以下、本発明を詳細に説明する。
 本発明の硬質脂肪とはマーガリン・ショー� ��ニング類に代表される可塑性油脂食品に適� ��た、常温(25℃)で固体の脂肪であり、可塑性 油脂食品に適度な硬さと粘り気を与えるもの である。
 本発明の硬質脂肪は、脂肪を構成する脂肪� ��としてラウリン酸を25~45質量%含有し、よう� ��価は0~25である。ラウリン酸含量とよう素価 が上記範囲を満たす場合、冷涼感のある良好 な口溶けと硬質脂肪としての保形性が得られ 易くなるので好ましい。
 本発明の硬質脂肪のラウリン酸含量は25~45� �量%であり31~41質量%であることが好ましく、3 3~39質量%であることがより好ましい。また、� ��う素価は、0~25であり、0~15であることが好� �しく、0~10であることがより好ましい。

 本発明の硬質脂肪は、必須構成成分として� ��構成脂肪酸残基の炭素数の合計が32~38のト� �グリセリド(CN32~38TG)、構成脂肪酸残基の炭素 数の合計が40~46のトリグリセリド(CN40~46TG)、� �び構成脂肪酸残基の炭素数の合計が48~54のト リグリセリド(CN48~54TG)、である3つのトリグリ セリド区分からなる。
 CN32~38TGは、主に冷涼な口溶けを与える成分� ��あり、合成品を使用しても差し支えないが� ��好適には、天然油脂であるヤシ油やパーム� ��油、及びそれらの加工油(所謂ラウリン脂肪 )に含まれるものであり、それらを使用でき� �。
 また、CN40~46TGは、主に油脂結晶を調整する� ��分であり、CN48~54TGは、主に構造を保持する� ��分であって、それらは、合成品を使用して� ��差し支えないが、好適には、ラウリン脂肪� ��炭素数16以上の飽和脂肪酸から構成される� �リグリセリドに富んだ油脂(例えば、パーム� ��テアリン、非ラウリン脂肪の極度硬化油等) とをエステル交換した油脂に含まれるもので あり、それらを使用できる。

 本発明の硬質脂肪は、上記各トリグリセリ� ��区分を、CN32~38TGが30~50質量%、CN40~46TGが25~55� �量%、CN48~54TGが10~30質量%であり、かつ、3つの トリグリセリド区分の合計(CN32~54TG)が、85~100� ��量%を満たす様に調製する必要がある。CN32~3 8TG、CN40~46TG、CN48~54TGの含量、及びCN32~54TGの含 量が、上記範囲を満たす場合、本発明の硬質 脂肪を使用した油脂組成物、又は、マーガリ ン・ショートニング類は、可塑性が良好で、 ラウリン脂肪の冷涼感のある良好な口溶けが 得られ易くなり好ましい。
 CN32~38TGの含量は、30~50質量%であり、34~43質� �%であることが好ましい。CN40~46TGの含量は、2 5~55質量%であり、30~50質量%であることが好ま� ��い。CN48~54TGの含量は、10~30質量%であり、15~2 5質量%であることが好ましい。

 本発明の硬質脂肪は、上記各トリグリセリ� ��区分含量の条件を満たす以外に、(CN32~38TG)/( CN40~46TG)が0.5~1.5、(CN32~38TG)/(CN48~54TG)が≧1.0、� �び(CN40~46TG)/(CN48~54TG)が≧1.0である各トリグリ セリド区分間の構成比を満たす必要がある。 各トリグリセリド区分の構成比が上記条件を 満たす場合、本発明の硬質脂肪を使用した油 脂組成物、又は、マーガリン・ショートニン グ類は、可塑性が良好で、ラウリン脂肪の冷 涼感のある良好な口溶けが得られ易くなり好 ましい。
 (CN32~38TG)/(CN40~46TG)は0.5~1.5であり、0.9~1.3であ ることが好ましい。
 (CN32~38TG)/(CN48~54TG)は≧1.0であり、≧1.3であ� �ことが好ましい。
 (CN40~46TG)/(CN48~54TG)は≧1.0であり、≧1.4であ� �ことが好ましい。

