Les gateaux sont en general des produits alimentaires a hautes teneurs en sucres et en matières grasses, ce qui lui confère une texture moelleuse et un gout agréable. Ce te de produit alimentaire est donc fortement déconseillé dans les régimes amaigrissants de par sa forte teneur calorique.

La présente invention permet de combiner une faible teneur en lipides et en glucides, avec une quantité importante de protéines animales ou vegetates de haute valeur biologique.

Selon la réglementation des « En-cas hyperprotidiques hypocaloriques », le gateau dit « diététique » devra presenter deux fois plus de proteines, deux fois moins de glucides et de lipides qu'un gateau de recette traditionnelle.

De plus, son gout sucre ou sale selon les cas, ainsi que sa texture moelleuse doivent rappeler un gateau traditionnel. Ce type de produit est destine aux personnes désirant maigrir en augmentant leur ration protéique et en diminuant les glucides et lipides de leur ration alimentaire.

Sur le marche actuel des complements alimentaires, a haute teneur en proteines, les produits diététiques sont présentés sous forme de sachets de_poudre. Dans cette gamme de complements, il existe bien des « gateaux » qui nécessitent cependant une preparation préalable. Ils sont présentés en sachet, lesquels se dissolvent dans de 1'eau. La pâte obtenue est cuite au four micro-ondes ou traditionnel pour obtenir un « gateau ».

L'avantage de la présente invention est d'etre fournie sous sa forme definitive de gateau prt a consommer. Le produit peut tre frais ou surgele. La preparation est donc simplifiée.

Au niveau nutritionnel, le gateau hyperprotidique hypocalorique présente les avantages suivants : -le taux de protéines est bien entendu au moins deux fois plus élevé qu'un gateau equivalent dans le commerce. Cette valeur est généralement supérieure a 15 % dans le produit fini et peut atteindre 20 %.

-Le taux de glucides, qui représente la, moitie du taux de glucides d'un gateau normal, est généralement inférieur à 10 % dans le produit fini, de 1'ordre de 5 a 6 % environ selon les produits.

GATEAUX HYPOCALORIQUES HYPERPROTIDIQUES DESCRIPTION -Le taux de lipides, qui représente la moitie du taux de lipides d'un gateau normal, est généralement inférieur a 5 %, l'ordre de 3 a 4 % environ.

-La valeur calorique, relativement faible du fait qu'il s'agit d'un produit hypocalorique, est généralement inférieure a 150 kcal pour 100 g de produit fini.

-La teneur en fibres est renforcée, soit par le choix d'ingredients naturellement riches en fibres, soit par 1'addition de fibre d'inuline, enpoudre ou en sirop.

Les ingredients se présentent essentiellement sous forme de poudre. Les ingredients principaux sont bien entendu des protéines Des sources protéiques diverses peuvent tre utilisées : il peut s'agir de protéines animales (blanc d'oeuf ou oeuf en poudre, protéines sériques, casemates, protéines totales de lait,...) ou de protéines végétales (isolat de soja, isolat de pois, protéines de lupin, de luzerne, de ble,...). La teneur en protéines des ingredients en poudre représente environ 50 g pour 100 poudre.

Aux protéines sont rajoutées les_matieres aromatisantes : pour les gateaux sucres, il peut s'agir de poudres ou de morceaux de fruits, de cacao dégraissé, d'arôme, etc. Pour lesateaux sales, il peut s'agir de poudre de fromage, de poudre de bacon,...

Le gout sucre, si tel est le cas, est apporte par diverses substances édulcorantes ou substances de charge (aspartame, lactitol, mannitol, sorbitol, polydextrose, fructose,...). Le gout sale peut tre bien évidemment du a la presence de sel ou d'exhausteur degout : glutamate.

La texture moelleuse du gateau est due a la presence en grande partie de farine et aux proteines. Une poudre levante permet de faire monter la, pate a la cuisson. Des Agents de texture peuvent également tre rajoutes, tels que la gomme de guar, le caroube, la carraghenane et la fécule de pomme de terre. Le caractère moelleuxpeut etre accentue par la presence de blanc d'oeuf battu en neige au moment du mélange de la pate a 1'eau.

L'addition d'ingredients dits « diététiques » peuvent tre rajoutes dans un but uniquement nutritionnel. Par exemple, du germe de Me pour sa richesse en vitamines du groupe B, du son de blé ou de l'inuline pour sa richesse en fibres, des extraits de plantes pour leurs propriétés detoxifiantes et drainantes, la lecithine de soja pour sa teneur en phospholipides, etc.

11 est possible de rajouter des acides amines dans le cas ou le calcul de 1'indice chimique donne un resultat inférieur a 100. En effet, la réglementation des produits diététiques

GATEAUX HYPOCALORIQUES HYPERPROTIDIQUES DESCRIPTION hyperprotidiques impose un indice chimique supérieur a 100. Dans le cas contraire, les acides amines déficitaires sont ajoutes en quantité suffisante.

L'ensemble des données ci-dessus est donne a titre d'exemple et nullement limitatif.

La pate obtenue est moulée dans des moules et passée au four. La durée de cuisson varie selon les types de four et le volume du gateau. Le gateau peut tre vendu surgelé ou refrigere au consommateur.