Title:
METHOD FOR PRODUCING PASTEURIZED FRESH CHEESE
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2011/027443
Kind Code:
A1
Abstract:
To provide a pasteurized fresh cheese which has a smooth texture and a good taste, shows little water release, scarcely shows a lowering in pH or acidity and has a long best-before period, provided is a method for producing a pasteurized fresh cheese characterized by comprising the following steps (a) to (d): (a) a step for coagulating a starting milk material to give a curd; (b) a step for adding a stabilizer to the curd; (c) a step for pasteurizing the curd by heating; and (d) a step for separating whey from the curd to give a cheese curd.
Inventors:
NAKAJIMA Kenji (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
中島 憲史 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
TAKAHASHI Masanobu (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
高橋 昌伸 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
中島 憲史 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
TAKAHASHI Masanobu (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
高橋 昌伸 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
Application Number:
JP2009/065396
Publication Date:
March 10, 2011
Filing Date:
September 03, 2009
Export Citation:
Assignee:
Takanashi Milk Products Co.,Ltd. (5 Honjuku-cho, Asahi-ku Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
高梨乳業株式会社 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 Kanagawa, 〒2410023, JP)
NAKAJIMA Kenji (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
中島 憲史 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
TAKAHASHI Masanobu (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
高梨乳業株式会社 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 Kanagawa, 〒2410023, JP)
NAKAJIMA Kenji (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
中島 憲史 (〒23 神奈川県横浜市旭区本宿町５番地 高梨乳業株式会社内 Kanagawa, 〒2410023, JP)
TAKAHASHI Masanobu (5 Honjuku-cho, Asahi-ku, Yokohama-sh, Kanagawa 23, 〒2410023, JP)
International Classes:
A23C19/076
Attorney, Agent or Firm:
The Patent Corporate body of Ono & Co. (Mitobe Bldg. 4F, 1-13-1 Kandaizumi-ch, Chiyoda-ku Tokyo 24, 〒1010024, JP)