 本発明の硬質脂肪が、脂肪を構成する脂� ��酸としてのラウリン酸含量、よう素価、各� ��リグリセリド区分の含量及び構成比の各項� ��について、上記条件を満たす場合、本発明� ��硬質脂肪を使用した油脂組成物、又は、マ� ��ガリン・ショートニング類は、可塑性が良� ��で、ラウリン脂肪の冷涼感のある良好な口� ��けを有するものとなり好ましい。

 尚、構成脂肪酸残基の炭素数によるトリ� ��リセリドの分析は、AOCS Ce5-86に準じてガス� ��ロマトグラフィー法により行うことができ� ��。また、よう素価は、「社団法人 日本油� �学会 基準油脂分析試験法2.3.4.1-1996」の方法 に準じて測定することができる。

 本発明の硬質脂肪の好ましい態様の1つと して、脂肪A:脂肪を構成する脂肪酸としてラ� ��リン酸を35~65質量%含有し、よう素価が0~30で あるラウリン脂肪と、脂肪B:ラウリン酸を12~3 4質量%、炭素数16以上の飽和脂肪酸を45~75質量 %含有し、よう素価0~20であるエステル交換脂� ��を、30:70~75:25で混合して得られる硬質脂肪� �挙げられる。

 脂肪Aを構成するラウリン脂肪とは、脂肪 を構成する脂肪酸として炭素数12の飽和脂肪� ��であるラウリン酸に富んだ脂肪の総称であ� ��。ラウリン脂肪としては、具体的にはヤシ� ��、パーム核油、ババス油等が挙げられる。� ��肪Aとしては、ラウリン脂肪を分別して得ら れる分別脂や、ラウリン脂肪を水素添加して 得られる硬化油や、ラウリン脂肪の各単独脂 肪又は混合脂肪をエステル交換反応に付して 得られるエステル交換脂も使用することがで きる。脂肪Aを構成するラウリン脂肪の全構� �脂肪酸中におけるラウリン酸含量は35~65質量 %であり、45~65質量%であることが好ましい。� �ウリン脂肪のラウリン酸含量が上記範囲で� �る場合、ラウリン脂肪特有の冷涼感のある� �好な口溶けを有し、また、CN32~38TGを適量含� �するため、後述の脂肪Bと配合する場合、本� ��明の硬質脂肪に必須のトリグリセリド構成� ��容易に調整できるので好ましい。

 脂肪Aを構成するラウリン脂肪の好ましい 具体例としては、ヤシ油、その分別硬質部、 それらの1種以上の混合脂からなるエステル� �換脂、それらから選ばれた1種以上の脂肪が� ��げられる。また別の好ましい具体例として� ��、パーム核油又はパーム核油分別硬質部か� ��選ばれた1種以上の混合脂からなるエステル 交換脂が挙げられる。

 脂肪Bを構成するエステル交換脂とは、エ ステル交換脂を構成する脂肪酸としてラウリ ン酸が12~34質量%、炭素数16以上の飽和脂肪酸� ��45~75質量%からなり、よう素価0~20であるエス テル交換脂である。エステル交換脂のラウリ ン酸含量は、12~34質量%であり、16~28質量%であ ることが好ましい。エステル交換脂の炭素数 16以上の飽和脂肪酸含量は、45~75質量%であり� ��50~70質量%であることが好ましい。エステル� ��換脂のよう素価は0~20であり、0~15であるこ� �が好ましく、0~13であることがより好ましい� ��エステル交換脂のよう素価が上記範囲にあ� ��場合、CN40~46TG及びCN48~54TGがバランス良く生� ��するので、前述の脂肪Aと配合する場合、本 発明の硬質脂肪に必須のトリグリセリド構成 を容易に調整できるので好ましい。

 脂肪Bを構成するエステル交換脂としては 、2種以上の原料油脂を含む混合油脂をエス� �ル交換した油脂を例示できる。よう素価を� �整するための水素添加処理は、必要により� �うことができる。水素添加処理は、原料油� �、2種類以上の原料油脂を含む混合油脂(エス テル交換処理の前)、エステル交換処理後の� �脂、の何れかに対して行うことが可能であ� �。水素添加した水添油とは、硬化油と極度� �化油をいう。水素添加処理は、当業者が適� �調整して行うことができる。

