| 1. | Dispositif pour cuire ou réfrigérer des aliments à sélection automatique d'introduction et d'évacuation des paniers, dans le désordre, selon la durée de cuisson ou de réfrigération programmée, caractérisé en ce qu'il comporte un convoyeur (1) amenant des paniers d'aliments devant le porti Ion (4) d'une enceinte. Un moteur (4') fait coulisser le portillon, dans l'enceinte, un ensemble robot (3) vient chercher le panier (2) à l'extérie sur le convoyeur, pour l'introduire et le poser dans la cuve (21) de cuis ou de réfrigération. Les paniers sont ainsi mis côte à côte, le nombre éta en fonction de l'importance du dispositif. Pour extraire les paniers, l'ensemble robot effectue la même opération mais dans le sens inverse. |
| 2. | Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que chaque panier peut contenir des produits à durée de cuisson ou de réfrigération différen cette durée étant programmée sur un pupitre de commande (38) et (38'). L'ensemble robot (3) viendra chercher les paniers quel que soit l'ordre e la durée de cuisson ou de réfrigération, et viendra les sortir hors de l'enceinte, selon le temps écoulé et quelle que soit leur place dans l'enceinte, et les posera sur le convoyeur (1) qui les évacuera pour le stockage. C'est ainsi qu'on peut cuire ou réfrigérer des produits dont le temps peut être très variable, le panier au temps le plus court étant sorti en premier et ainsi de suite. |
| 3. | Dispositif selon la revendication 1 et 2 caractérisé par un ensemble robot (3), formé d'un portique porteur (5) se déplaçant latéralement dans l'enceinte au moyen d'une tige filetée (6) et un moteur (7). Des roulettes (8) coulissent sur des rails (9) et supportent ce portique (5) qui vient s positionner en face du portillon (4) de l'enceinte. Sur ce portique (5) un porteur (10) muni d'un crochet (11) vient coulisser de C à D et inversem au moyen d'une chaîne (13) retransmise par une tige cannelée (14) et act née par un moteur (12). Sur ce bras porteur (10), le crochet (11) effectu monte et baisse de E à F au moyen de deux tiges cannelées (16) et (16') un renvoi d'angle (15) actionnées par un moteur (17) retransmettant à un chaîne et un pignon (18), faisant ainsi effectuer le mouvement montant et descendant au crochet (11) pour qu'il vienne saisir le panier (2) sur le convoyeur (1) et le descendre dans la cuve. Cet ensemble robot (3) est protégé par des soufflets caoutchouc (39) pour éviter que les souillures pénètrent dans le mécanisme. FEUILLE DE REMPLACEMENT Ces soufflets étant facilement nettoyables après chaque utilisation du dispositif. |
| 4. | Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que plusi sortes de cuissons peuvent se faire dans la cuve : a) cuisson en eau ir gée dont le niveau (23) est le plus haut, un tropplein (27) évite les débordements. Cette cuisson étant plus appropriée pour les pâtes ou aut des jets d'eau (29) arrivant par pression permettent ainsi d'agiter les pâtes, évitant qu'elles se collent entre elles, b) l'eau immergée peut êt également remplacée par de l'huile et ainsi faire usage de friteuse, c) cuisson vapeur fluante, le niveau d'eau (22) est inférieur et reste const avec un tropplein (30) et un récupérateur de graisses (30'). d) la cui à vapeur sèche ou surchauffée peut aussi être utilisée d'après la vapeu fluante, celleci étant surchauffée par des surchauffeurs à résistances électriques (41) pouvant être placés sous le couvercle (19) et ventilée p la ventilation (42) placée sur les parois latérales de l'enceinte. La température de la vapeur sèche ainsi obtenue pouvant atteindre 250°. |
| 5. | Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que plusieurs ty de chauffages de la cuve peuvent être envisagés: par une rampe à gaz (24) placée sous la cuve, par des fourreaux électriques mobiles (25) ou une double enveloppe (26) remplie par de l'huile thermique chauffée par des fourreaux électriques. |
