RUBATTO MAURO (IT)
ZANGRANDO DOMINGO (IT)
BOUBIR SEMIR (IT)
GUDA AHMED (IT)
| EP0721743A1 | 1996-07-17 | |||
| EP0242183A1 | 1987-10-21 | |||
| GB2155755A | 1985-10-02 | |||
| JP2013172654A | 2013-09-05 | |||
| KR20050101361A | 2005-10-24 |
| Procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos caracterizado por envasar el alimento al vacío, se somete a un proceso de calentamiento en un horno a vapor presurizado y saturado, terminado el proceso con un enfriamiento criogénico rápido. Procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos según reivindicación 1 caracterizado porque el alimento crudo o pre-cocido se introduce en una funda adecuada para cocinar y se somete a vacío con el fin de garantizar al máximo la seguridad biológica eliminando la proliferación de bacterias y toxinas. Procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos según reivindicación 1 caracterizado porque el alimento se coloca en un horno a vapor con saturación al 100%, a la temperatura máxima de 80°C para la duración de una hora y media hasta cuatro horas, dependiendo el tipo de alimento. Procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos según reivindicación 1 caracterizado porque enfriamiento rápido se realiza mediante sistema criogénico a -80°C para una duración variable, dependiendo del tipo y tamaño del alimento. |
O ADITIVOS.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION. CAMPO DE LA INVENCION:
La presente invención se relaciona con un procedimiento para alargar la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos, que garantiza las siguientes ventajas: Prolongación de la shelf-life del producto. Preservación de las características organolépticas de alta calidad. Reducción del riesgo de proliferación bacteriana debida a factores térmicos. Producto saludable ya que resulta estabilizado bajo el perfil microbiológico.
DESCRIPCION DEL ARTE PREVIO:
La conservación de productos alimenticios puede ser conseguida usando una diversidad de aproximaciones, por ejemplo congelación, refrigeración, cocción, horneado, pasteurización, secado, envasado, a vacío.
Además de ellos, pueden ser agregados aditivos como preservantes, y algunos pueden afectar adversamente al sabor y la textura de muchos productos alimenticios, y preservantes químicos pueden ser perjudiciales para la salud.
En la patente ES 2 289 884 B1 de fecha de publicación 2009-01 -01 , cuyo solicitante es RAMOS CELMA ANGEL, se muestra un procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, especialmente pescados, que comprende el lavado del alimento con agua ozonizada para eliminar las bacterias y otros microorganismos que intervienen en su descomposición. Este procedimiento presenta como inconveniente el uso de agua ozonizada i que tiene que ser renovada periódicamente al fin de compensar la disminución de los niveles de ozono por su descomposición en el tiempo.
En la patente ES 2 304 950 T3 de fecha de publicación 2008-1 1 -01 , cuyo solicitante es GENERAL MILLS MARKETING, Inc., se muestra un procedimiento de conservación mediante biocontrol, que presenta como inconveniente el hecho que el agente de biocontrol tiene que ser seleccionado entre microorganismos seguros para el consumo humano, además los agentes biocontrolantes deben ser útiles para la inhibición de la proliferación de ciertos microorganismos perjudiciales para la salud. El uso inadecuado de temperaturas puede causar el crecimiento de bacterias potencialmente patógenas o productoras de toxinas.
En la patente ES 2 454 649 T3 de fecha de publicación 2014-04-1 1 , cuyo solicitante es HORIZON SCIENCE PTY LTD., se muestra un procedimiento de conservación natural y con agentes antimicrobianos. En particular la invención se refiere a preservantes extractos de caña de azúcar. En sentido general se le puede señalar como inconveniente que este procedimiento no es específico para preservar alimentos, porque incluye la conservación de productos cosméticos, fármacos y productos de higiene oral.
DESCRIPCION DE LA INVENCION: El objeto de la presente invención es un procedimiento para alargar la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos, mediante utilización de maquinarias, que trabajando de manera coordinada eliminan las bacterias y otros microorganismos perjudiciales para la salud, obteniendo productos alimenticios de alta calidad, que pueden ser almacenados en temperaturas controladas entre -18°C para la duración de 18 meses o en nevera a +5°C hasta la duración de 75 días.
Procedimiento para la conservación de todo tipo de alimentos, crudos y pre- cocidos, sin uso de preservantes o aditivos donde se envasa el alimento al vacío, se somete a un proceso de calentamiento en un horno a vapor presurizado y saturado, terminado el proceso con un enfriamiento criogénico rápido.
Las etapas del procedimiento son las siguientes:
El alimento crudo o pre-cocido se introduce en una funda adecuada para cocinar, después el producto se somete a vacío con el fin de garantizar al máximo la seguridad biológica eliminando la proliferación de bacterias y toxinas.
Sucesivamente, el alimento se coloca en un horno a vapor con saturación al 100%, a la temperatura máxima de 80°C para la duración de una hora y media hasta cuatro horas, dependiendo el tipo de alimento. En esta etapa, es destruida la mayor parte de carga microbiana asegurando las características nutricionales y organolépticas del producto en el tiempo.
La tercera y última etapa es la reducción con sistema criogénico a un máximo de -80°C para una duración variable, dependiendo del tipo y tamaño del alimento. En esta etapa, se impide la proliferación bacteriana residual.
Next Patent: CONTROL OF VARROA (BEE PARASITE) WITH A CHITOSAN-BASED BIOGEL