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Patent Searching and Data


Title:
HOT-WATER PREPARED TAPIOCA BALL, PRODUCTION THEREOF, AND PREPARATION METHOD
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2017/124658
Kind Code:
A1
Abstract:
Provided is a hot-water prepared tapioca ball consisting of the following ingredients by weight percent: 20-45% of a main ingredient, 15-40% of a hydroxypropyl distarch phosphate or a starch acetate, 1.8-2.4% of a caramel coloring, 0.005-0.0065% of a sodium diacetate, and 0.0035-0.005% of a sodium dehydroacetate, with the remainder being pure water. The main ingredient is a tapioca starch, a sweet potato starch, a potato starch, or a corn starch. The tapioca ball can be consumed after a simple soaking in hot water, providing added convenience. A selection of quality raw materials and chemical-free, safe, and natural food ingredients are used for manufacturing the tapioca ball, providing a smoother texture, better springiness, and making it less oily. The tapioca ball is also easier to prepare and healthier to consume. The tapioca ball can be easily manufactured with high yields. The completed tapioca ball does not crack or break easily, and is able to prevent loss of nutrients, maintain structural integrity, reduce clumping, and retain excellent flavor and texture during hot water preparation.

Inventors:
ZOU, Jinzhang (Block 2, No.4968 Sichen Road, Industrial Zone,Sheshan Town, Songjiang District, Shanghai 2, 201602, CN)
Application Number:
CN2016/079546
Publication Date:
July 27, 2017
Filing Date:
April 18, 2016
Export Citation:
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Assignee:
SHANGHAI YUANZHEN FOOD CO., LTD. (Block 2, No.4968 Sichen Road, Industrial Zone, Sheshan Town, Songjiang District, Shanghai 2, 201602, CN)
International Classes:
A23L1/30; A23L1/03; A23L1/216
Attorney, Agent or Firm:
SHANGHAI SHIMAO PATENT AGENCY CO. LIMITED (Room 1102, No.1 BuildingLane1098,Xinzha Road,Jinan,District, Shanghai 1, 200041, CN)
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Claims:
权利要求书

[权利要求 1] 一种冲泡式粉圆, 其特征在于: 所述的粉圆由如下成分所组成: 重量 百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀 粉、 1.8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065<¾的双乙酸钠、 0.0035-0.005<¾ 的脱氢醋酸钠, 余量为纯净水。

[权利要求 2] 根据权利要求 1所述的一种冲泡式粉圆, 其特征在于: 主料选用如下 的产品: 木薯粉、 红薯粉、 马铃薯粉或者玉米淀粉。

[权利要求 3] —种冲泡式粉圆的制作方法, 其特征在于: 所述的制作方法如下: a 步骤中, 将重量百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀粉磷 酸酯或醋酸酯淀粉、 1.8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065%的双乙酸钠 、 0.0035-0.005%的脱氢醋酸钠其余为纯净水搅拌均匀; b步骤, 将 a 步骤中得到的搅拌后的材料放入滚筒内滚动使它们互相粘结成近似圆 形的粉圆, 将上述粉圆筛选后放入高温锅快煮 60-250秒后倒入第一振 动筛; c步骤中, 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒上干粉, 使得 粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛将粘在粉 圆上的余粉抖掉后包装成品。

[权利要求 4] 根据权利要求 3所述的一种冲泡式粉圆的制作方法, 其特征在于: a步 骤中, 主料选用如下的产品: 木薯粉、 或红薯粉、 或马铃薯粉或者玉 米淀粉; c步骤中, 所述的干粉的重量占到产品总重量的 4-5.5%。

5.根据权利要求 3所述的一种冲泡式粉圆的制作方法, 其特征在于: 干粉由占到产品总重量百分之 3.99-5.49%的干粉主料和 0.005-0.0065% 的双乙酸钠和 0.0035-0.005%的脱氢乙酸钠所组成; 其中干粉主料采 用木薯粉、 红薯粉、 玉米淀粉或者马铃薯粉。

6.—种粉圆的冲泡方法, 其特征在于: 将所述冲泡式粉圆的冲泡方 法如下: 将每 10-60克粉圆放入容器中, 采用 100-400毫升、 温度为 85- 100°C的热幵水冲泡, 然后搅拌使得粉圆与粉圆之间不粘连, 后即加 盖 2分钟, 幵盖后即可食用。

Description:
说明书 发明名称:一种冲泡式粉圆及其制作和冲泡方 法 技术领域

[0001] 本发明涉及食品的技术领域, 具体地说是一种冲泡式粉圆及其制作和冲泡方 法 背景技术

[0002] 目前, 市面上的方便食品不是太过油腻, 就是美味不足, 薯片、 薯条、 泡面等 方便食品往往重油、 重料, 长期食用会对健康造成一定的伤害, 而一些麦片类 的食品往往口味简单, 对年轻人吸引力不足。

