werden kann. Darüber hinaus wird der Körper durch den Verzehr der

erfindungsgemäßen Zusammensetzung gleichzeitig mit essentiellen Fetten versorgt, wodurch die Grundversorgung mit diesen lebenswichtigen Nährstoffen gewährleistet ist.

Die bspw. in einem Brot vorliegenden erfindungsgemäße Zusammensetzung weist gegenüber den im Stand der Technik bekannten Broten deutlich weniger Kohlenhydrate auf: Je nach Getreidesorte kann der Kohlehydratanteil eines „normalen" Brotes zwischen ca. 35 Gew.-% und 50 Gew.-% schwanken. Beim Verzehr solcher Brote werden daher sehr große Mengen an Glukose freigesetzt, was zu chronischen Langzeitschäden führen kann. Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, die einen Kohlehydratanteil von weniger als ca. 15 Gew.-% aufweist, wird die hohe Glukose- Freisetzung vorteilhaft vermieden.

Insbesondere unter Berücksichtigung neuerer Studien, die gezeigt haben, dass Glukose bei bestimmten Krebsarten als alleiniger Treibstoff verwendet wird und auch bei neurodegenerativen Erkrankungen eine Rolle spielt (siehe bspw. Coy et al., Clin. Lab. 2005; 51:257-273), kann mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung eine einfache, gesundheitsfördernde Ernährungsgrundlage bei diesen Erkrankungen geschaffen werden. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung bietet somit die Möglichkeit, den Glukosespiegel anstelle von oder in Kombination mit Medikamenten gezielt zu kontrollieren, wodurch der Krankheitsverlauf und gleichzeitig auch die Lebensqualität verbessert werden kann.

Darüber hinaus weist die erfindungsgemäße Zusammensetzung - wiederum im Gegensatz zu im Stand der Technik bekannten getreidehaltigen Nahrungsmittelzusammensetzungen - einen sehr hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auf.

Omega-3-Fettsäuren sind für den Menschen essentiell und werden vom Körper nicht selber gebildet, weshalb sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Neuere Studien haben die gesundheitsfördernde Wirkung von Omega-3-Fettsäuren gezeigt, wie bspw. deren antithrombotische Wirkung, mit der Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorgebeugt werden kann. Darüber hinaus werden Omega-3 -Fettsäuren für die Ent-

Wicklung der Gehirn- und Sehleistung benötigt. Auch konnte gezeigt werden, dass eine Omega-3 -Fettsäuren-reiche Ernährung gesundheitsfördernd für Menschen mit rheumatischen Erkrankungen ist, weil aus ihnen gebildete hormonähnliche Stoffe eine entzündungshemmende Wirkung entfalten.

Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird somit eine gesundheitsfördernde Wirkung erzielt, die mit dem im Stand der Technik bekannten getreidehaltigen Nahrungsmittelzusammensetzungen nicht erreicht werden kann.

Insbesondere ist bevorzugt, wenn der Omega-3-Fettsäuren-Gehalt durch geschälte Hanfnüsse, Leinsamen, Sesam, Walnüsse, Raps oder Soja bereitgestellt wird.

Von diesen Lebensmitteln ist bekannt, dass sie einen hohen Omega-3-Fettsäure- Gehalt besitzen, weshalb sie als Inhaltsstoffe, entweder jeweils alleine oder aber in verschiedenen Kombinationen, für die erfindungsgemäße Zusammensetzung besonders geeignet sind. Dabei wird die Wahl des jeweiligen Omega-3-Fettsäuren-Spenders jeweils davon abhängig gemacht, für welche Zielgruppe die Zusammensetzung, bspw. in Brotform, vorgesehen sein soll. So versteht sich, dass bspw. bei Menschen mit Allergien, wie bspw. Nussallergien, auf den Einsatz von Walnüssen verzichtet wird.

