保健型咖啡、 其制备方法及含有其的咖啡保健食品 技术领域 本发明涉及食品技术领域， 具体地说涉及一种保健型咖啡、 其制备方法及含有该 保健型咖啡的咖啡保健食品。 背景技术 茶和咖啡均可解渴和提神， 是全球范围内两大主要饮品。 一直以来， 咖啡在西方 世界是占主导的饮料。 近几十年， 随着现代医学和营养科学的迅猛发展和快速传 播， 大众已经普遍认识到茶的营养保健功效。 然而对于已经长期适应咖啡的口感、 颜色和 香气的人群而言， 虽然知道饮茶的好处， 要使他们从喝咖啡转向饮茶， 还是具有难以 克服的心理和生理障碍。 作为从咖啡到茶饮料的一种过渡方式， 已有一些产品和技术开发出介于咖啡与茶 之间的产品， 其主要特征一般是既具有咖啡的元素， 又具有茶的元素。 比如， 发明专 利 CN1111942A提供一种用 45-65%的茶叶提取物和 10-30%的咖啡以及其它辅料配置 的新型茶咖啡饮品， 使产品既具有茶叶的口感和营养、 又具备咖啡的香味， 同时适合 饮茶者和喝咖啡人士饮用。 另外， 发明专利 CN101911994A提供一种普洱茶咖啡， 添 加了 7-12%的普洱茶精粉和 3-8%的速溶咖啡粉， 制备的固体饮料具有降脂、 减肥、 降 压、 提神、 养胃、 抗衰老、 抗动脉硬化、 解酒护肝、 缓解疲劳等功效。 对于那些希望获取茶叶的保健功效， 同时又已适应咖啡的口感、 不能接受茶的口 感的人群来说， 上述产品和技术具有一定的过渡效果。 然而， 由于它们同时均具有茶 和咖啡的主要成分， 因此在保持咖啡口感的同时， 也摄取了咖啡中的有害成分， 无法 充分发挥茶叶的一系列营养保健功效。 目前尚无报道， 可以在完全摒弃咖啡成分、 避 免咖啡危险的基础上， 制造出具有咖啡口感、 却具有茶的营养保健功效的产品。 发明内容 本发明旨在提供一种保健型咖啡、 其制备方法及含有该保健型咖啡的咖啡保健产 品， 在完全摒弃咖啡成分、 避免咖啡危害的基础上， 得到一种具有咖啡的色香味及茶 的营养保健功效的产品。 为了实现上述目的，根据本发明的一个方面， 提供了一种保健型咖啡的制备方法， 以普洱茶为原料， 经过水提、 浓缩干燥、 去除茶香及添加咖啡香料的步骤制备而成。 进一步地， 普洱茶由质量百分比为 70〜90%的普洱茶熟茶以及 10〜30%的普洱茶 生茶组成。 进一步地， 去除茶香的步骤是将经过浓缩干燥步骤后得到 的茶粉在 90〜150°C下 烘烤 0.5〜2小时。 进一步地， 制备步骤如下： 1 ) 水提步骤， 将普洱茶置于提取罐中， 加入 5〜20 倍于普洱茶总重量的水， 煮沸提取 0.5〜6小时， 过滤去除茶叶， 得到提取液； 2) 浓 缩干燥步骤， 将提取液沸腾浓缩至密度为 l . l〜1.4g/ml， 喷雾干燥得到茶粉； 3 ) 去除 茶香步骤， 将所述茶粉置于 90〜150°C的烘箱中烘烤 0.5〜2小时； 4)添加咖啡香料步 骤， 向步骤 3 )所得茶粉中加入占茶粉质量 0.1〜2%的咖啡香料， 充分混匀， 得到保健 型咖啡。 根据本发明的另一方面， 提供了一种保健型咖啡， 该咖啡由上述任一种制备方法 制备而成。 根据本发明的再一方面， 提供了一种咖啡保健食品， 该咖啡保健食品含有上述保 健型咖啡。 进一步地， 咖啡保健食品为咖啡固体饮料、 速溶咖啡、 咖啡软饮料、 咖啡含片、 咖啡胶囊、 咖啡软胶囊， 或者咖啡颗粒。 进一步地， 当咖啡保健食品为速溶咖啡时， 速溶咖啡按照质量百分含量计算， 含 有 10%的保健型咖啡， 15%植脂末， 35%白砂糖以及 40%麦芽糊精。 进一步地， 当咖啡保健食品为咖啡软饮料时， 咖啡软饮料按照质量百分含量计算， 含有 0.5%的保健型咖啡， 5%白砂糖， 0.5%阿斯巴甜以及 94%无离子水。 