MEZCLA HOMOGéNEA DE CONSISTENCIA PASTOSA PARA EL SAZONAMIENTO DE COMIDAS

CAMPO DE LA INVENCIóN

La presente invención se desarrolla en el campo de los alimentos. Particularmente Ia presente invención se relaciona con un novedoso producto a base de una mezcla homogénea de consistencia pastosa para el sazonamiento de comidas que exhibe alta estabilidad, tiempo de vida media prolongado, propiedades organolépticas mejoradas aún cuando sus componentes son de origen 100% natural, orgánicos o no orgánicos, y que no requiere de refrigeración, antes de abierto, Io cuál Io hace un producto altamente deseable para el consumidor frente a los productos sazonantes disponibles comercialmente.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIóN

Es bien sabido en el estado de Ia técnica Ia existencia de productos para el sazonamiento de comidas que son empleados por el consumidor para darle más sabor a sus alimentos o hacerlos más atractivos. De hecho, desde tiempos antiguos, los condimentos y/o especias han sido empleados en su estado natural por Ia humanidad para este propósito. No obstante, en los tiempos modernos, el consumidor requiere de un producto sazonante listo para servir, sin que tenga que acudir al uso de los frutos, condimentos o hierbas en su estado natural que puede resultar un proceso demorado o indeseable para el sazonamiento de las comidas. Desde hace unas décadas atrás, el consumidor cuenta con diversos productos sazonantes listos para servir que están hechos a base de frutos, especias o hierbas que exhiben propiedades organolépticas muy agradables a su paladar. Sin embargo, en muchas ocasiones, tales productos son rechazados por el consumidor dado que contienen una alta

cantidad de aditivos o excipientes artificiales. Es bien sabido por los expertos en alimentos que los productos con componentes naturales son de difícil manipulación a nivel industrial, y por ende, requieren de elementos auxiliares que permitan el procesamiento de dichos componentes naturales. Con frecuencia, estos aditivos artificiales reducen significativamente las propiedades sazonantes del producto y en ocasiones resultan nocivos para Ia salud del consumidor. Así las cosas, aunque se dispone de productos sazonantes prácticos listos para servir, el consumidor actual tiende a rechazarlos por Ia presencia de aditivos artificiales y porque el producto no exhibe propiedades organolépticas deseables.

En el estado de Ia técnica se dispone, de varios documentos relacionados con productos sazonantes y procedimientos para su preparación. Por ejemplo, existen composiciones comestibles con estabilidades mejoradas que incluyen especias o condimentos como cebolla, ajo, y otros, para el sazonamiento de comidas. De Ia misma manera, se dispone de infinidad de concentrados o suplementos nutricionales a base de componentes naturales. Sin embargo, también es conocido por aquellos expertos que dichos productos, aún cuando predican de ser productos 100% naturales, contienen cantidades significativas de aditivos y excipientes artificiales, los cuales son componentes rechazados en su mayoría por el consumidor. Además, tales productos a base de ingredientes naturales exhiben baja estabilidad o tiempos de vida muy cortos y requieren de refrigeración, antes de abierto, Io cuál no resulta práctico para propósitos de producción a nivel industrial y comercialización. De esta manera, Ia obtención de un producto sazonante de consistencia pastosa y homogénea a base de ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, resulta una labor titánica para el productor, dado el alto grado de dificultad de Ia manipulación y procesamiento de ingredientes naturales a nivel industrial. De otra parte, los procedimientos convencionales para Ia preparación de productos sazonantes

convencionales resultan dispendiosos y de altos costos que no son deseables para el productor.

Por consiguiente, es claro que aún existe en el estado de Ia técnica Ia urgente necesidad de novedosos productos sazonantes que superen las desventajas de los productos disponibles comercialmente, discutidas anteriormente. El consumidor requiere de un producto sazonante a base de ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, sin aditivos artificiales, de buena apariencia, cuya utilización en las comidas Io hace altamente deseable para su paladar, con estabilidad mejorada, tiempos de vida media prolongados y que no requiera de refrigeración, antes de abierto.

DESCRIPCIóN DETALLADA DE LA INVENCIóN

La presente invención pretende resolver muchos de los inconvenientes existentes con los productos sazonantes disponibles actualmente. Particularmente, el solicitante ha enfocado sus esfuerzos en desarrollar un producto que considere los siguientes aspectos técnicos:

Vida útil los productos en pasta disponibles comercialmente que poseen conservantes naturales tienen un tiempo de vida media que oscila entre 3 y 6 meses, con Ia necesidad de mantenerse en refrigeración y/o congelación. Esta vida útil es muy corta cuando se desea ¡mplementar en un nivel amplio de comercialización.

Conservantes En el mercado no hay productos que contengan un conservante natural, como los empleados en el producto de Ia presente invención y que no requieran refrigeración antes de abierto. Los más utilizados son los Sorbatos y Benzoatos de Sodio, que son de origen artificial, y regulados en dosis por tener efectos nocivos para Ia salud, de bajo costo y presentan buen espectro anti-microbiano. En este aspecto, Ia innovación consistió en seleccionar un conservante, que tenga el grado

de natural y que sus dosis no alteren el sabor, el aroma, el color. De Ia misma manera, que no sean nocivas para Ia salud, que cumpla los efectos necesarios para realizar un alto poder anti-microbiano, y que presente una resistencia al tratamiento térmico que se realizará en el proceso.

Tratamiento Térmico: Seleccionar un rango de temperatura y un tiempo de exposición que no proporcione alteraciones significativas de las propiedades de los ingredientes que conforman Ia pasta, o que afecten el producto final y dar cumplimiento a los niveles aceptables de calidad microbiológica.

Producto en Pasta que conservado mediante Ia utilización de ingredientes de origen 100% natural orgánicos y no orgánicos, garanticen niveles aceptables de calidad otorgando una vida útil significativa sin presentar alteraciones significativas fisicoquímicas, sensoriales, o microbiológicas.

Es así, como el solicitante ha desarrollado un novedoso producto sazonante para comidas que contiene ingredientes de origen 100% natural, orgánico o no orgánico, y exhibe excelentes propiedades sensoriales, estabilidad mejorada, un tiempo de vida media prolongado de hasta 12 meses, y que no requiere de refrigeración, antes de abierto.

Para lograr estos propósitos, Ia presente invención proporciona una novedosa mezcla homogénea de consistencia pastosa a base de ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, para el sazonamiento de las comidas.

Así, un primer objeto de Ia presente invención es una mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% de origen natural, orgánicos o no orgánicos, caracterizada porque comprende como componentes:

(i) Frutos frescos, orgánicos o no orgánicos

(ii) Agua;

(iii) Sal;

(iv) Carbohidratos; y

(v) Conservantes naturales.

En un segundo objeto, Ia presente invención proporciona una mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% de origen natural, orgánicos o no orgánicos, caracterizada porque comprende como componentes:

(i) Frutos frescos y frutos deshidratados, orgánicos o no orgánicos

(ii) Agua;

(iii) Sal;

(iv) Carbohidratos; y

(v) Conservantes naturales

Los frutos frescos y/o frutos deshidratados, orgánicos o no orgánicos que pueden formar parte de Ia mezcla de Ia presente invención se pueden seleccionar, entre otros, del grupo consistente en ajo, cebolla, cilantro, pimentón, tomillo, albahaca, orégano, cebollín, estragón, romero, ají y sus mezclas.

En una realización preferida, los frutos frescos y/o frutos deshidratados, orgánicos o no orgánicos, se seleccionan, entre otros, del grupo consistente en cebolla, albahaca o pimentón.

En otra realización más preferida de Ia presente invención, los frutos frescos y/o frutos deshidratados, orgánicos o no orgánicos, corresponden a cebolla.

En otra realización más preferida de Ia presente invención, los frutos frescos y/o frutos deshidratados, orgánicos o ^* no orgánicos, corresponden a albahaca.

En otra realización más preferida de Ia presente invención, los frutos frescos y/o frutos líoflllzados y/o frutos deshidratados, orgánicos o no orgánicos, corresponden a pimentón.

Los frutos deshidratados se logran mediante cualquier tratamiento que garantice una humedad por debajo del 14%, por ejemplo, calor, liofilización, o zeodeshidratación, entre otros.

