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Title:
METHOD FOR PREPARING VEGETARIAN FLAVORING OIL
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2012/040969
Kind Code:
A1
Abstract:
Method for preparing vegetarian flavoring oil, including the following steps: mixing raw materials according to the following weight portions, amino acid or salt thereof: 0.1-10, reducing sugar: 0.1-10, VB1: 0-10, hydrolyzing vegetable protein: 0-100, water: 0-100; adding 100-400 weight portion of vegetable oil and 0.1-20 weight portion of spices to the above mentioned mixture; stirring to reacting for 10-240 minutes at 80-160℃ and stopping heating; standing still and obtain the upper oil layer; adding 0-10 weight portion of adjuvant to obtain vegetarian flavoring oil.

Inventors:
LIU YANG (CN)
HAO XUECAI (CN)
XING HAIPENG (CN)
Application Number:
CN2010/079266
Publication Date:
April 05, 2012
Filing Date:
November 30, 2010
Export Citation:
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Assignee:
TIANJIN CHUNFA FOOD INGREDIENTS CO LTD (CN)
LIU YANG (CN)
HAO XUECAI (CN)
XING HAIPENG (CN)
International Classes:
A23D9/04; A23L27/26; A23L27/27
Foreign References:
GB1223796A1971-03-03
CN1489919A2004-04-21
CN101433244A2009-05-20
JP2006271276A2006-10-12
JPH05140583A1993-06-08
Attorney, Agent or Firm:
BEIJING ORIENTAL HUIZHONG INTELLECTUAL PROPERTY AGENCY(GENERAL PARTNER) (CN)
北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) (CN)
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Claims:
权 利 要 求 书

1、 一种素食调味油的制备方法, 其特征在于: 包括如下步骤:

(1)、 混合: 将包括如下 份数的氨基酸或其盐、还原糖、 维生素 Bl、水繊 物蛋白、水在反应釜中難,混合均匀,充分溶解,得混合液;其中各物质的 份数 为: 氨基酸或其盐: 0.1— 10份,

还原糖: 0.1— 10份, 维生素 B1: 0— 10份, 水解植物蛋白: 0~100份, 水: 0~100 份;(2)、投料: 向步骤 (1)所述混合液中投入 100^100份 (重量)植物油和 0.1— 20 份 (重量)香辛料; (3)、 热反应: 80-160°C下 ί避反应 10-240 中后停 i !ra热; (4)、 放料: 降 30-50°C, 过 40目筛放料 制罐, 静置 30-120 放掉下层水相溶 液, 留上层油脂; (5)、 调配: 向配制罐中力口入 0— 10份 (重量)辅料, W 10-30 jm, 状态均一后过 40目筛, 灌装;

腿氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨離酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮 氨酸、藤氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、 ^ 氨酸、谷氨»¾、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或 两种以上混

所述还原鶴自 1 、 阿拉伯糖、葡臂糖、乳糖、 IT糖、 鼠 、麦芽糖的一 种或两种以上混

腿直物油选自 油、花生油、菜籽油、難籽油、棕 、芝麻油的一种或两 种以上混^;

腿群料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、 小茴香、 草果、 丁香、 肉桂、花椒、 干辣椒、 白豆蔻、 肉豆蔻、 草果、 肉桂、 白芷、 良姜中的一种或两种以上混 ; 戶; ί¾辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混^。

2、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法, 其特征在于: 上述 原料的 份数为:氨基酸戯盐: 7份,还原糖: 2—6 ^,维生素 B1: 0~2份, 水解植物蛋白: 40—60 水: 0~20份,植物油: 150~200份,香辛料: 5—10份, 辅料: 0.1— 1份。

3、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法, 其特征在于: 所述

权 利 要 求 书

香辛料为粉碎为 10目以上的香辛料碎。

4、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法, 其特征在于: 所述 抗氧化剂为维生素 E、或丁基 茴香醚(BHA)中的一种或两种的混合物,所述食 用色素为辣椒红色素。

Description:
一种素食调味油的制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味油的制备方法, 特别涉及一种素食调味油的制备方法。 背景技术

