本发明属于改变蔗糖甜度和应用的处理方法， 特别涉及一种改善蔗糖甜度的方法。 背景技术

蔗糖是人类基本的生活必需品， 是一种纯天然的甜味剂。 但是蔗糖的生理影响越来越 受到人们的重视， 主要表现在使血糖升高、 具有高热量造成肥胖和对牙齿的伤害等。 如果 通过引入高倍的无热量的甜味剂从而提高蔗糖 的甜度， 既保留了蔗糖的固有风味， 又大大 降低了蔗糖的使用量， 从而降低了蔗糖的生理影响， 使之变成天然的健康糖品。 本发明运 用共结晶技术生产高甜度蔗糖， 具有与蔗糖相似的使用特征， 保留了蔗糖的特有风味， 同 时弥补了蔗糖的生理缺陷， 是普通蔗糖的优秀替代品。

国外已有专利技术制造水分散性强、 速溶性和夹带蛋白质的蔗糖共结晶产品， 国内也 有关于共结晶糖品的专利申请， 但是， 这些都是将蔗糖或者其它糖类做为功能因子 （食品 和医药配料） 的载体， 解决食品医药配料的使用、 储存等方面的问题。 特别值得注意的是， 这些技术所的共结晶产品， 是以包藏和夹带的方式结晶的， 是无定形的多孔结构， 而非一 般意义的蔗糖晶体， 因此没有晶体光泽， 堆积密度很低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产高 甜度蔗糖的方法，克服蔗糖在使用过程中 对生理上的缺陷， 得到外观、 使用和口味与蔗糖相同的高甜度蔗糖产品。

本发明的技术方案是， 一种通过共结晶生产高甜度蔗糖的方法， 包括如下步骤： ( 1 ) 制备高浓度溶液： 配置不低于 95ΈΧ的高浓度蔗糖溶液。

所述高浓度蔗糖溶液为蔗糖和水在常压下升温 至超过饱和温度溶解而制得的不低于 95ΈΧ的溶液。

( 2 )高倍甜味剂的添加： 在高浓度蔗糖溶液中添加高倍甜味剂， 所述高倍甜味剂为甜度 大于 1倍蔗糖甜度的天然甜味剂或合成甜味剂。

高倍甜味剂的添加是根据甜度和风味的要求不 同， 与蔗糖可按 -定比例添加。

所述蔗糖溶液与高倍甜味剂的质量比例为 100 : 0. 1-15。

所述天然甜味剂选自罗汉果甜甙或甜菊糖甙。

所述合成甜味剂选自三氯蔗糖、天门冬酰丙氨 酰胺（阿力甜）或乙酰磺胺酸钾（AK糖）。 本发明制得的高甜度蔗糖甜度为 1-30倍。

( 3 ) 蔗糖溶液的共结晶： 在高浓度蔗糖溶液中添加高倍甜味剂后， 在真 ：下恒温结 晶， 然后冷却， 获得蔗糖和高倍甜味剂的共结晶产品。

( 4 ) 高甜度蔗糖的筛分： 高甜度蔗糖的共结晶不需耍干燥， 依靠结晶过程中的结品 热就可以烘干产品； 然后用筛分机过筛， 通过筛分得到不同粒度要求的高甜度蔗糖。粒 度 一般为 10-60目之间。

本发明的有益效果在于：

本发明运用共结晶技术生产高甜度蔗糖， 具有与蔗糖相似的外观特征， 保留了蔗糖的特 有风味和使用习惯， 同时弥补了蔗糖对人体健康的不足， 是普通蔗糖的优秀替代品。

具体实施方式

以下结合实施例具体说明本发明。

实施例 1

添加罗汉果甜甙制备 2倍甜度的蔗糖

使用罗汉果甜甙为 50% (w/w)的罗汉果甜甙， 甜度为蔗糖的 250倍， 根据要求 2倍甜度 的要求计算， 罗汉果甜甙与蔗糖的质量比例为 0. 4 : 100。

称取 250克蔗糖， 配制 95ΈΧ的蔗糖溶液， 升温至 110'C完全溶解， 加入 1克罗汉果甜 甙， 在 -O. SMpa的真空下恒温结晶， 待结晶完成， 冷却至常温， 用 10-60目标准筛筛分得到 高甜度蔗糖产品。 该产品可做为蔗糖的替代品， 并具有罗汉果的风味和保健功效。

实施例 2

添加三氯蔗糖制备 20倍甜度的高甜度蔗糖

三氯蔗糖甜度为蔗糖的 600倍， 根据 20倍蔗糖甜度的要求计算， 三氯蔗糖与蔗糖的比 例为 3. 2 : 100。

称取 300克蔗糖，配制 95 X的蔗糖溶液，升温至 1 15Ό完全溶解，加入 9. 6克三氯蔗糖， 在 -0. 95Mpa的真空下恒温结晶， 待结晶完成， 冷却至常温，用 10-60目标准筛筛分得到高甜 度蔗糖产品， 晶体透明光洁， 该产品可做蔗糖的替代品， 口味纯正。

实施例 3

添加甜菊糖制备 5倍甜度的蔗糖

甜菊糖甜度为蔗糖的 300倍，根据 5倍蔗糖甜度的要求计算，甜菊糖与蔗糖比例� � 1. 3：

100。 称取 300克蔗糖， 配制 97ΈΧ的蔗糖溶液， 升温至 120°C完全溶解， 加入 3. 9克的甜菊 糖甙（Rab98 )， 在 -0. 95Mpa的真空下恒温结晶， 待结晶完成， 冷却至常温， 用 10_60目标准 筛筛分得到高甜度蔗糖产品， 晶体透明光洁， 该产品可做蔗糖的替代品， 口味纯正。