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Patent Searching and Data


Title:
METHOD FOR PRE-COOKING RICE FOR THE FINAL COOKING THEREOF IN A MICROWAVE IN EIGHT MINUTES
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2019/043275
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to a method for obtaining a product based on raw rice mixed with ingredients such as extra-virgin olive oil, vegetables, seafood, fish and meat, a cooking method being established for producing a pre-cooked product, characterised in that it can be quickly and easily finished by a user by cooking in a microwave in eight minutes.

Inventors:
ZAMORA PEREZ FRANCISCO (ES)
Application Number:
PCT/ES2018/000066
Publication Date:
March 07, 2019
Filing Date:
August 30, 2018
Export Citation:
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Assignee:
PAELLASUR S L (ES)
International Classes:
A23L7/196; A23B9/02; A23B9/10; A23L3/36
Domestic Patent References:
WO2003073867A12003-09-12
Foreign References:
EP2959781A12015-12-30
US20160060015A12016-03-03
EP0306655A11989-03-15
GB2352706A2001-02-07
ES2176088A12002-11-16
ES2096530A11997-03-01
ES2354668B12011-11-10
Other References:
See also references of EP 3677123A4
Attorney, Agent or Firm:
ZAMORA PEREZ, Francisco (ES)
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Claims:
REIVINDICACIONES

1. Procedimiento de elaboración de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos, obtenido este producto del mezclado del sofrito de verduras con aceite de oliva virgen extra, mariscos, pescados y carnes con arroz crudo, colorantes, sal, caldos deshidratados y especias a temperatura de 85°C por espacio de tiempo de entre 12 a 15 minutos, caracterizado por que comprende sofreír una serie de ingredientes compuestos por aceite de oliva virgen extra, verduras, mariscos, pescados, carnes, arroz crudo, colorantes, sal, caldos deshidratados y especias, aplicando una técnica de mezclado y deshidratado que durante 12 a 15 minutos hay que remover sin parar, volteando y rascando en el fondo del recipiente para que no se queme ningún ingrediente, la potencia de fuego será media-baja, las herramientas a usar en esta técnica serán espátulas de acero y preferentemente dos, una en cada mano, estaremos sobre unos diez minutos superando los 85°C. este proceso hará que el almidón no se desprenda en su cocción final por parte del consumidor. Una vez terminado este proceso hay que enfriar la mezcla para proceder a su envasado individual en recipientes microondables para termosellar al vacío con atmosfera protectora y refrigerar de 0°C a 4°C o bien de -18°C a -25°C para su conservación previa a su distribución.

Description:
D E S C R I P C I Ó N

PROCEDIMIENTO DE UN PRECOCINADO DE ARROZ PARA SU COCCIÓN FINAL EN UN MICROONDAS EN 8 MINUTOS.

SECTOR DE LA TÉCNICA

La invención del "procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos" se encuadra en la fabricación industrial de precocinados y distribución a grandes cadenas de supermercados y sector hostelero.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Actualmente, el sector de precocinados de arroces está cogiendo mucha relevancia por ser la paella dentro de la gastronomía española la receta más popular internacionalmente.

La dificultad y el coste que entraña cocinar un preparado de arroz individual hacen que empresas desarrollen procesos tales como los ya existentes. Algunos están basados en suministrar una lata de caldo procesado y pasteu rizado con la cantidad de arroz crudo que corresponda, este si se encuentra en supermercados y grandes superficies. También existe algún producto de uso mayoritariamente para el sector de la hostelería y restauración de una mezcla de arroz hervido con ingredientes crudos ultracongelados (mariscos etc..) al cual le añades agua y lo terminas de cocinar de forma tradicional.

Otros mezclan sofrito y arroz crudo con ingredientes crudos (mariscos etc..) ultracongelados al cual le añades agua y lo terminas de cocinar de forma tradicional.

En el documento de patente ES2354668B1 se propone procedimiento de un caldo con el sofrito para añadir el consumidor final arroz o fideos y su posterior cocinado. Seria por tanto idóneo la elaboración de un preparado de arroz precocinado el cual incluya todos los ingredientes ya cocinados a falta del agua recomendada para la completa cocción de este, en un envase microondable para una fácil y rápida elaboración en un microondas en solo 8 minutos.

