CAMPO TÉCNICO

La presente invención se ubica dentro del campo técnico de los productos de panadería horneados, más específicamente aquellos que son considerados como saludables porque no contienen componentes que pueden afectar la salud humana.

Así, la presente invención está dirigida a un producto de panadería, horneado, tal como una torta, brownie, galleta, o cualquier otro producto similar, el cual se basa en el uso de productos naturales y que carece de harinas, donde el producto se caracteriza porque es saludable y las grasas son naturales, tal como aguacate para dar una textura y un sabor agradable, sin el uso de productos con grasas saturadas que pueden llegar a ser dañinos para la salud del consumidor. Del mismo modo, la presente invención define un método para la fabricación del producto de panadería anteriormente indicado, donde dicho método permite obtener un producto con una textura adecuada y donde se involucran variables altamente importantes y relevantes que son necesarias para llegar al producto saludable.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Los productos de panadería son ampliamente conocidos en el mercado y han existidos por muchos años, lo que los ubica como uno de los productos que son más consumidos a nivel mundial. Usualmente, estos productos son a base de harina de trigo, la cual se combina con otros ingredientes que permiten obtener una densidad, textura y sabor específicos, que son muy agradables para el consumidor. Sin embargo, en los últimos años se ha descubierto que estos productos, aunque tienen un sabor deseado y agradable, pueden llegar a ser perjudiciales para la salud, al tiempo que pueden afectar a personas que no toleran algunos ingredientes, especialmente el gluten, el cual está presente en la harina de trigo, razón por la cual se ha vuelto una necesidad constante la búsqueda de alternativas que lleven a obtener productos horneados, manteniendo los sabores tradicionales y sus texturas, que son buscadas por los consumidores.

En este sentido, en la actualidad se pueden encontrar múltiples opciones de productos de panadería que se basan en ingredientes no tradicionales, es decir, que pueden hacer uso de diferentes tipos de harinas, grasas, etc., reemplazando de esta forma los ingredientes tradicionales que pueden llegar a ser perjudiciales para la salud.

Así las cosas, en el estado del arte existe una pluralidad de divulgaciones relacionadas con productos que pueden ser considerados como saludables, donde se utilizan ingredientes de reemplazo, dentro de las que se encuentra el documento DE 4302881 , el cual enseña una crema de untar que comprende grasa vegetal, la cual predominantemente contiene una porción que es una mantequilla que consiste de la pulpa de fruta de aguacate, agentes endulzantes tales como azúcar en un contenido de 10 a 30%, y cacao en polvo en un contenido de 5 a 15%. Adicionalmente, la crema de untar definida en este documento puede contener polvo de café, jengibre, jugo de limón, jarabe de vainilla o azúcar de vainilla, aditivos alimenticios convencionales, tales como E202, E211 o E205, estabilizantes (E410 o E412) y antioxidantes (E300). Preferiblemente, los aguacates son del tipo Hass. Así, la crema de untar contiene menores niveles de carbohidratos, mayores niveles de ácidos grasos insaturados y menores niveles de calorías que los productos convencionalmente encontrados en el mercado.

Sin embargo, la invención divulgada en dicha anterioridad presenta el inconveniente o la desventaja que no se relaciona precisamente con un producto horneado, sino que corresponde a una crema para untar, la cual tiene un proceso de fabricación muy distinto al de un producto de panadería, al tiempo que no requiere cocción en horno.

De otra parte, se tiene el documento CN 106616335 relacionado con un desayuno nuthcional y su método de preparación dentro del procesamiento de alimentos, donde el desayuno nuthcionales es preparado a partir de los siguientes componentes con sus proporciones: 100 a 200 partes de arroz negro, 50 a 100 partes de arroz glutinoso, 50 a 100 partes de frijoles negros, 50 a 100 partes de chocolate oscuro, 50 a 100 partes de auxiliares nuthcionales, 10 a 20 partes de aguacate, 5 a 10 partes de polen, 1 a 5 partes de aceite de oliva negra, 1 a 5 partes de camarón seco, y agua en 300 a 500 partes. Así, todos estos componentes son mezclados y combinados en una serie de pasos para obtener el desayuno nuthcional adecuado que tiene una serie de propiedades saludables y adecuadas para el cuerpo humano.