进一步地， 当咖啡保健食品为咖啡含片时， 咖啡含片按照质量百分含量计算， 含 有 30%的保健型咖啡， 35%白砂糖， 24%麦芽糊精， 1%阿斯巴甜， 2%硬脂酸镁， 1% 薄荷脑以及 7%木糖醇。 进一步地， 当咖啡保健食品为咖啡软胶囊时， 咖啡软胶囊按照质量百分含量计算， 含有 10%的保健型咖啡， 2%维生素 C， 5%甘油以及 10%橄榄油。 本发明以普洱茶为原料， 经过提取、 浓缩及烘烤等处理技术， 得到具有标准色香 味的保健型咖啡， 该制备工艺简单， 适合规模化生产。 该保健型咖啡既能保持全世界 消费者普遍接受的咖啡的汤色、香气和滋味， 又能避免咖啡对于人体的一些负面作用， 同时引入普洱茶中各种营养成分， 阻断或抑制肥胖基因和癌症基因表达， 具有减肥、 降血脂、 降血糖、 暖胃、 润肠通便、 预防心血管疾病等功效。 具体实施方式 需要说明的是， 在不冲突的情况下， 本申请中的实施例及实施例中的特征可以相 互组合。 下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发 明。 根据本发明的一种典型实施方式， 提供了一种保健型咖啡的制备方法， 与现有技 术不同的是， 该制备方法以普洱茶为原料， 经过水提、 浓缩干燥、 去除茶香及添加咖 啡香料的步骤制备而成。 本发明优选以普洱茶为原料， 但并不局限于普洱茶， 还可采 用红茶、 黑茶或其它的茶类， 只要经过提取、 浓缩、 去除茶香及烘烤等处理技术， 得 到具有标准色香味的保健型咖啡即可。 本发明的制备工艺简单， 适合规模化生产， 通 过该方法制得的保健型咖啡既能保持全世界消 费者普遍接受的咖啡的汤色、 香气或滋 味， 又能避免咖啡对于人体的一些负面作用， 同时引入普洱茶中各种营养成分， 阻断 或抑制肥胖基因的表达， 具有减肥、 降血脂、 降血糖、 暖胃、 润肠通便、 预防心血管 疾病等功效， 此外还可以抑制胃癌前病变大鼠 P53基因的表达， 从而预防胃癌。 根据本发明的一种优选实施方式， 普洱茶由质量百分比为 70〜90%的普洱茶熟茶 及 10〜30%的普洱茶生茶组成。 普洱茶熟茶作为一种特殊的后发酵茶类， 含有较多的 氨基酸、 单宁、 咖啡碱和可溶性糖分， 在特征成分方面与咖啡有一定相似性， 因为纯 咖啡饮料的主要特性是汤色深褐、 浓郁的咖啡香气及明显的苦涩味， 内部物质组成包 括咖啡因、 单宁、 氨基酸、 蛋白质、 粗纤维和可溶性糖分。 由于普洱茶熟茶中含有大 量茶多酚、 茶氨酸、 茶褐素、 茶红素、 维生素、 微量元素等营养保健成分， 这些营养 保健成分我们称为普洱茶提取物 （PTE), 它们能有效减轻动物体重和脂肪组织重量， 显著下调二酰基甘油酰转移酶 -1(DGAT1)、 固醇辅酶 A去饱和酶 1(SCD1)和固醇调节 元件结合蛋白 (SREBP)-lcmRNA的表达， 因此可通过调节脂质合成相关基因， 减少脂 肪的合成， 可以减肥或预防肥胖。 添加的普洱茶熟茶主要起保健功效， 其汤色为红褐色， 味淡而醇厚， 若其含量太 高， 虽然最终产品的保健性能功效好， 但口感差； 而添加的普洱茶生茶主要对最终产 品的口感起到提升作用， 其汤色为棕黄， 味苦涩， 若添加太多， 苦涩感太浓； 添加太 少， 失去了咖啡的味道， 所以将普洱茶熟茶和普洱茶生茶控制在上述范 围内能够得到 营养功效比较好、 咖啡色香味比较醇厚的保健型咖啡。 根据本发明的一种典型实施方式， 去除茶香的步骤是将经过浓缩干燥步骤后得到 的茶粉在 90〜150°C下烘烤 0.5〜2小时。 将烘烤温度控制在 90〜150°C下是考虑到茶 叶中的芳香物质， 当温度大于 150°C会影响茶粉的品质， 当温度小于 90°C时去除茶叶 香味不充分， 所以选择在 90〜150°C下烘烤 0.5〜2小时， 该步骤能充分去除茶香， 产 生糊焦香。 根据本发明的一种优选实施方式， 该制备方法包括如下制备步骤： 1 ) 水提步骤， 将普洱茶置于提取罐中， 加入 5〜20倍于普洱茶总重量的水， 煮沸提取 0.5〜6小时， 过滤去除茶叶， 得到提取液； 2 ) 浓缩干燥步骤， 将提取液沸腾浓缩至密度为 1.1〜 1.4g/ml， 喷雾干燥得到茶粉； 3 )去除茶香步骤， 将茶粉置于 90〜150°C的烘箱中烘烤 0.5〜2小时； 4) 添加咖啡香料步骤， 向步骤 3 ) 所得茶粉中加入占茶粉质量 0.1〜2% 的咖啡香料， 充分混匀， 得到保健型咖啡。 其中， 在水提步骤中， 加入 5〜20倍于普 洱茶总重量的水是因为若添加的水量太多则会 延长生产周期， 增加成本； 添加水量太 少无法将普洱茶中的营养物质提取干净， 造成原料浪费。 煮沸 0.5〜6小时也是基于同 样的理由， 在此范围内既能保证提取的彻底又不会造成生 产周期过长。 在浓缩干燥步 骤中，使提取液沸腾浓缩至密度为 l . l〜1.4g/ml，是因为浓度在此范围内保证了后续� �� 雾干燥的顺利进行， 具有预期的效果和优势。 喷雾干燥有利于颗粒均匀、 干燥彻底， 并且可以规模化生产。 向茶粉中加入占茶粉质量 0.1〜2%的咖啡香料， 既增加了咖啡 的香味， 又不会引入过多的香料而对身体产生危害。 整个制备工艺简单， 可适合规模 化生产。 根据本发明的另一方面， 提供了一种保健型咖啡， 该保健型咖啡由上述任一种制 备方法制备而成。 本发明得到的保健型咖啡为棕褐色、 口感苦涩而醇厚， 与咖啡的色 香味基本相同却拥有普洱茶的营养保健功效， 该咖啡既能保持全世界消费者普遍接受 的咖啡的汤色、 香气或滋味， 又能避免咖啡对于人体的一些负面作用， 同时引入普洱 茶中各种营养成分， 阻断或抑制肥胖基因和癌症基因表达， 具有减肥、 降血脂、 降血 糖、 暖胃、 润肠通便、 预防心血管疾病等功效。 根据本发明的再一方面， 提供了一种咖啡保健食品， 该咖啡保健食品包括上述任 一种的保健型咖啡。 具体地说， 该咖啡保健食品为咖啡固体饮料、 速溶咖啡、 咖啡软 饮料、 咖啡含片、 咖啡胶囊、 咖啡软胶囊， 或者咖啡颗粒。 根据本发明的一种典型实施方式， 当咖啡保健食品为速溶咖啡时， 该速溶咖啡按 照质量百分含量计算， 含有 10%的保健型咖啡， 15%植脂末， 35%白砂糖以及 40%麦 芽糊精。 该速溶咖啡由于添加了本发明的保健型咖啡， 味道醇美且对身体无害。 根据本发明的另一种典型实施方式， 当咖啡保健食品为咖啡软饮料时， 该咖啡软 饮料按照质量百分含量计算， 含有 0.5%的保健型咖啡， 5%白砂糖， 0.5%阿斯巴甜以 及 94%无离子水。 该咖啡软饮料保质期长且口感好， 缓解疲劳效果好。 根据本发明的再一种典型实施方式， 当咖啡保健食品为咖啡含片时， 该咖啡含片 按照质量百分含量计算， 含有 30%的保健型咖啡， 35%白砂糖， 24%麦芽糊精， 1%阿 斯巴甜， 2%硬脂酸镁， 1%薄荷脑以及 7%木糖醇。 该咖啡含片味道香美且携带方便。 根据本发明的又一种典型实施方式， 当咖啡保健食品为咖啡软胶囊时， 该咖啡软 胶囊按照质量百分含量计算，含有 10%的保健型咖啡， 2%维生素 C， 5%甘油以及 10% 橄榄油。 该咖啡颗粒味道醇厚、 营养价值高。 本发明以普洱茶为原料制造的咖啡保健食品种 类繁多， 优选但不限于上述所列的 类型。 下面结合具体实施例进一步说明本发明的有益 效果。 实施例 1 : 纯咖啡固体饮料 制造方法和步骤如下：