| 6. | Dispositif selon les revendications 1, 2, 3, caractérisé en ce qu'il pe être totalement équipé d'un système complet de réfrigération ventilée, comportant un compresseur (33) des évaporateurs (34) et (34') de ventila tions (35, 35') sans pour cela changer l'opération effectuée par l'ensemb robot (3). |
| 7. | Dispositif selon les revendication 1, 2, 3, caractérisé en ce que chaq panier possède un couvercle actionné par un axemoteur (20) pour baisse ou lever le couvercle de façon synchronisée avec l'ensemble robot (3) po l'entrée et la sortie des paniers (2). |
| 8. | Dispositif selon toutes les revendications caractérisé en ce que toutes actions, opérations, durée et temps de cuisson ou de refroidissement, so synchronisés, relayés, sélectionnés et commandés électroniquement sur pupitre de commandes (38) et (38'). Ul. |
Appareil de transfert de cuisson et de refroidissement, à sélection d'in duction et d'évacuation automatique des bacs contenant des aliments ou produits à durée de cuisson et de refroidissement variable. Il est connu des procédés de tunnels de cuisson vapeur ou eau immergé en continu, et également des appareils où les bacs contenant les produ à cuire, sont déplacés par des chaînes ou par des galets par gravité, .accomplissant un cycle de cuisson. Ces cuissons se suivent les unes de les autres, et chacune a son propre temps déterminé par le produit à on ne peut donc mélanger les produits, chaque produit ayant sa durée déterminée de cuisson différente de l'un à l'autre.
L'exemple d'un braisé dont la cuisson est de trois heures, ne peut pas être introduit avec le "poulet" dont la cuisson est d'une demi-heure. C pour cela que ces dits appareils, sont obligés de cuire par "famille de cuisson". Le dispositif qui va être décrit évite tous ces inconvénients.
11 est constitué d'une enceinte fermée, contenant une cuve, celle-ci pouvant être remplie à deux niveaux d'eau, selon la cuisson désirée : niveau bas pour la cuisson vapeur douce et niveau haut pour la cuisso immergée. Cette cuve est chauffée fluante, par le moyen désiré, fourrea électriques rampes à gaz, ou également par une double enveloppe plein d'huile chauffée par des fourreaux électriques immergés dans cette huil thermique.
Un convoyeur d'introduction et d'évacuation amène des paniers ou bacs munis d'une anse, et porteurs des produits à cuire, devant un portillo d'accès du dispositif, ce portillon vient coulisser, et à ce momment là, un bras porteur, muni d'un crochet vient saisir le panier pour l'intro¬ duire dans l'enceinte de cuisson. Chaque panier étant introduit l'un de l'autre, peut contenir des produits à durée de cuisson différente. Cette cuisson ayant été programmée sur un pupitre, pour chaque produi du panier, une fois celle-ci terminée, le bras porteur muni du crochet vient saisir la anse du panier dans la cuve de cuisson et vient l'évac par le portillon et le posera sur le convoyeur d'évacuation. A l'intérie
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de l 'enceinte, un couvercle est actionné par un axe moteur, afin de le lever, pour permettre au panier de descendre ou de sortir de la cuve. Dans la partie supérieure de l 'enceinte, une hotte permet d ' évacuer les vapeurs. Ce dispositif permet donc d ' introduire des paniers , avec des produits dan un désordre de cuisson , ces produits cuisants à la vapeur douce ou fluante pouvant être différents et placés côte à côte, sans que les odeurs ne se mélangent, et en gardant respectivement leurs vitamines et sels minéraux. le robot ou bras porteur, ayant introduit les paniers dans le désordre, viendra également les évacuer dans le désordre, selon les temps qui auro été établis par un automate programmable, qui aura mis en mémoire les temps de cuisson . Ainsi à titre d' exemple : La première introduction ven d 'être positionnée peut contenir du "braisé" avec une durée de cuisson d trois heures.
- La deuxième introduction , pouvant être des haricots verts congelés , d' une durée de quarante minutes de cuisson .
