ANDRES GRAU ANA
FITO MAUPOEY PEDRO
SERRA BELENGUER JUAN ANTONIO
RODRIGUEZ BARONA SNYDER
| WO1995015694A1 | 1995-06-15 |
| ES2127152A1 | 1999-04-01 | |||
| ES2108852T3 | 1998-01-01 |
| 1. | REIVINDICACIONES 13Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, del tipo de los que se realizan por inmersión en salmuera de las piezas de pescado, caracterizado porque se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de la salmuera utilizada, manteniéndola en circulación y en agitación para homogeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento. 21Dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la Reivindicación 12, caracterizado porque se compone de :Un depósito (1) para la preparación de la salmuera a la concentración requerida;Una bomba (2) para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación (1) y el tanque de tratamiento (3);Un sistema de refrigeración de la salmuera (4), para mantenerla a la temperatura óptima;Una bomba (5) para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración (4);Un tanque de tratamiento (3) en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar. 3flDispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la Reivindicación 19, caracterizado porque el dispositivo descrito en la Reivindicación 2 ! 1 puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera. REIVINDICACIONES MODIFICADAS [Recibidas por la Oficina Internacional el 18 de junio de 2003 (18.06. 03) : reivindicación 1 modificada, reivindicaciones 24, nuevas, reivindicaciones 56 sin modificación] 1. |
| 2. | Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas caracterizado porque se sumergen en una salmuera cuya concentración se incrementa a lo largo del proceso de salado. |
| 3. | Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el producto a salar es tratado en etapas sucesivas en las que se incrementa la concentración de la salmuera de salado. |
| 4. | Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el producto a salar se mantiene en contacto continuo con una salmuera cuya concentración se aumenta paulatinamente a lo largo del proceso. |
| 5. | Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque la salmuera se mantiene en circulación y agitación para homogeneizarla, controlando la temperatura de la disolución en el lugar del tratamiento. |
| 6. | Dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la reivindicación 1 ! 1, caracterizado porque se compone de : Un depósito (1) para la preparación de la salmuera a la concentración requerida;Una bomba (2) para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación (1) y el tanque de tratamiento (3);Un sistema de refrigeración de la salmuera (4), para mantenerla a la temperatura óptima;Una bomba (5) para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración (4);Un tanque de tratamiento (3) en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar. |
| 7. | Dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la reivindicación 1 ! 1, caracterizado porque el dispositivo descrito en la reivindicación 2 ! 2 puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera. Declaración según artículo 19.1 Las modificaciones que se realizan de las reivindicaciones presentadas, consisten básicamente en el desglose de la primera reivindicación en tres más (la 1,2 y 4) y en la adición de la reivindicación 3 en la que se comenta que el salado se puede hacer en la misma etapa en la que de forma gradual se puede aumentar la concentración de la salmuera de salado, aspecto que se desprende de lo descrito en los apartados anteriores del documento de la patente. La razón por la que se ha desglosado la primera reivindicación en tres, es para aportar mayor claridad. Ya que el núcleo central de la patente es la realización del salado empleando salmueras de concentraciones crecientes. El hecho de que el salado se pueda realizar en diversas etapas en las que cambia la concentración de la salmuera, o en una misma etapa en la que se vaya modificando la concentración de la misma, son posibilidades de aplicación del principio de salado por incremento de concentraciones, por lo que hemos considerado que las modificaciones realizadas presentan una mayor claridad, y contribuyen a una presentación más esquemática y rigurosa de las reivindicaciones de la patente. |
Campo de la técnica : Conservación de alimentos mediante salado.
Antecedentes : La conservación de alimentos sólidos, cárnicos o procedentes de la pesca mediante la operación de salado, es conocida y practicada desde la antigüedad.
La eficacia de dicha operación radica en la disminución de la actividad del agua contenida en el alimento salado, y en el efecto bactericida de la sal.
El salado de los productos de la pesca puede ser ligero (marinado, ahumados) o intenso (bacalao, anchoa), complementándose el tratamiento en algunos casos con un sacado ulterior.