No obstante, esta anterioridad no define específicamente un producto horneado, sino que se refiere a un desayuno nuthcional que tiene una serie de componentes que se mezclan para ser ingeridos por el usuario, donde se hace énfasis en el uso de varios granos que aumentan la cantidad de carbohidratos y no se pueden considerar como un producto saludable que pueda llegar a ser horneado.

Ahora bien, también se tiene el documento CN 106993652 que enseña un producto de panadería esponjoso a base de aguacate y su método de fabricación, donde dicho producto de panadería esponjoso comprende harina de torta, mantequilla, leche, huevos, aguacate, azúcar blanco, sal, crema, y miel. Así, el producto de panadería a base de aguacate es una fuente natural y simple, cuyos componentes nuthcionales son fusionados, mejorando así el valor nuthcional del mismo. Además, el producto de panadería tiene una sensación al gusto muy agradable y es único en sabor. Sin embargo, el producto definido en esta anterioridad presenta la desventaja y el inconveniente que es fabricado a base de harina, así como el uso de azúcar blanco y mantequilla, los cuales son ingredientes considerados como no saludables y que pueden llegar a afectar la salud del consumidor. Adicionalmente, dicho producto es considerado como de sabor tradicional, es decir, no presenta sabores adicionales como chocolate o similares que puedan llegar a ser agradables o deseados por el consumidor.

Así mismo, en el estado del arte se encuentra el documento CN 109892371 que divulga un pastel de luna (mooncake) a base de aguacate, el cual comprende una parte externa o cubierta y un relleno. La parte externa o cubierta es preparada a partir de harina, aceite vegetal, huevos, vino blanco y levadura, mientras que el relleno del pastel de luna es preparado a partir de aceite de sésamo, aguacate, uvas pasas, almendras, miel y leche. Así, un aguacate tiene un muy alto contenido de fibra, por lo tanto, las fibras solubles pueden remover el exceso de colesterol de un cuerpo, y fibras insolubles que ayudan a mantener las funciones normales de un sistema digestivo para prevenir estreñimiento. Este producto pertenece a los alimentos naturales saludables sin aditivos químicos, y puede ser consumido por personas que son alérgicos a ingredientes comunes.

No obstante, el producto alimenticio definido en esta anterioridad presenta la desventaja que dicho producto tiene una corteza o cubierta y un relleno, donde el aguacate es utilizado para el relleno y no contiene chocolate, con lo cual se haría necesario el uso de otro tipo de grasas y harinas que pueden ser indeseables o no corresponderían a lo que se puede considerar como un producto saludable.

Finalmente, se tiene el documento RU 2756531 relacionado con la industria de la panadería y los dulces, y divulga un método para la producción de una magdalena (comúnmente conocido como “cupcake”) que comprende una mezcla y azúcar que se baten por 5 a 7 minutos hasta que los granos de azúcar se disuelven, luego se agrega jarabe y aceite de girasol, se continúa el batido por 2 a 3 minutos, luego se adicional sal, bicarbonato de sodio, leche seca, puré de aguacate y se mezcla por 2 a 3 minutos hasta obtener una masa homogénea, luego la masa resultante es amasada con harina de trigo por 1 a 2 minutos. Así, la masa se ubica en moldes tratados con un recubrimiento especial y se hornean a una temperatura de 180 a 200°C por 25 a 50 minutos, dependiendo del peso. Después de hornear, las magdalenas o “cupcakes” son enfriados por 2 a 3 horas, se remueven de los moldes y se empacan para su distribución.

Sin embargo, aunque esta anterioridad divulga específicamente un producto de panadería (magdalena o “cupcake”) que es horneado y tiene dentro de sus ingredientes un puré de aguacate, el mismo se basa en el uso de harina de trigo, es decir, que contiene gluten y, por ende, no puede ser considerado dentro de la categoría de alimentos saludables.