Los carbohidratos presentes en Ia mezcla de Ia presente Invención son los que Ie proporcionan una consistencia pastosa, y son dé origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos. En una realización preferida, Ia mezcla de Ia presente invención se caracteriza porque los carbohidratos se seleccionan del grupo consistente de almidón natural y Ia goma Xanthan. En otra realización más preferida, Ia mezcla de Ia presente invención se caracteriza porque los carbohidratos se seleccionan de almidón natural, Ia goma Xanthan y Ia Carragenina.

En una realización preferida, los conservantes naturales, orgánicos o no orgánicos se seleccionan de ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico y ácido ascórbico.

En una realización aún más preferida, los conservantes naturales se seleccionan de ácido láctico y ácido acético.

En otra realización preferida, Ia mezcla de Ia presente invención puede incluir opcionalmente edulcorantes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos. Estos edulcorantes se pueden seleccionar, por ejemplo, de sacarosa, dextrosa, fructosa, stevia.

En una realización más preferida, Ia mezcla de Ia presente invención el edulcorante se selecciona de sacarosa.

En otra realización, Ia mezcla de Ia presente invención puede incluir opcionalmente aceites esenciales de los mismos frutos frescos o deshidratados para realzar las características sensoriales de Ia mezcla.

En una realización preferida del primer objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos están presentes en una proporción de 75 a 85%, el agua está presente en una proporción de 10% a 15%, Ia sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%, los carbohidratos están presentes en una proporción en una proporción de 1.5 a 3.0%, y los conservantes están presentes en una proporción de 0.5 a 1.5%

En una realización aún más preferida del primer objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos están presentes en una proporción de 75 a 85%; el agua está presente en una proporción de 10% a 15%.; Ia sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.1 a 0.5%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una

proporción de 0.5 a 0.9% y ácido acético presente en una proporción de 0.4 a 0.7%.

En otra realización aún más preferida, los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, goma xanthan presente en una proporción de 0.1 a 0.5%, y carragenina presente en una proporción de 0.01 a 0.02% con respecto al total de Ia mezcla.

En una realización aún más preferida del primer objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de Ia presente invención se caracteriza porque los edulcorantes de origen natural, orgánicos o no orgánicos están presentes en una proporción de 0.1 a 5.0 %; y los aceites esenciales de los frutos están presente en una proporción de 0.01 a 0.05% con respecto al total de Ia mezcla.

En una realización aún más preferida del primer objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos están presentes en una proporción de 80%; el agua está presente en una proporción de 12%; Ia sal está presente en una proporción de 3.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.3%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.7% y ácido acético presente en una proporción de 0.5%.

En una realización aún más preferida del primer objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos están presentes en una proporción de 80%; el agua está presente en una proporción de 12%; Ia sal está presente en una proporción de 3.0%; los carbohidratos corresponden a almidón

natural presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.3%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.7% y ácido acético presente en una proporción de 0.5%, el edulcorante de origen natural corresponde a azúcar y está presente en una proporción de 1.4%; y los aceites esenciales de los frutos están presente en una proporción de 0.03% con respecto al total de Ia mezcla.

En una realización preferida del segundo objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos y frutos deshidratados están presentes en una proporción de 60 a 70%, el agua está presente en una proporción de 25% a 35%, Ia sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%, los carbohidratos están presentes en una proporción en una proporción de 1.5 a 3.0%, y los conservantes están presentes en una proporción de 0.5 a 1.5%

En una realización aún más preferida del segundo objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos y frutos deshidratados están presentes en una proporción de 60 a 70%; el agua está presente en una proporción de 25% a 35%; Ia sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.1 a 0.5%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.5 a 0.9% y ácido acético presente en una proporción de 0.4 a 0.7%.

En otra realización aún más preferida del segundo objeto de Ia invención, los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, goma xanthan presente en una proporción de

0.1 a 0.5%, y carragenina presente en una proporción de 0.01 a 0.02% con respecto al total de Ia mezcla.

