BEBIDA CONSISTENTE EN LA MEZCLA DE CERVEZA Y UNA BEBIDA ENERGéTICA Y/O ISOTóNICA

D E S C R I P C I ó N

La presente invención se refiere a una bebida que consiste en una mezcla de cerveza obtenida por medio de una fermentación convencional o no y de una bebida de las llamadas de tipo energético o isotónico o una mezcla de ambas. Se trata pues de una cerveza energética, es decir una cerveza que además de sus características propias tiene como añadidas las de las bebidas energéticas y/o isotónicas.

La cerveza obtenida por fermentación convencional, utilizada igualmente de acuerdo con Ia presente invención, es naturalmente un producto bien conocido. Esta cerveza tiene normalmente y de manera general un contenido de alcohol incluido aproximadamente entre 3,5% en volumen y aproximadamente 8% en volumen. Estas cervezas pueden clasificarse en cervezas de fermentación baja, cervezas de fermentación alta y cervezas de trigo. Como ejemplos pueden mencionarse Ia cerveza de Munich, Ia cerveza de Dortmund, Ia cerveza Pilsener, Ia cerveza Lager, Ia cerveza Marzen (llamada también cerveza de Viena o cerveza Spezial) Ia cerveza Bock, Ia Doppelbock, Ia Saisons, Ia Trappits, Ia Düsseldorfer AIt, Ia Kólsch, Ia cerveza negra, el Ale (suave o amargo), el stout (amargo, suave) Ia cerveza Rusa, las Scotch ales, Ia cerveza de vapor, Ia cerveza Süddeutsches Weizen, Ia cerveza Berliner Weisse, Ia cerveza Geuze Lambik y Ia cerveza Belga blanca. Naturalmente, esto es sólo una enumeración de algunos de los numerosos tipos de cervezas que pueden utilizarse para Ia aplicación de la invención. De acuerdo con Ia presente invención, es igualmente

posible utilizar una cerveza que tiene un reducido contenido de alcohol, como el tipo de cerveza obtenido por medio de fermentación convencional. Esto se aplica especialmente a los tipos de cerveza para los cuales han de ser tomadas medidas especiales para obtener un bajo contenido de alcohol, como por ejemplo Ia remoción del alcohol por destilación, Ia osmosis inversa, Ia preevaporación, Ia extracción supercrítica y procedimientos parecidos, obteniéndose así un producto que, según el contenido de alcohol de Ia cerveza obtenida por fermentación convencional, es bien, totalmente sin alcohol, o tiene un contenido de alcohol particular reducido. A este respecto, se observará que el término "cerveza" utilizado aquí y en las reivindicaciones, así como Ia expresión "cerveza de reducido contenido de alcohol", "cerveza de bajo nivel de alcohol" o "cerveza sin alcohol" no debe necesariamente satisfacer las definiciones aplicables en los diversos países. Estos términos se utilizan aquí sólo para designar un producto que tiene un contenido conocido tradicional mente como cerveza pudiendo ser con o sin alcohol. En el pasado se ha dedicado ya mucha atención a Ia preparación de cerveza teniendo un reducido contenido de alcohol. Un compendio de un cierto número de principios y métodos de elaboración de estas cervezas puede encontrarse en "The Low Alcohol Revolution", Brewers Guardian, Marzo 1987, páginas 16-18. De acuerdo con Ia publicación del Brewers Guardian, existen básicamente tres grupos principales de métodos de obtención de cerveza con bajo contenido de alcohol:

- limitación de Ia producción de alcohol durante Ia preparación de la cerveza;

- eliminación del alcohol después de Ia fermentación, y - mezcla de cerveza normal con otros productos.

En cuanto a las bebidas energéticas y/o isotónicas sus características y modos de realización son bien conocidos según el estado actual de Ia técnica. Estas pueden ser de muy diferentes tipos y composiciones pudiendo tener Ia primeras, además de ingredientes que Ie otorgan su carácter energético, otros ingredientes que Ia doten de propiedades estimulantes así como características de sabor, textura, etc. Para Ia realización de esta invención pueden usarse éstos o no según sea el resultado deseado. Durante los últimos años, ha habido un interés considerable en el uso de bebidas isotónicas para las personas que se entregan al ejercicio físico. Los fluidos corporales humanos comprenden agua y substancias disueltas en ella, tales como sales minerales conocidas como electrolitos. Estos permiten que los impulsos eléctricos estimulen Ia acción muscular. Las bebidas isotónicas reponen los electrólitos esenciales perdidos en el sudor durante y/o después del ejercicio. El término isotónico se aplica a las bebidas que contienen Ia misma concentración de minerales que los fluidos corporales y en los que Ia presión osmótica es Ia misma que Ia ejercida por los fluidos corporales humanos. Los electrólitos más importantes usados en las bebidas isotónicas son sodio, cloruro, potasio, calcio, magnesio, y fósforo. Las bebidas isotónicas pueden fabricarse ya diluidas con agua o envasadas convenientemente en bolsitas o latas en forma de polvo que después puede mezclarse con agua carbonatada o no para dar una bebida refrescante aromatizada, por ejemplo, con sabor a cítricos. Para al realización de esta invención pueden usarse con o sin sabores añadidos así como otros ingredientes que modifiquen sus características.

