Login| Sign Up| Help| Contact|

Patent Searching and Data


Title:
HOT STAMPING METHOD COMBINED WITH HEATING OR COOKING, AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAME
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2017/213541
Kind Code:
A1
Abstract:
The group of inventions relates to the food industry, and specifically to methods and equipment for marking and simultaneously heating or cooking food products. A hot stamping method comprises a mechanical action, a thermal action carried out by a convex heated stamping template, and cooking panels which are fully or partially joined. A device for hot-stamping combined with heating or cooking comprises one or a plurality of stamping templates and fully-joined cooking panels. Another variant of the device comprises one or a plurality of stamping templates, and partially-joined cooking panels.

Inventors:
ZAKHAROV, Igor Ivanovich (s. Otradinskoe, 3-2Orlovskaja obl, 3, 303023, RU)
ZAKHAROV, Timur Igorevich (s. Otradinskoe, 3-2Orlovskaja obl, 3, 303023, RU)
Application Number:
RU2016/000437
Publication Date:
December 14, 2017
Filing Date:
July 14, 2016
Export Citation:
Click for automatic bibliography generation   Help
Assignee:
ZAKHAROV, Igor Ivanovich (s. Otradinskoe, 3-2Orlovskaja obl, 3, 303023, RU)
ZAKHAROV, Timur Igorevich (s. Otradinskoe, 3-2Orlovskaja obl, 3, 303023, RU)
International Classes:
A47J37/06; A21B3/13; A21B5/00
Foreign References:
US20160007799A12016-01-14
SU1838157A3
Attorney, Agent or Firm:
VASILENKO, Dmitrii Vital'evich (ul. Nikitinskaja, 19-53Voronezh, 6, 394036, RU)
Download PDF:
Claims:
Формула

1. Способ горячего тиснения включающий тепловое

воздействие на продукт, отличающийся тем, что

дополнительно применяют механическое воздействие, тепловое воздействие производят выпуклой нагретой печатающей матрицей, а жарочные панели полностью или частично смыкаются.

2. Устройство для горячего тиснения совмещенного с

подогревом или приготовлением, содержащее одну или несколько печатающих матриц и полностью смыкающиеся жарочные панели.

3. Устройство для горячего тиснения совмещенного с

подогревом или приготовлением, содержащее одну или несколько печатающих матриц и частично смыкающиеся жарочные панели.

Description:
U2016/000437

1

Способ горячего тиснения совмещенный с подогревом или приготовлением и устройства для его осуществления

Группа изобретений относится к пищевой

промышленности, а именно к способам и оборудованию для маркировки с одновременным разогревом или приготовлением пищевых продуктов.

Широко известно использование контактного гриля

[http://www.krampouz. com/attachment. php?id_attachment ::: 71].

Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.

Известно использование роликового гриля

[http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sa rdelek_kolbas ok_shpikachek_kupatov/roller_griil_for_sausages_serie_grati/ ].

Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.

Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесённая на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства. Важное отличие - маркировка не является объёмной.

Недостатки-способ трудоёмкий. Кроме того, маркировке

подвергается не сам продукт, а оболочка.

Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU

2409189, С2, 20.01.201 1].

Способ предусматривает печатное нанесение

непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях

относительной влажности для получения участков на

поверхности пищевого продукта в соответствии с

расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.

Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоёмкости, так как требуется

нанесение плёнки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копчёный продукт.

Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 1 17265 U1 , 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на

поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.

Важное отличие - маркировка не является объемной.

Недостаток в трудоёмкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.

Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US2008181996 А1 , 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только

поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы.

Важное отличие-маркировка не является объемной. Недостатки- данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.

Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство , обеспечивающее

колебательное движение в поперечном направлении в

сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и

проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.

Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что

проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление

оборудования для маркировки.

Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоёмкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.

Технический результат достигается использованием способа горячего тиснения совмещенного с подогревом или приготовлением в ходе которого применяют механическое воздействие, тепловое воздействие производят выпуклой нагретой печатающей матрицей, а жарочные панели полностью или частично смыкаются.

Механическое воздействие на продукт производится одной или двумя выпуклыми печатающими матрицами, которые проникают в продукт.

Плюс происходит тепловое воздействие так как

поверхности нагреты. Происходит одновременно и вдавливание и воздействие теплом. В итоге получается своего рода горячая печать. 17RU2016/000437

5

Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.

В итоге получается не обезличенный хлеб, или иной 5 продукт, а с печатью того заведения, которое продаёт этот

продукт.

