Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ приготовления водки, характеризующийся тем, что воду для ее производства умягчают и очищают, готовят сортировку смешиванием воды, спирта этилового ректификованного «Экстра» и активированного березового угля, подвергают их контактированию, перемешивая воздухом, фильтруют (патент РФ 2178457, 2002).

Недостатком известного способа является его трудоемкость и невысокие органолептические показатели водки.

Известен способ приготовления водки, характеризующаяся тем, что получают сортировку из воды и этилового спирта, очищают ее композицией активированного угля и модифицированного крахмала и фильтруют (патент РФ 2093553, 1997).

Недостатком известного способа является то, что водка обладает невысокими органолептическими показателями.

Известен способ очистки водки при ее приготовлении, характеризующийся тем, что сортировку очищают активированным углем, в том числе и импрегнированный серебром, пропускают через фильтрующий пакет и подвергают водку окончательной фильтрации, используя мембранные фильтры (патент РФ 2328524, 2008).

Недостатком известного способа является то, что, несмотря на более тщательную очистку, водка имеет невысокие органолептические показатели. Известен способ приготовления водки, характеризующийся тем, что готовят из воды исправленной и спирта этилового ректификованного сортировку, очищают ее, пропуская через угольно-очистительную батарею, отделяют уголь, подвергают водку грубой и тонкой очистке и окончательной фильтрации (патент РФ 2177030, 2001). Полученная по известному способу водка обладает недостаточно высокой биологической ценностью и стабильностью.

Наиболее близким к изобретению является способ приготовления водки, характеризующийся тем, что осуществляют смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной из расчета получения желаемой крепости, охлаждение сортировки, корректирование крепости, помещение в чан с сортировкой активированного угля БАУ, выдержку и фильтрацию грубую, тонкую и через угольные фильтры с последующим розливом (И.Г.Грицюк, И.М.Ройтер Технология ликеро-водочного производства, М, Гизлегпищепром, 1953, с.17-90).

Приготовленная по известному способу водка обладает сильным водочным ароматом.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.

Это достигается в способе приготовления водки, характеризующемся тем, что в чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно- спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости водки 40%об, охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой березовый активированный уголь из расчета 100кг на ЮООдал сортировки, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки, с углем, импрегнированным серебром, и мембранные, при этом используют спирт этиловый ректификованный, полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.

Способ приготовления водки «Зерновица белая» осуществляют следующим образом.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости водки 40%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Сусло из солода и пшеничный солод готовят общепринятым способом.

Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ.Уа 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006), и з проводят финишную очистку через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100- Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003).

Пример 1.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости водки 40%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.

Из дробленого пшеничного солода так же, как и в пивоварении, приготавливают сусло. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 25°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.

Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.

Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.

Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ.Уа 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006), и проводят финишную очистку через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100- Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003).

Пример 2.

В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости водки 40%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.

По известной технологии зерна пшеницызамачивают и проращивают 7 суток, сушат солод и дробят. Дробленый солод используют для приготовления затора, который подвергают осахариванию, полученное сусло из пшеничного солода фильтруют.

На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 27°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.

Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.

Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.

Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ.Уа 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006), и проводят финишную очистку через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100- Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003).

Изобретение позволяет повысить органолептические показатели водки, придав ей свойственный, слегка уловимый аромат пшеничного солода, мягкий вкус, прозрачность и блеск, и стабильность готового продукта в процессе длительного хранения.