Demandes correspondantes

La présente demande revendique la priorité de la demande internationale antérieure N°PCT/IB2017/055884 déposée le 27 septembre 2017, le contenu de cette demande antérieure étant incorporé par référence en son entier dans la présente demande.

Domaine de l'invention

L'invention se situe dans le domaine de l'alimentation et plus précisément de la texturisation d'aliments solides ou semi-solides.

Etat de la technique

La dysphagie est un trouble du transit alimentaire au niveau du système digestif supérieur (bouche et œsophage). Les personnes qui en sont atteintes, des personnes âgéesdans la plupartdes cas, peinent à déglutir.

Ce trouble peut induire chez les personnes concernées une baisse importante de l'appétit, dont les conséquences peuvent mènera un état de dénutrition tel que le pronostic vital des personnes est menacé.

La déglutition peut être facilitée en transformant les aliments en purée mais dans ce cas, l'aliment est moins appétissant et ses saveurs sont atténuées, voire éliminées.

Il existe donc un besoin d'offrir aux personnes dysphagiques des préparations alimentaires recomposées dont l'apparence est attrayante et les saveurs préservées, en conservant en outre l'humidité, ce qui a pour effet de faciliter la déglutition.

Description de l'invention

En premier lieu, l'invention concerne une composition stérilisée pour la texturisation d'aliments comprenant un mélange de texturants, de l'eau, de L'agar ainsi qu'un mélange d'épaississants et de gélifiants.

Selon un mode de réalisation, la composition est obtenue par le procédé suivant :

Ajout à froid d'un mélange de texturants à de l'eau, Ajout d'un mélange d'épaississants et de gélifiants et maintien du tout en suspension,

Conditionnement dans un emballage hermétique,

Stérilisation, homogénéisation, refroidissement et mise en quarantaine.

De préférence, un des texturants est de l'agar.

Selon une variante particulièrement avantageuse de l'invention, la composition comprend les ingrédients suivants : agar, xanthane, caroube, guar et konjak.

De préférence, la composition selon l'invention est conservable à température ambiante.

L'invention couvre également tout aliment comprenant la composition précitée, ainsi que le procédé décrit plus haut.

Enfin, l'invention couvre toute utilisation de la composition précitée pour la texturisation d'aliments recomposés.

La composition selon l'invention peut être avantageusement utilisée pour la texturisation des aliments dont ia texture fait partie des catégories 3 à 7 de la classification des denrées selon la classification IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative).

La composition selon l'invention est de préférence végétaiienne et dépourvue de gluten.

La pré-gélatinisation de la composition selon l'invention offre une résistance au cisaillement du produit importante, ce dernier pouvant être ensuite coupé, râpé ou mélangé mixé pour être Incorporé dans une masse d'aliments préalablement réduite en purée.

Le chauffage du mélange aliment + composition selon l'Invention, après refroidissement, permet d'obtenir une prise en masse, l'ensemble étant finalement texturisé.

La composition selon l'invention peut être utilisée de différentes manières, pour tout type de denrées alimentaires, tant à chaud qu'à froid. Elle peut également être enrichie en protéines.

Lors de la régénération par la chaleur l'ensemble texturé peut être réchauffé jusqu'à 85°C puis rester stable pendant environ 5 heures.

La composition selon l'Invention offre l'avantage de redonner une texture appétissante à n'importe quel type de préparation et d'adapter facilement ia dureté du produit final en fonction des besoins de la personne.

Un exemple de procédé de fabrication de ia composition selon l'invention est illustré sur la figure. Quelques exemples de composition selon l'invention sont décrits ci-dessous : Exemple 1

agar (type 2) 39 %, xanthane 21 .1 , %, caroube 14 %, guar 13.3 %, konjak 12.6 % Exemple 2

agar (type 2) 65 %, xanthane 9.6 %, caroube 8.7 %, guar 6.9 %, konjak 9.8 % Exemple 3

agar (type 1 nikan 5 %) 52.6 %, xanthane 23.5 %, caroube 13.2 %, guar 6.4 %, konjak 4.3 % Exemple 4

agar (type 1 nikan 0.5%) 60.8 %, xanthane 19.5 %, caroube 10.9 %, guar 5.25 %, konjak 3.55 %

Les texturants sont sous forme de poudre. Chaque ingrédient est dosé précisément clans un emballage prévu pour la taille des lots de production.

Ces pourcentages et ces Ingrédients peuvent varier. De préférence, le pourcentage du mélange de texturanis estsupérieurà 8%.

A température ambiante la composition selon l'invention est un gel solide avec des propriétés mécaniques.

Diverses études et observations ont été effectuées chez des personnes dysphagiques. Elles démontrent qu'avec des aliments iexturlsés grâce à la composition selon l'invention, le taux de retour des assiettes vides est considérablement plus élevé en comparaison des aliments couramment servis.