 上記2種以上の原料油脂を含む混合油脂と しては特に規定はないが、具体例としては、 例えば、脂肪Aに関して述べた様なラウリン� �肪(又はその水添油)と、炭素数16以上の脂肪� ��が豊富な植物油脂(又はその水添油)との混� �油脂が挙げられる。炭素数16以上の脂肪酸が 豊富な植物油脂としては、例えば菜種油、大 豆油、パーム油等が挙げられる。特に、ラウ リン脂肪又はその水添油(b1)とパーム系油脂� �はその水添油(b2)とを含む油脂(b1とb2の混合� �を含む)等が挙げられる。

 上記ラウリン脂肪(b1)としては、脂肪Aの� �ころで述べたラウリン脂肪と同一であって� �全く差し支えないが、構成脂肪酸中のラウ� �ン酸含量が35質量%未満のラウリン脂肪であ� �ても、後述の油脂(b2)と適宜配合を調整する� ��とによって使用することができる。構成脂� ��酸中にラウリン酸含量が35質量%未満となる� ��としては、ヤシ油、パーム核油の高次分別� ��質油等を例示できる。ラウリン脂肪(b1)とし ては、脂肪Aのところで述べたラウリン脂肪� �、ラウリン酸含量が35質量%未満となるラウ� �ン脂肪の高次分別軟質油の中から、任意の1� ��を用いてもよく、また2種以上を任意に混合 して用いてもよい。

 上記パーム系油脂(b2)としては、パーム油及 びパーム油の分別油であれば何れも使用する ことができる。具体的には、(1)1段分別油で� �るパームオレイン及びパームステアリン、(2 )パームオレインを分別した分別油(2段分別油 )であるパームオレイン(パームスーパーオレ� ��ン)及びパームミッドフラクション、(3)パー ムステアリンを分別した分別油(2段分別油)で あるパームオレイン(ソフトパーム)及びパー� ��ステアリン(ハードステアリン)、等が例示� �きる。
 パーム油を分別する方法には特に制限はな� ��、溶剤分別、乾式分別、乳化分別の何れの� ��法を用いてもよい。パーム系油脂は、炭素� ��16以上の飽和脂肪酸含量を高めるため(エス� ��ル交換脂のよう素価を0~20に調整するため)� �度硬化して使用することが好ましい。ただ� �、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量の高いパー ムステアリンは、極度硬化せずに用いること が可能である。

 脂肪Bを構成するエステル交換脂としては 、エステル交換脂を構成する脂肪酸としてラ ウリン酸が12~34質量%、炭素数16以上の飽和脂� ��酸が45~75質量%からなり、よう素価0~20である 構成を満たせば、上述したもの以外の油脂を 使用したものであってもよい。

 脂肪Bを構成するエステル交換脂の好ましい 態様の1つとしては、例えば、パーム核油又� �その分別油(上記b1に相当)とパーム系油脂(上 記b2に相当)とを30:70~70:30に混合したものをエ� ��テル交換し、その後、ヨウ素価が10以下と� �るまで水素添加したものが挙げられる。こ� �場合、パーム核油又はその分別油とパーム� �油脂とは、まず、それぞれ別々に水素添加� �行い、その後ヨウ素価10以下となるように30: 70~70:30の混合比の中で混合し、最後にエステ� ��交換してもよい。即ち、エステル交換脂を� ��造するにあたって、エステル交換と水素添� ��とは、その何れを先に行ってもよい。
 水素添加工程を伴うエステル交換脂のよう� ��価は、トランス脂肪酸の含有量を十分に低� ��させるという意味で、10以下であることが� �ましく、5以下であることがより好ましく、2 以下であることが更に好ましい。
 別の例としては、パーム核極度硬化油とパ� ��ム極度硬化油とを50:50に混合した混合油脂� �エステル交換したエステル交換脂が挙げら� �る。

 脂肪Bを構成するエステル交換脂のまた別 の好ましい態様の1つとしては、例えば、ヨ� �素価が10以下のラウリン脂肪(上記b1に相当)� �、ヨウ素価が20以下のパーム系油脂(上記b2に 相当)とをエステル交換して得られた油脂が� �げられる。ヨウ素価が10以下のラウリン脂肪 としては、例えば、パーム核油の分別ステア リン部が挙げられる。パーム核油の分別ステ アリン部のヨウ素価は、10以下であることが� ��ましいが、7以下であることが更に好ましい 。ヨウ素価が20以下のパーム系油脂としては� ��パーム油の分別ステアリン部が挙げられる� ��パーム油の分別ステアリン部としては、パ� ��ム油を1段分別したパームステアリンを更に 分別した2段分別ステアリン(ハードステアリ� ��)が好ましく、そのよう素価は0~20であり、0~ 15であることが好ましく、0~13であることがよ り好ましい。脂肪Bを構成するエステル交換� �としては、ヨウ素価が10以下のパーム核油分 別ステアリンと、ヨウ素価が20以下のパーム� ��テアリンとを30:70~70:30の混合比の中で混合� �、エステル交換したエステル交換脂が例示� �きる。

 脂肪A又は脂肪Bを調製する際に必要に応じ� �行う水素添加又はエステル交換の各方法に� �しては、特に制限は無く、業界で一般に使� �されている方法で行うことができる。
 水素添加の場合は、例えば、ニッケル触媒� ��下、水素圧0.02~0.3Mpa、160~200℃の条件にて、5 分~2時間反応を行うことができる。反応終了� ��は、触媒をろ過にて取り除いた後、通常の� ��用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理� ��施すことができる。水素添加は、心疾患と� ��因果関係が懸念されるトランス脂肪酸を低� ��させるという意味合いから、よう素価2以下 の極度硬化を行うことが好ましい。
 エステル交換の場合は、化学的エステル交� ��であっても酵素的エステル交換であっても� ��い。化学的エステル交換は、ナトリウムメ� ��ラート等の化学触媒を用いて行われる、位� ��特異性の乏しいエステル交換反応である(ラ ンダムエステル交換とも言われる)。化学的� �ステル交換反応は、例えば、常法に従って� �原料油脂を十分に乾燥させ、触媒を原料油� �に対して0.1~1質量%添加した後、減圧下、80~12 0℃で0.5~1時間攪拌することにより行うことが できる。エステル交換反応終了後は、触媒を 水洗にて洗い流した後、通常の食用油の精製 工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことが できる。
 酵素的エステル交換は、リパーゼを触媒と� ��て用いて行われる。リパーゼとしては、リ� ��ーゼ粉末やリパーゼ粉末をセライト、イオ� ��交換樹脂等の担体に固定化した固定化リパ� ��ゼを使用することができる。酵素的エステ� ��交換によるエステル交換反応は、リパーゼ� ��種類によって、位置特異性の乏しいエステ� ��交換反応とすることもできるし、1,3位特異� ��の高いエステル交換反応とすることもでき� ��。
 位置特異性の乏しいエステル交換反応を行� ��ことのできるリパーゼとしては、アルカリ� ��ネス属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株式 会社製のリパーゼQLM、リパーゼPL等)、キャン ディダ属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株� �会社製のリパーゼOF等)等が挙げられる。
 1,3位特異性の高いエステル交換反応を行う� ��とのできるリパーゼとしては、リゾムコー� ��ミーハイ由来の固定化リパーゼ(ノボザイム ズ社製のリポザイムTLIM、リポザイムRMIM等)等 が挙げられる。
 酵素的エステル交換反応は、例えば、リパ� ��ゼ粉末又は固定化リパーゼを原料油脂に対� ��て0.02~10質量%、好ましくは0.04~5質量%添加し� ��後、40~80℃、好ましくは40~70℃で0.5~48時間、 好ましくは0.5~24時間攪拌することにより行う ことができる。エステル交換反応終了後は、 ろ過等によりリパーゼ粉末又は固定化リパー ゼを除去後、通常の食用油の精製工程で行わ れる脱色、脱臭処理を施すことができる。

 本発明の硬質脂肪の好ましい態様の1つと しては、上述した脂肪Aと、上述した脂肪Bと� ��、上述の本発明の硬質脂肪に必須のトリグ� ��セリド構成となるように、30:70~75:25の範囲� �混合して得られる硬質脂肪が挙げられる。� �た、本発明の硬質脂肪に必須のトリグリセ� �ド構成を達成できる範囲内で、脂肪A及び脂� ��B以外のその他の脂肪を混合しても差し支え ないが、その他の脂肪の配合量としては、0~3 0質量%であることが好ましく、0~20質量%であ� �ことがより好ましい。

