Title:
METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF BREAD, ETC.
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2011/142439
Kind Code:
A1
Abstract:
Disclosed is a method which improves the quality of at least one item chosen from bread, noodles and sweets, and which imparts a softness and moistness and makes the item not prone to aging even after a certain period has elapsed after manufacture (aging is suppressed and prevented); also disclosed is an agent used in said method. Softness and moistness can be imparted to at least one item chosen from bread, noodles and sweets, and aging can be suppressed and prevented during storage after manufacture by adding to wheat flour and/or rice flour, which is the main ingredient, four components: α-amylase, β-amylase and a partial α-starch, and a processed product of seaweed belonging to the genus Lessonia of the order Laminariales.
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Inventors:
ISHIHARA, Eisuke (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
石原 英輔 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
MATSUMOTO, Hisato (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
松本 寿人 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
石原 英輔 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
MATSUMOTO, Hisato (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
松本 寿人 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
Application Number:
JP2011/060999
Publication Date:
November 17, 2011
Filing Date:
May 12, 2011
Export Citation:
Assignee:
Oriental Yeast Co., Ltd. (6-10, Azusawa 3-chome Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
オリエンタル酵母工業株式会社 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 Tokyo, 〒1748505, JP)
ISHIHARA, Eisuke (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
石原 英輔 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
MATSUMOTO, Hisato (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
オリエンタル酵母工業株式会社 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 Tokyo, 〒1748505, JP)
ISHIHARA, Eisuke (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
石原 英輔 (〒05 東京都板橋区小豆沢３丁目６番１０号 オリエンタル酵母工業株式会社 開発部 食品開発センター（東京）内 Tokyo, 〒1748505, JP)
MATSUMOTO, Hisato (Development Department Oriental Yeast Co., Ltd., 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-k, Tokyo 05, 〒1748505, JP)
International Classes:
A21D2/36; A21D2/18; A21D2/26; A21D13/00; A23G3/00; A23G3/34; A23L1/16
Attorney, Agent or Firm:
MATSUMOTO, Hisamichi et al. (Matsumoto Patent Office, Hogaku Building 503 19-14, Toranomon 1-chome, Minato-k, Tokyo 01, 〒1050001, JP)
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Claims: