技术领域

[0001] 本发明涉及一种速食产品加工技术领域， 特别涉及一种速食型酒酿蛋 /燕窝的 生产方法。

背景技术

[0002] 甜酒酿主要是以糯米为原料制成的高甜度、 低酒精度风味小吃。 酒酿蛋是一种 在江南地区尤为流行的汉族小吃， 其口味酸甜可口， 而且具有滋阴养颜、 催乳 丰胸等营养功效。 酒酿燕窝具有美容养颜、 促进人体免疫力、 延缓衰老等功效

[0003] 目前酒酿蛋与酒酿燕窝都是现煮现食 , 煮制过程比较麻烦且携带极不方便。

技术问题

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种速食型酒 酿蛋 /燕窝的生产方法， 通过该 方法生产得到的酒酿蛋 /燕窝携带方便、 可用热水冲泡食用。

问题的解决方案

技术解决方案

[0005] 为了解决上述技术问题， 本发明采用如下技术方案： 一种速食型酒酿蛋 /燕窝 的生产方法， 包括以下步骤：

[0006] 步骤一、 将糯米蒸煮成 8分熟的糯米饭；

[0007] 步骤二、 将步骤一中得到的糯米饭摊凉至 32-34° (：， 然后往糯米饭中加入酒曲 并混合均匀， 得到糯米饭-酒曲混合物， 所述糯米饭-酒曲混合物中糯米饭与酒曲 的重量配比为 1500: 1-1200： 1， 之后将所述糯米饭-酒曲混合物装入发酵罐中� � 所述发酵罐中糯米饭-酒曲混合物与空气的体� �比为 5: 1-4： 1 , 最后将发酵罐置 于 27-29°C的环境中持续发酵 32-34小吋， 得到甜酒酿；

[0008] 步骤三、 将步骤二得到的甜酒酿采用离心分离机将酒汁 和米槽分离， 当甜酒酿 中的酒汁与米糟的质量比为 3: 7-2.5： 7时， 关停所述离心分离机并往离心分离 机的分离腔中加入 pH值为 7.9-8.5的苏打水， 所述苏打水与米糟的质量比为 1: 1.3 -1： 1.5 , 静置 15-20分钟后， 再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩 余的 酒汁分离出去， 得到苏打水 -酒汁混合物及米糟；

[0009] 步骤四、 将步骤三中得到的苏打水-酒汁混合物真空包� �， 然后进行微波杀菌 处理；

[0010] 步骤五、 制备含水率 2%-3<¾的脱水蛋花 /燕窝丝；

[0011] 步骤六、 将步骤三中得到的米糟置于 0°C以下的环境中冷冻处理， 待其表面结 霜后加入步骤五中制备的脱水蛋花 /燕窝丝并搅拌混合均匀， 得到米糟 -蛋花 /燕窝 丝混合物， 然后将所述米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物静置半小时， 待米糟表面的结霜 融化成水、 脱水蛋花 /燕窝丝吸水变软后再将米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物在 -30°C至- 35°C条件下冷冻 7-8小吋；

[0012] 步骤七、 将冷冻后的米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中， 在 -10°C 至 -15°C条件下真空冷冻干燥 30-36小吋， 之后将干燥的米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物 真空包装并进行微波杀菌处理。

发明的有益效果

有益效果

[0013] 本发明取得的有益效果在于： 本发明提供了一种速食型酒酿蛋 /燕窝的生产方 法， 通过该方法生产得到的酒酿蛋 /燕窝携带方便， 只需釆用热水冲泡即可食用 , 并且冲泡出来的酒酿蛋 /燕窝味道清甜无酸味， 米糟颗粒及蛋花 /燕窝丝形状完 整， 碎屑数量极少， 米糟及蛋花 /燕窝丝松软， 口感极佳。

实施该发明的最佳实施例

本发明的最佳实施方式

[0014] 作为本发明的一种实施方式， 一种速食型酒酿蛋 /燕窝的生产方法， 包括以下 步骤：

[0015] 步骤一、 将糯米蒸煮成 8分熟的糯米饭；

[0016] 步骤二、 将步骤一中得到的糯米饭摊凉至 32-34°C， 然后往糯米饭中加入酒曲 并混合均匀， 得到糯米饭-酒曲混合物， 所述糯米饭-酒曲混合物中糯米饭与酒曲 的重量配比为 1500: 1-1200: 1， 之后将所述糯米饭-酒曲混合物装入发酵罐中� � 所述发酵罐中糯米饭-酒曲混合物与空气的体� �比为 5: 1-4： 1 , 最后将发酵罐置 于 27-29°C的环境中持续发酵 32-34小吋， 得到甜酒酿；

