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Patent Searching and Data


Title:
METHOD FOR PRODUCING GLUTEN- AND ALLERGEN-FREE CROUTONS, AND RESULTING PRODUCT
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2017/089625
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to a method for producing gluten- and allergen-free croutons, and to the resulting product. According to the invention, gluten-free cereal flour (40-70%) is mixed with gluten-free vegetable flour (60-30%), and the resulting moistened mixture is subjected to a temperature of between 100ºC and 200ºC depending on the grain size and a pressure of between 30bar and 70bar, in order to extrude the mass in the form of croutons. The moisture is subsequently removed by means of baking (10-30 min) and drying (10-30 sec).

Inventors:
ESTEVE GIRBES, Juan Ramón (c/ Alberique 5, Algemesi - Valencia, E-46680, ES)
ESTEVE GIRBES, José Miguel (c/ Alberque 5, Algemesi - Valencia, E-46680, ES)
Application Number:
ES2015/070837
Publication Date:
June 01, 2017
Filing Date:
November 23, 2015
Export Citation:
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Assignee:
ESTEVE GIRBES, Juan Ramón (c/ Alberique 5, Algemesi - Valencia, E-46680, ES)
ESTEVE GIRBES, José Miguel (c/ Alberque 5, Algemesi - Valencia, E-46680, ES)
International Classes:
A21D13/06
Domestic Patent References:
2013-04-25
Foreign References:
US4440793A1984-04-03
US4218480A1980-08-19
Attorney, Agent or Firm:
DIÉGUEZ GARBAYO, Pedro (C/ Orense nº10-1º, Madrid, E-28020, ES)
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Claims:
REIVINDICACIONES

1.- Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, caracterizado porque, se parte de harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg). 2.- Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, según reivindicación primera, caracterizado porque el producto obtenido consiste en una masa, con las siguientes características:

-Humedad: <6%.

-Proteínas: entre un 10% y un 25% del producto final obtenido.

-Grasa: máx. 5% del producto final obtenido.

-Azúcar: entre un 2% y hasta un 7% del producto final obtenido.

-Valor energético: entre 350kj y hasta 390kj.

Description:
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE PICATOSTES SIN GLUTEN NI ALERGENOS

Y PRODUCTO ASÍ OBTENIDO.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente patente de invención tiene por objeto presentar un nuevo procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido.

Con este nuevo procedimiento se obtiene un producto, que consiste básicamente en una masa sin levadura, ni gluten y alérgenos.

Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia, donde se tenga la necesidad de disponer de un producto con dichas características.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Actualmente existen distintos tipos de picatostes fabricados artesanalmente, de los cuales los que no tienen gluten están elaborados con harinas de maíz.

Un problema que preocupa al consumidor es el alto contenido de gluten y alérgenos, ya que muchos productos alimenticios los incorporan, produciendo alergias y síntomas molestos en los consumidores.

En el actual estado de la técnica no se encuentra ningún picatoste industrial sin gluten ni alérgenos, con las características técnicas que se relatan en la presente patente de invención.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Como alternativa a los tradicionales picatostes, elaborados de forma artesanal en la actualidad, se presenta este nuevo procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención. Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, compuesto básicamente por harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg).

Este nuevo producto, que consiste básicamente en una masa, sin gluten ni alérgenos, aporta las siguientes ventajas:

Tiene menos aceite que los picatostes fritos.

Se pueden hacer muchas variedades de los mismos.

Sin gluten.

Sin leche.

Sin frutos secos.

Sin colesterol.

Sin soja.

Fuente de proteína. Alto en fibra. Sin colorantes. Sin conservantes.

Sin alérgenos. REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, se parte de harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg). El producto obtenido consiste en una masa, con las siguientes características:

-Humedad: <6%.

-Proteínas: entre un 10% y un 25% del producto final obtenido.

-Grasa: máx. 5% del producto final obtenido.

-Azúcar: entre un 2% y hasta un 7% del producto final obtenido.

-Valor energético: entre 350kj y hasta 390kj.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como una forma de llevarla a la práctica, queda por añadir que dicha invención puede sufrir variaciones, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.