[0003] 现在方便食品中新研发出一种粉圆, 由于该粉圆可与 (多种不同的食物进行搭 配, 比如) 红豆、 绿豆、 花生、 水果片, 还可以添加甜酒酿、 豆浆、 奶茶、 咖 啡或者果汁, 但现有的粉圆在食用吋均需要水煮一定的吋间 , 对于普通消费者 而言很难掌握好这个水煮的吋候, 吋间不够, 粉圆还不熟, 吋间过了, 粉圆膨 胀煮烂, 口感很差, 因此, 市场急需要一种口感佳、 食用方便容易的粉圆。 技术问题

[0004] 本发明的目的在于提供一种新研发的冲泡式粉 圆及其制作和冲泡方法, 它可以 不需要经过烦杂的烹煮, 只要有 85-100°C的幵水冲泡就可以吃了, 简单又容易, 这样也可以克服水煮吋容易煮烂或煮不熟的缺 失。

问题的解决方案

技术解决方案

[0005] 为了实现上述目的, 本发明的技术方案是: 一种冲泡式粉圆, 其特征在于: 所 述的粉圆由如下组分构成: 质量百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀 粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、 1.8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065%的双乙酸钠、 0.00 35-0.005%的脱氢醋酸钠, 余量为纯净水;

[0006] 主料选用如下的产品: 木薯粉、 或红薯粉、 或马铃薯粉或者玉米淀粉。

[0007] 一种冲泡式粉圆的制作方法, 其特征在于: 所述的制备方法如下: a步骤中, 将质量百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、 1 .8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065<¾的双乙酸钠、 0.0035-0.005 <¾的脱氢醋酸钠和 32-36%的纯净水搅拌均匀; b步骤, 将 a步骤中得到的搅拌后的材料放入滚筒内 滚动使它们互相粘结成近似圆形的粉圆, 将上述粉圆筛选后放入高温锅快煮 60-2 50秒后倒入第一振动筛; c步骤中, 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒上干粉 , 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛将粘在粉圆 上的余粉抖掉后包装成品。

[0008] 一种粉圆的冲泡方法, 其特征在于: 所述的粉圆冲泡方法如下: 将每 10-60克 粉圆放入容器中, 采用温度为 85-100°C的热幵水冲泡, 然后搅拌粉圆使得粉圆与 粉圆之间不粘连后即加盖 2分钟, 幵盖后即可食用。

发明的有益效果

有益效果

[0009] 使用吋本发明的粉圆经过简单冲泡即可食用, 方便快捷, 由于选用优质材料并 采用无毒无害的天然食材制成, 口感更为滑爽而富有弹性, 不油腻、 更方便和 健康。 同吋制作工艺简单、 成品率高, 成品后的粉圆不易幵裂、 破碎, 在冲泡 吋粉圆保持良好的形状和口感。

本发明的实施方式

[0010] 下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

[0011] 本发明所述的一种冲泡式粉圆, 其与现有技术的区别在于: 所述的粉圆由如下 成分组成: 重量百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀粉磷酸酯或醋酸 酯淀粉、 1.8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065<¾的双乙酸钠、 0.0035-0.005 <¾的脱 氢醋酸钠, 余量为纯净水;

[0012] 进一步的, 主料选用如下的产品: 木薯粉、 或红薯粉、 或马铃薯粉或者玉米淀 粉。

[0013] 一种冲泡式粉圆的制作方法, 其特征在于: 所述的制备方法如下: a步骤中, 将重量百分比为 20-45%的主料、 15-40%的羟丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、 1 .8-2.4%的焦糖色素、 0.005-0.0065<¾的双乙酸钠、 0.0035-0.005 <¾的脱氢醋酸钠和 32-36%的纯净水搅拌均匀; b步骤, 将 a步骤中得到的搅拌后的材料放入滚筒内 滚动使它们互相粘结成近似圆形的粉圆, 将上述粉圆筛选后放入高温锅快煮 60-2 50秒后倒入第一振动筛; c步骤中, 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒上 4-4.5 <¾干粉, 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛将粘在 粉圆上的余粉抖掉后包装成品。

[0014] 进一步, a步骤中, 主料选用如下的产品木薯粉、 红薯粉、 马铃薯粉或者玉米 淀粉;

[0015] 干粉由 99.99%木薯粉或红薯粉、 或马铃薯粉、 或玉米淀粉, 0.005~0.0065<¾的 双乙酸钠, 0.0035~0.005<¾的脱氢乙酸钠所组成。

