Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ приготовления настойки горькой крепостью от 35%, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной, настаивание сырья на водно-спиртовом растворе, купажирование и фильтрацию (И.Г.Грицюк, И. М.Ройтер Технология ликеро-водочного производства, М, Гизлегпищепром, 1953, с.91-92,141-146, 215-224.; 50-51, 58-60, 63,66-68, 81-82).

Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает невысокими органолептическими и физико-химическими показателями.

Из этого же источника известно при приготовлении ликеро-водочных изделий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной из расчета получения желаемой крепости, охлаждение водно-спиртового раствора (сортировки), корректирование крепости, помещение в чан с сортировкой активированного угля БАУ, выдержку и фильтрацию грубую, тонкую и через угольные фильтры с последующим розливом.

Известный способ предусматривает получение не настойки, а водки.

Известно использование при приготовлении настойки горькой из спирта, полученного из сахара, обжаренного солода, настаивание на щепе и в бочке (Имитация виски из сахарного самогона. Интернет, 05.01.2013).

Известно также использование при приготовлении горькой настойки, каковым является бальзам, пшеничного солода, настоянного на водно- спиртовом экстрагенте (патент РФ, 2112788, 1998).

Известно приготовление алкогольного напитка путем настаивания сортировки на обжаренной щепе (Солодовая водка, Интернет, 2012).

Известен способ очистки напитка, в частности, водки, характеризующийся тем, что при ее приготовлении сортировку очищают активированным углем, в том числе и импрегнированный серебром, пропускают через фильтрующий пакет и подвергают водку окончательной фильтрации, используя мембранные фильтры (патент РФ 2328524, 2008).

Недостатком известного способа является то, что, несмотря на более тщательную очистку, напиток имеет невысокие органолептические показатели.

Наиболее близким к изобретению является способ приготовления настойки горькой характеризующийся тем, что готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить настойку горькую крепостью 40%об, тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею, в отфильтрованный раствор задают необходимые ингредиенты, выдерживают 20-30 минут, вводят морсы, перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы «Ра11» (патент РФ 2175006, 2001).

Недостатком известного способа является то, что в состав настойки входят ингредиенты, для приготовления которых требуется как сырье, так и время, что усложняет и удлиняет технологический процесс.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.

Это достигается в способе приготовления настойки горькой, характеризующемся тем, что тщательно смешивают спирт этиловый ректификованный и воду питьевую дистиллированную, получая водно- спиртовой раствор (сортировку), охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой активированный уголь марки «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку через фильтры грубой и тонкой очистки, затем фильтры с углем, импрегнированным серебром, разливают настойку в обожженные изнутри дубовые бочки, хранят при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным и влажным воздухом не менее двух лет и подвергают финальной очистке через мембранные фильтры, при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч, а при смешивании используют спирт этиловый ректификованный, полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.

Способ приготовления настойки горькой «Зерновица бочковая» осуществляют следующим образом.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения крепости 40-50%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Пшеничный солод приготавливают общеизвестным способом.

з Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки 3nCO.yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (85-90%) воздухом в зависимости от необходимого срока выдержки, но не менее двух лет. Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.

Пример 1.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости настойки 40%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.

Из зерна пшеницы так же, как и в пивоварении, приготавливают солод. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 25°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца. Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.

Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.

Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), а затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки 3nCO.yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 25°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (85%) воздухом в течение двух лет.

Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.

Пример 2.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости 50%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.

По известной технологии зерна пшеницы замачивают и проращивают 7 суток, сушат солод и дробят. Дробленый солод используют для приготовления затора, который подвергают осахариванию, полученное сусло из пшеничного солода фильтруют.

На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 27°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.

Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.

Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.

Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ.Уа 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (90%) воздухом в течение 5 лет. Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.

Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только крепость сортировки составляет 36%об, а выдержку в помещении осуществляют в течение 3 лет. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели настойки горькой, придав ей свойственный, уловимый аромат солодового виски, мягкий, ощутимый вкус дуба, прозрачность и блеск, и стабильность готового продукта в процессе длительного хранения.