Login| Sign Up| Help| Contact|

Patent Searching and Data


Title:
FOOD FORTIFICATION METHOD
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2009/056657
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to a method for the fortification of a food, preferably a fat and a liquid for consumption and more preferably an oil. The method comprises the following steps in which: the food is mixed with a source of one or more nutraceutical substances, preferably a biophenol source, and ultrasound is applied to the mixture, wherein the liquid can take the form of milk or juice and the oil can take the form of olive oil, sunflower oil and soya-bean oil.

Inventors:
LUQUE DE CASTRO MARIA DOLORES (ES)
JAPON LUJAN RAFAEL (ES)
Application Number:
PCT/ES2008/000659
Publication Date:
May 07, 2009
Filing Date:
October 23, 2008
Export Citation:
Click for automatic bibliography generation   Help
Assignee:
UNIV CORDOBA (ES)
LUQUE DE CASTRO MARIA DOLORES (ES)
JAPON LUJAN RAFAEL (ES)
International Classes:
A23D9/007; A23D9/04; A23L1/30; B01J19/10
Domestic Patent References:
WO1999052377A11999-10-21
WO2000038541A12000-07-06
Foreign References:
EP1221286B12005-01-26
Other References:
JIMENEZ-MARQUEZ, A. ET AL.: "Use of High-Power Ultrasounds in Virgin Olive Oil Extraction Process. Results at Laboratory Scale", GRASAS AND ACEITES, vol. 57, no. 3, 2006, pages 253 - 259
Attorney, Agent or Firm:
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA (Avda. Medina Azahara 5, Córdoba, ES)
Download PDF:
Claims:
REiVlNDICACIONES

1.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento caracterizado porque comprende: - mezclar dicho alimento con una fuente de una o más sustancias nutracéuticas y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

2.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación

1 , caracterizado porque dicho alimento está seleccionado entre una grasa y un alimento líquido.

3.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación

2, caracterizado porque dicho alimento líquido está seleccionado entre un aceite comestible, leche y zumo.

4.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 3, caracterizado porque dicho aceite está seleccionado entre aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de soja.

5.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque Ia sustancia nutracéutica es una fuente de biofenoles. 6.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicha fuente de biofenoles es una fuente de biofenoles del olivo.

7.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 6, caracterizado porque dicha fuente de biofenoles de olivo está seleccionada entre hojas, ramas y alperujo seco de olivo y mezclas de los anteriores.

8.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicho alimento es una grasa comestible y porque

comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y Ia grasa comestible a enriquecer; y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

9.- Un procedimiento 'de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 8, caracterizado porque dichos biofenoles son biofenoles del olivo

10.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicho alimento es un alimento liquido y porque comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y el alimento líquido a enriquecer; y - aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

11.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación

I , caracterizado porque dicho alimento es un aceite comestible y porque comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y el aceite a enriquecer; y - aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

12.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación

I I , caracterizado porque dicho aceite está seleccionado entre aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de soja.

13.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dichos ultrasonidos se aplican de forma discontinua o de forma continua mediante una sonda.

14.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dichos ultrasonidos se aplican durante entre 5 y 30 minutos. 15.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado, porque dichas sustancias nutracéuticas son biofenoles del olivo y dichos ultrasonidos se aplican durante 20 minutos.

16.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicho alimento es un alimento líquido y porque comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y el alimento líquido a enriquecer en una proporción de entre 0.5 y 5 gramos de fuente de biofenoles por cada 10 mi de alimento líquido; i

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

17.- Un procedimiento de enriquecimiento de un alimento según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicho alimento es un alimento líquido y porque comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles del olivo y el alimento líquido a enriquecer en una proporción de 1 gramo de fuente de biofenoles por cada 10 mi de alimento líquido; y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla. 18.- Un dispositivo para realizar el procedimiento según Ia reivindicación 1 que comprende, un serpentín de extracción (1), una cámara de extracción (2), un depósito de extracto (3), lixiviante, preferentemente aceite (4), un ordenador personal (5), una bomba peristáltica (6), una válvula de selección (7), una sonda de ultrasonidos (8) y un baño termostático (9).

Description:

PROCEDIMIENTO DE ENRIQUECIMIENTO DE UN ALIMENTO

CAMPO TéCNICO DE LA INVENCIóN

La presente invención se engloba dentro del campo de las mejoras de alimentos en compuestos naturales con propiedades saludables (compuestos nutracéuticos).