Para ello la presente invención se centra en el mezclado de todos los ingredientes, cocinado y deshidratado a una temperatura y tiempo concreto, para así el consumidor final terminar su completa cocción.

EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un nuevo precocinado para el consumo humano a base de arroz y sofrito con ingredientes diversos como mariscos, pescados, verduras, carnes y sin limitar otros ingredientes. A su procedimiento de obtención y envasado en un recipiente idóneo, para poder llevar a cabo su cocción final en un microondas en un corto periodo de tiempo, concretamente 8 minutos.

Esta invención hace que este nuevo precocinado pueda estar en cualquier nevera o congelador, doméstico o profesional, en cualquier parte del mundo dispuesta para una fácil y rápida terminación de su cocinado en un microondas. Este proceso hará que el almidón no se desprenda en su cocción final, solo hay que añadir el agua que indica su etiqueta que en proporción es 325 mi de agua por cada 110 gr de arroz. La potencia recomendada de microondas es de 800W-900W.

Dando solución a la complejidad que para una gran mayoría de personas supone añadir la cantidad de agua y sal correcta para dejar un arroz en su punto sin quedar apelmazado y lo más importante la comodidad y ahorro en tiempo que supone este nuevo invento. REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención puede desarrollarse en distintos tipos de recipientes aptos para su cocinado a fuego o fuentes de calor eléctricas. Si es aconsejable usar paella de acero pulido.

Ejemplo de ingredientes para una ración.

- 1 0 gr de pollo deshuesado

- 50 gr de judia verdes

- 4 gr de ajo

- 30 gr de cebolla

- 0,5 gr de pimentón dulce

- 40 gr de tomate

- 110 gr de arroz crudo

- 1 gr de colorante alimenticio

- 2 gr de sal

- 5 gr de caldo deshidratado de pollo

En un recipiente (tipo paella) sobre fuego medio vertemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos según variedad, carnes, pescado, mariscos o verduras, al estar dorados retiramos para su enfriado y reservamos. A continuación, lavados y cortados añadimos ajos, cebollas, pimientos y tomates para sofreír. Cuando tenemos el sofrito dorado y bien deshidratado añadimos el arroz crudo, colorante alimenticio, sal y caldo deshidratado según variedad. Se aplica la técnica de mezclado y deshidratado que consiste en que sin parar durante 12 a 15 minutos estaremos moviendo, volteando y rascando en el fondo del recipiente para que no se queme ningún ingrediente. Las herramientas a usar en esta tecina serán espátulas de acero y preferentemente dos, una en cada mano, a cada momento rascaremos las espátulas de acero entre si para no dejar que se acumule materia (obtenida del fondo del recipiente) en las puntas de las espátulas de acero, la viruta del rascado la depositamos en la mezcla de todos los ingredientes. Estaremos de 12 a 15 minutos ejecutando este procedimiento hasta superar los 85°C, la potencia de fuego será media-baja. Una vez terminado el proceso enfriamos la mezcla para proceder al envasado en recipientes aptos para microondas, añadiendo según variedad el producto sofrito anteriormente en caso de carnes, mariscos, pescados o verduras y termosellamos al vacio y con atmosfera protectora.

Para su conservación lo refrigeramos de 0°C a 4°C o de -18°C a -25°C.

APLICACIÓN INDUSTRIAL

La invención del "procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos" está dirigido a la fabricación industrial de precocinados y distribución a grandes cadenas de supermercados nacionales e internacionales. La facilidad de uso de este precocinado, hace que sea novedoso y que cualquier persona apta de manipular un microondas pueda degustar un arroz recién cocinado en su multitud de variedades. La potencia recomendada de microondas es de 800W-900W.

Dando solución a la complejidad que para una gran mayoría de personas supone añadir la cantidad de agua y sal correcta para dejar un arroz en su punto sin moverlo y sin quedar apelmazado y lo más importante la comodidad y ahorro de tiempo que supone este nuevo invento.