Estas, bebidas isotónicas y energéticas, tienen un

considerable contenido en agua. El agua es Ia sustancia básica de todos los procesos metabólicos del cuerpo humano. Hace posible el transporte de metabolitos (necesario para el crecimiento y la producción de energía) mediante Ia circulación y el intercambio de nutrientes y productos finales del metabolismo entre los órganos y el medio externo. El equilibrio hídrico está regulado mediante hormonas y por Ia presencia de electrolitos, especialmente sodio y cloruro en el exterior de las células, y magnesio y potasio en el interior. El agua por sí sola es capaz de atravesar libremente las membranas celulares. La osmosis se define como el paso de agua de una región de baja concentración de soluto a una región con una concentración mayor. El objetivo último con que se realiza este cambio de agua es el de equilibrar las dos concentraciones de soluto. En el ser humano, el trasvase de líquidos corporales se realiza para normalizar los líquidos extracelulares aproximadamente a 300 mOsm (¡sotonicidad). Un Osmol se define como el número de Avogadro de partículas. Así, un mol de glucosa también es un osmol. Si un mol de NaCI se disociara completamente, se producirán 2 osmoles de partículas: 1 osmol de Na+ y 1 osmol de Cl-. Un miliosmol (mOsm) es 10 ^~3 osmoles. Las unidades más comunes de concentración son: osmolaridad, osmoles de partículas de soluto por litro de solución y osmolalidad, osmoles de partículas de soluto por kilogramo de disolvente puro. En realidad, Ia mayoría de solutos no se disocian completamente por Io que se debería definir Ia osmolalidad como: Osmolalidad = osmol/kg H ₂ O = K n C

donde:

K: El coeficiente osmótico, que determina el grado de disociación n: El número de partículas en que puede disociarse Ia

molécula C: La concentración molal de Ia solución

Un mOsm/kg es un mmol/kg en unidades del S. I. Aparte de Ia concentración de soluto, también Ia presión arterial ejerce un importante papel en el intercambio de líquidos. Es Ia presión arterial, junto con los efectos osmóticos, Ia que determina Ia proporción en Ia que el agua abandona Ia circulación para entrar en los tejidos, o entra en el torrente sanguíneo desde los tejidos. La ingesta diaria de alimentos normalmente suministra cantidades de sodio, cloruro y potasio mucho más altas que las necesidades mínimas para un adulto. Sin embargo, pueden verse afectados los niveles plasmáticos de electrólitos en el caso de pérdidas sustanciales, como durante una diarrea aguda o una sudoración intensa y prolongada. En estos casos, se suele aconsejar Ia inclusión de electrólitos en las soluciones de rehidratación. La grasa es un importante sustrato energético, pero su ingestión oral puede causar algunos problemas ya que es uno de los potentes inhibidores del vaciado gástrico y su proceso de absorción es lento. Sin embargo, los triglicéridos de cadena media o TCM, parece ser que no inhiben el vaciado gástrico al mismo nivel que Io hacen fas grasas. La ingestión de TCM resulta en Ia elevación de ácidos grasos en plasma, Io cual podría conducir a un aumento de Ia oxidación grasa y reducción de Ia utilización de carbohidratos, ahorrando glucógeno muscular. Investigaciones recientes indican que las bebidas que contienen tanto TCM como maitodextrinas producen un vaciado gástrico más rápido que las bebidas que contienen sólo maitodextrinas. La suplementación de Ia dieta con sustancias minerales y vitaminas en aquellos individuos sanos que consuman una dieta bien equilibrada, que contenga cantidades suficientes de carne, fruta, verduras, cereales y productos de grano integral, en

general no producirá un efecto beneficioso. No obstante, y debido a diversos factores, Ia dieta de los atletas sometidos a entrenamiento intensivo resulta a menudo desequilibrada. La ingesta de sustancias minerales depende en gran medida de Ia selección de los alimentos y de Ia ingesta cuantitativa de los mismos; por Io que se dan circunstancias en las que un suplemento es deseable, al igual que en cualquier situación en que los atletas quieren abstenerse de ingerir una dieta normal, o durante períodos de ingesta limitada de alimentos coincidentes con un entrenamiento intensivo, especialmente en mujeres, en participantes de deportes con categorías de peso y en atletas vegetarianos, en los que se ha observado el consumo de dietas pobres en micronutrientes. Resulta recomendable Ia adición de sustancias minerales a productos y comidas preparadas y diseñadas para reemplazar a las comidas habituales durante competiciones de hiperresistencia, como el triatlón, competiciones de resistencia que se prolongan a Io largo de varias jornadas, y escalada de alta montaña. No obstante, los niveles no deberían superar los recomendados como seguros en Ia ingesta diaria.

La población sana (incluidos los atletas) presenta a menudo una ingesta pobre de hierro, zinc, cobre y cromo. Estas bajas ingestas pueden dar lugar a unos bajos niveles de oligoelementos, Io que puede verse exacerbado por las pérdidas inducidas por el ejercicio físico en el sudor y en Ia orina, así como por los aportes bajos y el aumento de las pérdidas provocado por el alto consumo de hidrocarburos de los atletas, especialmente durante las competiciones de resistencia .

Pues bien, Ia bebida que Ia invención propone consiste en una mezcla de cerveza y de una bebida de las denominadas de tipo energético o isotónico.

La cerveza utilizada puede tener un contenido alcohólico normal o ser de bajo contenido en alcohol, e incluso con contenido de alcohol "cero", puede tratarse de una cerveza de fermentación baja, de una cerveza de trigo o de cualquier otro cereal.

La cerveza de Ia mezcla puede contener adicionalmente colorantes y/u otros aditivos alimentarios, y Ia mezcla entre los dos componentes, en proporciones variables, debe conservar las características propias de Ia cerveza, tales como el color, aroma, sabor, textura, transparencia y opacidad, viscosidad, etc, a Ia vez que debe también conservar e incorporar las características propias de las bebidas energéticas y/o isotónicas.