A partir de la información anterior, es claro que los documentos existentes en el estado del arte corresponden a una pluralidad de productos alimenticios, algunos de panadería, que tienen una serie de ingredientes que permiten obtener un producto adecuado para consumo humano, en donde en todos los casos se tiene el uso de aguacate como fuente de aceite natural para la formación del producto alimenticio. Así mismo, en algunos casos se utilizan componentes que dan sabor a chocolate, y en algunos otros se tienen aditivos químicos que no son adecuados para la salud humana.

Así las cosas, se puede ver que los productos alimenticios divulgados en el arte previo todos presentan el inconveniente y la desventaja que hacen uso de diferentes ingredientes que no son considerados como saludables, como lo es la harina de trigo, mantequilla (grasa saturada), azúcar, etc., y aunque pueden llegar a incluir grasas saludables, como el aguacate, este puede ser usado para obtener un relleno o en forma de aceite, pero el cual no reemplaza las fuentes de grasas que son usadas comúnmente en este tipo de productos. Además, es de considerar que los documentos del estado del arte que definen este tipo de productos de panadería, siempre hacen uso de algún tipo de harina como base para fabricar dicho producto, usualmente harina de trigo, hecho que es indeseable.

De acuerdo con la información anterior, es claro para el experto en la materia que en el estado del arte existe una necesidad por obtener un producto de panadería, horneado, el cual pueda ser catalogado como saludable de acuerdo con sus ingredientes, donde se hace altamente deseable que no contenga ningún tipo de harina ni azúcares procesados, al tiempo que se haga un reemplazo de grasas saturadas por grasas de origen natural que tengan un efecto beneficioso sobre la salud humana, al tiempo que se requiere que el producto tenga un sabor agradable y una textura que sea adecuada y muy similar a los productos fabricados con las técnicas e ingredientes convencionales.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Considerando los problemas y/o necesidades anteriores mencionadas, los presentes inventores han propuesto un nuevo producto de panadería, el cual es horneado, tal como una torta, brownie, galleta, o cualquier otro producto similar, donde dicho producto se basa principalmente en el uso de productos naturales y que carece de harinas, donde el producto se caracteriza porque es saludable y las grasas son naturales.

De forma preferida, el producto de panadería de la presente invención tiene como ingredientes base un aceite de origen vegetal saludable, preferiblemente aceite de coco, el cual se mezcla con cacao con alto porcentaje, preferiblemente en forma de polvo. Para endulzar el producto, es necesario la adición de un agente endulzante que no sea procesado, preferiblemente Stevia, el cual es obtenido a partir de la planta que lleva su nombre. De los ingredientes tradicionales de los productos de panadería, el producto de la presente invención contiene polvo para hornear y huevo, los cuales son ingredientes que deben estar presentes para obtener la textura y consistencia final deseada, pero que no afectan en ningún momento el producto final ni su categoría de “saludable.

Finalmente, el producto de panadería es mezclado con una fuente de grasa saludable, preferiblemente aguacate, el cual se mezcla con los demás ingredientes para obtener un producto altamente saludable, sin harinas y con unas propiedades excelentes para la salud humana.

Así mismo, en una modalidad, el producto de panadería puede ser recubierto con una cubierta a base de cacao en alto porcentaje, preferiblemente con cacao mayor a 50%, con el fin de tener una cubierta de chocolate que es altamente agradable al paladar.

En una modalidad preferida, el producto es sólido o puede contener un relleno, el cual es preferiblemente una salsa u otro ingrediente o producto líquido o viscoso que se inyecta en su interior. Preferiblemente, el relleno es un caramelo o arequipe hecho de algún producto saludable, no lácteo, tal como arequipe de almendra, sin limitarse a éste.

