СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКОГО КАКАО ПРОДУКТА ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается изготовления какао напитка, содержащего какао тертое или вещества, которые применяются в шоколадных изделиях.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Из существующего уровня техники, который относится к рассматриваемой отрасли, известен способ приготовления шоколадного напитка, который предполагает предварительное получение смеси, при осторожном перемешивании продуктов переработки какао-бобов миксером, в качестве которых используется кусочки темного или молочного или полусладкого шоколада толщиной 0,25 - 0,75 мм в количестве до 40% от общей массы смеси, или вещества, применяется в кондитерских изделиях, полученные из молока и сахара, которая содержит жир в виде непрерывной фазы, вместе с порошкообразным какао-смесью или порошкообразными сливками с последующим перемешивания полученной смеси с холодной потребительской жидкостью, в качестве которой используется вода или молоко, следующее его нагрева в микроволновой печи или смешивания с горячей потребительской жидкостью, например, добавление 10 частей описанной выше смеси для до 100 частей горячего молока и перемешивания, в результате чего полученный жидкий напиток практически не содержащий комков, лучше пенится и содержит меньше видимого масла на поверхности по сравнению с напитком, полученным из Chocolat Charbonne (патент Украины № 41469, МПК: A23G 1/00, A23G 1/04, публ. 2001).

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Изобретение, которое заявляется, совпадает с известным способом приготовления шоколадного напитка по следующей совокупности существенных признаков, а именно: включает смешивание продукта переработки какао-бобов с потребительской жидкостью. Однако известный способ не обеспечивает технического результата изобретения, которое заявляется, что

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) обусловлено использованием в качестве продукта переработки какао-бобов предварительно полученного шоколада (темного, молочного, полусладкого), который уже является конечным продуктом для потребления, то есть предложенный способ предусматривает растворение твердого продукта, предварительно изготовленного из продукта переработки какао-бобов, и требует лишних энергозатрат и затрат времени, связанных с предыдущим изготовлением потребительского продукта - шоколада и последующее его превращение в крошку, и кроме этого ограничивает органолептические показатели напитка.

Задача, на решение которого направлено изобретение, заключается в усовершенствовании известного способа путем изменения продукта переработки какао-бобов и их состояния, что обеспечит уменьшение энергозатрат и затрат времени и упрощения приготовления какао напитка при одновременном расширении вкусов и возможностей использования изготовленного какао напитка.

Поставленная задача решается в способе приготовления жидкого какао продукта включает смешивание продукта переработки какао-бобов с потребительской жидкостью тем, что согласно с предметом изобретения, как продукт используют какао тертое, которое находится в жидком состоянии.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта обеспечивает технический результат, заключающийся в снижении энергетических и временных затрат, вследствие устранения использования в качестве продукта переработки какао-бобов готового твердого потребительского продукта - шоколада (темного, молочного, полусладкого), его измельчения и перевод в жидкое состояние, и заменой его на промежу - точный продукт изготовления шоколада - какао тертое, которое при его получении исходно находится в жидком состоянии, и смешивается с потребительской жидкостью, холодной или подогретой, и образует гомогенный раствор, причем содержание какао тертого в жидком продукте может варьироваться в широком диапазоне.

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) Дополнительный технический результат, заключающийся в обеспечении получения безлактозного какао напитка достигается тем, что как потребительская жидкость используется вода.

Дополнительный технический результат, заключающийся в приготовлении традиционного какао напитка, используют молоко или молочные продукты животного или растительного происхождения или продукты заменители животного молока (например, кокосовое, миндальное, овсяное и т.д.).

Дополнительный технический результат, заключающийся в создании какао напитка с новыми органолептическими свойствами достигается тем, что как потребительскую жидкость используют фруктовый или ягодный сок или их смесь.

Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют следующим образом.

В оборудования, используемого для производства какао тертого или смешивания какао тертого с другими продуктами при производстве шоколада (мельницы, дробилки, меланжеры, машины для конширования, миксеры, блендеры и т.п.) в какао тертое, находящегося в жидком состоянии с температурой не менее 30 °C и содержание которого составляет до 45 масс. % от общей массы напитка, добавляется любая потребительская жидкость (вода, молоко в том числе растительное, сок и т.д.) в количестве от 55 масс. % от общей массы напитка и полученный напиток тщательно смешивается. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао-масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления потребительской жидкости в какао тертого при условии, что после вычета их массы содержание какао тертого будет составлять до 45 масс. % и жидкости от 55 масс. % от общей массы напитка и при условии тщательного смешивания указанных продуктов при

•ч

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) добавлении в какао напиток, который является предметом изобретения. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.

Пример 1.

Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют следующим образом.

В оборудования, используемого для производства какао тертого или смешивания какао тертого с другими продуктами при производстве шоколада (мельницы, дробилки, меланжеры, машины для конширования, миксеры, блендеры и т.п.) в какао тертого, находящегося в жидком состоянии с температурой не менее 30 °C и содержание которого составляет 5 масс. % от общей массы напитка, добавляется вода в количестве 95 масс % от общей массы напитка и полученный напиток тщательно смешивается. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления воды к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и Т.Д..

Пример 2.

Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением количественного содержания компонентов: смешивают 45 масс % какао тертого и 55 масс % воды.

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.п. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления воды к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не густеет до твердого состояния, находится в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д..

Пример 3.

Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением качественного состава компонентов: смешивают 5 масс % какао тертого с 95 масс. % молока коровьего жирность 2,5%. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао-масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления молока коровьего к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не загущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д.

Пример 4.

Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) аналогично, как и в примере 2, за исключением качественного состава компонентов: смешивают 45 масс. % какао тертого с 55 масс. % кокосового молока.

Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления кокосового молока к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару та не сгущается до твердого состояния, и находится в жидком состоянии до моменту его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д..

Пример 5.

Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением качественного состава компонентов: смешивают 5 масс. % какао тертого с 95 масс. % виноградного сока.

Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадные напитки, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления виноградного сока в какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находится в жидком состоянии до момента его

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26) потребления, как конечного продукта, или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.

ПРОМЫШЛЕНИЯ ПРИМЕНИМОСТЬ

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для изготовления жидкого какао продукта, содержащего какао тертое или веще - ства, которые применяются в шоколадных изделиях, которое непосредственно употребляется как напиток или является полуфабрикатом для пригото - вления напитков.

ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)