家庭生活离不开调味油,家庭烹调离不开调味 油, 目前一些市售调味油多为用食用 油和食品用香精、香料简单混合调配而得, 天然烹调感,往往风味单一剌激、不和 谐,且不响应目前广大消费者回归天然的消费 理念。随着人们生活水平的提高和对健康 饮食 不断增强, 以及广大宗教信仰和素食者的需求,采用非动 物源材料,生产出具 有熏烤肉味的素食调味油, 越来越受到大家的欢迎。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足,应用非 动物源材料,提供一种用于素食品调 味的逼 烤肉味素食调味油的制备方法。

本发明采用的技术方案为:

一种素食调味油的制备方法, 包括如下步骤:

(1)、 混合: 将包括如下 份数的氨基酸或其盐、还原糖、维生素 Bl、水繊 物蛋白、水在反应釜中難,混合均匀,充分溶 解,得混合液;其中各物质的 份数 为: 氨基酸或其盐: 0.1— 10份,

还原糖: 0.1— 10份, 维生素 B1: 0— 10份, 水解植物蛋白: 0~100份, 水: 0~100 份;(2)、投料: 向步骤 (1)所述混合液中投入 100^100份 (重量)植物油和 0.1— 20 份 (重量)香辛料; (3)、 热反应: 80-160°C下搅拌反应 10-240 中后停 i !ra热; (4)、 放料: 降 30-50°C, 过 40目筛放料 制罐, 静置 30-120 放掉下层水相溶 液, 留上层油脂; (5)、 调配: 向配制罐中力口入 0— 10份 (重量)辅料, W 10-30 jm, 状态均一后过 40目筛, 灌装。

腿氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱 氨離離、甘氨酸、丙氨酸、亮 氨酸、藤氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷 氨酸、谷氨»¾、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨 、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或 两种以上混合物。

所述还原 自 1 、 阿拉伯糖、葡臂糖、乳糖、 ir糖、 鼠 、麦芽糖的一 种或两种以上混 。

腿直物油选自 油、花生油、菜籽油、難籽油、棕榈油、芝麻 油的一种或两 种以上混^。

腿群料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、 小茴香、 草果、 丁香、 肉桂、花椒、 干辣椒、 白豆蔻、 肉豆蔻、 草果、 肉桂、 白芷、 良姜中的一种或两种以上混 。

戶; ί¾辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食 色素中的一种或两种以上混^。 鶴地, 原料的重量份数为: «酸戯盐: 7份,还原糖: 2~6份, 维 生素 B1: 0~2份,水麟直物蛋白: 40^60份, 水: 0~20份, 植物油: 150~200份, 香辛料: 5— 10份, 辅料: 0.1—1份。

优选地, 所述香辛料为粉碎为 10目以上的香辛料碎。

优选地,所述抗氧化剂为维生素^或丁基 茴香贿 ΒΗΑ)中的一种或两种的 混合物, 所述食用色素为辣椒红色素。

所述水解植物蛋白可以是市场上销售的水解植 物蛋白, 例如目前市场上销售的大 豆水解蛋白, 水解蛋白等,只要是食品中应用的水解植物蛋 白应用于本发明的熏烤 肉味素食调味油的制备中都能够得到本发明的 效果,也可以是通过常规方法制备得到 的水繊物蛋白。

戶; 香辛料的原 均为普通的常用的 ΐ料原料, 市场上均可以购¾ 到。

所述烟熏剂为市场销售的常规产品。

本发明所具有的有益效果:

本发明应用易于生产的工艺路线和素食原材料 ,生产出具有逼真熏烤烤肉味的素食 调味油,满足广大素 和无动物源市场需求,并为生产厂家带来可观 的经济¾^,相 对于目 OTT场上多为用食用油和食品用香精、香料简单 混合调配而得的调味油来说,经 过本发明热反 i¾ 艺,风味更饱满,天然烹调感更强,营养更丰 富,船广大消费者回 归天然的消费理念。 具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明, 但不限定本发明。

实施例 1

将大葱、 鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、 肉桂、花椒、干辣椒、 肉豆 蔻按照实际隋况分别粉碎为群辦, 过 10目筛, 取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 50.0kg, 2kg, 鶴糖 4.0kg, 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg, 甘 氨酸 2.0kg, V B1 2.0kg, 難混合 10min。

