| R E I V I N D I C A C I O N E S: Ia - "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO", caracterizado en que comprende las siguientes fases: Opcionalmente se prepara el producto (pieza de producto alimenticio troceado o no) mediante la incorporación opcionalmente de distintos ingredientes, de especies, y opcionalmente de sal (pudiendo ser sin sal, con muy poca cantidad de sal o con la sal requerida por el producto) . Opcionalmente se puede embutir dicho producto preparado en una tripa convencional o similar, formando la "masa del producto" . - Se envuelve la masa del producto con un film permeable, siendo dicho film permeable en sus dos sentidos o bien en un solo sentido (de dentro hacia fuera), y pudiendo actuar dicho film como tripa. En como minimo una parte de la base (parte inferior) de la masa de producto envuelta por el film, y opcionalmente también alrededor de la misma, se dispone una capa de secuestrante. Se encierra la masa de producto más el secuestrante de la etapa anterior en el interior de una bolsa al vacio o bien de un recipiente al vacio. Por la acción del secuestrante y del film permeable, el agua contenida en la masa de producto se irá progresivamente traspasando de dicha masa del producto al propio secuestrante pero sin absorberla, y en el caso de que el film sea permeable en los dos sentidos además el producto secuestrante se irá progresivamente traspasando en parte a la composición de la masa del producto, teniendo esta fase una duración aproximada de entre 1 dia y 4 meses. Se abre la bolsa o el recipiente al vacio, se libera el agua contenida en la bolsa o recipiente al vacio, obteniendo el producto deseado. 2a - "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que la etapa de liberar el agua se puede realizar tantas veces como sea necesario, es decir se cierra nuevamente la bolsa o recipiente al vacio con el fin de que el secuestrante vuelva a actuar, o bien se cambia por una nueva bolsa o recipiente al vacio, con un nuevo secuestrante. 3a "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que la etapa de liberar el agua se puede llevar a cabo a través de una válvula de interrupción o grifo dispuesta en la parte inferior de la bolsa o recipiente al vacio, que está adaptada para regular la abertura/cierre de la bolsa o recipiente sin necesidad de abrirla y de perder la condición de vacio de la bolsa o recipiente. 4 a _ "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que adicionalmente después de la etapa de disponer de una capa de sal (opcionalmente añadiendo otro/s aditivo/s) o bien otro tipo de secuestrante funcional equivalente en como mínimo la base de la masa de producto envuelta en el film, se añade en la parte inferior del secuestrante otra base de producto absorbente, de modo que durante la fase de reposo el secuestrante que extrae el agua de la masa del producto deposita la misma en el citado producto absorbente. 5a _ "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la cuarta reivindicación, caracterizado en que el producto absorbente podría ser la fécula o similar. 6a - "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que como secuestrante se escogerá la sal y opcionalmente con citrato de potasio. 7 a _ "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que como secuestrante se escogerá únicamente la sal. Sa _ "PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER AGUA DE UN ALIMENTO" según la primera reivindicación, caracterizado en que la etapa de encerrar la masa de producto más el secuestrante en el interior de una bolsa al vacío, o bien de un recipiente al vacío, podrá ser de modo que se introduzcan más de una masa de producto+secuestrante en el interior de cada bolsa o recipiente al vacío. |
Memoria Descriptiva Objeto de la Invención:
La presente solicitud de patente consiste, conforme indica su enunciado, en un procedimiento para la extracción de agua de un producto alimenticio, cuyas nuevas caracteristicas de construcción y diseño cumplen la misión para la que especificamente ha sido diseñado con una seguridad y eficacia máximas, proporcionando numerosas ventajas, tal y como se detallará en la presente memoria.
Más concretamente, la invención se refiere a un procedimiento para extraer el agua de un producto
-condimentado o no-, como por ejemplo el bacalao fresco, aunque anteriormente puede haber estado congelado, pudiéndole añadir ingredientes y especies, con sal
(total o parcialmente) y particularmente sin sal para productos especiales, consistiendo esencialmente el procedimiento de la invención en envolver el producto en un film permeable que a la vez puede actuar como tripa, y opcionalmente también en una tripa debajo del citado film permeable, seguidamente disponer como minimo en la base del producto una capa de secuestrante (por ejemplo de sal y/o otros aditivos añadidos a la sal) , y finalmente cerrar al vacio el producto para obtener la extracción del agua, pudiendo ser el film permeable en un sentido (de dentro hacia fuera) , o bien en los dos sentidos (de dentro hacia fuera y de fuera hacia dentro) .
