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Title:
NOVEL APPLICATION OF SOYBEAN EMULSION COMPOSITION TO SOYBEAN-DERIVED RAW MATERIAL-CONTAINING FOOD OR BEVERAGE
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2012/169347
Kind Code:
A1
Abstract:
The present invention addresses the problem of providing a soybean-derived raw material-containing food or beverage that improves problems with flavor and physical properties, such as the grassy smell caused by soybean raw materials, and markedly improves product quality, in a soybean-derived raw material-containing food or beverage using conventional soybean raw materials such soymilk or tofu. Provided are a milk-substitute composition, and an egg-yolk substitute composition, etc., characterized by including a soybean emulsion composition having a protein content relative to dry material of at least 25 wt%, a fat content (as a chloroform/methanol mixed solvent extract) relative to the protein content of at least 100 wt%, and an LCI value of at least 55%. Also provided are a variety of soybean-derived raw material-containing food and beverages using these compositions.

Inventors:
SAMOTO, Masahiko (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
佐本 将彦 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
KANAMORI, Jiro (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
金森 二朗 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
ADACHI, Norifumi (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
足立 典史 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
UENO, Chizuru (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
植野 千鶴 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
HARADA, Eriko (Fuji Oil Company Limited West Tower, Sumitomo Fudosan Mita Twin Building, 3-5-27 Mita, Minato-k, Tokyo 23, 〒1086323, JP)
原田 江里子 (〒23 東京都港区三田3丁目5番27号 住友不動産三田ツインビル西館 不二製油株式会社 東京支社内 Tokyo, 〒1086323, JP)
KANDA, Mai (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
神田 真衣 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
TSURUDA, Takahiro (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
鶴田 隆裕 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
OGAMA, Ayako (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
小蒲 彩子 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
USUI, Yuki (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
臼井 佑希 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
SAITO, Koichi (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
斉藤 浩一 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
Application Number:
JP2012/063110
Publication Date:
December 13, 2012
Filing Date:
May 23, 2012
Export Citation:
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Assignee:
FUJI OIL COMPANY LIMITED (1-5 Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku Osaka-sh, Osaka 86, 〒5420086, JP)
不二製油株式会社 (〒86 大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目1番5号 Osaka, 〒5420086, JP)
SAMOTO, Masahiko (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
佐本 将彦 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
KANAMORI, Jiro (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
金森 二朗 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
ADACHI, Norifumi (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
足立 典史 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
UENO, Chizuru (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
植野 千鶴 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
HARADA, Eriko (Fuji Oil Company Limited West Tower, Sumitomo Fudosan Mita Twin Building, 3-5-27 Mita, Minato-k, Tokyo 23, 〒1086323, JP)
原田 江里子 (〒23 東京都港区三田3丁目5番27号 住友不動産三田ツインビル西館 不二製油株式会社 東京支社内 Tokyo, 〒1086323, JP)
KANDA, Mai (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
神田 真衣 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
TSURUDA, Takahiro (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
鶴田 隆裕 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
OGAMA, Ayako (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
小蒲 彩子 (〒40 大阪府泉佐野市住吉町1番地 不二製油株式会社 阪南事業所内 Osaka, 〒5988540, JP)
USUI, Yuki (Limited Tsukuba R&D Center, 4-3, Kinunodai, Tsukubamirai-sh, Ibaraki 36, 〒3002436, JP)
臼井 佑希 (〒36 茨城県つくばみらい市絹の台4丁目3番地 不二製油株式会社 つくば研究開発センター内 Ibaraki, 〒3002436, JP)
SAITO, Koichi (Limited Hannan Factory, 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-sh, Osaka 40, 〒5988540, JP)
International Classes:
A23L11/00; A23C20/00; A23J1/14; A23L2/00; A23L2/38; A23L2/66; A23L9/20
Domestic Patent References:
2011-12-15
2006-12-07
2009-09-11
Foreign References:
JP2010519928A2010-06-10
JP2009528847A2009-08-13
JPS5985266A1984-05-17
JP2009136158A2009-06-25
JP2008148633A2008-07-03
JP2000102346A2000-04-11
JP2002034503A2002-02-05
JP2009280517A2009-12-03
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