SA—级 油 200.0kg, 大葱 4kg、鲜姜 lkg,鲜蒜 lkg,大茴香 0.2kg, 小茴香 0.2kg,草果 0.2kg、丁香 0.05kg、肉桂 0.3kg、花椒 0.1kg、 Τ¾¾ 0.1kg,肉豆蓮 0.08kg, 密闭反应釜,在 130°C下搅拌反应 30 中后停止加热, 降温至 30°C,过 40目筛放料至 配制罐, 静置 40 中, 放掉下层水相溶液, 留上层油脂。

在配制罐中 ¾Λ烟熏剂 200g, V E 40g, W 15 jm, 过 40目筛, 灌装。

雄例 2

将大葱、鱼镁、大茴香、小茴香、草果、 肉桂、 白芷、 肉豆蓮、 良姜按照实际隋况 分别粉碎为香辛辦, 过 10目筛, 取筛上物备用。

w蝌直物蛋白 4o.okg, 水 20kg,

2.0kg, 丙氨酸 2.0kg, 亮氨酸 2kg, Vsil.Okg, 牛磺酸 0.5kg, 難混合 10min。

¾Λ—级 ¾ 200.0kg, 大葱 2kg、鱼镁 2kg、大茴香 0.3kg、小茴香 0.1kg、草果

0.2kg, 肉桂 0.2kg、 白芷 0.2kg、 肉豆蔻 0.1kg、 良姜 0.2kg, 密闭反应釜,在 120°C下搅 拌反应 40 中后停止加热, 降温至 30°C, 过 40目筛放料至配制罐, 静置 60 中, 放 掉下层水相溶液, 留上层油脂。

在配制罐中 SA芝麻油 10g, 烟熏剂 100g, BHA (抗氧化剂) 20g, 難 15 过 40目筛, 灌装。

实施例 3

将大葱、鱼镁、鲜蒜、大茴香、小茴香、 肉桂、花椒、 白豆蔻、 肉豆蓮按照实际隋 况分别粉碎为群辦, 过 10目筛, 取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 60.0kg, 2kg, 鶴糖 4.0kg, 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg, 蛋 鍾 1.0kg, 丙氨酸 2.0kg, 難混合 10min。

¾Λ—级短油 200.0kg, 大葱 5kg、鲜姜 lkg、鲜蒜 2kg、大茴香 0.5kg、 小茴香 0.5kg, 肉桂 0.4kg、花椒 0.1kg、 白豆蔻 0.1kg、 肉豆蓮 0.1kg, 密闭反应釜, 在 120°C下 » i¾ 60 ^H中后停 i !ra热, 降 30°C, 过 40目筛放料 制罐, 静置 80 中, 放掉下层水相溶液, 留上层油脂。

在配制罐中 SA烟熏剂 100g, V E 20g, W 15 jm, 过 40目筛, 灌装。

雄例 4

将将大葱、鱼樣、大茴香、小茴香、花椒、 白芷、丁香按照实际情况分别粉碎为香 辛辦, 过 10目筛, 取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 60.0kg, 2kg, 半胱氨酸盐 M¾ 2.0kg, 亮氨酸 1.0kg, 甘 氨酸 1.0kg, V B1 2.0kg, 難混合 10min。

SA—级 油 200.0kg, 大葱 5kg、鱼镁 lkg、大茴香 0.5kg、小茴香 1.0kg、花椒 0.2kg, 白芷 lkg、丁香 0.1kg, 密闭反应釜, 在 100°C下 ί避反应 90 中后停止加热, 降温至 3o°c, 过 40目筛放料至配制罐, a loo jm, 放掉下层水相溶液, 留上层油 脂。

在配制罐中 SA烟熏剂 100g, V E 20g, W 15 jm, 过 40目筛, 灌装。

以上戶满,仅是本发明的较佳«例而已,并非 本发明的技术方案作任何形式上 的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实 施例所作的任何简单修改、等同变化与修 饰, 均仍属于本发明的技术方案的范围内。