En una realización aún más preferida del segundo objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de Ia presente invención se caracteriza porque los edulcorantes de origen natural están presentes en una proporción de 0.1 a 5.0 %; y los aceites esenciales de los frutos están presente en una proporción de 0.01 a 0.05% con respecto al total de Ia mezcla.

En una realización aún más preferida del segundo objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos y los frutos deshidratados están presentes en una proporción de 70%; el agua está presente en una proporción de 23%; Ia sal está presente en una proporción de 3.5%; los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.2%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.8% y ácido acético presente en una proporción de 0.5%.

En una realización aún más preferida del segundo objeto de Ia presente invención, Ia mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, se caracteriza porque los frutos frescos y los frutos deshidratados están presentes en una proporción de 69%; el agua está presente en una proporción de 23%; Ia sal está presente en una proporción de 3.%; los carbohidratos corresponden a almidón natural presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan presente en una proporción de 0.2%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.8% y ácido acético presente en una proporción de 0.5%, el edulcorante de origen natural corresponde a sacarosa y está presente en una

^

proporción de 1.4%;. y los aceites esenciales de los frutos están presente en una proporción de 0.05% con respecto al total de Ia mezcla.

La persona versada en Ia materia entenderá que las proporciones de cada uno de los componentes esenciales de Ia mezcla como aquellos opcionales pueden variar dentro de los rangos establecidos en Ia presente invención, de tal forma que siempre se complete el 100 por ciento para Ia mezcla total.

MATERIAS PRIMAS

Las siguientes corresponden a algunas generalidades de las materias primas empleadas para Ia obtención de una mezcla homogénea de consistencia pastosa de ajo, como Ia de la presente invención:

Ajo Cabeza Blanco: Bulbos de Allium sativum frescos y libres de insectos, hongos, con sabor sulfidroso acentuado y de olor y color característicos a ajo.

Sal: La sal refinada para consumo humano (Cloruro de Sodio "NaCI") es un sólido blanco cristalino, incoloro e higroscópico, altamente soluble en agua. Se obtiene a partir de Ia evaporación y cristalización de salinas naturales o evaporación solar del agua marina.

Ajo Deshidratado Polvo: Producto obtenido de Ia deshidratación y molienda de los frutos maduros y sanos del Allium sativum.

Almidón Natural: Almidón de maíz, obtenido por el proceso de molienda húmeda, químicamente es un carbohidrato grado alimenticio, exento de sustancias tóxicas o nocivas. No obstante, se puede emplear almidón proveniente de cualquier variedad vegetal.

ácido Láctico: Es usado como regulador de pH, agente bacteriostático, acidulante y conservante en alimentos. Su dosificación depende del

^

producto en el cuál sea utilizado. Se obtiene por fermentación de azúcares.

ácido Acético: Es un líquido incoloro corrosivo con olor característico y sabor fuertemente ácido. Es completamente soluble en agua, Alcohol, éter y Benceno. Se produce por fermentación aeróbica del Alcohol Etílico, mediante el empleo de Acetobacter, para luego ser filtrado y concentrado mediante destilación. El proceso biotecnológico hace que el ácido Acético obtenido sea un producto natural de alta pureza.

Goma Xanthan: Es un polvo producido por Ia fermentación de carbohidratos, mediante el uso de la bacteria Xanthomonas campestrís, adecuada para su uso en alimentos y preparaciones alimenticias como estabilizante, espesante o emulsificante.

Aceite Esencial de Ajo: Producto obtenido de Ia dispersión de Ia oleoresina del ajo en un medio acuoso.

Carragenína: Es un hidrocoloide natural, extraído de varios tipos de algas Rhodophyceae. La estructura química depende totalmente de las especies usadas y de las condiciones del procedimiento. Debido a su carga molecular, Ia Carragenina puede ser extraída y refinada de diferentes maneras para Ia obtención de diferentes productos. Es usado como estabilizante, espesante o gelificante en una variedad de aplicaciones, principalmente en Ia industria de alimentos; proporcionando una textura específica y óptima.

