技术领域

本发明属于改善糖醇甜度和应用的处理方法， 特别涉及一种改善赤藓糖醇甜度的方 法。

背景技术

赤藓糖醇是当前全球最新型的代糖产品，是一 种纯天然零热量的功能糖醇，赤藓糖醇 甜度约为蔗糖的 70% , 是所有糖醇类产品中唯一的无热量糖醇， 具有口感清凉、 甜味纯 正、不导致龋齿、不影响血糖变化的功能特点 和不吸湿、耐褐变温度高等优越的加工性能， 可替代蔗糖和木糖醇等广泛适用于各种食品和 保健品的生产中。但是甜度低和在冷水中溶 解缓慢是赤藓糖醇作为代糖品的缺陷。长期以 来，人们采用复配或包衣等方法试图提高赤 藓糖醇的甜度， 但产品的均匀性和含量的稳定性因为加工工艺 的制约而得不到很好的解 决， 特别是少量使用时， 均一性不足的矛盾就更加突出。

国外已有专利技术制造水分散性强、 速溶性和夹带蛋白质的蔗糖共结晶产品， 国内也 有关于共结晶糖品的专利申请， 但是， 这些都是将蔗糖或者其它糖类做为功能因子（ 食品 和医药配料） 的载体， 解决食品医药配料的使用、 储存等方面的问题。 未涉及赤藓糖醇本 身的改变处理。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种提高赤 藓糖醇甜度的方法，克服复配和包衣等传 统工艺存在的缺陷， 得到甜度均匀， 含量稳定的共结晶赤藓糖醇产品。

本发明的技术方案是， 一种通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法， 包括如下步骤-

( 1 )制备赤藓糖醇过饱和溶液

以质量浓度为 70%-95%的赤藓糖醇溶液制得过饱和度为 1. 1-1. 5 的赤藓糖醇过饱和溶 液；

(2) 高倍甜味剂的添加

在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂，所 述高倍甜味剂为甜度大于 1倍蔗糖甜度的 天然甜味剂或合成甜味剂；

(3)赤藓糖醇的共结晶

在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂后继 续降温，获得赤藓糖醇和高倍甜味剂的共 结晶产

(4)共结晶赤藓糖醇的干燥和筛分

共结晶赤藓糖醇一般情况下不需要干燥，依靠 结晶过程中的结晶热就可以烘干产品； 如 需干燥， 应在 40-60Ό范围内干燥产品 （水分质量含量要求小于 0. 2%)， 通过筛分得到不同 粒度要求的复合赤藓糖醇。 粒度一般为 16-60目之间。

本发明运用赤藓糖醇良好的结晶性， 通过过饱和度的运用， 加入高倍甜味剂， 改变赤藓 糖醇的晶体结构， 就可以改善赤藓糖醇的甜度， 得到甜度均匀， 赤藓糖醇含量稳定， 结晶良 好的赤藓糖醇共结晶产品。

按照上述工艺，所述制备赤藓糖醇过饱和溶液 是指以浓度为 70%-95% (w/w)的赤藓糖醇 溶液在常压下升温至超过过饱和温度，然后降 温制得过饱和度为 1. 1-1. 5的赤藓糖醇过饱和 溶液；本发明是在常压下配制浓度为 70%-95% (w/w)的赤藓糖醇溶液，视浓度升温至饱和温 度以上完全溶解， 然后通过降温的方式缓慢降温， 制得过饱和溶液的过程。

高倍甜味剂的添加是根据甜度和风味的要求不 同，与赤藓糖醇可按任意比例添加。所述 天然甜味剂如： 果糖、 罗汉果提取物（罗汉果甜甙)、甜叶菊甙等各� �产品； 合成甜味剂如： 三氯蔗糖、 天门冬酰丙氨酰胺（阿力甜）、 乙酰磺胺酸钾 （AK糖）等各种产品。 优选的添加 比例为： 赤藓糖醇与高倍甜味剂的质量比例为 100:0. 1-5。

赤藓糖醇的共结晶过程是指赤藓糖醇溶液在自 然（或水冷）冷却条件下， 通过降温冷却 达到要求的过饱和度，并且溶液无结晶析出时 ，加入一定量的高倍甜味剂，在搅拌的作用下 ， 继续降温。