ESTADO DE LA TéCNICA ANTERIOR A LA INVENCIóN

Las infusiones de distintos materiales de origen vegetal han sido, desde tiempo inmemorial, Ia forma de prevenir y curar numerosas enfermedades. Entre estas materias primas, una de las que actualmente está adquiriendo mayor importancia es Ia constituida por hojas de olivo, que han sido, tradicionalmente, un remedio contra Ia malaria. Desde Ia segunda mitad del siglo 20 - cuando el cuidado por Ia salud comenzó a adquirir más y más importancia y se acuñó el nombre de compuesto nutracéutico como una sustancia que es un alimento o parte de él y que proporciona beneficios para Ia salud curativos o preventivos de enfermedades, se multiplicaron los estudios para conocer cuáles eran los principios activos y el fundamento de Ia acción de estos principios en el organismo humano. Como ejemplo, los extractos de hojas de olivo han sido objeto de una profunda investigación que ha puesto de manifiesto que sus propiedades saludables son una consecuencia de Ia función que tienen los biofenoles o fenoles hidrofílicos del olivo en este árbol (a saber, reactividad contra el ataque de patógenos y respuesta a los daños causados por insectos). El interés en los fenoles hidrofílicos ha aumentado enormemente en las últimas décadas y ha estimulado Ia investigación multidisciplinar sobre Ia composición de estos fenoles, su distribución histológica y su distribución enzimática histoquímica para determinar su función biomolecular. Se conoce actualmente que Ia oleuropeína, uno de los más representativos y abundantes de estos biofenoles, previene las enfermedades cardiacas al proteger Ia oxidación de Ia membrana lipídica, actúa sobre Ia dilatación coronaria a través

de su acción antiarrítmica, mejora el metabolismo lipídica y los problemas relacionados con Ia obesidad, protege las enzimas y a los enfermos de cáncer de Ia muerte celular hipertensiva y muestra propiedades antivirales. El hidroxitirosol, un conocido derivado de Ia oleuropeína, muestra mejores resultados en los tests de captación/atrapamiento y de capacidad antioxidante que antioxidantes de reconocida capacidad como las vitaminas C y/o el 2,6-di-ter-but¡l-4-metilfenol (BHT); Io que proporciona a este biofenol efectos preventivos de numerosas enfermedades cardiacas y tumorales, entre otras. El verbascósido se ha utilizado para reparar daños oxidativos cerebrales causados por el consumo de cocaína y Ia apigenina-7-glucósido para luchar contra el Alzheimer y contra las enfermedades hepáticas y el luteolin-7-glucósido para evitar Ia proliferación anormal de las células vasculares de Ia aorta, que es una causa común de patogénesis tales como Ia arterieesclerosis y Ia restenosis. Otros biofenoles como el tirosol y Ia α-taxifolina también han demostrado poseer propiedades beneficiosas para Ia salud, que se intensifican cuando los biofenoles están mezclados debido a un efecto sinérgico. Todos estos efectos ponen de manifiesto las capacidades antioxidantes y nutracéuticas de los biofenoles del olivo [1]. Estudios similares se vienen realizando con otros materiales vegetales con acción curativa o preventiva.

Estas excelentes pήppiedades de los biofenoles del olivo han promovido Ia investigación sobre métodos para Ia determinación de estos compuestos en el aceite de oliva, en los desechos de su producción y en otros materiales provenientes del olivo, como hojas, ramas, etc. El perfil de biofenoles se utiliza para evaluar Ia calidad de los aceites de oliva, ya que estos compuestos afectan a sus propiedades sensoriales y saludables, que diferencian al aceite de oliva de otros aceites vegetales comestibles. Además del interés en Ia cuantificación de estos compuestos, existe un gran interés en el desarrollo de métodos para el aislamiento de Ia fracción biofenólica. Debido al carácter polar de los fenoles hidrofílicos, el aceite de oliva no es Ia fuente más apropiada para el aislamiento de estos compuestos, que se encuentran distribuidos mayoritariamente en el desecho polar que se genera como resultado de aplicar el sistema de decantación en dos fases en Ia industria del aceite de oliva. Este residuo semisólido -el alperujo- puede