Los ácidos acético y láctico, de origen 100% naturales, usados en Ia proporción adecuada permiten que no se altere sensorialmente los productos, y realizan un poder de protección microbiano gracias a su bajo PH, ya que las pastas originalmente poseen un pH. aprox.= 5.0 y que con Ia adición de dosis de ácido acético entre (0.4%-0.7%) y ácido láctico (0.5%-0.9%), se puede ampliar Ia vida útil, hasta un año y mas

sin presentar alteraciones microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. Así, al obtener PH finales por debajo de 4.6, con Ia combinación del ácido acético y del ácido láctico se inhibe el crecimiento microbiano en condiciones normales de almacenamiento.

Para determinar los porcentajes anteriores, se realizaron ensayos con diferentes concentraciones con cada uno de los ácidos, y mediante pruebas de estabilidad en cámara de 35°C, y 55°C, con humedades relativas superiores a 75%, por un tiempo de 90 días: De acuerdo con dichos resultados se logró determinar que las pastas de Ia presente invención pueden garantizar una vida útil de 1 año, como se muestra en los datos de estabilidad ilustrados más adelante.

Ejemplo de un producto de Ia invención

A continuación se describe una composición preferida para un producto sazonante de ajo, como el de Ia presente invención, que exhibe las ventajas deseables para el consumidor:

Una vez obtenido el anterior producto de ajo, se realizaron diversas pruebas de laboratorio tendientes a demostrar las sorprendentes ventajas de estabilidad, periodo de vida media y características organolépticas de dicho producto. Los resultados son los siguientes:

RESULTADOS FíSICO - QUíMICOS PASTA DE AJO DOY PACK

Las pruebas de estabilidad se llevaron a cabo en cámara de 35° C, y 55° C, con humedades relativas superiores a 75%, por un tiempo de 90 días; Los resultados son contundentes en demostrar que las mezclas de consistencia pastosa de Ia presente invención son altamente estables y garantizan una vida útil de 1 año. De Ia misma manera, se llevaron a cabo pruebas sensoriales por un panel de expertos, los cuáles corroboraron que los productos de Ia presente invención exhiben características sensoriales óptimas relacionadas con el sabor y el aroma en comparación con los mismos frutos frescos.

Otro objeto de Ia presente invención corresponde a un procedimiento para Ia obtención del novedoso producto de Ia presente invención, caracterizada porque comprende las etapas de:

(i) Recepción de materias primas, pesaje y lavado;

(i¡) Homogenización de microingredientes y frutos frescos y/o deshidratados;

(i¡¡) Tratamiento térmico;

(iv) Bombeo de Ia mezcla;

(v) Envasado; y

(vi) Choque Térmico.

En una realización preferida, el procedimiento para Ia preparación del producto de Ia presente invención se caracteriza porque los frutos frescos pueden sufrir ciertos tratamientos preliminares antes de su homogenización en Ia etapa (ii) anterior, dependiendo del tipo de fruto que se va a emplear.

De esta manera, en una realización preferida de Ia presente invención, el procedimiento se caracteriza porque los frutos frescos útiles en Ia mezcla de Ia presente invención pueden sufrir de un tratamiento de escaldado,

En otra realización preferida de Ia presente invención, el procedimiento se caracteriza porque los frutos frescos útiles en Ia mezcla de Ia presente invención pueden sufrir de un tratamiento de despulpado, como es el caso del orégano y el tomillo.

En otra realización preferida de Ia presente invención, el procedimiento se caracteriza porque los frutos frescos útiles en Ia mezcla de Ia presente invención pueden sufrir de un tratamiento de cuteado, como es el caso de Ia albahaca.

En una realización preferida de Ia presente invención, el procedimiento se caracteriza porque los frutos frescos útiles en Ia mezcla de Ia presente invención pueden sufrir de un tratamiento de escaldado y despulpado, como es el caso del ajo.

En otra realización preferida de Ia presente invención, el procedimiento se caracteriza porque los frutos frescos útiles en Ia mezcla de Ia presente invención pueden sufrir de un tratamiento de escaldado y cuteado, como es el caso de Ia cebolla y el pimentón.

Las anteriores realizaciones específicas se pueden resumir en la siguiente tabla de manera ilustrativa para algunos de los frutos frescos empleados en Ia mezcla de Ia presente invención.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACIóN PASTA DE AJO

La siguiente es una breve descripción del procedimiento para Ia obtención de un producto de ajo como el de la presente invención, del cual se presenta un diagrama de flujo.