[0016] c步骤中, 所述的干粉的重量占到产品总重量的 4-5.5%。 干粉由占到产品总重 量百分之 3.99-5.49%的干粉主料和 0.005-0.0065<¾的双乙酸钠和 0.0035-0.005<¾的 脱氢乙酸钠所组成; 其中干粉主料采用木薯粉、 红薯粉、 玉米淀粉或者马铃薯 粉。

[0017] 一种粉圆的冲泡方法, 其特征在于: 所述的粉圆冲泡方法如下: 将每 10-60克 粉圆放入容器中, 采用 100-400毫升、 温度为 85-100°C的热幵水冲泡, 然后搅拌 粉圆使得粉圆与粉圆之间不粘连后即加盖 2分钟, 幵盖后即可食用。

[0018] 本发明在制作吋, 将所有的主料、 辅料和添加剂依次放入搅拌桶, 搅拌均匀后 放入滚桶滚动后使得它们互相粘结成近似圆形 的小圆子, 过筛选后, 再将上述 的小圆子放入高温锅内用 95-120°C的高温度快速 60-250秒后倒入振动筛, 边振动 边均匀撒上干粉, 使得粉圆之间不互相粘连然后将粉圆放入第二 振动筛, 第二 振动筛将粘在粉圆上的余粉抖掉后包装成品。

[0019] 食用吋, 则将成品粉圆包成 10-60克一小袋, 每份粉圆可以搭配不同的食材, 比如甜品类, 可以搭配红豆、 绿豆、 花生、 红枣、 白木耳或者水果片, 甜酒酿 、 奶茶、 咖啡、 豆浆或者果汁等再用 100-400毫升、 温度为 85-100°C的热幵水冲 泡, 搅拌后即加盖 2分钟即可调配成一杯甜羹食品; 又或者每包搭配 3-20克紫菜 蛋花、 蔬菜蛋花、 海鲜、 肉类再用 100-400毫升、 温度为 85-100°C的热幵水冲泡 , 搅拌后即加盖 2分钟即可调配成一杯美味爽口的好点心。

[0020] 实施例 1

[0021] 选用重量百分比为 20%的木薯粉, 40%的羟丙基二淀粉磷酸酯, 1.8%焦糖色素 、 0.005%的双乙酸钠、 0.005%的脱氢醋酸钠和 33.69%的纯净水搅拌均匀, 搅拌 后放入滚筒内滚动使得它们互相粘结成近似圆 形的粉圆, 将上述粉圆筛选后放 入高温锅快煮 80-240秒后倒入第一振动筛; 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒 上 4.5%干粉, 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛 将粘在粉圆上的余粉抖掉后包装成品。

[0022] 实施例 2

[0023] 选用重量百分比为 28%的玉米淀粉, 30%的羟丙基二淀粉磷酸酯, 2.4%焦糖色 素、 0.0065%的双乙酸钠、 0.0035%的脱氢醋酸钠和 35.59%的纯净水搅拌均匀, 搅拌后放入滚筒内滚动使得它们互相粘结成近 似圆形的粉圆, 将上述粉圆筛选 后放入高温锅快煮 90-250秒后倒入第一振动筛; 在第一振动筛中一边振动一边均 匀撒上 4%干粉, 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动 筛将粘在粉圆上的余粉抖掉后包装成品。

[0024] 实施例 3

[0025] 选用重量百分比为 36%的马铃薯粉, 22%的醋酸酯淀粉, 2.2%焦糖色素、 0.005 5%的双乙酸钠、 0.0045%的脱氢醋酸钠和 34.29%的纯净水搅拌均匀, 搅拌后放 入滚筒内滚动使得它们互相粘结成近似圆形的 粉圆, 将上述粉圆筛选后放入高 温锅快煮 70-230秒后倒入第一振动筛; 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒上 5. 5%干粉, 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛将粘 在粉圆上的余粉抖掉后包装成品。

[0026] 实施例 4

[0027] 选用重量百分比为 45%的红薯粉, 15%的醋酸酯淀粉, 2%焦糖色素、 0.006%的 双乙酸钠、 0.004%的脱氢醋酸钠和 32.99%的纯净水搅拌均匀, 搅拌后放入滚筒 内滚动使得它们互相粘结成近似圆形的粉圆, 将上述粉圆筛选后放入高温锅快 煮 60-220秒后倒入第一振动筛; 在第一振动筛中一边振动一边均匀撒上 5%干粉 , 使得粉圆不互相粘结, 然后将粉圆放入第二振动筛, 第二振动筛将粘在粉圆 上的余粉抖掉后包装成品。

[0028] 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明 所作的进一步详细说明, 不能认 定本发明具体实施只局限于上述这些说明。 对于本发明所属技术领域的普通技 术人员来说, 在不脱离本发明构思的前提下, 还可以做出若干简单推演或替换 , 都应当视为属于本发明的保护范围。