当赤藓糖醇自发结晶过程中放出的潜热不足以 干燥共结晶产品时， 在 40- 60 V 条件下 干燥产品， 然后用筛分机过筛， 得到不同粒度要求的共结晶赤藓糖醇产品。

本发明的优点：

1、 运用了赤藓糖醇良好的结晶性， 通过共结晶使高倍甜味剂与赤藓糖醇结为一体 ， 是 通过复配和包衣等过程无法实现的。提高了赤 藓糖醇的甜度， 甜度均一， 含量稳定， 工艺简 单。

2、本发明所形成的赤藓糖醇共结晶产品， 保留了赤藓糖醇所有的自然属性， 如零热量、 不龋齿等， 但提高了甜度、 结晶性和贮藏性能等。

3、 因为可以利用赤藓糖醇自发结晶过程中放出的 潜热来干燥共结晶产品， 简化了制备 工艺， 降低了能耗。

具体实施方式

以下结合实施例具体说明本发明。

实施例 1

添加罗汉果甜甙制备与蔗糖等甜度的赤藓糖醇

使用罗汉果甜甙为 40% (w/w)的罗汉果提取物，甜度为蔗糖的 300倍， 根据要求与蔗糖 等甜度计算， 罗汉果甜甙与赤藓糖醇的质量比例为 1 : 1000。

称取 1000克赤藓糖醇， 配制 80% (w/w)的赤藓糖醇溶液， 升温至 90°C然后按 6°C/小时 的速度降温，至过饱和度达到 1. 2后，加入 1克罗汉果甜甙，搅拌并继续按 10TV小时降温， 直至 30Ό， 无需干燥， 水分含量为 0. 12%。用 16- 60目标准筛筛分得到共结晶产品。该产品 可做为蔗糖的替代品， 并具有罗汉果的风味和保健功效。

实施例 2

添加三氯蔗糖制备 2倍于蔗糖甜度的赤藓糖醇

三氯蔗糖甜度为蔗糖的 600倍，根据 2倍蔗糖甜度的要求计算，三氯蔗糖与赤藓糖� �的 比例为 2. 2: 1000。

称取 1000克赤藓糖醇，配制 90wt%的赤藓糖醇溶液，升温至 110Ό，然后按 6Ό/小时的 速度降温， 至过饱和度达到 1. 1后， 加入 2. 2克三氯蔗糖,搅拌并继续按 61：/小时的速度降 温， 直至 30Γ， 无需干燥， 水分含量为 0. 09%， 晶体透明光洁， 用 16-60标准筛筛分得到共 结晶产品。 该产品可做蔗糖的替代品， 口味纯正。

实施例 3

按 1 : 1000的比例制备甜菊糖甙和赤藓糖醇的共结晶� � 该结晶产品的甜度约为蔗糖等甜 度。

称取 500克赤藓糖醇，配制 85%的赤藓糖醇溶液，升温至 95°C然后以 5T 小时的速度降 温， 至 7CTC时，过饱和度达到 1. 1后， 加入 0. 5克的甜菊糖甙（Rab98)， 搅拌并继续按 8 °C/ 小时的速度降温， 直至 30°C， 无需干燥， 水分为 0. 1%， 经筛分得到 16-60目的共结晶产品， 该产品为纯天然无热量， 与蔗糖等甜的良好的蔗糖替代品。 用 1000克赤藓糖醇添加 176克结晶果糖， 制备与蔗糖等甜度的共结晶产品。

果糖甜度为蔗糖的 1. 8倍， 根据与蔗糖等甜度的要求计算， 果糖与赤藓糖醇的比例为 17. 6: 100。 称取 1000克赤藓糖醇配制 70%的赤藓糖醇溶液， 升温至 90°C以上， 加入 176克 果糖溶解， 然后按 5Ό/小时的速度降温， 至 68Ό自然起晶， 搅拌并继续降温， 直至 30°C， 在 50Ό干燥 1小时， 水分为 0. 07%, 再经筛分得到粒度为 16-60目的果糖共结晶产品。 该产 品具有纯正的果糖风味， 不引起人体血糖 GI值的增加， 是糖尿病人的良好糖品。