D E S C R I P C I Ó N OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a una mezcla de macrominerales destinada a usos culinarios, dando lugar dicha mezcla a un compuesto el cual presenta óptimas propiedades para su uso culinario, bien añadido al agua para la fabricación de agua de mar o bien para su uso como condimento aplicado directamente sobre los alimentos.

El compuesto destinado a su aplicación directa sobre los alimentos proporcionan a éstos unas propiedades organolépticas similares a las que se obtendrían cocinándolos con agua de mar, con la ventaja evidente de no necesitar de dicha operación, simplificando en gran medida el proceso de preparación. Por otro lado, se presentan varias alternativas del compuesto, donde la alternativa destinada a mezclarse con agua dulce para la fabricación de agua de mar artificial da como resultado una disolución con propiedades organolépticas similares a las del agua de mar presentando la ventaja en comparación con el agua obtenida directamente del mar de no necesitar de análisis sanitarios de ningún tipo para garantizar su salubridad, así como la posibilidad de controlar el contenido en sales de la disolución final en función del uso que se le vaya a dar.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Los macrominerales son sustancias inorgánicas pertenecientes al grupo de los minerales, que se encuentran presentes en los alimentos y que resultan esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Los macrominerales mas importantes desde el punto de vista nutricional son: calcio, fósforo, sodio, magnesio, cloro, potasio y azufre. El organismo humano puede necesitar éstos macrominerales en diferente medida, pero la ingesta necesaria que se debe realizar diariamente siempre supera los 100 mg, en todos los casos. La forma de obtenerlos es mediante una dieta variada que incluya carnes, verduras y frutas, resultando que las carencias en el organismo de alguno de estos macrominerales esenciales puede provocar importantes problemas de salud. Es por ello que un compuesto de sales que incluya todos o gran parte de estos macrominerales reportará importantes beneficios al consumidor. Por el contrario, el consumo de agua de mar normal no reportará dichos beneficios debido a su propia composición, muy baja en algunos de los citados macrominerales.

Por otro lado, un compuesto de macrominerales que pudiera emplearse sin necesidad de diluirlos en agua pero que proporcione los beneficios alimenticios y las propiedades organolépticas del empleo de agua de mar podría ser empleado como sustitutivo de la sal refinada, casi exclusivamente compuesta de Cl Na, cloruro de sodio, donde se conoce que el exceso de sodio en el organismo supone un importante peligro para la salud. No es conocida por parte del titular de la presente memoria la existencia de ningún compuesto de macrominerales que proporcione las propiedades organolépticas del agua de mar al aplicarlo en seco sobre alimentos, o bien que pueda ser diluido en agua dulce para emplearlo en la preparación de alimentos proporcionando el sabor a agua de mar a dichos alimentos.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Se describen a continuación las diferentes alternativas que pueden surgir derivadas de la formulación del compuesto de macrominerales objeto de la presente invención. Todas las composiciones que se describen a continuación se refieren a porcentajes en peso. La base principal del compuesto que se preconiza consiste en una combinación de Cloruro de Magnesio y Cloruro de Potasio, siendo variable la proporción de dichos componentes sobre la formulación final del compuesto en función del uso final al que se destine dicho compuesto, pero siempre moviéndose dentro de los márgenes siguientes:

Cloruro de Magnesio [34,34% - 51,91%]

Cloruro de Potasio [4,29% - 5,97%]

Donde los porcentajes indicados están sobre el total final del compuesto formado (es decir, en caso de emplearse el máximo de ambos componentes, la base principal formaría el 57,91% del total del compuesto). Esta base principal da la opción de incorporar diferentes combinaciones de macrominerales de modo que se obtiene como resultado final un compuesto destinado a proporcionar a los alimentos propiedades organolépticas similares a las obtenidas mediante el empleo de agua de mar, pero con propiedades diferentes en función de la combinación adicionada.

Así, añadiendo una combinación de Sulfato de Sodio, Cloruro de Calcio y Bicarbonato de Sodio, se obtiene un compuesto apto para su dilución en agua dulce, proporcionado tal y como se indicaba unas propiedades organolépticas óptimas al alimento cocinado en la disolución creada.