En los procedimientos de salado de productos de la pesca comúnmente utilizados se emplea sal sólida (procedimiento denominado "en pila seca") o bien una salmuera de concentración adecuada a la intensidad del salado que se pretenda obtener. En el proceso de obtención de los productos con salado intenso, la salmuera utilizada suele tener una concentración de saturación, que corresponde a un 25% en peso, aproximadamente.
En cualquiera de los dos procedimientos conocidos que se han descrito, los productos obtenidos tienen un peso final inferior al de las piezas frescas, lo cual reduce el rendimiento de la operación.
Cuando se alcanza el equilibrio en el proceso de salado, la pérdida de peso del producto es mayor en el caso de utilización de sal sólida (en torno al 25%) que si se emplea salmuera saturada (del orden del 15%).
Descripción de la invención.
La finalidad de la invención que constituye el objeto de esta Patente, consiste en la superación de los inconvenientes precedentemente descritos, propios de los procedimientos conocidos de salado de productos de la pesca, habiendo sido estudiada, desarrollada, ensayada y proyectada, atendiendo a este objetivo prioritario.
El procedimiento se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de salmuera utilizada, manteniéndose en circulación permanente y en agitación para homogeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento.
El dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento precedente descrito, se compone de : Un depósito para la preparación de la salmuera a la concentración requerida; Una bomba para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación y el tanque de tratamiento; Un sistema de refrigeración de la salmuera, para mantenerla a la temperatura óptima; Una bomba para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración;
Un tanque de tratamiento en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar.
Un dispositivo descrito anteriormente, puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción, pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera.
Aplicando el procedimiento objeto de esta Patente al salado de bacalao, se ha comprobado que después de 15 días de tratamiento, la pérdida de peso del producto final es prácticamente nula, mientras que en el caso del salado con salmuera saturada o con sal sólida, la pérdida de peso fue del 15% y 25% respectivamente.
Así pues, el procedimiento objeto de esta Patente permite un importante aumento del rendimiento de la operación con las consiguientes ventajas de carácter económico.
Respecto a la calidad de producto, los análisis sensoriales realizados sobre los bacalaos obtenidos, muestran que no se aprecian diferencias significativas entre los productos finales de los tres procedimientos comparados.
Breve descripción de los dibujos : Para complementar la descripción de la invención y facilitar la interpretación de las características estructurales y funcionales del dispositivo especialmente concebido para la puesta en práctica del procedimiento reivindicado, se acompañan dibujos en los que se representan esquemáticamente diferentes aspectos de realización preferente de dicho dispositivo.
En dichos dibujos : La Figura 1 es un esquema en el que se representa la disposición relativa de los elementos que componen el dispositivo, indicando los sentidos de circulación de los flujos de salmuera.
La Figura 2 muestra la disposición correspondiente al acoplamiento en serie de dos dispositivos simples, con posibilidad de acoplamiento potestativo y sucesivo de otro u otros iguales.
Descripción de una realización preferente : Para mostrar con claridad la naturaleza y el alcance de la aplicación ventajosa del"Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas y dispositivo para su puesta en práctica"que constituye el objeto de la invención reivindicada, se describen seguidamente las operaciones que comprende el procedimiento, así como la estructura del dispositivo para su puesta en práctica, haciendo referencia a los dibujos que, por representar una realización preferente de dicho objeto, con carácter informativo, deben considerarse en su sentido más amplio y no como limitadores de la aplicación y del contenido de la invención reivindicada.
El procedimiento se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de salmuera utilizada, manteniéndola en circulación y en agitación para homegeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento., El dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento precedentemente descrito, se compone de : Un depósito (1) para la preparación de la salmuera a la concentración requerida; Una bomba (2) para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación (1) y el tanque de tratamiento (3); Un sistema de refrigeración de la salmuera (4), para mantenerla a la temperatura óptima; Una bomba (5) para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración (4);
Un tanque de tratamiento (3) en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar.
El dispositivo descrito anteriormente, puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción, pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera.