Изобретение относится к области пищевой промышленности, а также к области косметики, и может быть использовано для получения высококачественного натурального пищевого продукта с необходимыми вкусоароматическими свойствами, применяемого для непосредственного употребления в пищу, для использования в питании с целью его обогащения вкусоароматическими веществами с биологически активными свойствами, способствующими улучшению вкуса и качества потребляемой пищи и оказывающие лечебное воздействие на организм человека, а также при изготовлении косметических препаратов.

Известна (RU, патент 2370150) вкусоароматическая добавка, содержащая основу и вкусоароматические компоненты, в качестве которых используют жидкие экстракты, по крайней мере, одной пряности, полученные экстракцией пряного сырья пищевым сжиженным диоксидом углерода, причем массовая доля экстрактов, полученных из пряного сырья, составляет 4,5-75,0 г на 100 г готовой смеси, рассчитываемая исходя из физико-химического и количественного анализа компонентов специи.

Недостатком известной вкусоароматической добавки следует признать ее узкую область применения - только заменитель специй.

Известна (RU, патент 2043734) вкусоароматическая добавка, в состав которой входят измельченный до размера частиц 10-15 мкм облепиховый шрот.

1

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) Недостатком известной добавки можно признать сложную технологию ее получения при достаточно низком выходе целевого продукта.

Известна (RU, патент 2449599) вкусоароматическая добавка на основе жмыха плодов апельсина или грейпфрута. Из плодов предварительно механически удаляют цедру и сок, затем полученный жмых высушивают и измельчают, после чего его заливают водой в соотношении 1 : 10, постоянно перемешивают в течение 2 часов, при этом полученная суспензия представляет собой целевой продукт.

Недостатком известной вкусоароматической добавки следует признать узкую область применения - добавка к продуктам из рубленого мяса.

Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать (RU, патент 2398478) вкусоароматическую добавку, представляющую собой высушенную при температуре, не превышающей 50°С, пену, снятую с отжатого сока ягод красной смородины.

Недостатком известной вкусоароматической добавки следует признать крайне низкий выход целевого продукта - из 30 кг ягоды красной смородины получено 30 г сухого продукта, а также малое количество витаминов.

Технический результат, получаемый при реализации разработанного технического решения, состоит в обеспечении потребителя натуральными вкусоароматическими добавками, содержащими природные витамины.

2

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) Для достижения указанного технического результата предложено использовать вкусоароматическую добавку, представляющую собой замороженную массу, состоящую из сока и/или измельченной мякоти и/или измельченной кожуры ягод и/или фруктов и/или овощей и/или растений.

В предпочтительном варианте реализации разработанная вкусоароматическая добавка представляет собой замороженную в формочке массу, состоящую, в зависимости от области дальнейшего применения, из сока, измельченной мякоти, измельченной кожуры ягод, фруктов и овощей, а также других растений, перед замораживанием подвергнутой пастерилизации. Причем она может содержать как культивируемые, так и дикорастущие растения. Состав добавки зависит от дальнейшего ее использования. В предпочтительном варианте реализации косточки ингредиентов, по меньшей мере, частично удалены. Удаление косточек (семян) зависит от используемого ингредиента. Несомненно, что косточки абрикоса или персика должны быть удалены, а семена смородины или крыжовника могут быть удалены полностью или частично, либо измельчены без удаления при измельчении ягод. Аналогично кожура исходных ингредиентов может быть, по меньшей мере, частично удалена или, по меньшей мере, частично измельчена. В некоторых вариантах реализации добавки, по меньшей мере, часть исходных ингредиентов проходит термообработку. Эта процедура является нежелательной, поскольку при этом разрушается некоторая часть витаминов и других биологически активных компонентов исходных ингредиентов. Иногда это необходимо для того, чтобы по максимуму получить из ягод полезные вещества. В большей степени это относится к тем ягодам, у которых плотная толстая кожура, например черная смородина, крыжовник или клюква. При получении добавок из з

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) этих ягод, в преимущественном варианте, ягоды предварительно измельчают и из них путем отжима выделяют сок и небольшое количество мякоти. Семена и часть клетчатки идет в отход. В дополнительном варианте из измельченных ягод вначале отжимают мякоть и сок. Затем оставшуюся массу (жмых) подвергают кратковременной тепловой обработке, благодаря которой происходит разрушение клетчатки кожуры и выход из нее сока. Затем проводят дополнительный отжим сока из этой массы. В последующем обе порции отжатого сока, мякоти и/или измельченной кожуры смешивают. В обоих случаях в процессе производства избавляются, по меньшей мере, от части семян и косточек. Однако при использовании в качестве исходных ингредиентов таких подверженных появлению плесени растений как малина или ежевика определенная тепловая обработка возможна. Термообработку предпочтительно заменяют вакуумированием или радиационной стерилизацией готового продукта. Все же в некоторых случаях часть ингредиентов бланшируют и/или подвергают стерилизацией радиацией. В предпочтительном варианте реализации готовый продукт представляет собой измельченные замороженные нестерилизованные ягоды и/или фрукты, и/или овощи и/или растения без косточек и семян или с небольшим их количеством. Отсутствие или малое количество семян придает продукту дополнительные положительные потребительские свойства и удобство применения. Значительно сокращается время подготовки блюд с применением добавок. Достаточно вынуть из морозильной камеры холодильника формы из замороженных ягод или фруктов и поместить их в чашку, фужер, тарелку, кастрюлю и перемешать содержимое после растворения. При употреблении мороженого, тортов, пирожных добавки помещают в небольшие вазочки, откуда их

4

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) добавляют к названным блюдам. Также, дополнительным потребительским свойством готового продукта является то, что в жаркую погоду он охлаждает напитки.

В качестве исходных ингредиентов добавка может содержать, по меньшей мере, один из ингредиентов, входящих в группу, содержащую яблоко, грушу, сливу, персик, абрикос, землянику, малину, ежевику, чернику, клюкву, бруснику, голубику, крыжовник, смородину красную, смородину черную, смородину белую, облепиху, иргу, барбарис, шиповник, рябину обыкновенную, рябину черноплодную, жимолость, калину, краснику, лимонник, кизил, морошку, мушмулу, терн, алычу, апельсин, лимон, грейпфрут, дыню, арбуз, тыкву, кабачок, огурец, помидор, морковь, свеклу, киви, актинидию, кокос, черимойю, помело, папайю, маракуйю, мангостан, манго, луло, личи, курубу, карамболь, инжир, дуриан, джекфрут, гуанабану, гуаву, гренадиллу, гранат, авокадо, банан, ананас, рамбутан, тамарилло, фейхоа, виноград, листья и стебли и корневища растений выбранных из списка: зверобой, мята, тысячелистник, чага, шалфей, подорожник, капуста, огурец, морковь, свекла. Однако приведенный перечень не ограничивает используемые ингредиенты. Предпочтительно добавка изготовлена с возможностью использования его для приготовления напитков, десертных блюд, косметических средств (в виде замороженных кубиков из сока и/или мякоти). В некоторых случаях добавка может дополнительно содержать воду, а также естественные консерванты типа сахара.

Особенностью разработанной вкусоароматической добавки следует признать наличие в ней значительного количества натуральных витаминов и других натуральных биологически активных веществ. В предпочтительном варианте реализации получаемая вкусоароматическая добавка не проходит

5

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) высокотемпературной обработки, которая в основном и разрушает природные биологически активные вещества, присущие изначально растениям.

При приготовлении добавки может быть использовано любое оборудование, способное измельчать растительное сырья (ягоды, фрукты, части растений) предпочтительно с последующей гомогенизацией измельченной массы, а также замораживать в форме измельченный продукт до температуры -18 °С - 35 °С и ниже. Для хранения готового продукта может быть использован рефрижератор любого типа, обеспечивающий температуру хранения продукта не ниже -18 °С.

Применение готовой вкусоароматической добавки зависит от продукта, который будет получен с использованием указанной добавки. Так для получения морса или другого жидкого безалкогольного или слабоалкогольного продукта в жидкость, являющую основой целевого продукта (обычно, воду) добавляют замороженную вкусоароматическую добавку. При приготовлении кондитерских изделий замороженную добавку предпочтительно предварительно размораживают. При приготовлении каши вкусоароматическую добавку используют в замороженном виде, при приготовлении молочных продуктов (творожки, массы, йогурты), а также косметических средств вкусоароматическую добавку обычно предварительно размораживают.

В дальнейшем сущность разработанного технического решения будет раскрыта с использованием примеров реализации.

1. Вымытые ягоды клюквы были пропущены через соковыжималку, способную отделять жидкую фазу (сок) от твердой фазы (кожура и семена). Жидкую фазу разлили по кубическим формочкам емкостью 10 мл и заморозили в рефрижераторе при б

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) температуре -18 °C. При необходимости приготовить морс из клюквы в охлажденную воду поместили один замороженный кубик полученной вкусоароматической добавки. После того, как кубик при перемешивании растаял, морс был готов к употреблению.

2. Из ягод вишни извлекли косточки. Затем ягоды измельчили в блендере с получением гомогенизированной смеси сока и измельченной мякоти вишни. Полученную гомогенизированную смесь пастерилизовали и поместили в пластиковую емкость объемом 150 мл и заморозили и заморозили в рефрижераторе при температуре - 18 °С. При приготовлении кефира «Вишневый» ранее полученную гомогенизированную смесь сока и мякоти вишни разморозили и добавили при перемешивании в сквашенное кефирными грибками молоко.

3. Ягоды винограда без косточек (сорт «Киш-миш») отделяют от гребня, пропускают через блендер и получают гомогенизированную смесь сока, мякоти и измельченной кожуры. Полученную гомогенную смесь пастерилизовали и поместили пластиковую емкость объемом 150 мл и заморозили и заморозили в рефрижераторе при температуре - 18 °С. При приготовлении маски для лица ранее полученную вкусоароматическую добавку из винограда размораживают и наносят на кожу лица.

4. В блендере измельчают смесь мякоти аблок и груш, отделенных от косточек. Полученную гомогенную массу, содержащую сок и мякоть, пастерилизуют и замораживают. Полученную вкусоароматическую добавку используют при получении мармелада.

5. В блендер помещают примерно 50 граммов огурцов, половину лимона, из которого удалены косточки и примерно 5 г меда натурального. Измельчают содержимое блендера, пастерилизуют и

7

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6) замораживают. Добавив полученную вкусоароматическую добавку к воде, получают огуречно-лимонный коктейль.

6. Измельчают в б ленд ере равные количества вымытой моркови и отделенных от сердцевины яблок. Замораживают полученную гомогенную смесь с получением вкусоароматической добавки. При растворении полученной вкусоароматической добавки в воде получают яблочно-морковный напиток.

Подобные примеры не ограничивают перечень возможных вариантов состава и применения разработанной вкусоароматической добавки.

Полученная добавка, как и пищевые продукты, ее содержащие содержат значительное количество натуральных биологически активных веществ.

8

ВКЛЮЧЕНИЕ ПУТЁМ ССЫЛКИ (ПРАВИЛО 20.6)