convertir los residuos de Ia producción del aceite de oliva en una fuente barata de antioxidantes naturales, en concentraciones hasta 100 veces mayores que en los aceites de oliva [2,3]. Como muchas otras frutas y verduras, el fruto (drupa) del olivo contiene biofenoles distribuidos en el mesocarpo, Ia pulpa y el hueso. Mientras los ácidos y alcoholes fenólicos y los flavonoides se encuentran en muchas frutas y verduras, los secoiridoides como Ia oleuropeína están presentes sólo en las plantas pertenecientes a Ia familia Oleraceae, que incluye Ia Olea Europaea. Los biofenoles del olivo se encuentran en todo el árbol en forma de entidades biomoleculares solubles, esterificadas y enlazadas a las paredes celulares; por Io que las principales fuentes de biofenoles son las hojas y las ramas (desechos generados en Ia poda y en Ia recogida de Ia aceituna) y el desecho de Ia producción del aceite, constituido por el hueso y Ia piel de Ia aceituna [4-7].

Algunas industrias del aceite de oliva de Ia cuenca mediterránea, principalmente en Italia, introducen en Ia botella pequeñas ramas de olivo durante el embotellado; no obstante, el enriquecimiento del aceite por estas ramas es muy pobre. Se ha utilizado el aceite comestible de cualquier origen como alimento al que enriquecer y los fenoles hidrofílicos como compuestos enriquecedores como sistema que mejor pone de manifiesto el buen funcionamiento de Ia invención, ya que es Ia situación más desfavorable: enriquecimiento de un alimento apolar con uno polar. A medida que aumente Ia afinidad entre el alimento y el compuesto enriquecedor en cuestión, Ia facilidad de enriquecimiento aumentará, lógicamente.

DESCRIPCIóN DETALLADA DE LA INVENCIóN

La presente invención se refiere a un procedimiento para el enriquecimiento rápido de alimentos en compuestos con unas determinadas propiedades mediante lixiviación asistida por ultrasonidos de las materias prima que los contienen de forma natural (en el caso concreto del aceite, en aquellos fenoles que reportan sus características saludables al aceite de oliva -fenoles hidrofílicos o biofenoles- mediante lixiviación de esos compuestos de materias prima como hojas y/o ramas de olivo o alperujo seco y el auxilio de ultrasonidos).

-A-

Se consigue de esta forma un enriquecimiento en estos biofenoles de alimentos poco polares (los menos receptivos a los fenoles hidrofílicos, como los aceites) de hasta 100 veces superior al del aceite de oliva virgen extra con tiempos de tratamiento que van desde 5 a 30 minutos, dependiendo de Ia naturaleza del alimento y del tipo de sistema (continuo o discontinuo) en el que Ia materia prima- alimento a enriquecer se someta a Ia acción de los ultrasonidos (cuanto más polar es el alimento, menor el tiempo de enriquecimiento). Se ha comprobado Ia ausencia de degradación de los biofenoles; comportamiento previsible dado que se trabaja a temperatura ambiente. Así, el objeto de Ia presente invención es un procedimiento para el enriquecimiento de alimentos líquidos en compuestos naturales a partir de materia prima vegetal mediante lixiviación asistida por ultrasonidos.

El procedimiento que puede aplicarse a cualquier materia prima de Ia que se pretenda lixiviar cualquier tipo de compuesto a cualquier tipo de receptor. Más específicamente Ia presente invención se refiere a un procedimiento de enriquecimiento de un alimento caracterizado porque comprende:

- mezclar dicho alimento con una fuente de una o más sustancias nutracéuticas y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla. Dicha fuente de sustancias nutracéuticas proviene de materia prima vegetal que contenga las citadas sustancias.

Más específicamente aún dicho alimento está seleccionado entre una grasa y un alimento líquido, y de modo más preferente aún dicho alimento líquido es un aceite comestible. Según realizaciones preferentes de Ia invención Ia sustancia nutracéutica es una fuente de biofenoles, y de modo más preferente aún, es una fuente de biofenoles del olivo.

Una realización particular de Ia invención es un procedimiento para enriquecer grasas comestibles en biofenoles que comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y Ia grasa comestible a enriquecer; y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

De modo más particular aún dichos biofenoles son biofenoles del olivo

Una realización particular adicional de Ia invención es un procedimiento para enriquecer un aceite comestible en biofenoles que comprende:

- mezclar una fuente de biofenoles y el aceite o grasa comestible a enriquecer; y

- aplicar ultrasonidos a dicha mezcla.

De modo más particular aún dicha fuente de biofenoles es una fuente de biofenoles del olivo.