[0017] 步骤三、 将步骤二得到的甜酒酿采用离心分离机将酒汁 和米槽分离， 当甜酒酿 中的酒汁与米糟的质量比为 3: 7-2.5： 7时， 关停所述离心分离机并往离心分离 机的分离腔中加入 pH值为 7.9-8.5的苏打水， 所述苏打水与米糟的质量比为 1 : 1.3 - 1： 1.5 , 静置 15-20分钟后， 再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩 佘的 酒汁分离出去， 得到苏打水-酒汁混合物及米糟；

[0018] 步骤四、 将步骤三中得到的苏打水-酒汁混合物真空包� �， 然后进行微波杀菌 处理；

[0019] 步骤五、 制备含水率 2%-3%的脱水蛋花 /燕窝丝；

[0020] 步骤六、 将步骤三中得到的米糟置于 0°C以下的环境中冷冻处理， 待其表面结 霜后加入步骤五中制备的脱水蛋花 /燕窝丝并搅拌混合均匀， 得到米糟 -蛋花 /燕窝 丝混合物， 然后将所述米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物静置半小时， 待米糟表面的结霜 融化成水、 脱水蛋花 /燕窝丝吸水变软后再将米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物在 -30°C至- 35°C条件下冷冻 7-8小吋；

[0021] 步骤七、 将冷冻后的米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中， 在 -10°C 至 -15°C条件下真空冷冻干燥 30-36小吋， 之后将干燥的米糟 -蛋花 /燕窝丝混合物 真空包装并进行微波杀菌处理。

[0022] 需要说明的是， 上述实施方式中对某些参数限定了一个范围， 本领域技术人员 应当明白， 由于本发明涉及的是食品生产方法， 上述参数可以根据单次制备甜 酒酿的重量以及口味的需要 （例如若想甜酒酿中酒精含量稍高一点， 可以适当 延长发酵时间、 提高发酵温度） 在所限定的范围内进行选择。

[0023] 本发明一个显著的特点是将酒汁和米糟及蛋花 /燕窝分开来独立包装， 从而实 现便于携带的目的， 更为重要的是， 本发明在分离掉一部分酒汁后再加入苏打 水， 通过加入苏打水， 一来可以中和掉甜酒酿中产生的乙酸、 乳酸等酸性物质 (如果当时甜酒酿中未产生乙酸、 乳酸， 那么即便后续微波杀菌未完全， 残留 了微量醋酸杆菌， 这些残留醋酸杆菌所产生的乙酸也会被苏打水 中和） ， 避免 了酒汁及米糟有酸味的情况， 二来加入的苏打水稀释了米糟中的糖份比例， 大 幅降低了米糟颗粒间的粘度， 后续加入脱水蛋花 /燕窝丝搅拌吋可以更轻松地将 其均匀混合在米糟中， 极大程度避免了米糟被搅碎的情况， 其三， 米糟颗粒及 脱水蛋花 /燕窝丝在真空冷冻干燥前吸收了一部分苏打� �， 真空冷冻干燥后， 米 糟颗粒及脱水蛋花 /燕窝丝中渗入了小苏打， 经过一段时间存储并在热水冲泡下 , 米糟颗粒及蛋花 /燕窝丝将变得非常松软， 口感较好。 此外， 在上述实施方式 中， 先将米糟颗粒预冻至表面结霜， 然后加入脱水蛋花 /燕窝丝搅拌， 由于结霜 后的米糟颗粒相比湿软状态下具有更高的强度 ， 进一步避免了米糟颗粒被搅碎 产生碎屑的情况。

[0024] 综上所述， 通过上述实施方式提供的方法生产得到的酒酿 蛋 /燕窝携带方便， 只需采用热水冲泡即可食用， 并且冲泡出来的酒酿蛋 /燕窝味道清甜无酸味， 米 糟颗粒及蛋花 /燕窝丝形状完整， 碎屑数量极少， 米糟及蛋花 /燕窝丝松软， 口感 极佳。

[0025] 上述实施例为本发明较佳的实现方案， 除此之外， 本发明还可以其它方式实现 , 在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易 见的替换均在本发明的保护范 围之内。

[0026] 最后， 应该强调的是， 为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发 明相对于 现有技术的改进之处， 本发明的一些描述已经被简化， 并且为了清楚起见， 本 申请文件还省略了一些其它元素， 本领域普通技术人员应该意识到这些省略的 元素也可构成本发明的内容。