Login| Sign Up| Help| Contact|

Patent Searching and Data


Title:
ELECTRICAL ROASTING APPARATUS WITH A SMOKE GENERATOR
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2021/002740
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to equipment for the food industry, more particularly to the design of an electrical roasting apparatus with a smoke generator, which is intended for producing primarily kebabs and also hot and cold smoked meat, poultry and fish delicacies. In the electrical roasting apparatus, comprising a housing, tubular heating elements, a smoke generator, skewers and a flue, the housing is closed and thermally insulated, the tubular heating elements are mounted in a roasting chamber one above another in a single vertical line, the ends of the tubular heating elements pass through the rear wall of the roasting chamber and are fastened in a technical compartment of the roasting apparatus, the skewers are arranged in parallel on brackets of a skewer holder in the form of a rack and lie to the left and right of the tubular heating elements in a staggered relationship therewith, and the smoke generator, which is connected to an air compressor, is attached to the housing of the roasting apparatus in the lower part thereof. The proposed electrical roasting apparatus is environmentally friendly, fire safe, has a compact design with an increase in the number of skewer supports, uses charcoal economically and produces kebabs with a classic flavour and aroma.

More Like This:
Inventors:
TSECHOEV, Magomed Saadovich (KZ)
Application Number:
KZ2020/000015
Publication Date:
January 07, 2021
Filing Date:
June 19, 2020
Export Citation:
Click for automatic bibliography generation   Help
Assignee:
TSECHOEV, Magomed Saadovich (KZ)
International Classes:
A47J37/04
Download PDF:
Claims:
Формула изобретения

1. Электрическая шашлычница, включающая корпус, трубчатые электрические нагрева- тели, генератор дыма, шампуры и дымоотвод, отличающаяся тем, что корпус выполнен закрытым и теплоизолированным, трубчатые электрические нагреватели установлены в жарочной камере один над другим на одной вертикальной линии, концы трубчатых элек- трических нагревателей пропущены через заднюю стенку жарочной камеры и закреплены в техническом отсеке шашлычницы, шампуры расположены на коромыслах держателя шампуров в виде рейки параллельно слева и справа от трубчатых электрических нагрева- телей в шахматном порядке, к корпусу шашлычницы в нижней ее части присоединен ге- нератор дыма, соединенный с компрессором.

2. Электрическая шашлычница по п.1, отличающаяся тем , что генератор дыма, заполнен древесным углем.

3. Электрическая шашлычница по п.1, отличающаяся тем , что генератора дыма при при- готовлении шашлыка из мяса заполнен древесным углем, смешанным с шашлычным жи- ром.

Description:
Электрическая шашлычница с генератором дыма

Изобретение относится к оборудованию пищевой промышленности, к конструкции электрической шашлычницы с генератором дыма, предназначенной для производства преимущественно шашлыка и также деликатесов горячего и холодного копчения из мяса животных, птицы, рыбы, которую можно использовать на открытых площадках и в закры- тых помещениях кухонь ресторанов, кафе, квартир жилых домов с общедомовой вытяж- кой, а также возможностью эксплуатации на балконе.

Известны промышленные электрические шашлычницы «Grill Master» ФбШшЭ на 11 шампуров с открытой конструкцией и Сиком МК-22.12.Э на 12 шампуров частично за- крытой конструкцией. У шашлычниц верхнее - потолочное расположение трубчатых электронагревателей - ТЭНов, горизонтально установленные шампуры. Потолочное рас- положение ТЭНов обусловлено тем, что при нижнем расположении, из-за попадания рас- плавленного мясного жира, происходит воспламенение и быстрый износ ТЭНов. Гори- зонтальное рядное расположение шампуров над, или под ТЭНами занимает большое про- странство, открытая конструкция и верхнее расположение ТЭНов приводит к повышен- ному расходу электроэнергии -“Сиком МК-22.12.Э” -7,6кВт/час, «Grill Master ФбШшЭ» - 12 кВт/час.

Электрическая шашлычница“Сиком МК-22.12.Э” для придания ароматических и вку- совых качеств шашлыку дополнительно снабжена поддоном для древесного угля. Но так, как шашлычница представляет собой конструкцию открытого типа, то из-за большого до- ступа кислорода, при попадании расплавленного мясного жира на горящие угли, периоди- чески происходит возгорание, и эксплуатация данного вида шашлычниц с лотком для дре- весного угля на предприятиях общественного питания не представляется возможным из-за противопожарных показаний. Другим недостатком указанных конструкций шашлычниц является ограниченное количество устанавливаемых шампуров - 11-12.

Известна электрическая шашлычница - гриль коптильня, содержащая открытый корпус со встроенными трубчатыми электронагревателями - ТЭНами, установленными горизон- тально в корпусе, рядом с ТЭНами установлены приспособления генерации дыма - лотки с древесной щепой; шампуры установлены перпендикулярно ТЭНам; над корпусом с воз- можностью вертикального перемещения установлен дымоотвод, соединенный шлангом с воздушным насосом (патент RU 171352, кл. A47J37/00, оп.29.05.2017).

На данном оборудовании шашлык обрабатывается жаром ТЭНов и дымом горения древесной щепы, установленной в открытом лотке, поэтому фактически является продук- том горячего копчения из-за наличия в щепе смолистых веществ, а не шашлыком с клас- сическим вкусом и ароматом.

На конструкции с нижним расположение ТЭНов лоток с щепой расположен ниже ТЭНов, при попадание шашлычного жира на ТЭНы и тлеющую щепу периодически будет происходить возгорание. В этой связи, данное устройство невозможно использовать на предприятиях общественного питания. Кроме того, в данном устройстве можно устанав- ливать ограниченное количество шампуров.

Задачей предлагаемого изобретения является разработка электрической шашлычницы является - экологичность, пожаробезопасность, компактность конструкции с увеличеным количеством посадочных мест для шампуров, экономным расходом древесного угля, предназначенного для окуривания шашлыка.

Для этого в электрической шашлычнице, включающей корпус, ТЭНы, генератор ды- ма, шампуры и дымоотвод согласно изобретению корпус выполнен закрытым и теплоизо- лированным, ТЭНы установлены в жарочной камере один над другим на одной верти- кальной линии, концы ТЭНов пропущены через заднюю стенку жарочной камеры и за- креплены в техническом отсеке шашлычницы, шампуры расположены на коромыслах держателя шампуров в виде рейки, параллельно слева и справа от ТЭНов шахматном по- рядке, к корпусу шашлычницы в нижней ее части присоединен генератор дыма, соеди- ненный с воздушным компрессором.

В электрической шашлычнице генератор дыма, заполнен древесным углем. В электриче- ской шашлычнице генератор дыма при приготовлении шашлыка из мяса заполнен древес- ным углем, смешанным с шашлычным жиром.

Во избежание возгорания, при попадании шашлычного жира на тлеющие угли и не контролируемого образования дыма, препятствующего открыванию жарочной камеры для дозагрузки или выгрузки уже готовой продукции, генерацию дыма с возможностью регу- лирования подачи и полного его перекрытия, разместить за пределы жарочной камеры. Из-за выноса древесного угля за пределы жарочной камеры и прекращения прямого кон- такта с шашлыком дым, образующийся, при тлении древесного угля в генераторе дыма теряет шашлычный аромат, в этой связи необходимо разработать способ - найти реше- ние, при котором генератор дыма будет производить дым с классическим шашлычным ароматом.

На чертежах представлена предлагаемая электрическая шашлычница, на фиг.1 - вид спереди - фасад, на фиг.2 - вид жарочного шкафа внутри с ТЭНами и шампурами, на фиг.З - вид жарочного шкафа на рейку с коромыслами для укладки шампуров со стороны двери, фиг.4 - вид сверху. В предлагаемой электрической шашлычнице 1- корпус, выполненный из пищевой не- ржавеющей стали, 2- жарочная камера, изготовленная из жаростойкой нержавеющей, ста- ли с огнеупорной теплоизоляцией, 3- трубчатые электронагреватели - ТЭНы, например U- образной формы, установленные в жарочной камере 2 один над другим на одной верти- кальной линии, концы трубчатых электрических нагревателей 3 пропущены через заднюю стенку 4 жарочной камеры 2 и закреплены в техническом отсеке 5 шашлычницы. Шампу- ры 6 ручками уложены на коромыслах 7 держателя шампуров в виде рейки 8, которая может откидываться, другим концом шампуры 6 соединены с автоматическим механиз- мом вращения 9 - установлены в его ячейки. Шампуры 6 установлены параллельно слева и справа от ТЭНов 3 в шахматном порядке. Жарочная камера 2 имеет вентилятор продув- ки 10; дымоотвод 11 выполнен с дроссельным регулятором 12. Корпус 1в нижней части снабжен поддоном 13 для сбора жира.

К корпусу 1 шашлычницы в нижней его части присоединен генератор дыма закрытого типа 14 с корпусом из нержавеющей стали, он снабжен съемным золосборником 15, регу- лятором подачи дыма 16 и соединен с воздушным компрессором 17.

Управление работой электрической шашлычницы выполняется с панели управления 18, осуществляется регулирование времени приготовления порции продукта, регулирова- ние температуры, раздельное отключение ТЭНов 3, работа воздушного компрессора 17, генератора дыма 14 и продувка жарочной камеры 2 вентилятором 10. Корпус 1 шашлыч- ницы имеет иллюминатор 19 для наблюдения за приготовлением шашлыка. В жарочной камере 2 установлена дверца 20.

Работа предлагаемой электрической шашлычницы осуществляется следующим обра- зом. Шашлык, нанизанный на шампуры 6, устанавливают в ячейки механизма автомати- ческого вращения шампуров 9 и укладывают на коромысла 7 рейки держателя шампуров 8, затем закрывают дверь 20 жарочной камеры 2. На панели управления 18 включают не- обходимое количество ТЭНов 3 в зависимости от загрузки, а также таймер времени, с за- пуском таймера запускается весь механизм устройства. В генератор дыма 14 засыпают не- обходимый состав древесного угля, далее включают воздушный компрессор 17, создаю- тттий тягу в генераторе дыма 14 и поджигается рабочая смесь. В засыпаемый в генератор дыма 14 древесный уголь при приготовлении шашлыка из мяса добавляют шашлычный жир, полученный в поддоне 13 при жарке шашлыка, с получением ароматного дыма, при- дающего продукту классический вкус и аромат шашлыка. Например, в количестве 20-50% от количества древесного угля. После окончания жарки партии шашлыка и автоматиче- ского выключения, закрывают регулятор подачи дыма и вынимают шашлык. Разработанная конструкция электрической шашлычницы, имеющей закрытый корпус обеспечивает пожаробезопасность работы и соблюдение необходимых экологических требований. Указанное расположение ТЭНов и установка шампуров справа и слева от них в шахматном порядке обеспечивает возможность компактного размещения шампуров относительно ТЭНов без увеличения объема камеры и мощности электронагревателей, а также позволяет осуществить равномерную прожарку продукта. В предлагаемой шаш- лычнице существенно снижается расход электроэнергии, при одинаковом времени жарки шашлыка, 15-20минут например, шашлычница на 30 шашлыков - 5,7кВт/час, тогда как в вышеуказанных шашлычницах“Сиком МК-22.12.Э” на 12шашлыков -7,6кВт/час, «Grill Master ФбШшЭ» на 11 шашлыков - 12 кВт/час. Есть возможность подключать необходи- мое количество нагревателей в зависимости от количества приготовляемого шашлыка.

Рядное параллельное расположение шампуров друг над другом позволяет, не забрызгивая

ТЭНы, стекать каплям жира с верхнего шашлыка на нижний, обильно увлажняя весь ряд шашлыка. Использование древесного угля, в составе которого почти отсутствует смолы, и смешивание его при приготовлении шашлыка из мяса предварительно с шашлычным жиром создает шашлык высокого качества. Оригинальное размещение электронагрева- телей и шампуров в жарочной камере позволяет по сравнению с известными шашлычни- цами увеличить в два раза количество шампуров при одном и том же объеме.

В отличие от открытых конструкций мангалов и грилей, где в процессе жарки продук- та, производимый дым не в полном объеме участвует в окуривании готовящегося продук- та и в основном улетучивается, в предлагаемой шашлычнице, дым действует на готовя- щийся продукт концентрированно, ввиду замкнутого пространства жарочной камеры. В связи с этим расход древесного угля для окуривания партии шашлыка, например из 30 штук, при разовой загрузке составляет всего около 60 гр., что делает экологические пока- затели и показатели экономии древесного угля данной шашлычницы очень высокими.

Выполнение жарочной камеры закрытой исключает подсыхание мяса, поддерживая необходимую влажность для получения сочного продукта. Выполнение жарочной камеры закрытой, уберегает готовящуюся продукцию от внешнего загрязнения.

Таким образом, данная конструкция электрической шашлычницы закрытого типа обес- печивает возможность экологического и пожаробезопасного производства шашлыка вы- сокого качества со снижением расхода электроэнергии и древесного угля с автоматиче- ским регулированием основных технологических функций. Это дает возможность ис- пользовать шашлычницу в закрытых помещениях кафе, ресторанов, где ввиду пожарных и экологических требований не возможно использование открытого огня.

Перечень позиций на чертежах. -корпус

- жарочная камера

- трубчатые электронагреватели, ТЭНы - задняя стенка жарочной камеры

- технический отсек шашлычницы - шампуры

- коромысла

- держатель шампуров в виде рейки - механизм вращения шампуров

0 - вентилятор продувки жарочной камеры 1 - дымоотвод

2 - дроссельный регулятор дымоотвода3 - поддон для сбора жира

4 - генератор дыма

5- золосборник

6 - регулятор генератора дыма

7 - компрессор

8 - панель управления

9 - иллюминатор

- дверца жарочной камеры