Darüber hinaus kann in anderen Ausführungsformen der erfindungegemäßen Zusammensetzung bevorzugt sein, wenn weitere zusätzliche Inhaltsstoffe, die bei Broten oder Brot-ähnlichen Lebensmitteln üblich sind, in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung eingesetzt werden, wie bspw. Ballaststoffe, Wasser, Geschmacksstoffe, Früchte, Vitamine, Salz, etc. Dem Fachmann wird klar sein, dass, je nach dem, für welche Zielgruppe/bei welchen Erkrankungen die Zusammensetzung eingesetzt werden soll, viele verschiedene Inhalts- oder Ergänzungsstoffe in unterschiedlichen Mengen beigefügt und miteinander kombiniert werden können, wobei gleichzeitig der erfindungsgemäße prozentuale Anteil von Kohlenhydraten und Omega-3- Fettsäuren in der Zusammensetzung im Wesentlichen eingehalten wird.

Bei einer Ausführungsform ist bevorzugt, wenn die erfindungsgemäße Zusammensetzung Folgendes aufweist: 25 bis 35 Gew.-% Getreidemahlerzeugnisse, 7 bis 17 Gew.- % Hanfnüsse, 7 bis 17 Gew.-% Sojaschrot, 1 bis 5 Gew.-% Leinsaat, 0,5 bis 4,5 Gew.- % zusätzliches Eiweiß, bspw. in Form von Milch- oder Weizeneiweiß, und 0,5 bis 2 % Sesamsaat.

Dabei ist ferner bevorzugt, wenn das Getreidemahlerzeugnis auf Roggen oder Dinkel oder auf einer Getreideart basiert, deren Amyloseanteil wesentlich größer ist als der Amylopektinanteil.

Roggen enthält viel Eisen und ist reich an Ballaststoffen. Dinkel ist äußerst nahrhaft und gut verdaulich. Beide Getreidearten weisen einen höheren Ballaststoffanteil und einen niedrigeren Kleberanteil als Weizen auf, und sind auch aus diesem Grund für die erfindungsgemäßen Zusammensetzung besonders geeignet. Die in den Getreidesorten vorliegende Stärke ist aus Amylose und Amylopektin aufgebaut, wobei Glukose in der Amylose über alpha- 1,4-Bindungen verknüpft ist, im Amylopektin zusätzlich über alpha-l,6-Verzweigungen. Aufgrund der zusätzlichen 1,6- Verzweigungen des Amylopektins ist dieses weniger kompakt und wird schneller enzymatisch in seine Grundbaueinheiten, nämlich Glukose, abgebaut als Amylose, was die Freisetzung von Glukose steigert.

Bei einer bestimmten Ausführungsform ist bevorzugt, wenn die erfindungsgemäße Zusammensetzung Folgendes aufweist:

ca. 29 Gew.-% Roggenmahlerzeugnisse, ca. 12 Gew.-% Hanfnüsse ca. 12 Gew.-% Sojaschrot, ca. 3 Gew.-% Leinsaat, ca. 2,5 Gew.-% Weizeneiweiß, ca. 1,5 Gew.-% Sesamsaat ca. 1,5 Gew.-% Weizenkleie ca. 1,5 Gew.-% Eiweiß, bspw. Milcheiweiß oder Weizeneiweiß, sowie

ca. 1 Gew.-% Reisflocken.

Diese Ausführungsform der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hat sich in Versuchen als besonders geeignet herausgestellt, sowohl in gesundheitlicher Hinsicht als auch im Hinblick auf das Herstellungsverfahren von Backwaren, die die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweisen.

Die o.g. Zutaten werden entsprechend ihrem Endanteil in der Zusammensetzung bereitgestellt und unter Hinzufügung einer Flüssigkeit wie Wasser vermengt und - im Falle einer Backware - ausgebacken.

Die Erfindung betrifft ferner die Verwendung der Zusammensetzung als Mittel zur therapeutischen oder präventiven Behandlung von Krankheiten, die ausgewählt sind aus der Gruppe umfassend Krebsarten, die einen aktiven TKTL-I -Stoffwechsel aufweisen, Diabetes, und neurodegenerative Krankheiten, insbesondere Alzheimer Krankheit.