Estado de la Técnica: Existen el mercado, y por tanto pueden considerarse como el estado de la técnica de la invención, diversos procedimientos para la elaboración, desecación y curación de productos alimenticios, tanto para productos cárnicos, como quesos y sus derivados, pescado como por ejemplo el salmón, bacalao y otros análogos.
En la patente U. S.A. n° 2004/0137116 se describe y reivindica un "método para procesar y preservar los alimentos", que comprende las operaciones de introducir el alimento en un envase de empaquetado, de forma que el alimento queda en contacto a su vez con una lámina que está en contacto con dicho alimento y que lo deshidrata. Los condimentos utilizados son la sal, el azúcar, el miso, el mirin, la salsa de soja, y el licor.
También en la patente PCT no. PCT/HU2006/000069 se muestra "un producto y método para empaquetar alimentos frescos", que consiste en colocar productos alimenticios frescos en el interior de un envase, en cuya base se coloca una capa de relleno de absorbente de la humedad, separándose el alimento y la capa de relleno, mediante una hoja perforada, y se sella posteriormente al vacio.
Ninguno de estos dos procedimientos descritos provoca la extracción del agua contenida en un producto fresco en un envase, sino que solamente recoge el agua del producto que se libera de forma espontánea para conservar mejor dicho producto fresco, dejándola en dicho envase.
Finalidad de la Invención:
La finalidad de la presente invención es lograr una óptima extracción del agua contenida en un alimento, es decir obtener un grado de humectación del producto alimenticio totalmente exacto, esté dicho alimento condimentado o no, de modo que permite pasar de un producto fresco a un producto elaborado.
La obtención de una óptima extracción del agua contenida en un alimento repercute directamente en mejorar sustancialmente su conservación y/o su tiempo de caducidad; o bien también de reducir la dependencia respecto de la cadena de frió para la conservación del mismo; o bien para reducir la cantidad de sal o incluso la dependencia de ella, permitiendo de ese modo fabricar elaborados con muy poca cantidad de sal o sin ella; o bien también de mejorar las propiedades organolépticas del producto resultante.
Alternativamente, otro de los objetos de la invención es obtener un procedimiento para la extracción de agua de un producto alimenticio que sea rápido.
La aplicación de este procedimiento está destinado a todo tipo de alimentos, tales como pescados, carnes o vegetales, lácteos, y otros derivados de cada uno de los tipo de alimentos mencionados.
Descripción de la Invención:
En una de las realizaciones preferentes de la presente invención, el procedimiento para extraer agua de cualquier tipo de alimento, en función del tipo de alimento y de su grado de humedad inicial y final, puede llevarse a cabo según dos variantes distintas: en la primera variante se emplea un film permeable en los dos sentidos, y en la segunda variante se emplea un film permeable en un solo sentido.
El procedimiento para extraer agua de cualquier tipo de alimento, según la primera variante (es decir cuando se utiliza un film permeable en los dos sentidos) comprende las fases siguientes: - Opcionalmente se prepara el producto (que será una pieza de producto alimenticio troceado o no, por ejemplo una pieza de bacalao) mediante la incorporación opcional de distintos ingredientes, más una o más especies, pero sin sal o bien con muy poca cantidad de sal (menor de la que requiera el producto) .
Opcionalmente se puede embutir dicho producto preparado en una tripa convencional o similar, formando lo que se llama en el sector de la técnica como "masa del producto".
Se envuelve la masa del producto con un film permeable (pudiendo actuar el mismo como tripa) , siendo dicho film permeable en sus dos sentidos. - En la parte de la base de la masa de producto envuelta por el film (es decir en la parte inferior) , y también opcionalmente alrededor de la misma, se dispone una capa de secuestrante
(preferentemente sal opcionalmente mezclada con otro/s aditivo/s, o bien alternativamente a la sal otro tipo de secuestrante funcional equivalente) . Se encierra la masa de producto+secuestrante de la etapa anterior en el interior de una bolsa al vacio o bien de un recipiente al vacio.
- Por la acción del secuestrante y del film permeable en los dos sentidos, el producto secuestrante se irá progresivamente traspasando en parte a la composición de la masa del producto, y por otro lado el agua contenida en la masa de producto se irá progresivamente traspasando de dicha masa del producto al propio secuestrante, pero sin absorberla. Este proceso tendrá una duración aproximada de entre 1 día y 4 meses (dependiendo del agua que se desee extraer) . Esta operación se podrá repetir tantas veces como sea necesaria.