1. RECEPCIóN DE MATERIA PRIMA, PESAJE Y LAVADO: En esta etapa del proceso se recibe Ia materia prima fruto ajo de color blanco, olor y sabor característico a fruto maduro, que debe estar libre de tierra, cascaras secas, sin raíz, ausencia de tallo verde, sin magulladuras ni presencia de maltrato, hongos, coloraciones oscuras, ausencia total de artrópodos o cualquier tipo de plaga. Estos frutos se pesan y se lavan.

2. PESAJE DE MICROINGREDIENTES: En esta etapa se pesan y verifican todos los microingredientes para elaborar un bache de producción contra Ia formulación estándar. Se debe revisar el estado tanto, de Ia materia prima como de su empaque, presentación, rotulado, vigencia de Ia fecha de vencimiento,

ausencia absoluta de olores, colores y materias no propias del material cuestionado.

3. ESCALDADO: Etapa del proceso para algunos de los frutos frescos en Ia cual se realiza un tratamiento térmico con vapor y agua, para inactivar las enzimas, conseguir fijación de color y disminuir carga microbiológica. La temperatura del proceso de escaldado deberá ser entre 80° y 90 ⁰ C durante un tiempo mínimo entre 12 y 18 minutos (equipo utilizado escaldador abierto). Esta técnica se emplea para frutos tales como el ajo, Ia cebolla y el pimentón.

4. DESPULPADO: Etapa del proceso para algunos de los frutos frescos en Ia cual se retira Ia cascara (porción de celulosa y fibra) del ajo y se extrae Ia pulpa. En esta etapa se adiciona aproximadamente 15 litros de agua del total del proceso. (Equipo utilizado despulpadora de tamiz entre 1 mm a 4 mm). Esta técnica se emplea para frutos tales como ajo, tomillo y orégano.

5. CUTEADO: Etapa del proceso para algunos de los frutos frescos en Ia cual se adicionan los frutos enteros o picados en gran tamaño para convertirlos en trozos muy pequeños durante un tiempo de 1 a 5 minutos de residencia. Hasta obtener partículas menores a 7 mm Se emplea para frutos tales como cebolla y pimentón.

6. HOMOGENIZACIóN DE MICROINGREDIENTES Y FRUTOS. En esta etapa se cargan y mezclan todos los ingredientes del bache de producción con Ia cantidad de agua correspondiente a Ia formulación y descontando Ia cantidad de agua utilizada en el proceso de despulpado. Tiempo de homogenización 5- 8 minutos, temperatura ambiente 20 - 25 ⁰ C promedio planta. Equipo utilizado unidad compacta de proceso, que cuenta con 2 agitadores superior e inferior de acción centrípeta y centrifuga respectivamente trabajados simultáneamente.

Se carga el agua al equipo aforando su volumen y seguidamente con Ia carga de cada uno de los ingredientes: Agua (200 litros), carragenina, ajo deshidratado, sal, ajo, aceite esencial de ajo y se completa con el agua de Ia formulación. Esta mezcla cruda debe registrar los sólidos solubles establecidos en Ia ficha técnica para cada producto. Ver tabla resultados físico-químicos pasta de ajo doypack, en grados Brix sin evaporar.

7. TRATAMIENTO TéRMICO: Proceso mediante calentamiento con vapor a través de 2 chaquetas superior e inferior y con acción de agitación y raspado permanente llegando a una temperatura entre 90 ⁰ C y 93 ⁰ C mantenida entre 4 a 7 minutos con el fin de destruir los microorganismos sin alterar Ia composición y cualidades del producto. Cumplido el tiempo se suspende el suministro de vapor. En este momento culmina el proceso de preparación de Ia mezcla que debe registrar los sólidos solubles establecidos. Ver tabla de resultados físico-químicos para pasta de ajo en empaque doypack, en grados Brix evaporados, ilustrada previamente.

8. BOMBEO: La mezcla preparada se bombea al tanque pulmón de Ia línea de llenado correspondiente, el cual debe ser precalentado previamente con su chaqueta inferior; se debe realizar el bombeo con agitación permanente en ambos tanques, ya bombeado el producto se debe suministrar vapor de recuperación y sostenimiento con Ia chaqueta inferior a una temperatura entre 82°C a 86°C en el tanque pulmón.