Por otro lado, dicho alimento líquido es un aceite que está seleccionado preferentemente entre aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de soja.

De acuerdo con el sentido del ejemplo de Ia presente invención el término "biofenoles" se refiere a fenoles hidrofílicos. En una realización preferente del procedimiento de la invención dicha fuente de biofenoles está seleccionada entre hojas, ramas y alperujo seco de olivo y mezclas de los anteriores.

Además, en una realización preferente de Ia presente invención el procedimiento para el enriquecimiento de grasas y alimentos líquidos en biofenoles del olivo se caracteriza porque dichos ultrasonidos se aplican de forma discontinua o de forma continua. Preferentemente, durante entre 5 y 20 minutos, tiempo que es tanto más corto cuanto más similares en polaridad son el alimento a enriquecer y los compuestos enriquecedores -los ejemplos seleccionados son los menos favorables, ya que existe una gran diferencia de polaridad entre aceite y fenoles hidrofílicos. En esta realización concreta de este procedimiento dichos ultrasonidos se aplican durante 20 minutos.

Por otro lado, en una realización preferida, dicho procedimiento para el enriquecimiento de grasas y alimentos líquidos en biofenoles del olivo se

caracteriza porque se mezcla una proporción de entre 0.5 y 5 gramos de fuente de biofenoles por cada 10 mi de alimento líquido, dependiendo del grado de enriquecimiento programado. Y, en una realización concreta, se mezcla 1 gramo de fuente de biofenoles por cada 10 mi de alimento líquido. Cuanto más polar sea el líquido receptor, menor será el tiempo requerido y mayor el enriquecimiento para estos compuestos concretos, los fenoles hidrofílicos.

Teniendo en cuenta Ia concentración normal de biofenoles en el aceite de oliva más rico en estos compuestos (aceite de oliva virgen extra), los aceites de cualquier tipo enriquecidos contienen desde 1 a 10 veces más biofenoles - dependiendo de Ia relación materia prima/aceite que se utilice-; Io que aumenta sus características saludables, además de potenciar su sabor.

El enriquecimiento en biofenoles no implica Ia presencia de un extractante o lixiviante diferente del propio alimento a enriquecer; Io que elimina Ia posibilidad de contaminación. El proceso de enriquecimiento se realiza a temperatura ambiente, por Io que no existe ningún tipo de degradación -aspecto éste que se ha comprobado de forma exhaustiva mediante cromatografía líquida de alta resolución con detección mediante espectrometría de masas de triple cuadrupolo.

El enriquecimiento abarca también alimentos líquidos como Ia leche y zumos naturales y las especies con las que se enriquecen pueden provenir de materias primas diferentes a las derivadas del olivo; por Io que puede abarcar plantas aromáticas y medicinales, hojas de vid u hollejos de uva, entre otros.

REFERENCIAS: [1] M. D. Luque de Castro, R. Japón Lujan, Trends Anal. Chem. 25 (2006) 501.

[2] F. Priego Capote, J. Ruiz Jiménez, M. D. Luque de Castro, J. Chromatogr. A 1045 (2004) 239.

[3] R. Japón-Lujan and M. D. Luque de Castro, J. Agr. Food Anal., 55(9) (2007) 3629.

[4] R. Japón Lujan, J. M. Luque Rodríguez, M. D. Luque de Castro, Anal. Bioanal. Chem. 385 (2006) 753. [51 R. Japón Lujan, M. D. Luque de Castro, J. Chromatogr. A 1136 (2006) 185.

[6] R. Japón-Lujan, M. D. Luque de Castro, J. Chromatogr. A, in press. [7] R. Japón-Lujan, F. Priego-Capote, M. D. Luque de Castro, Anal. Chem., in press.

BREVE DESCRIPCIóN DE LAS FIGURAS

Figura 1. Estructura experimental para el enriquecimiento en régimen dinámico de aceites comestibles en biofenoles procedentes de hojas de olivo asistido mediante ultrasonidos. Dicha estructura comprende un serpentín de extracción (1), una cámara de extracción (2), un depósito de extracto (3), lixiviante, preferentemente aceite (4), un ordenador personal (5), una bomba peristáltica (6), una válvula de selección (7), una sonda de ultrasonidos (8) y un baño termostático (9).

Figura 2A. Cromatogramas de corriente iónica total obtenidos mediante el aislamiento del ion precursor para cada uno de los biofenoles en el análisis del aceite de oliva: (A) blanco; (B) después de aplicar el método de referencia 2. Picos: 1 , hidroxitirosol; 2, verbascósido; 3, luteolin-7-glucósido; 4, apigenina-7-glucósido; 5, oleuropeína; 6, luteolina; 7, apigenina. Método de referencia 2: sistema hojas- aceite en recipiente abierto sometido a agitación durante 24 horas. Método de referencia 1 : sistema dinámico idéntico al propuesto, pero sin estar sometido a Ia acción de los ultrasonidos.

Figura 2B. Cromatogramas de corriente fónica total obtenidos mediante el aislamiento del ion precursor para cada uno de los biofenoles en el análisis del aceite de oliva: (C) tras Ia aplicación del método de referencia 1 ; (D) tras Ia aplicación del procedimiento de Ia invención. Picos: 1 , hidroxitirosol; 2, verbascósido; 3, luteolin-7-glucósido; 4, apigenina-7-glucósido; 5, oleuropeína; 6,

luteolina; 7, apigenina. Método de referencia 2: sistema hojas-aceite en recipiente abierto sometido a agitación durante 24 horas. Método de referencia 1: sistema dinámico idéntico al propuesto, pero sin estar sometido a Ia acción de los ultrasonidos.

MODO DE REALIZACIóN DE LA INVENCIóN

En el siguiente ejemplo se detalla a modo ilustrativo y en modo alguno limitativo una realización concreta preferida de Ia presente invención.

EJEMPLOS

El enriquecimiento se puede llevar a cabo en régimen discontinuo o continuo.

En el primer caso Ia materia prima que proporciona los biofenoles (hojas y/o ramas de olivo o alperujo seco) se pone en contacto con el líquido a enriquecer y el conjunto se sumerge en un baño de agua en Ia cual se introduce una sonda de ultrasonidos y se aplica este tipo de energía durante un tiempo que puede oscilar entre 5 y 30 minutos dependiendo del grado de enriquecimiento que se pretenda y de Ia relación materia prima/aceite.

Los ultrasonidos, de una frecuencia de 20 kHz, se aplican en ciclos de 0.5 segundos por segundo con una potencia no superior a los 250 W. Ciclos más largos y potencias mayores aceleran el proceso, pero producen aumento de Ia temperatura que, dependiendo de Ia estabilidad del aceite, puede deteriorarlo en alguna pequeña proporción.

Cuando se trabaja en régimen continuo se utiliza un dispositivo como el que se muestra en Ia figura 1 , en el que Ia materia prima se sitúa en Ia cámara de lixiviación y se circula a través de ella el liquido a enriquecer en una secuencia de cambio del sentido del flujo que depende de Ia relación de volumen de líquido a enriquecer/cantidad de sólido en Ia cámara, de forma que prácticamente todo el líquido pase por Ia cámara antes de cambiar el sentido de circulación (de esta forma se evita que Ia materia prima se compacte en Ia cámara). La cámara está en

todo momento sumergida en el líquido transmisor de los ultrasonidos (generalmente agua) y el extremo de Ia sonda se coloca próximo a Ia cámara, sin tocarla. El tiempo de lixiviación-irradiación con ultrasonidos en este caso puede variar entre 5 y 20 minutos. El volumen total del sistema dinámico es de 10 mi y el caudal de 1-2 ml/min.

Los ultrasonidos, de una frecuencia de 20 kHz, se aplican en ciclos de 0.5 segundos por segundo con una potencia no superior a los 250 W. Ciclos más largos y potencias mayores aceleran el proceso, pero producen aumento de Ia temperatura que, dependiendo de Ia estabilidad del aceite, puede deteriorarlo en alguna pequeña proporción.