Se abre la bolsa o el recipiente al vacío, y se libera el agua contenida en la bolsa o recipiente al vacío. Esta operación de liberar el agua se puede realizar de varias maneras:
a) Se abre la bolsa, y se libera el agua contenida en la misma, pudiéndose realizar esta operación tantas veces como sea necesario, es decir se cierra nuevamente la bolsa al vacío con el fin de que el secuestrante vuelva a actuar. b) Alternativamente, se dota a la bolsa o al recipiente al vacío de una válvula o grifo, que regula la abertura/cierre de la bolsa sin necesidad de abrir la bolsa de vacío, de modo que se puede ir evacuando el agua progresivamente. c) Alternativamente, se añade en la base del secuestrante (es decir en la parte inferior) una nueva base de producto absorbente (como por ejemplo la fécula) , cerrándolo todo ello en la bolsa o recipiente al vacío. De este modo, el secuestrante que extrae el agua de la masa del producto deposita la misma en el citado producto absorbente, de modo que facilita en gran medida la evacuación del agua del secuestrante.
Ventajosamente, la incorporación en la bolsa o recipiente al vacío de una válvula de interrupción está adaptada para agilizar y mejorar el control de la salida de los líquidos evacuados del alimento en unos tiempos muy precisos y sin perder la condición de vacio de la bolsa o recipiente.
El procedimiento para extraer agua de cualquier tipo de alimento, según la segunda variante (es decir cuando se utiliza un film permeable en un solo sentido: de dentro para fuera) comprende las fases siguientes:
Opcionalmente, se prepara el producto (por ejemplo una pieza de bacalao) mediante la opcional incorporación de distintos ingredientes, más una o más especies, pero en este caso incorporando o no la cantidad de sal que requiera el producto en especial destinados a usuarios que no pueden consumir sal (ya que en este caso el secuestrante no se traspasará a la composición de la masa del producto, ya que el film es impermeable en sentido de fuera para dentro) .
Opcionalmente, se puede embutir dicho producto preparado en una tripa convencional o similar, formando lo que llama en el sector de la técnica como "masa del producto".
Se envuelve la masa del producto con un film permeable que también puede actuar como tripa, siendo dicho film permeable en un solo sentido, de dentro para fuera.
- En la parte de la base de la masa de producto envuelta por el film (es decir en la parte inferior) , y también opcionalmente alrededor de la misma, se dispone una capa de sal o bien otro tipo de secuestrante funcional equivalente. Se encierra la masa de producto+secuestrante de la etapa anterior en el interior de una bolsa al vacio o bien de un recipiente al vacio.
Por la acción del secuestrante y del film permeable en un solo sentido, el agua contenida en la masa de producto se irá progresivamente traspasando de dicha masa del producto al propio secuestrante, pero sin absorberla. Este proceso tendrá una duración aproximada de entre 1 dia y 4 meses (dependiendo de la cantidad de agua que se desee extraer) . Esta operación se podrá repetir tantas veces como sea necesaria.
Se abre la bolsa o el recipiente al vacio, se libera el agua contenida en la bolsa o recipiente al vacio, obteniendo el producto deseado. Esta operación de liberar el agua se puede realizar de las mismas maneras que en el primer procedimiento. Una vez finalizado estos procesos de elaboración obtenemos el producto con el grado de humedad adecuado para completarlo con otros procesos adicionales o bien para su posterior comercialización.
Alternativamente, la etapa de encerrar la masa de producto+secuestrante en el interior de una bolsa al vacio o bien de un recipiente al vacio, podrá ser de modo que se introduzcan más de una masa de producto+secuestrante en el interior de cada bolsa o recipiente al vacio. Asi, una única bolsa o recipiente al vacio servirá para albergar a más de una masa producto+secuestrante, reduciéndose de ese modo el coste de fabricación del producto unitario.
En relación al film permeable en un solo sentido, se podrá escoger como film por ejemplo un film comercial "P-plus" entre otros, o bien los materiales con membrana o válvula.
En relación al citado secuestrante, se podrá escoger como adición a la sal el citrato de potasio, entre otros.
Sigue a continuación una relación detallada de las partes principales de la invención, que se grafian con un número identificativo en las figuras anexas; (11) film, (12) capa de sal, (13) tripa, (14) masa de producto, (15) recipiente al vacio, (17) tapa del recipiente al vacio (15), (18) válvula, (19) capa de producto absorbente, (20) bolsa al vacio, (21) agua extraída del recipiente.