 本発明は、上述の硬質脂肪と液性油脂とか� ��なる油脂組成物を含む。
 液性油脂とは、構成脂肪酸としてラウリン� ��含量が5質量%未満である常温(25℃)で流動状� ��呈する油脂であり、かかる液性油脂の例と� ��ては、大豆油、菜種油、綿実油、コーン油� ��ひまわり油、紅花油、ごま油、米油、オリ� ��ブ油、パーム油、落花生油及び亜麻仁油等� ��並びにそれらの各単独油又は混合油の水素� ��加油、それらの各単独油又は混合油をエス� ��ル交換反応に付して得られるエステル交換� ��、それらの各単独油又は混合油の分別油等� ��加工油など、から選ばれた1種以上からなる 油脂が挙げられる。液性油脂は25℃で流動状� ��あり、20℃で流動状であることが好ましく� �15℃で流動状であることがより好ましい。
 液性油脂の好ましい態様の1つとしては、通 常サラダ油と称される、好ましくは冷却試験 (基準油脂分析試験法2.2.8.1-1996 冷却試験(そ� �1))において、0℃で5時間以上清澄(透明)であ� ��程度の耐寒性を持った植物性油脂である。� ��た別の好ましい態様の1つとしては、上記植 物性油脂とよう素価55以上のパームオレイン� ��はそのエステル交換油との質量比40:60~90:10� �混合油が挙げられる。また更に別の好まし� �態様の1つとしては、上記植物性油脂と、よ� ��素価55以上のパームオレインのエステル交� �油とパーム中融点部との質量比70:30~0:100、好 ましくは、60:30~20:80で混合した混合油脂との� ��40:60~90:10の混合油脂が挙げられる。

 本発明の硬質脂肪及び該硬質脂肪と液性油� ��とからなる油脂組成物の全構成脂肪酸中に� ��けるトランス脂肪酸の割合は、健康に好ま� ��くないとされるトランス脂肪酸を実質的に� ��まないという主旨から、5質量%未満である� �とが必要であり、3質量%未満であることが好 ましく、2質量%未満であることがより好まし� ��、1質量%未満であることがより一層好まし� �。
 尚、構成脂肪酸分析及びトランス脂肪酸分� ��は、AOCS Ce1f-96に準拠してガスクロマトグラ フィー法で行うことができる。

 本発明の油脂組成物は、上述の硬質脂肪� ��上述の液性油脂とを質量比10:90~90:10で混合� �た油脂組成物である。特に、本発明の油脂� �成物をマーガリン・ショートニング類の油� �とすることにより、可塑性が良好で、ラウ� �ン脂肪の冷涼感のある良好な口溶けを有す� �本発明のマーガリン・ショートニング類が� �られる。

 本発明のマーガリン・ショートニング類� ��、油相の含有量が、好ましくは50~100質量%、 より好ましくは60~98質量%であり、更に好まし くは、70~98質量%である。また、水相の含有量 が、好ましくは0~50質量%、より好ましくは2~40 質量%であり、更に好ましくは2~30質量%である 。一般に水相が無い場合がショートニング類 であり、水相を含む場合はマーガリン類と呼 ばれる。油相及び水相の含有量が上記範囲内 の場合には、得られたマーガリン類は、その 乳化状態がより良好に保たれる。

 本発明のマーガリン・ショートニング類� ��、上記以外の他の成分を含有することがで� ��る。他の成分としては、乳化剤、増粘安定� ��、食塩、塩化カリウム等の塩味剤、酢酸、� ��酸、グルコン酸等の酸味料、糖類や糖アル� ��ール類、ステビア、アスパルテーム等の甘� ��料、β-カロテン、カラメル、紅麹色素等の� ��色料、トコフェロール、茶抽出物等の酸化� ��止剤、小麦蛋白や大豆蛋白といった植物蛋� ��、卵及び各種卵加工品、香料、乳製品、調� ��料、pH調整剤、食品保存料、果実、果汁、� �ーヒー、ナッツペースト、香辛料、ココア� �ス、ココアパウダー、穀類、豆類、野菜類� �肉類、魚介類等の食品素材や食品添加物が� �げられる。

 上記乳化剤としては、ポリグリセリン脂� ��酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソル� ��タン脂肪酸エステル、ポリソルベート、縮� ��リシノレイン脂肪酸エステル、グリセリド� ��ステル等の合成乳化剤や、大豆レシチン、� ��黄レシチン、大豆リゾレシチン、卵黄リゾ� ��シチン、酵素処理卵黄、サポニン、植物ス� ��ロール類、乳脂肪球皮膜等の合成乳化剤で� ��い乳化剤等が挙げられる。

