Login| Sign Up| Help| Contact|

Patent Searching and Data


Title:
METHOD FOR PREPARING CONCENTRATE OF NONALCOHOLIC BEVERAGE
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2017/209657
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to the food industry, and specifically to food products containing biologically active substances intended, in particular, for enriching the diet so as to provide the human body with all necessary and assimilable macro- (proteins, fats, carbohydrates, mineral elements, amino acids, etc.) and micronutrients (microelements, vitamins, ferments, enzymes, etc.). The aim of the invention consisted in creating a method for producing a concentrate of a nonalcoholic beverage exhibiting higher biological activity, by means of maximally extracting all components of pollen grains (of a pollen load). The aim is achieved in a method for producing, from products of beekeeping, a concentrate of a nonalcoholic beverage exhibiting higher biological activity and containing honey, pollen load, citric acid and water, and consisting in: adding, to a 14-18 mass-percent aqueous solution of citric acid with a concentration of 5-8%, a 4-16 mass-percent pollen load, mixing and infusing over the course of 0.5-10 hours, then mixing the infused mixture and introducing into 60-80 mass-percent honey which has been preheated to a temperature not exceeding 60°C, and mixing again.

Inventors:
IVENIN, Aleksander Viktorovich (pr.Gagarina, 117-41Nizhny Novgorod, 7, 603137, RU)
SMIRNOV, Dmitry Nikolaevich (ul.Marshala Rokossovskogo, 8-165Nizhny Novgorod, 6, 603136, RU)
DUDOV, Vitaliy Igorevich (ul.Cherdynskaya, 38-a-225Per, Permskiy krai 8, 614088, RU)
Application Number:
RU2017/000374
Publication Date:
December 07, 2017
Filing Date:
May 30, 2017
Export Citation:
Click for automatic bibliography generation   Help
Assignee:
VESTRA LLC (ul.Vaneeva, 25/88 office P, Nizhny Novgorod 5, 603105, RU)
International Classes:
A23L2/385; A23L2/38; A23L21/20
Foreign References:
RU2420097C12011-06-10
RU2037303C11995-06-19
RU2013112278A2014-09-27
CN103844323A2014-06-11
Attorney, Agent or Firm:
OBSCHESTVO S OGRANICHENNOI OTVETSTVENNOSTYU PATENTNO-PRAVOVAYA FIRMA "PETUKHOV I PARTNERY" (PO Box 15, Nizhniy Novgorod, 6, 603106, RU)
Download PDF:
Claims:
Формула изобретения

Способ получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мёд, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, отличающийся тем, что в 14-18 мае. % водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8 % добавляют 4-16 мае. % цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мае. % мёда, предварительно разогретого до температуры не выше 60°С и снова перемешивают.

Description:
НАЗВАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА

БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества, предназначенным в частности для обогащения рациона питания с целью обеспечения организма человека всеми необходимыми и усвояемыми макро-(белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, аминокислоты и т. п.) и микронутриентами (микроэлементы, витамины, ферменты, энзимы и т. п.).

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В качестве перспективных источников сырья для создания биологически активных добавок к пище практический интерес представляют продукты пчеловодства: мёд и пчелиные обножки из цветочной пыльцы, содержащие в уравновешенном состоянии целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Поэтому эти продукты являются не только ценнейшим пищевым продуктом, но и обладают широким спектром лечебного воздействия.

Известен продукт, содержащий мёд, цветочную пыльцу (пчелиную обножку), лимонную кислоту и питьевую воду [Патент РФ N° 2420097, кл. A23L1/08, заявка

2010104277/13, 08.02.2010г., оп. 10.06.2011г.].

Цветочная пыльца-обножка трудноперевариваемый продукт, так как желудочный сок (раствор кислоты) человека не способен разрушить наружную оболочку пыльцевых зёрен экзину (также никакие щёлочи не могут её разрушить). Когда человек съедает цветочную пыльцу-обножку или цветочную пыльцу-обножку в смеси с мёдом , то через поры в экзине (апертуры) и частично растворённую внутреннюю оболочку-интину некоторое взаимодействие пищеварительных соков с содержимым пыльцевых зёрен всё же происходит. В результате незначительная часть питательных веществ усваивается, а другая, большая, часть остаётся не доступной.

Недостатком указанного выше продукта является невозможность полного извлечения все,; компонентов пыльцевых зёрен (цветочной пыльцы-обножки), что приводит к ограничению эффективности их применения.

Процесс полного извлечения компонентов пыльцы может происходить путём разрушения экзины пыльцевых зёрен ферментами и бактериями при сбраживании в смеси с мёдом. Такие процессы происходят, например, в перге или при производстве известного напитка ( Патент РФ JY° 2037303, кл. A23L1/08, C12G3/06, заявка Х° 94021759/13, 17.06.1994г., оп. 19.06.1995г. ). При этом перга - это дорогой и не технологичный продукт, а напиток является алкогольным продуктом, то есть ограниченным в применении.

В качестве прототипа выбран технологический процесс производства продукта, известный из вышеуказанного патента РФ N° 2420097 и состоящий из следующих операций. Натуральный мед нагревают до температуры согласно ГОСТу 82197-2001, не превышающей 60°С, чтобы уменьшить его вязкость. Кислоту лимонную разводят водой в соотношении 1 : 1 и тщательно перемешивают. Пыльцу цветочную (обножку сухую) размалывают до порошкообразного состояния с размерами частиц не более 0,05 мм. Воду питьевую фильтруют.