Del mismo modo, la presente invención define un método para la fabricación del producto de panadería anteriormente mencionado, donde dicho método comprende los pasos de derretir el chocolate por cualquier medio comúnmente conocido, tal como en un horno de microondas o al baño maría, junto con la fuente de grasa natural, preferiblemente aceite de coco. Luego, una vez el chocolate ha sido derretido se procede a adicionar cocoa en polvo y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Posteriormente, se hidrata el endulzante natural, tal como Stevia, donde se prefiere que la cantidad de agua usada para dicha hidratación sea muy poca o la mínima posible.

De forma simultánea, se toma el aguacate y se procesa hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, y luego se adiciona la Stevia hidratada, se mezcla y se adicionan huevos, uno por uno, hasta terminar dependiendo de la cantidad de producto a realizar.

Luego, se mezcla la mezcla de chocolate obtenida anteriormente con la mezcla de aguacate hasta obtener una textura homogénea repasando constantemente con espátula las paredes del tazón y el fondo de éste, donde se realiza dicho proceso de mezclado.

Se procede entonces a montar claras de huevo batiéndolas vigorosamente hasta obtener una consistencia similar a espuma de afeitar, comúnmente conocido como punto de nieve. Luego, se incorporan las claras en punto de nieve a la mezcla obtenida previamente, haciendo movimientos de forma envolvente.

Finalmente, se hornea la mezcla resultante en un molde con la forma deseada por un tiempo necesario para cocinar el interior del producto. Luego, se retira el molde, se deja enfriar y se procede a obtener porciones del tamaño deseado para luego ser empacado o servido para consumo directo.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS

La presente invención se entiende de forma más clara a partir de las siguientes figuras donde se muestran los componentes asociados al presente producto y método de fabricación, así como los elementos novedosos con respecto al estado del arte, en donde las figuras no pretenden limitar el alcance de la invención, el cual está únicamente dado por las reivindicaciones adjuntas, en donde: La Figura 1 corresponde a un diagrama de flujo del método de fabricación del producto de panadería, horneado, de la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

La presente invención está dirigida a un nuevo producto de panadería, el cual es horneado, tal como una torta, brownie, galleta, o cualquier otro producto similar, donde dicho producto se basa principalmente en el uso de productos naturales y que carece de harinas, donde el producto se caracteriza porque es saludable y las grasas son naturales.

Del mismo modo, la Figura 1 presenta un diagrama de flujo del método de fabricación u obtención del producto de panadería de la presente invención. Dicho producto de panadería comprende o consiste esencialmente, en general, sin limitaciones, de las siguientes partes o componentes:

• Un ingrediente de aceite de origen natural, tal como coco, pero sin limitaciones, donde dicho ingrediente de aceite de origen natural está presente en una cantidad de 2.5 a 3.5% en peso;

• Chocolate con un contenido de cacao mayor a 50%, el cual es preferiblemente fundido y batido, donde dicho chocolate está presente en una cantidad de 25 a 30% en peso;

• Cocoa en polvo, el cual está presente en una cantidad de 2.5 a 3.5% en peso;

• Un agente endulzante de origen natural sin componentes químicos, el cual corresponde preferiblemente a Stevia, donde dicho agente endulzante de origen natural está presente en una cantidad de 3.2 a 4.2% en peso;

• Un agente leudante que permita esponjar el producto de pastelería, tal como, pero no limitado a polvo para hornear, donde dicho agente leudante está presente en una cantidad de 0.8 a 1 .5% en peso; • Huevos completos, es decir, incluyendo tanto su yema como la clara, los cuales están presentes en una cantidad de 25 a 33% en peso;

• Clara de huevo presentes en una cantidad de 8 a 13% en peso; y

• Un componente graso de origen natural, tal como, aguacate, preferiblemente en puré, el cual está presente en una cantidad de 30 a 40% en peso.

Así las cosas, el producto de panadería de la presente invención es preferiblemente un brownie, aunque no se limita a este tipo de producto y, en general, puede llegar a ser cualquier tipo de producto horneado que tenga la textura y sabor deseados, tal como una torta, galleta, pan, etc.

En una modalidad, el producto de panadería de la presente invención puede ser recubierto con una cubierta de un sabor agradable y, preferiblemente, pero no de forma limitante, del mismo color o de la misma naturaleza de la esencia del producto de panadería, tal como chocolate.

Así las cosas, el producto de panadería de la invención puede ser recubierto con una cubierta de cacao con una proporción mayor a 50% (contenido de cacao puro), el cual se vierte sobre el producto cuando éste ya ha sido preparado y se ha enfriado y dividido en las porciones deseadas.

Sumado a lo anterior, en otra modalidad alterna, el producto de panadería de la presente invención, bien sea recubierto o sin recubrir, puede contener un relleno que también es de un ingrediente dulce y agradable, preferiblemente, pero no de forma limitante, en donde dicho relleno puede corresponder a caramelo o arequipe que es obtenido a partir de una fuente vegetal, es decir, preferiblemente no lácteo, tal como, sin limitaciones, arequipe de almendras, crema a base de avellana, mermelada de frutos rojos, crema de coco, crema de arándanos con leche de coco, crema de aguacate con chocolate blanco a base de leche de coco, entre otros, no limitado únicamente a los anteriores. De forma preferible, el relleno puede estar presente en el producto de panadería en una proporción que se encuentra en el rango de 25 a 35% en peso, sin limitarse al mismo.

Ahora bien, la presente invención también está dirigida a un método para la fabricación u obtención de un producto de panadería, como se definió anteriormente, en donde dicho método comprende los pasos de: a) Derretir chocolate que contiene por lo menos 50% de contenido de cacao por cualquier medio comúnmente conocido, junto con una fuente de grasa natural; b) Una vez el chocolate ha sido derretido y está mezclado con la fuente de grasa natural, adicionar cocoa en polvo y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea; c) Hidratar un endulzante natural, tal como Stevia, donde es preferible que la cantidad de agua usada para dicha hidratación sea muy poca o la mínima posible; d) Procesar aguacate hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, para luego adicionar el endulzante natural hidratado, mezclando continuamente; e) Adicionar huevos, uno por uno, hasta terminar dependiendo de la cantidad de producto a realizar; f) Mezclar la mezcla de chocolate obtenida anteriormente con la mezcla de aguacate hasta obtener una textura homogénea en un tazón, repasando constantemente con espátula las paredes del tazón y el fondo de éste; g) Batir o montar claras de huevo vigorosamente hasta obtener una consistencia de punto de nieve; h) Incorporar las claras en punto de nieve a la mezcla obtenida previamente en el paso f), haciendo movimientos de forma envolvente; i) Verter la mezcla obtenida en el paso anterior incluyendo las claras de huevo en punto de nieve, en un molde adecuado; j) Hornear la mezcla vertida en el molde por un tiempo necesario para cocinar el interior del producto; y k) Retirar del molde, dejar enfriar y porcionar al tamaño deseado.

En este sentido, de forma preferida, el paso de derretir chocolate con al menos 50% de contenido de cacao, es realizado en un horno de microondas o al baño maría.

Preferiblemente, la fuente de grasa natural utilizada en el paso de derretir chocolate, es preferiblemente, pero no de forma limitante, aceite de coco.

La anterior descripción define las modalidades preferidas de la invención y enumera una pluralidad de pasos que permiten llevar a obtener un resultado para el método que se desea proteger. Sin embargo, un experto en la materia entiende y conoce claramente que los pasos anteriormente definidos no están limitados a un orden específico, sino que se pueden llevar a cabo en cualquier orden, dependiendo de su aplicación, donde dicho orden de pasos pretende estar cubierto por el presente documento y se contempla la realización de los pasos del método en cualquier orden deseado.

Aunque la presente invención ha sido definida en términos de las modalidades y/o configuraciones preferidas que permiten obtener el resultado deseado, se entiende entonces que dentro de la presente divulgación se contemplan las múltiples modificaciones y/o alternativas que se puedan derivar de forma evidente para un experto en la materia, razón por la cual el alcance de la presente invención no está definido únicamente por las implementaciones preferidas definidas acá, sino que, por el contrario, el mismo está enteramente definido por las reivindicaciones adjuntas.