 上記増粘安定剤としては、グアーガム、� ��ーカストビーンガム、カラギーナン、アラ� ��アガム、アルギン酸類、ペクチン、キサン� ��ンガム、プルラン、タマリンドシードガム� ��サイリウムシードガム、結晶セルロース、� ��ルボキシメチルセルロース、メチルセルロ� ��ス、寒天、グルコマンナン、ゼラチン、澱� ��、化工澱粉等が挙げられる。

 本発明のマーガリン・ショートニング類� ��おいて、上記その他の成分の含有量は、好� ��しくは10質量%以下、更に好ましくは5質量%� �下である。

 次に、本発明のマーガリン・ショートニン� ��類の製造方法を説明する。
 本発明のマーガリン・ショートニング類の� ��造方法は特に制限されるものではなく、油� ��分が本発明の油脂組成物からなる油相を溶� ��し、冷却し、結晶化することにより得るこ� ��ができる。具体的には、先ず、上記油相を� ��解し、必要により水相を混合乳化する。そ� ��て次に殺菌処理するのが望ましい。殺菌方� ��は、タンクでのバッチ式であってもよく、� ��レート型熱交換機や掻き取り式熱交換機を� ��いた連続式であってもよい。

 次に、冷却し、結晶化させる。好ましくは� ��却可塑化する。冷却条件は、好ましくは-0.5 ℃/分以上、更に好ましくは-5℃/分以上とす� �。この際、徐冷却より急冷却の方が好まし� �。
 冷却する機器としては、密閉型連続式チュ� ��ブ冷却機、例えば、ボテーター、コンビネ� ��ター、パーフェクター等のマーガリン製造� ��やプレート型熱交換機等が挙げられ、また� ��開放型のダイアクーラーとコンプレクター� ��の組合せが挙げられる。

 本発明の油脂組成物は、上述のように実質� ��にトランス脂肪酸を含有していない。従っ� ��、油脂分が本発明の油脂組成物からなるマ� ��ガリン・ショートニング類は、実質的にト� ��ンス酸を含有していない。
 本発明の油脂組成物を使用してマーガリン� ��を製造する場合、その乳化形態は油中水型� ��水中油型、及び二重乳化型の何れであって� ��よい。

 本発明の油脂組成物を使用したマーガリ� ��・ショートニング類の好ましい態様の1つと しては、スプレッド類、特に、油相65~75質量% 、水相35~25質量%からなる油中水型に乳化した ファットスプレッドが挙げられる。ファット スプレッドの油相として使用する場合、硬質 脂肪と液性油脂との混合比(質量基準)は、10:9 0~50:50であることが好ましく、15:85~40:60である ことがより好ましく、20:80~35:65であることが� ��も好ましい。硬質脂肪と液性油脂との混合� ��(質量基準)が上記の場合、冷蔵庫から出し� �れしても組織が良好でかつ可塑性が良好で� �り易く、冷涼感のある良好な口溶けがある� �ァットスプレッドが得られるので好ましい� �

 本発明の油脂組成物を使用したマーガリ� ��・ショートニング類のまた別の好ましい態� ��の1つとしては、油相65~95質量%、水相35~5質� �%からなるロールイン用マーガリンが挙げら� ��る。ロールイン用マーガリンの油相として� ��用する場合、硬質脂肪と液性油脂との混合� ��(質量基準)は、25:75~65:35であることが好まし く、35:65~60:40であることがより好ましく、45:5 5~55:45であることが最も好ましい。硬質脂肪� �液性油脂との混合比(質量基準)が上記の場合 、広い作業温度域で良好な伸展性があり、ま た、水相が25質量%以上と比較的多い場合にお いても、口当たりが軽く、口溶けの良い焼成 層状食品を製造することができる。

 本発明のマーガリン・ショートニング類� ��用いた食品としては、食パン・菓子パン・� ��ロワッサン・デニッシュ等のパン類、クッ� ��ー・ビスケット・ケーキ・パイ等の焼き菓� ��類等が挙げられる。また、本発明のショー� ��ニングを用いた食品としては、食パン・菓� ��パン・クロワッサン・デニッシュ等のパン� ��、クッキー・ビスケット・ケーキ・パイ等� ��焼き菓子類等が挙げられる。