El grado de enriquecimiento puede manejarse a voluntad mediante el tiempo de contacto entre Ia materia prima y el alimento a enriquecer. Puesto que en el caso de los biofenoles, de los posibles líquidos que se pueden enriquecer con ellos el más difícil es el aceite (debido a su carácter no polar, en contraposición al carácter polar de los biofenoles), se ha realizado el enriquecimiento de tres tipos de aceite (de oliva refinado, es decir, mínima concentración de biofenoles, de girasol y de soja) utilizando siempre Ia misma cantidad de aceite (10 mi) en contacto con 1 g de hojas de olivo y actuación de los ultrasonidos durante 20 minutos. Para determinar el grado de enriquecimiento, del aceite enriquecido se extrajeron los biofenoles mediante extracción líquido-líquido con metanol y se determinaron mediante cromatografía de líquidos de alta resolución y detector de masas-masas en tándem con triple cuadrupolo. Las tablas 1 y 2 muestran Ia concentración en biofenoles de cada uno de los aceites después del período de enriquecimiento en comparación con el proceso llevado a cabo de forma similar, pero sin auxilio de los ultrasonidos (es decir, extracción continua en el sistema de Ia figura 1 , pero sin Ia sonda -método 1) y también Ia comparación con un método de enriquecimiento que consiste en poner en contacto materia prima con el aceite y agitar durante 24 horas (método 2), ambos utilizados como métodos de referencia. Como puede verse en las tablas 1 y 2, Ia presencia de ultrasonidos es

crucial para conseguir el enriquecimiento. La figura 2 muestra los cromatogramas de un blanco (extracto metanólico obtenido de un aceite de oliva que no se ha sometido a enriquecimiento), el del extracto del aceite enriquecido con el método propuesto y los extractos obtenidos con los dos métodos de referencia. Como puede verse, los biofenoles existentes en el aceite de oliva (hidroxitirosol, apigenina y luteolina) no se degradan con Ia aplicación de los ultrasonidos, ya que su concentración permanece inalterada.

Por tanto, es de destacar el hecho de que Ia lixiviación en presencia de ultrasonidos no causa degradación de los biofenoles (se ha comprobado Ia ausencia de productos de degradación de los biofenoles), Io que es debido a Ia baja temperatura a Ia que se realiza Ia lixiviación (temperatura ambiente).

Cuando el alimento a enriquecer tiene carácter similar al del compuesto o familia de compuestos que Io enriquecerá (ambos con una polaridad semejante) el proceso es mucho más corto y el tiempo de aplicación de los ultrasonidos decrece desde los 20 minutos requeridos en el caso del sistema aceite-biofenoles a sólo 2 minutos cuando el alimento es leche (cuyos componentes son mayoritariamente polares) y los compuestos que Io enriquecen son vitaminas hidrosolubles, antocianos o polifenoles, provenientes de residuos cítricos, de Ia vid o de Ia industria enológica, respectivamente.

Tabla 1

Enriquecimiento de aceites comestibles empleando el método de Ia invención y dos procedimientos de referencia.

Biofenol Aceite de oliva

Blanco Proced. RM 1 RM 2 reivind.

Oleuropeína ULOD 14.45 ± 3.32 3.44 ± 0.90 ULOD

Apigeína-7-

ULOD 1.91 ± 0.21 ULOQ ULOD glucósido Luteolina-7- ULOD 1.60 ± 0.20 ULOQ ULOD glucósido

Biofenol ULOD 2.12 ± 0.45 ULOQ ULOD

Hidroxitirosol 1.54 + 0.23 1.59 ± 0.34 1.67 ± 0.30 1.43 + 0.29

Apigenina 2.98 ± 0.76 2.78 ± 0.54 2.65 ± 0.67 3.00 ± 0.66

Luteolina 2.43 ± 0.65 2.30 ± 0.33 2.29 ± 0.21 2.67 ± 0.43

Tabla 2

Biofenol Aceite de girasol Aceite de soja

Proced. RM 1 RM 2 Proced. RM 1 RM 2 reivind. reivind.

Oleuropeína 10.21 ± 2.65 2 .27 ± 0.64 ULOD 9.92 ± 2.72 2.20 ± 1.69 ULOD

Apigeína-7-

1.32 + 0.43 ULOQ ULOD 1.51 ± 0.10 ULOQ ULOD glucósido

Luteolina-7-

1.42 ± 0.19 ULOQ ULOD 1.39 ± 0.43 ULOQ ULOD glucósido

Biofenol 2.29 + 0.43 ULOQ ULOD 2.25 ± 0.39 ULOQ ULOD

La desviación típica ha sido calculada para tres repeticiones en todos los casos. El hidroxitirosol, Ia apigenina y Ia luteolina no existen en los aceites de girasol y de soja.

Proced. reivind.: procedimiento reivindicado en Ia presente invención;

RM1 : método de referencia 1 ; RM2: método de referencia 2

ULOD: inferior al límite de detección ULOQ: inferior al límite de cuantificación




 
Previous Patent: ENERGY CONVERTER

Next Patent: TRANSPORT DEVICE FOR VESSELS