Más concretamente, los márgenes en los que se incorporan estos macrominerales serán los siguientes:

Sulfato de Sodio [33,36% - 40,37%]

Cloruro de Calcio [9,00% - 10,89%]

Bicarbonato de Sodio [1,44% - 1,74%]

La composición formada por la base principal descrita anteriormente y esta combinación, posteriormente mezclada con cloruro sódico en proporción 40 al 75 % en peso resulta adecuada una vez diluida en agua para la preparación de alimentos. El promedio de la cantidad de sal que contiene el agua de mar (dado que esta cantidad varía dependiendo de qué zona se trate) es de aproximadamente 36 gramos de sal por litro de agua. El preparado que se realiza mediante la formulación indicada anteriormente deberá por tanto disponer de una cantidad de sal por litro aproximada a esos valores, si bien podrá variarse a voluntad según se desee potenciar o suavizar el efecto causado sobre los alimentos. Se recomienda una cantidad entre 20 y 40 gramos de sal por litro de agua.

La elaboración de compuestos de macrominerales aptos para la ingesta directa sin necesidad de dilución en agua se logra mediante la adición a la base principal de una nueva combinación formada por Sulfato de Sodio y Fosfato tricálcico. De este modo obtenemos un suplemento nutricional válido para sazonar y enriquecer directamente sobre los alimentos. Los márgenes de los compuestos que forman esta combinación serán los siguientes:

- Sulfato de Sodio [33,89 % - 41,00%]

- Fosfato tricálcico [9, 14% - 11 ,06%]

Posteriormente se habrá de mezclar con sal común en porcentaje del 40 al 75% en peso para la obtención de sal para aplicación directa sobre los alimentos con contenidos bajos de sodio y que proporcionarán "sabor a mar" a éstos.

Finalmente, es posible la elaboración de una alternativa donde se emplea Sulfato de Magnesio y Fosfato tricálcico, de manera que se obtenga una sal para su aplicación directa sobre alimentos con contenidos mínimos de sodio, empleando dichos compuestos dentro de los siguientes márgenes:

- Sulfato de Magnesio [43,31 % - 52,40%] - Fosfato tricálcico [8,97% - 10,85%]

En cuanto a su forma, los alimentos pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos y también podemos encontrarlos en toda la gama de formas intermedias. Por este motivo se proponen formulaciones diferentes, resultando unas adecuadas para usar sin diluir con el fin de enriquecer en macrominerales los alimentos o bien para su ingesta directa como suplemento nutricional y otras más adecuadas para conseguir los mismos objetivos diluidas. En otros tipos de uso, todas ellas se utilizan en disolución y se aplican con atomizadores o pulverizadores. Mezcladas con cloruro sódico en diferentes proporciones se obtienen sazonadores hiposódicos enriquecidos en macrominerales cuya idoneidad de uso para cada forma de alimento, está en correspondencia con lo descrito anteriormente para cada una de las formulas descritas. EJEMPLO DE REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN

Se describe a continuación diversos ejemplos de realización del compuesto objeto de la presente memoria sin limitación en cuanto a su constitución formal ó pequeñas variantes que carezcan de importancia en cuanto a la modificación de su función principal. Asimismo, todas las variantes reflejadas en la patente principal o en certificados de adición de dicha patente serán aplicables a lo aquí reflejado.

Para la preparación de un compuesto de macrominerales destinado a la fabricación de agua de mar se prevé la siguiente formulación, atendiendo a las combinaciones de la base principal expresadas anteriormente:

- Cloruro de Magnesio 46,48%

- Sulfato de Sodio 36,70%

- Cloruro de Calcio 9,90%

- Cloruro de Potasio 5,35% - Bicarbonato sódico 1,58%

El compuesto obtenido se mezclará posteriormente con una proporción del 50% de sal común, y finalmente se realiza su disolución en agua dulce hasta obtener una concentración de 30 gramos de sal, listo para su uso en el cocinado de alimentos.

Para el caso de la preparación del compuesto para su uso directo sin diluir en agua, las cantidades a emplear serán:

- Cloruro de Magnesio 47,22 %

- Sulfato de Sodio 37,28 %

- Fosfato tricálcico 10,06 %

- Cloruro de potasio 5,43 %

Donde el compuesto obtenido se mezclará posteriormente con una proporción del 40% de sal común, quedando dicha mezcla lista para su aplicación directa para sazonar los alimentos.

Finalmente, la combinación de la base principal para la obtención del compuesto para uso directo sobre los alimentos con contenidos bajos de sodio será:

Sulfato de Magnesio

Cloruro de Magnesio

Fosfato tricálcico

Cloruro de potasio

Donde de igual manera que en el caso anterior el compuesto obtenido se mezclará posteriormente con una proporción del 40% de sal común, quedando dicha mezcla lista para su aplicación directa para sazonar los alimentos. Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.