Von dem Erfinder der vorliegenden Zusammensetzung konnte gezeigt werden, dass bestimmte aggressive Krebszellen, die Glukose vergären statt sie zu verbrennen, ihren Energiebedarf ausschließlich mit Glukose decken, und weder Fette noch öle als weitere Energiequelle nutzen können. Eine große Rolle bei diesem verändertem Stoffwechsel in Tumoren spielt das Enzym Transketolase-like 1 (TKTL 1), das in den aggressiven Krebszellen stark exprimiert wird und entsprechend aktiv ist. Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird nun ein effektives und vielversprechendes Mittel bereitgestellt, das zur Therapie von Krebsarten eingesetzt werden kann, bei welchen TKTL 1 hochreguliert und in der Glukose- Vergärung aktiv ist. Durch den niedrigen Kohlehydratanteil in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird nämlich eine geringe Glukose-Freisetzung gewährleistet. Dadurch wird in den Tumoren bzw. den Krebszellen weniger Glukose vergärt und somit die Aktivität von TKTL 1 herabgesetzt, wodurch wiederum das Wachstum der Tumoren gebremst werden kann. Daher ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung insbesondere durch die Kombination von einem niedrigen Kohlenhydrat-Anteil und einem hohen Omega-3-

Fettsäuren-Anteil ein ausgezeichnetes Mittel, um Tumorerkrankungen entgegenzuwirken, bspw. bereits durch die Ernährung mit Grundnahrungsmitteln wie Brot.

Wie bereits weiter oben erwähnt, ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung auch bei der Therapie von Diabetes mellitus geeignet, da mit ihr gewährleistet wird, dass nur sehr wenig Glukose freigesetzt wird, was den - ansonsten gefährlich hohen - Glukose-Spiegel im Blut von Diabetes-Patienten senkt. Dabei kann ferner die gleichzeitige Verabreichung von Vitamin Bl oder Vitamin Bl -Derivate (bspw. Benfotiamin) in der Zusammensetzung vorgesehen sein, welches ein Cofaktor für Transketolase Enzyme darstellt. Dadurch wird das TKTL 1-Enzym aktiviert, wodurch wiederum drei Haupt-Stoffwechselwege, die zu hyperglykämischen Schäden führen, blockiert werden. Damit wird die Bildung von AGEs (Advanced Glycation Endproducts) herabgesetzt, also von Produkten, die bei Patienten mit Diabetes mellitus durch Glykosylierung von u.a. Proteinen entstehen. Daneben wird durch die Aktivierung des TKTL 1 -Enzyms die Bildung von ROS (reactive oxygen species) vermindert, was zu einer verringerten Zellschädigung und Zellalterung („anti-aging") führt.

Auch bei neurodegenerativen Krankheiten wie der Alzheimer Krankheit kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung als Mittel zur Therapie oder Prävention eingesetzt werden. So konnte bspw. bei der Alzheimer Krankheit gezeigt werden, dass der Glukose-Stoffwechsel und die Bildung von AGEs für diese Erkrankung und für das Altern überhaupt eine Rolle spielt, da AGEs bspw. in senilen Plaques vorliegen, die in großer Dichte in der grauen Hirnsubstanz von Alzheimer-Patienten gefunden werden. Mit der Kohlenhydrat-armen Zusammensetzung kann daher bei diesen Patienten ein vorteilhaftes Absenken des Glukosespiegels erreicht werden, so dass auch die Bildung von AGEs und deren Ablagerung in Plaques verhindert werden kann.

Es versteht sich, dass die vorstehend genannten und die nachstehend noch zu erläuternden Merkmale nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen. Eine Ausführungsform der Erfindung wird in dem nachfolgenden Beispiel näher erläutert.

Für die Nahrungsmittelzusammensetzung wurden die folgenden Zutaten bereitgestellt: Für die Basis des Getreidemalerzeugnisses wurde Roggen gewählt, ferner Hanfnüsse, Sojaschrot, Leinsaat, Sesamsaat, Weizenkleie, Weizen- oder Milcheiweiß, Reisflocken, Meersalz und Hefe. Die Zutaten wurden mit Wasser vermengt und bei 210 ⁰ C für 70 min zu einem Brot gebacken.

Anschließend wurden die Inhaltsstoffe ihrem Anteil nach bestimmt. In der nachstehenden Tabelle 1 ist die Nährwertanalyse der Backware wiedergegeben:

Tabelle 1: Nährwertanalyse

Wie dem Beispiel zu entnehmen ist, enthält das fertige Brot weniger als 15 Gew.-% Kohlenhydrate, und mehr als 2 Gew.-% Omega-3-Fettsäuren und ist somit im Rahmen eines diätetischen Ernährungsplanes bspw. auch für Diabetiker geeignet.