- La troisième, pouvant être du poulet d' une durée de trente minutes de cuisson. - La quatrième, pouvant être des choux-fleurs d ' une durée de trente-cinq minutes de cuisson.
- La cinquième, pouvant être du poisson d ' une durée de quinze minutes cuisson .
- Et la sixième, pouvant être des pommes de terre d ' une durée de vingt- minutes de cuisson .
C 'est ainsi que Le panier introduit en cinquième position et dont le temps programmé de quinze minutes est le plus court , viendra être évacué le premier, puis la sixième introduction au temps de vingt-cinq minutes, sera évacué le deuxième, et ainsi de suite. Une fois les produits cuits et évacués , on peut imaginer qu ' un dispositif identique, mais équipé d 'un système réfrigérant vient reprendre ces prod dans leur panier, et les introduire au milieu d'une enceinte réfrigérée, équipée d'une ventilation et compresseur de froid , des évaporateurs étant placés de manière à ne pas gêner le robot-bras porteur. Le temps du système de refroidissement étant programmé de façon identique à la cuiss mais avec la durée de réfrigération appropriée au produit.
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Les produits auront donc été cuits et refroidis, puis stockés après éva dans des chambres froides afin d'être différés en liaison froide. On peut introduire dans ce dispositif tous types de produits à cuire ou à refroidir, notamment des aliments déjà conditionnés en emballage sou vide, en cuisson vapeur ou eau immergée, et ceci dans les temps de cu et de refroidissement adéquats et nécessaires à chaque produit. La figure 1 représente en coupe, le dispositif vu de face, selon l'inve tion.
La figure 2 représente en coupe, le dispositif vu de côté et le fonction ment de l'ensemble robot.
La figure 3 représente en coupe, le dispositif vu de côté en cours de chargement avec la cuve de cuisson.
La figure 4 représente en coupe, le dispositif de réfrigération avec com seur de froid. La figure 5 représente la perspective d'ensemble du dispositif.
Le dispositif représenté figure 1, comporte l'appareil avec un convoyeu 1 d'introduction et d'évacuation, qui amène les bacs ou paniers 2, per ou pas et munis d'une anse devant le portillon 4 qui vient coulisser, actionné par un moteur 4' pour l'introduction des paniers. Cette intro- duction se fait au moyen d'un ensemble robot 3, formé d'un portique p 5, se déplaçant de A à B et vice versa, au moyen d'une tige filetée 6 actionnée par un moteur 7, ce portique 5 est supporté par des roulettes qui coulissent sur des rails 9, et vient se positionner en face du portillon 4. Cette figure 1 représente également les paniers 2, placés côte à côte, d la cuve 21 de cuisson, après leur introduction.
La figure 2 représente le dispositif vu en coupe, et montre l'ensemble robot 3 allant chercher le panier à l'extérieur sur le convoyeur, pour l'amener dans la cuve: une fois que le portique 5 est venu se positionn devant le portillon d'accès 4, un bras 10 porteur d'un crochet 11 vient coulisser de C à D actionné par un moteur 12 au moyen d'une chaîne 1 retransmise par la tige cannelée 14. Sur ce bras porteur 10, le crochet 11 effectue un monte et baisse de E à F au moyen de deux tiges cannel 16 et 16' avec un renvoi d'angle 15 et sont actionnées par un moteur 1 retransmettant à une chaîne et un pignon 18, faisant ainsi effectuer le mouvement de monte et baisse au crochet 11, afin que ce dernier puisse venir chercher le panier à l'extérieur du portillon 4.
• a r CΞMENT
Le bras porteur 10 ' et le crochet 11 ' sont représentés en pointillé devant le portillon d ' accès 4.
Une fois que le crochet est venu saisir la anse du panier, le bras porte
10 vient recoulisser de D à C, rentre le panier, à l ' intérieur de l ' en- ceinte, puis le monte et baisse, du crochet 11 descend le panier dans la cuve 21 de cuisson que vient fermer le couvercle 19.