Otros detalles y características se irán poniendo de manifiesto en el transcurso de la descripción que a continuación se da, en los que se hace referencia a los dibujos que a esta memoria se acompañan, en los que se muestran a titulo ilustrativo pero no limitativo una representación gráfica de la invención.
Descripción de las figuras:
La figura n° 1 es una vista frontal en alzado esquematizada del resultado de aplicar a un trozo de alimento (14) todas las capas y elementos involucrados en el procedimiento preconizado según la primera variante, utilizando en la figura n° la un recipiente al vacio (15) con su tapa (17), y en la figura n° Ib una bolsa al vacio (20) .
Las figuras n° 2a y 2b son dos vistas frontales en alzado esquematizadas del resultado de aplicar a un trozo de alimento (14) todas las capas y elementos involucrados en el procedimiento preconizado según la segunda variante, previéndose una capa externa de producto absorbente (19) entre el film (11) y el recipiente al vacio (15) o bolsa al vacio (20) .
Las figuras n° 3a y 3b son dos vistas frontales en alzado esquematizadas del resultado de aplicar a un trozo de alimento (14) todas las capas y elementos involucrados en el procedimiento preconizado según la primera variante, y con la incorporación de una válvula
(18) para evacuar el agua evacuada (21) del trozo de alimento (14) .
La figura n° 4 representa una vista frontal en alzado de una última realización esquematizada del resultado de aplicar a más de una masa de producto (14) todas las capas y elementos involucrados en el procedimiento preconizado según la primera variante, pero con un recipiente al vacio (15 1 ) que contiene tres masas de producto distintas+secuestrante (14, 14',
14' ' )•
Descripción de una de las realizaciones preferidas de la invención:
En una de las realizaciones preferidas de la invención, y tal y como se muestra en las figuras n° la y Ib, el procedimiento para la extracción de agua de un producto alimenticio se inicia después de haber preparado el producto alimenticio (14), es decir haberlo limpiado, troceado en sus partes no comestibles, condimentado o no, con la adición de ingredientes de naturaleza, todo sin el auxilio de sal o bien con muy poca cantidad de sal, y opcionalmente se envuelve con una tripa.
En una tercera fase se envuelve la masa de producto preparada en un film permeable en un solo sentido. Este film a la vez puede actuar como tripa. En una cuarta fase se dispone una capa de sal u otro secuestrante (12) (opcionalmente añadiendo otro/s aditivo/s) equivalente como minimo en la parte inferior o base de la masa de producto y adicionalmente también por alrededor de la superficie exterior de la masa de producto (14) .
En una quinta fase se dispone todo el conjunto: alimento (troceado o no) (14), envuelto con una tripa
(13) , envuelto en un film (11) , envuelto en una capa de sal (12) en una bolsa (20) o recipiente (15) y finalmente se cierra al vacio.
El procedimiento anteriormente descrito finaliza, después de un tiempo de reposo determinado, con la apertura de la bolsa (20) o recipiente al vacio (15) , para liberar el agua extraída del producto (14).
Opcionalmente, y según la naturaleza del alimento a tratar o bien según el grado de humedad requerido con mayor precisión, el procedimiento anteriormente descrito continúa con sucesivas etapas de volver a envasar al vacio el producto (14) con una nueva bolsa (20 1 ) o recipiente (15') .
También opcionalmente, se ha previsto en la bolsa (12) o recipiente (15), con su tapa (17), una válvula (18), situada en la parte inferior del recipiente (15) o la bolsa (12), que permite la extracción del agua a través de dicha válvula (18) sin perder el vacio en el interior del recipiente (15) o bolsa (12), y sin tener que envasar al vacio mediante una nueva bolsa (20 ') o recipiente (15') , véase figuras n° 3a y 3b.
Una segunda opción de procedimiento consiste en añadir por debajo de la base del secuestrante (12), una base de absorbente (19) por ejemplo una fécula o producto equivalente funcional, tal y como se muestra en las figuras n° 2a y 2b.
Descrita suficientemente la presente invención en correspondencia con las figuras anexas, fácil es comprender que podrán realizarse en las mismas cualesquiera modificaciones que se crean necesarias sin que ello afecte a la esencialidad de la invención que queda resumida en las siguientes reivindicaciones.