Может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо

отфрезеровать до ровной поверхности. На неё ставятся пресс- ю платформы. Пресс-платформа состоит из выфрезерованной

выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в

15 грилях со съемными рабочими поверхностями.

Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.

Можно использовать не только контактный гриль.

Подойдут любые две нагреваемые поверхности.

20 При использовании способа горячего тиснения

совмещённого с подогревом или приготовлением время

разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1 ,5 минут, а для

25 разогрева такого продукта как сосиска требуется не более 1 ,5 минут, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1 ,5 минут.

Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми зо поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта). Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со

своими физическими возможностями.

Способ осуществляется следующим образом.

Полуфабрикат, изделие высокой степени готовности, готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый или приготовленный продукт извлекается из устройства.

Использование возможно например для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.

В данном способе в отличие от способа нанесения слов или изображений при помощи маркирующего гриля

[US2008181996 А , 07.31.2008] механическое вдавливание горячей матрицы всегда даёт четкий след и гарантируемый контакт с продуктом.

Из-за того, что жарочные панели сомкнуты, тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт. При использовании способа сосиска прогревается в закрытом гриле - 1 ,5 - 2 минуты, хлеб - до 1 ,5 минут.

Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.

При подогреве или приготовлении некоторых продуктов (например сосисок) целесообразно места сопряжения

нагреваемых элементов смыкать не полностью, а частично. Это даст возможность выходить излишкам жира и избежать его накопления на жарочных панелях. Устройство для горячего тиснения совмещенного с подогревом или приготовлением

Широко известно использование контактного гриля

[http://www.krampouz om/attachment.php?id_attachment=71 ].

Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.

Известно использование роликового гриля

[http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sa rdelek_kolbas ok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/ ].

Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.

Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US3961082, А, 0 .06. 976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесённая на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства.

Важное отличие - маркировка не является объёмной. Недостатки-способ трудоёмкий. Кроме того, маркировке подвергается не сам продукт, а оболочка. Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU

2409189, С2, 20.01.201 1].

Способ предусматривает печатное нанесение

непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях

относительной влажности для получения участков на

поверхности пищевого продукта в соответствии с

расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.

Важное отличие - маркировка не является объемной.

Недостатки способа в трудоёмкости, так как требуется

нанесение плёнки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копчёный продукт.

Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 1 17265 U1 , 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на

поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта. Важное отличие - маркировка не является объемной.

Недостаток в трудоёмкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.

Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US2008181996 А1 , 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только

поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы.

Важное отличие-маркировка не является объемной. Недостатки- данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.

Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство , обеспечивающее

колебательное движение в поперечном направлении в

сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и

проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.

Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что

проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление

оборудования для маркировки.

Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоёмкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.

Технический результат достигается использованием устройства для горячего тиснения совмещенного с подогревом или приготовлением, содержащего одну или несколько

печатающих матриц и полностью смыкающиеся жарочные панели.

Использование возможно, например, для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.

Из-за того что жарочные панели полностью сомкнуты тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт.

Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.

Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт. В итоге получается не обезличенный хлеб, или иной продукт, а с печатью того заведения, которое продаёт этот продукт.

Например может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо отфрезеровать до ровной поверхности. На неё ставятся

жарочные панели. Жарочная панель состоит из

выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностями

Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.

Можно использовать не только контактный гриль.

Подойдут любые две нагреваемые поверхности.

При использовании устройства время разогрева с

дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1 ,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется 1 ,5 минуты, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1 ,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта. Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со

своими физическими возможностями.

Работа устройства существляется следующим образом. Полуфабрикат, изделие высокой степени готовности, готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый или приготовленный продукт извлекается из устройства.

Например сосиска хранится в охлаждённом виде. Перед продажей её необходимо подогреть. Устройство позволяет это сделать быстро и нанести на продукт логотип продающей торговой точки.

Холодная сосиска закладывается в гриль и получается способом горячего тисненая печать и горячая сосиска.

Хлеб будет вкуснее горячим и с корочкой.

При нагреве более 121 °С происходит реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации)— химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило,

происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе с карамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения).

Устройство может применяться не только для разогрева, но и для приготовления продукта.

Например берётся котлета из фарша, кладётся на гриль и получаем в итоге жаренную котлету с нанесённым логотипом. На фигуре 1 показана выемка на жарочной панели для разогрева сосиски. Образована прямыми гранями, что позволяет воздуху циркулировать во время приготовления и избежать разрыва оболочки продукта.

На фигуре 2 показана выемка на жарочной панели для разогрева сосиски. Выполнена в виде полукруга и позволяет получить максимальное соприкосновение продукта с рабочей поверхностью.

На фигуре 3 показана выемка на жарочной панели для разогрева хлеба. Выполнена в виде прямоугольника. В нижней части расположена выпуклая маркировка, которая будет наноситься на продукт.

На фигуре 4 показана выемка на жарочной панели для разогрева толстого хлеба. Выполнена в виде прямоугольника. В нижней части расположена выпуклая маркировка, которая будет наноситься на продукт.

На фигуре 5 показан вариант жарочной панели с

возможностью размещения различных продуктов (указанных на предыдущих 4-х фигурах). Где 1 - выемка с прямыми гранями на жарочной панели для разогрева сосиски, 2 - полукруглая выемка на жарочной панели для разогрева сосиски, 3 - выемка на жарочной панели для разогрева хлеба, 4 - выемка на жарочной панели для разогрева толстого хлеба.

На фигуре 6 показан вид сверху вышеописанной жарочной панели.

На фигуре 7 показан вариант устройства жарочной панели с выемками для приготовления или разогрева хлеба и котлеты.

На фигуре 8 показан вид сверху жарочной панели для приготовления или разогрева хлеба и котлеты. В центральной части расположена печатающая матрица. Может быть размещена надпись или графическое изображение. Или оба одновременно.

На фигурах 9 и 10 показан процесс приготовления котлеты с логотипом сети кафе «WB».

Устройство для горячего тиснения совмещенного с подогревом или приготовлением.

Широко известно использование контактного гриля

[http://www.krampouz. com/attachment. php?id_attachment=71].

Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.

Известно использование роликового гриля

[http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sa rdelek_kolbas ok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/ ].

Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.

Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесённая на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства. Важное отличие - маркировка не является объёмной.

Недостатки-способ трудоёмкий. Кроме того, маркировке

подвергается не сам продукт, а оболочка.

Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU

2409189, С2, 20.01.201 1].

Способ предусматривает печатное нанесение

непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях

относительной влажности для получения участков на

поверхности пищевого продукта в соответствии с

расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.

Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоёмкости, так как требуется

нанесение плёнки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копчёный продукт.

Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 117265 U1 , 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на

поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.

Важное отличие - маркировка не является объемной.

Недостаток в трудоёмкости, так как требуется нанесение на 5 продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное

тепловое воздействие.

Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US2008181996 А1 , 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения ю путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и

15 закрытыми участками на поверхности виден только в начале

процесса и при воздействии открытого огня. Как только

поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы.

Важное отличие-маркировка не является объемной. Недостатки-

20 данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.

Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 838 57 С, 30.08.1993]. Установка

25 содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство , обеспечивающее

колебательное движение в поперечном направлении в

сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, зо имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и

проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и

соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.

Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что

проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление

оборудования для маркировки.

Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоёмкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.

Технический результат достигается использованием устройства для горячего тиснения совмещенного с подогревом или приготовлением, содержащего одну или несколько

печатающих матриц и частично смыкающиеся жарочные панели.

Может использоваться стандартный гриль любого

производителя. Рабочую поверхность необходимо

отфрезеровать до ровной поверхности. На неё ставятся пресс- платформы. Пресс-платформа состоит из выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием

фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностями. Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.

Можно использовать не только контактный гриль.

Подойдут любые две нагреваемые поверхности.

При использовании способа горячего тиснения

совмещённого с подогревом или приготовлением время

разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1 ,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется 1 ,5 минуты, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1 ,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта. Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со

своими физическими возможностями.

Способ осуществляется следующим образом.

Полуфабрикат, изделие высокой степени готовности, готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый или приготовленный продукт извлекается из устройства.

Использование возможно например для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.

Из-за того, что жарочные панели сомкнуты тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт.

Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.

Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.

В итоге получается не обезличенный продукт, а с печатью того заведения, которое продаёт этот продукт.

Например сосиска хранится в охлаждённом виде. Перед продажей её необходимо подогреть. Устройство позволяет это сделать быстро и нанести на продукт логотип продающей торговой точки.

Холодная сосиска закладывается в гриль и получается способом горячего тисненая печать и горячая сосиска.

Устройство может применяться не только для разогрева, но и для приготовления продукта.

Например берётся котлета из фарша, кладётся на гриль и получаем в итоге жаренную котлету с нанесённым логотипом.

При подогреве или приготовлении некоторых продуктов

(например сосисок) целесообразно места сопряжения

нагреваемых элементов смыкать не полностью, а частично. Это даст возможность выходить излишкам жира и избежать его накопления на жарочных панелях.