9. ENVASADO: Abrir Ia válvula inferior del tanque pulmón para llenar tubería de descarga a Ia boquilla de Ia maquina, verificando Ia temperatura de ingreso drenando en bomboneras o baldes hasta obtener una lectura de 82 ⁰ C o superior. En este momento se inicia el empaque obteniendo registros de temperatura en centros de

^

producto empacado, de mínimo 80 ⁰ C a Ia salida de Ia máquina empacadora.

10. CHOQUE TéRMICO: Se realiza un proceso de suspensión de Ia temperatura entre 80 ⁰ C y 85°C hasta descender hasta 3O ⁰ C a 35°C a Ia mayor velocidad posible, con el fin de mejorar Ia calidad microbiológica.

11. CUARENTENA: En esta etapa queda el producto en almacenamiento durante 5 días, en los cuales se procede a efectuar los análisis microbiológicos y fisicoquímicos, para verificar y validar que cumplan con los parámetros exigidos de calidad.

12. EMBALAJE: Al empaque se Ie realiza Ia marcación del lote y Ia fecha de vencimiento de Ia siguiente forma Lote: los dos primeros dígitos el día de producción, los dos siguientes dígitos el mes de producción, los dos últimos dígitos el año de producción y va acompañado con el consecutivo del lote.

Fecha de vencimiento los dos primeros dígitos el día de vencimiento, los dos siguientes dígitos el mes de vencimiento, los dos últimos dígitos el año de vencimiento.

Para Ia línea de empaques flexibles se efectúa el proceso de embalaje en su correspondiente cartón corrugado.

13.ALMACENAMIENTO Y DESPACHO: El producto terminado es almacenado en el centro distribución debidamente identificado y con una rotación adecuada hasta el momento del despacho al consumidor final.

Así, el procedimiento de Ia presente invención hace posible Ia obtención de los productos en pasta de Ia presente invención conservados mediante

_2Q

Ia utilización de Ia sinergia, en las proporciones encontradas del ácido acético y el ácido láctico, que garantizan niveles aceptables de calidad prolongando Ia vida útil hasta 12 meses, sin presentar alteraciones fisicoquímicas, sensoriales o microbiológicas.

VENTAJAS PE LA INVENCIóN

Ahora bien, las ventajas del producto sazonante homogéneo de ingredientes orgánicos y no orgánicos de origen 100% naturales de Ia presente invención, se pueden resumir con base en las siguientes consideraciones cuando se comparan con los productos sazonantes convencionales.

• El producto de Ia presente invención contiene conservantes naturales que permiten asegurar los riesgos microbiológicos de las pastas reemplazando totalmente los conservantes artificiales.

• Gracias a sus ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos se permite otorgarle Ia denominación al producto de ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, Io cuál resulta altamente deseable para el consumidor.

• El producto de Ia presente invención exhibe características sensoriales deseables para el consumidor.

• No requiere de refrigeración antes de abierto.

• Los productos de Ia presente invención exhiben una extensión de Ia vida útil de hasta 1 año, conservando los aspectos sensoriales (sabor, aroma, color y consistencia) en buen estado, Io cuál permite una mejor forma de comercialización.

• En virtud de su consistencia pastosa y homogénea es posible empacar el producto en cualquier tipo de empaque permitido para alimentos.

Ahora bien, cualquier persona en el arte de los alimentos, particularmente una persona versada que tenga acceso a las enseñanzas de la presente invención, reconocerá sin dificultad que es posible cualquier modificación o variación sobre la composición del producto sazonante aquí revelado o su procedimiento de preparación, sin que las mismas se aparten del alcance y espíritu de Ia invención. Por ejemplo, se reconocerá que se puede emplear cualquier variedad de componentes que cumplan con los propósitos de Ia invención. De tal manera que todas las realizaciones y variaciones expuestas en Ia presente invención no deben entenderse como limitantes de! alcance de Ia invención, el cual se determina por el contenido de las siguientes reivindicaciones.