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Title:
LIQUID MIXTURE BASED ON COFFEE EXTRACT AND VEGETABLE EXTRACTS
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2005/101961
Kind Code:
A2
Abstract:
The invention relates to a liquid mixture based on coffee extract and vegetable extracts selected from at least one of the following: laurel, thyme, clove, celery, oregano, pepper, cayenne pepper, garlic, onion and tomato. In addition, different additives can be included in the mixture, such as chicken, beef, pork and fish aromatic agents and/or flavouring agents. The inventive mixture can be used as a sauce.

Inventors:
BARRERA RIVERA CARLOS ALBERTO (CO)
POVEDA CASTANEDA HUGO
Application Number:
PCT/IB2005/001164
Publication Date:
November 03, 2005
Filing Date:
April 21, 2005
Export Citation:
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Assignee:
BARRERA RIVERA CARLOS ALBERTO (CO)
International Classes:
A23L17/40; A23L23/00; A23L27/10
Foreign References:
KR20050024498A2005-03-10
KR20040063340A2004-07-14
KR20020039525A2002-05-27
JPS62259548A1987-11-11
Attorney, Agent or Firm:
Patiño, Leyva Luis (Bogotá, D.C., CO)
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Claims:
REIVINDICACIONES
1. Una composición de una mezcla líquida constituida por un extracto líquido de café y un extracto líquido elegido entre laurel, tomillo, clavo, apio, orégano, pimienta, pimentón, ajo, cebolla y tomate, solos o en mezcla.
2. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque además se encuentra constituida por un compuesto elegido entre sacarosa, harina de mostaza, cloruro de sodio, proteína de soya sólida, almidón, benzoato de sodio, ácido acético, carboximetilcelulosa y ácido cítrico sólido, todos de grado alimenticio, solos o en mezcla.
3. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque el extracto líquido de café tiene una concentración de entre 0,5 y 5 partes de sólidos solubles de café.
4. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque el extracto líquido de café se encuentra entre 5 y 25 partes por cada 100 partes de la mezcla líquida total.
5. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque a excepción del extracto líquido de café, la mezcla líquida de los demás compuestos tiene una concentración de entre 0,5 hasta 30 partes de sólidos solubles por cada 100 partes de la mezcla líquida total.
6. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque además de los extractos líquidos tiene uno o varios saborizantes artificiales de pollo, res, cerdo, pescado, solos o en mezcla.
7. La composición de la mezcla líquida de la reivindicación 1 caracterizada porque además de los extractos líquidos tiene uno o varios aromatizantes artificiales de pollo, res, cerdo, pescado, solos o en mezcla.
Description:
COMPOSICIÓN DE MEZCLA LIQUIDA A BASE DE CAFÉ

RESUMEN DE LA INVENCIÓN

La mezcla líquida de extractos líquidos vegetales de laurel, tomillo, clavo, apio, orégano, pimienta, pimentón, ajo, cebolla y tomate con aditivos espesantes, conservantes y texturizantes proporcionan una mezcla líquida con sabores, ácido, dulce y salado, la cual al ser combinada con el sabor amargo originado por la mezcla de un extracto líquido de café, proporciona un sabor global de la mezcla líquida final agradable y significativamente diferente con respecto a las mezclas líquidas utilizadas comúnmente en las salsas tradicionales potencializando el sabor original de los alimentos cocidos a los cuales se agrega en rocío o baño.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Es habitual que los alimentos alistados para su consumo sean acompañados con la aspersión o bañado de una mezcla líquida de extractos de compuestos vegetales denominada comúnmente como salsa, la cual es una mezcla líquida constituida por compuestos que imparten sabores ácidos, dulces y salados que proporcionan un reforzamiento del sabor global de este tipo de alimentos. Tal reforzamiento en sus propiedades gustativas se encuentra ausente del sabor amargo proporcionado por el café que en equilibrio con los otros sabores básicos potencialice y proporcione una mayor y completa satisfacción en la degustación y aumente el deseo de consumir los alimentos preparados y listos para su consumo.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a la composición de una mezcla líquida de extractos vegetales que contiene un extracto líquido de café, el cual en cantidades adecuadas proporciona un sabor amargo a la mezcla líquida final proporcionando una completa satisfacción gustativa y de palatabilidad a los alimentos cocidos a los cuales es incorporada.

El proceso de obtención de la mezcla líquida con base de café para alimentos cocidos se describe a continuación.

El extracto líquido de café se obtiene a partir de una infusión entre agua y café seco torrefactado o tostado hasta obtener un color medido en grados de luminosidad de entre 17 y 22, y pulverizado hasta un tamaño de partícula de entre 100 y 900 mieras, preferentemente entre 200 y 600 mieras de diámetro de partícula, luego de lo cual se somete a extracción por filtración continua, hasta obtener un extracto líquido de café con una concentración de entre 0,5 hasta 5 partes de sólidos solubles de café por cada 100 partes de extracto líquido de café.

La mezcla del extracto líquido de café con el resto de componentes de la mezcla líquida total se encuentra en relación de entre 5 y 25 partes de extracto líquido de café por cada 100 partes de la mezcla líquida total.

Se preparó independientemente la infusión directa con agua de los extractos deshidratados de laurel, tomillo, clavo, apio, orégano, pimentón, cebolla, ajo y pimienta a una temperatura de entre 80 y 1000C y pulverizados a un tamaño de partícula entre 100 y 900 mieras, obteniéndose un extracto líquido con una concentración de entre 10 y 30 partes de sólidos solubles totales por cada 100 partes de infusión total.

Para estabilizar, conservar y texturizar la mezcla líquida de extractos vegetales se diluyó una mezcla de aditivos en agua en proporciones convenientes.

La mezcla de aditivos se encuentra compuesta por sacarosa, ácido acético en grado alimenticio, harina de mostaza, cloruro de sodio, proteína de soya, almidón, benzoato de sodio, carboximetilcelulosa de grado alimenticio y ácido cítrico también de grado alimenticio.

Se mezclaron con agitación lenta y continua los extractos vegetales y los aditivos a una temperatura de entre 60 y 100 grados centígrados. Cuando la mezcla final obtuvo apariencia de gel se incorporó el extracto líquido de café y se mezcló y homogenizó la mezcla final resultante. A la mezcla líquida final así obtenida puede o no incorporarse aromatizantes y/o saborizantes artificiales de pollo, res, cerdo o pescado en salsas para carnes. La salsa o mezcla líquida anterior fue vertida a manera de baño en carnes cocidas de pollo, res, cerdo y pescado, frías (entre 4°C y 100C) y calientes (entre 5O0C y 700C). La apreciación de degustadores entrenados determinó que la mezcla líquida obtenida potencializaba de manera significativa y agradable el sabor global de las carnes a las cuales fue agregada en frío y en caliente. Además, el aspecto con un color café oscuro y sabor global de la salsa o mezcla líquida fue interpretado como de acertado y deseable aspecto por parte de los panelistas participantes.

Las operaciones para obtener la presente invención se ilustran en la Figura 1 aquí anexa. En la Figura 1 , los extractos vegetales diferentes se refieren a los extractos de laurel, tomillo, clavo, apio, orégano, pimienta, pimentón, ajo, cebolla y tomate.