Lorsque la cuisson individuelle de chaque panier sera terminée, l 'ensemb robot effectuera les mouvements inverses , viendra chercher les paniers selon le temps qui aura été programmé pour chacun , et les posera sur le convoyeur qui les évacuera .
Cet ensemble robot est protégé par des caoutchoucs 39 à soufflets , permet tant une protection des chaînes et des tiges cannelées, évitant les souillures. Ces soufflets étant facilement nettoyables après chaque opération. Une hotte 32 permet d' évacuer les vapeurs , aussi bien à l ' intérieur de l 'enceinte qu ' à l' extérieur devant le portillon d ' accès 4, lorsque les paniers chauds auront été sortis de l' enceinte et posés sur le convoyeur. La figure 3 représente le dispositif en coupe, avec le bras porteur 10 et son crochet 11 venant chercher le panier 2 à l' extérieur de l'enceinte. La cuve 21 recevant les paniers , peut être remplie à deux niveaux différ un niveau bas 22 pour la cuisson à vapeur, et un niveau haut 23 pour l cuisson en eau immergée, telle que pour les pâtes ou autres. Mais on peut aussi remplacer l r eau par de l 'huile pour un usage de friteuse. Un trop-plein 27 évite les débordements . Une pompe de recyclage 28 avec filtre permet d' éliminer les amidons, fécules et graisses laissés par les aliments , et par pression l 'eau est restituée par des jets 29 permettant d ' agiter les produits à cuire en eau immergée telles que les pâtes pour éviter qu' elles ne se collent entre elles. En cuisson vapeur un trop-plein 30 avec récupérateur 30 ' de graisses garde un niveau constant de l'eau , et une vidange 31 permet l'évacuatio totale de la cuve , notamment pour le nettoyage de celle-ci. D ' après la vapeur douce ou fluante, on peut aussi cuire en vapeur sèche ou surchauffée, au moyen de surchauffeurs à résistances électriques 41 , pouvant être placés sous le couvercle 19 , et ventilés par des ventiles 42 placées sur les parois latérales de l ' enceinte. La température de la vapeur sèche montant à 250° , permet la destruction de certaines bactéries comme les salmonnelles .
Le chauffage de la cuve peut s'effectuer de plusieurs façons : par une rampe à gaz 24 située so s la cuve (fig 3) ou par des fourreaux élect ques 25 mobiles pouvant être enlevés à chaque nettoyage (fig 2), ou bi par une double enveloppe 26 contenant de l'huile thermique chauffée p des fourreaux électriques (fig 2), cette double enveloppe entourant la cuve.
Le couvercle 19 représenté dans la figure 3 est actionné par un axe-mo 20 qui fait lever le couvercle pour permettre l'introduction et l'évacua tion du panier. Cet axe-moteur étant commandé et relayé simultanément l'automate programmable dirigé sur le pupitre 38.
La fermeture et l'ouverture de chaque couvercle s 'effectuant une fois q le crochet 11 est remonté sur le bras porteur 10 de E à F. " La figure 4 représente en coupe le même dispositif, mais en système de réfrigération, celle-ci se faisant par un compresseur de froid 33. L'en- ceinte réfrigérée étant équipée d'évaporateurs 34 et 34', de ventilations 35 et 35', et est entourée d'une forte isolation 36.
Lé système d'ensemble robot sélectionnant l'introduction et l'évacuation des paniers est identique au dispositif cuiseur décrit précédemment. La hotte n'étant plus nécessaire pour le dispositif réfrigérant, cela permet d'y loger plus aisément les évaporateurs 34 et la ventilation 35-
Les paniers sont amenés et évacués toujours par un convoyeur 37 action par un moteur 40.
Le tout étant sélectionné et commandé électroniquement sur le pupitre 38 La figure 5 représente une perspective d'ensemble du dispositif, toutefo les formes, les dispositions ainsi que les moyens de manutention à même résultat, peuvent varier dans la limite des équivalents, sans pour cela changer l'esprit et la conception de l'invention qui vient d'être décrite
FEUILLE DE REMPLACEMENT