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задачей изобретения являлось создание способа получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью за счёт максимально полного извлечения всех компонентов пыльцевых зёрен (цветочной пыльцы-обножки).

Указанная задача решается способом получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мёд, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, при котором, согласно предложению, в 14-18 мае. % водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8 % добавляют 4-16 мае. % цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, в результате происходит набухание наружной оболочки (экзины) пыльцевых зёрен (цветочной пыльцы-обножки); затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мае. % мёда, предварительно разогретого (для снижения вязкости) до температуры не выше 60°С и снова перемешивают; под действием ферментов и энзимов мёда внутри пыльцевых зёрен (цветочной пыльцы-обножки) возрастает давление, и через мелкие поры в экзине (апертуры) внутренняя оболочка пыльцевых зёрен (интина) выдавливается наружу, таким образом происходит полный переход содержимого цветочной пыльцы-обножки в полученный концентрат, образуя смесь, в которой мёд и содержимое пыльцевых зёрен (цветочной пыльцы-обножки) действуют синергетически, т. е. взаимно увеличивают степень воздействия положительных биологически активных свойств каждого из них на организм человека. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В процессе разработки способа получения концентрата напитка при оптимизации рецептуры были выявлены наилучшие органолептические, физико-химические и экономические показатели продукта по вкусовым качествам, по биологической активности и по стоимостным характеристикам. Вкусовые качества определялись дегустационной оценкой продукта, а биологическая активность - путём обработки зёрен, а впоследствии и ростков пшеницы водным раствором продукта, полученного предлагаемым способом, концентрацией от 0,2% до 0,5% с видеофиксацией процесса развития растений. При уменьшении нормы составных компонентов ниже минимальных значений падает биологическая активность, а при увеличении выше максимальных значений отсутствует прирост биологической активности, и возрастают стоимостные характеристики. Сравнение производилось с контрольными экземплярами, выращиваемыми по обычной методике.

Ниже представлены примеры осуществления заявленного способа получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью.

Пример 1.

Для получения 100кг концентрата берут 1 кг лимонной кислоты и растворяют в 15 кг питьевой воды. В полученный раствор добавляют 7 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно перемешивают и настаивают в течение 30 минут. Мёд в количестве 77 кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мёд. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару.

Пример 2.

Для получения 100 кг концентрата берут 1кг лимонной кислоты и растворяют в

14кг питьевой воды, добавляют 15 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно перемешивают и настаивают в течение 3 часов. Мёд в количестве 70кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы- обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мёд. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару

Пример 3.

Для получения 100кг концентрата берут 1,1кг лимонной кислоты и растворяют в 12.9 кг питьевой воды, добавляют 6 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно з перемешивают и настаивают в течение 30 минут. Мёд в количестве 80кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы- обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мёд. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару.

Заявленный продукт содержит практически все биологически активные компоненты, необходимые организму человека. По медовой составляющей продукт содержит легкоусвояемые углеводы, ферменты: инвертазу, диастазу, катал азу, пероксидазу, кислую фосфотазу, липазу, а также многие другие элементы. По пыльцевой составляющей продукт содержит микроэлементы (не менее 27), все аминокислоты, (в том числе незаменимые), все витамины, нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК и др.), энзимы (более 100), флавоноиды (не менее 8), каротины (не менее 11), незаменимые жирные кислоты, ферменты, фитонциды, фитогормоны а также другие элементы.

Продукт обладает повышенной биологической активностью, высокими тонизирующими и лечебно-профилактическими свойствами, благодаря этому улучшается функциональная деятельность органов и обмена веществ в организме человека, что способствует эффективной профилактике и лечению болезней и недугов.

ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ

Нижегородским НИИ ДЕТСКОЙ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГИИ проведена апробация концентрата напитка (оригинальное название "АПИСОТ") с целью рекомендации его использования для повышения витаминного и микроэлементного баланса детского организма с последующим повышением неспецифической резистентности и снижением заболеваний у детей. Курс оздоровления проводился с детьми дошкольного и школьного возраста в течение 30 дней по одному разу в день в дозировке 1 столовая ложка концентрата на 150 мл питьевой воды. Оценка эффективности применения напитка проведена по клинически -лабораторным показателям.

В результате проведение месячного курса напитком «АПИСОТ», с оздоровительной целью, у здоровых детей и детей с гастроэнтерологическими заболеваниями привело к повышению иммунологических показателей в 2,3 - 3,1 раза, к снижению доли детей с повышенным уровнем невротизации, к снижению доли детей с повышенной антигенной нагрузкой. У всех детей уменьшилось число жалоб на плохое самочувствие, улучшился аппетит, повысилась работоспособность, снизились случаи острых заболеваний. Анализ отдаленных результатов оздоровления напитком «АПИСОТ» показал сохранение результатов общего состояния здоровья у дошкольников - 2 месяца, а у школьников - 3 месяца.

Исследования показали, что при получении концентрата из мёда, цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты по предлагаемому способу, при соблюдении указанных параметров мае. % ингредиентов, достигается заявленный технический результат, а именно получают концентраг безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью.