Homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado y difusor de vapor y/o humo

Sector de la técnica

La presente solicitud tiene por objeto el registro de un homo de carbón perfeccionado, que incorpora innovaciones y ventajas frente a las técnicas utilizadas hasta el momento.

Más concretamente, la invención propone el desarrollo de un homo de carbón perfeccionado, que permite extraer el escudo de combustión para utilizarlo como plancha, parrilla o para cocinar alimentos en un recipiente paella al aire libre, tanto sobre la puerta del homo como en cualquier otro punto, y asi proporcionar cuatro funciones al escudo de combustión: homo de carbón, plancha, parrilla y paella al aire libre. El homo de carbón también incorpora un difusor de vapor y/o humo, que permite difundir de forma regulada el caudal de vapor y/o humo en cualquier momento del horneado, pudíendo alternar ambas funciones a demanda.

Estado de la técnica

Son conocidos en el actual estado de la técnica los hornos o cámaras de combustión con carbón, para la cocción y/o asado de alimentos. Estos hornos de carbón presentan un foco de combustión en el suelo, una estructura de cuatro paredes y un techo para concentrar ei calor generado, una puerta y una chimenea para canalizar la salida de humos. Los hornos de carbón combinan las bondades de una parrilla de carbón con las temperaturas altes que soporta un horno: bondades que actúan de forma conjunta y solidaria, sin posibilidad de obtenerlas por separado.

A diferencia de ios hornos convencionales, que pueden incorporar mecanismos para gestionar el grado de humedad y/o humo durante el horneado, loe hornos de carbón solo pueden generar humedad y/o humo abriendo la puerta principal del horno durante el horneado, lo que provoca una calda drástica de la temperatura alcanzada hasta ese momento, o incorporando otra estructura independiente y adjunta donde realizar esa función, a modo de homo de dos cámaras, Esta limitación impide lograr la cocción óptima de algunos alimentos, especialmente de las masas panifícables. que precisan aportar humedad en el momento de mayor temperatura del horneado, ni permite regular el grado de humedad durante el horneado o de humo durante el ahumado.

La presente invención contribuye a solucionar y solventar la presente problemática, pues permite extraer el escudo de combustión para emplearlo como plancha, parrilla o pata cocinar en recipiente paella al aire libre, tanto en la puerta abierta del homo como en cualquier otro punto; además, la presente Invención incorpora un difusor de vapor y/o humo en al interior, con un sistema para regular el caudal, que permite difundir vapor y/o humo dentro del propio homo, sin abrir su puerto, y durante cualquier momento del horneado, además de permita hacer ambas funciones de forma alternativa y tontas veces se quiera, logrando controlar, de forma regulada, el nivel de humedad y/o humo de los alimentos que se están cocinando durante todo el horneado.

La presente invención se ha desarrollado con el fin de proporcionar un homo de carbón con un escudo de combustión perfeccionado, que incluye un sistema de difusión de vapor y/o humo, que resuelve los inconvenientes mencionados anteriormente, aportando ventajas que serán evidentes a partir de la descripción que se acompaña a continuación. De acuerdo con el objeto de la invención, el homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado, que comprende una cámara de homo con capacidad para generar calor desde su escudo de combustión, se caracteriza por presentar un escudo de combustión extraíble fuera del homo, que incorpora un sistema para recoger el vertido de cenizas tanto en el interior del homo como cuando se extrae el escudo de combustión fuera del homo. El escudo de combustión incorpora una ranura para alojar una plancha o parrilla y otra ranura para alojar un recipiente paella, permitiendo el cocinado en plancha, parrilla o recipiente paella al aire fibre. Las ranuras para alojar el recipiente de paella, además, hacen las veces de asas para manipular el escudó de combustión dentro y fuera del homo.

Además de ello, el homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado presenta un difusor de vapor y/o humo, que actúan alternativamente y de forma regulada en cualquier momento del horneado. La aportación de vapor en el punto máximo de temperatura es una función de gran importancia en el horneado de muchos alimentos, que influye positivamente en su grado de hidratación y jugosidad; la aportación de vapor durante el horneado es especialmente importante tanto en las masas panificables como en los asados de grandes piezas de carne. La aportación de humo en un momento concreto del horneado permite ti ahumado de alimentos: técnica que aporta bondades a los alimentos, pero también comporta riesgos sanitarios si se hace en exceso y si se realiza mediante la combustión de carbón. El resto de hornos de carbón permiten las funciones de vapor y/o huno introduciendo agua o una fuente efe humo durante el horneado por la puerta del horno, lo que impide hacerlo en ti punto de máxima temperatura, porque al abrir la puerta se provoca una caída importante de la temperatura alcanzada, además de que no permite regular el caudal de vapor y/o humo a lo largo del horneado. Algunos hornos incorporan una «structure adjunta, a modo de homo anexo u homo de dos cámaras, para realizar la labor de ahumado, lo que logra la finalidad del ahumado, pero en otro homo anexo, no en ti homo principal. La presente invención permite difundir vapor y/o humo durante cualquier momento del horneado, incluido en el punto de máxima temperatura, regulando su caudal mediante el sistema de abertura controlada en el mismo homo.

Gradas a las características descritas, la presente invención proporciona la posibilidad de que el usuario pueda utilizar el homo de carbón, además de como homo y perilla de carbón, como fuente de calor para cocinar con parrilla, plancha o paella al aire libre, tanto sobre la puerta del homo en posición abierta como en cualquier otro punto. Adícionalmente el objeto de esta invención permite difundir vapor de forma controlada durante cualquier momento del horneado, lo que permite intervenir en el grado de jugosidad de los alimentos cocinados y permite cocinar masas pacificables de forma óptima, porque evita que en la fase inicial se reseque y endurezca la superficie dti pan. lo que evitarla el crecimiento de su estructura interna, y evita que en la fase final no se queme la superficie del pan por falta de humedad, logrando un tostado óptimo. Adicionalmente el objeto de esta invención permite difundir humo en el mismo homo de forma controlada durante cualquier momento del horneado, permitiendo regular ti grado de ahumarte de alimentos, lo que resulta muy importante tanto desde el punto de vista gastronómico como desde el punto de viste sanitario. El difusor de vapor y/o humo puede utilizarse de forma alterna, y cuantas veces se requiera, durante un mismo horneado.

Otras características y ventajas del homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado resultarán evidentes a partir de la descripción de una realización preferida, pero rio exclusiva; que se ilustra a modo de ejemplo no limitativo en los dibujos que se acompañan, en los cuales Descripción de los dibujos

Figura 1.- Es una vista esquemática y en perspectiva de una modalidad de la realización preferida del homo de carbón con un escudo de combustión perfeccionado de la presente invención, con el escudo de combustión extraible y ti sistema de difusión de vapor y/o humo dentro dti homo.

Figura 2 - Es una vísta esquemática y en perspectiva de una modalidad de te realización preferida del escudo de combustión dti homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado de te presente invención, donde se muestran las ranuras para alojar una plancha o panilla (2), las ranuras para atojar un recipiente paella (3), que sirven también de asas para manipular ti escudo, las rejillas para atojar el carbón (1 ) y el cajón para recoger las cenizas (4).

Figura 3.- Es una vista esquemática y en perspectiva de una modalidad de la realización preferida del homo de Carbón con escudo de combustión perfeccionado de la presente invención, que muestra en la esquina izquierda de la base un espacio (5) donde atojar ti cajón a partir del cual se podrá difundir ti vapor y/o humo dentro del homo.

Figura 4.- Es una Vista esquemática y en perspectiva de una modalidad de la realización preferida del homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado de la presente invención, que muestra, en la esquina Izquierda de la base, ti sistema de difusión de vapor y/o humo, a través de un cajón (7) donde alegar liquides y/o una fuente de humo, ti cual presenta en su interior orificios que coinciden soto en una posición con te salida de tes toberas (6) alojadas encima del cajón, lo que permite regular el caudal de vapor y/o humo que se difunde desde el cajón al interior del homo, regulando te posición del cajón. El sistema permite difundir el vapor y/o humo dentro del horno, de forma alternativa, en cualquier momento del horneada, de forma alternativa y a demanda,

Exposición detallada de una realización preferente

Tai y como se muestran en las figuras 1 y 2, el homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado, e indicado en la referencia general, dispone de un escudo de combustión dentro del homo, tal y como ya es conocido en ti estado de la técnica, y que utiliza el carbón como combustible. Sin embargo, ti homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado presenta un mecanismo para extraer el escudo de combustión toara del homo y permitir la cocción al aire libre mediante plancha, parrilla o recipiente de paella, a diferencia de tos hornos de carbón ya conocidos en el estado de la técnica, con un escudo de combustión integrado en el homo, solo extraible para su reparación.

Tal y como se muestran en las figuras 3 y 4, el homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado, e indicado en la referenda general, dispone de un difusor de vapor y/o humo con mecanismo para regular su caudal, haciéndolo dentro del propio homo y durante cualquier momento del horneado, incluido el momento de máxima temperatura, además de permitir hacerlo de forma alternativa, a diferencia de los hornos de carbón ya conocidos en el estado de te técnica, cuya incorporación de vapor y/o humo pasa por hacerlo abriendo te puerta del homo de forma no controlada o mediante la incorporación de una cámara anexa, a modo de homo de dos cámaras

En esta modalidad de realización preferida, y tal y como se puede apreciar en la representación esquemática de las figuras 1 y 2, el horno de carbón con escudo de combustión perfeccionado comprende un escudo de combustión extraible, permitiendo reubicarlo en otro punto fuera del horno mediante dos asas (3) integradas en la parte superior del escudo de combustión. En esta modalidad de realización preferida, y tal y como se puede apreciar en la representación esquemática de las figuras 3 y 4, el homo de carb ón con escudo de combustión perfeccionado comprende un difusor de vapor y/o humo, que permite difundir vapor y/o humo cuando coinciden los orificios del cajón del vapor y/o humo con el interior de las toberas (6), lo que permite regular el caudal del vapor y/o humo dentro del propio homo y durante cualquier momento del horneado, incluido el momento dé máxima temperatura, además de poder hacerla de forma alternativa.

Gracias a la propiedad del horno de carbón con escudo de combustión perfeccionado de la invención, es posible extraer el escudo de combustión fuera del homo (Fig.2) para cocinar alimentos al aire líbre en plancha o en recipiente paella. Ello es muy útil porque permite aprovechar la combustión del carbón del horneado para realizar tres tipos de cocción distintas: en homo de parrilla al carbón, en plancha, panilla o recipiente paella de carbón ai aire libre, con las evidentes ventajas funcionales que ello comporta.

Gracias a la propiedad del horno de carbón con escudo de combustión perfeccionado dé la invención, es posible difundir vapor y/o humo dentro del propio homo y durante cualquier momento del horneado. El difusor de vapor y/o humo permite alternar vapor y humo a demanda durante todo el tiempo del horneado. Ello es muy útil porque permite, en el caso del vapor, contribuir al grado de humedad de los alimentos durante el horneado, además de hacerte en cualquier momento del horneado y de forma controlada, incluido el momento de máxima temperatura, lo que contribuye al horneado óptimo de masas panificables; en el caso del humo, permite ahumar alimentos durante el horneado y en la misma cámara donde se cocina el alimento, además de hacerte en cualquier momento del harneado y de forma controlada, con las evidentes ventajas gastronómicas y sanitarias que ello comporta. Este sistema de difusión permite, además, incorporar mecanismos de regulación, como válvulas, reguladores de flujo o manómetros, para regular con más precisión el grado de difusión.

Los detalles, las formas, las dimensiones y demás elementos accesorios, asi como los materiales empleados en la fabricación del homo de carbón con escudo de combustión perfeccionado de la invención podrán ser convenientemente sustituidos por otros que sean técnicamente equivalentes y no se aparten de la esencialidad de la invención ni del ámbito definido por las reivindicaciones que se incluyen a continuación.