1、 将 80%的普洱茶熟茶及 20%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 10倍于茶叶重量 的水煮沸提取 1小时， 过滤去除茶叶； 2、 提取液沸腾浓缩至密度为 1.2g/ml， 喷雾干燥得到茶粉；

3、 将茶粉置烘箱中在 120°C下烘烤 1小时， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 0.5%的咖啡香料， 充分混匀， 得到保健型咖啡固体饮料。 实施例 2: 保健型咖啡用于生产调味速溶咖啡 制造方法和步骤如下： 1、 将 90%的普洱茶熟茶及 10%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 5倍于茶叶重量 的水煮沸提取 30分钟， 过滤去除茶叶； 2、 提取液沸腾浓缩至密度为 l. lg/ml， 喷雾干燥得到茶粉；

3、 将茶粉置烘箱中在 90°C下烘烤 30分钟， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 2%的咖啡香料， 充分混匀， 得到咖啡粉；

5、 以上咖啡粉 10%， 配以 15%植脂末、 35%白砂糖和 40%麦芽糊精， 制备成调味 速溶咖啡。 实施例 3 : 保健型咖啡用于生产保健型咖啡软饮料 制造方法和步骤如下：

1、 将 70%的普洱茶熟茶及 30%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 20倍于茶叶重量 的水煮沸提取 6小时， 过滤去除茶叶； 2、 取液沸腾浓缩至密度为 1.4g/ml， 喷雾干燥得到茶粉；

3、 茶粉置烘箱中在 150°C下烘烤 2小时， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加茶粉质量 1%的咖啡香料， 充分混匀， 得到咖啡粉；

5、 以上咖啡粉 0.5%， 配以 5%白砂糖、 0.5%阿斯巴甜、 94%无离子水， 得到保健 型咖啡软饮料。 实施例 4: 保健型咖啡用于生产保健型咖啡含片 制造方法和步骤如下：

1、 将 85%的普洱茶熟茶及 15%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 15倍于茶叶重量 的水煮沸提取 3小时， 过滤去除茶叶；

2、 提取液沸腾浓缩至密度为 1.3g/ml， 喷雾干燥得到茶粉； 3、 将茶粉置烘箱中在 140°C下烘烤 90分钟， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 0.5%的咖啡香料， 充分混匀， 得到保健型咖啡粉；

5、 以上咖啡粉 30%， 配以 35%白砂糖、 24%麦芽糊精、 1%阿斯巴甜、 2%硬脂酸 镁、 1%薄荷脑、 7%木糖醇， 混匀、 制粒， 得到保健型咖啡含片。 实施例 5: 保健型咖啡用于生产咖啡胶囊 制造方法和步骤如下：

1、 将 75%的普洱茶熟茶及 25%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 12倍于茶叶重量 的水煮沸提取 5小时， 过滤去除茶叶；

2、 提取液沸腾浓缩至密度为 1.2g/ml， 喷雾干燥得到茶粉； 3、 将茶粉置烘箱中在 100°C下烘烤 50分钟， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 0.1%的咖啡香料， 充分混匀， 得到保健型咖啡粉；

5、 将以上咖啡粉制粒、 分装成硬胶囊， 得到咖啡胶囊。 实施例 6: 保健型咖啡用于生产咖啡软胶囊 制造方法和步骤如下： 1、 将 83%的普洱茶熟茶及 17%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 8倍于茶叶重量 的水煮沸提取 2小时， 过滤去除茶叶；

2、 提取液沸腾浓缩至密度为 l. lg/ml， 喷雾干燥得到茶粉；

3、 将茶粉置烘箱中在 150°C下烘烤 2小时， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 1%的咖啡香料， 充分混匀， 得到咖啡粉； 5、 以上咖啡粉 10%， 配以 2%维生素 C、 5%甘油、 10%橄榄油， 以此为囊心， 制 备出咖啡软胶囊。 实施例 7: 保健型咖啡用于生产咖啡颗粒 制造方法和步骤如下：

1、 将 90%的普洱茶熟茶及 10%的普洱茶生茶置于提取罐， 加入 5倍于茶叶重量 的水煮沸提取 30分钟， 过滤去除茶叶；

2、 提取液沸腾浓缩至密度为 1.4g/ml， 喷雾干燥得到茶粉；

3、 将茶粉置烘箱中在 150°C下烘烤 2小时， 充分去除茶香， 产生糊焦香；

4、 加入茶粉质量 2%的咖啡香料， 充分混匀， 得到咖啡粉； 5、 以上咖啡粉 30%， 配以 35%白砂糖、 35%麦芽糊精， 混匀、 制粒， 得到保健型 咖啡颗粒。 下面结合试验数据进一步说明本发明的有益效 果。 动物实验分成 4个处理， 咖啡茶组、 咖啡组和茶粉组及空白组所做的动物实验， 其中咖啡茶组采用实施例 2中得到的咖啡粉。 各处理组选取平均体重 23±0.5g的大鼠 各 10只， 灌喂 45天后测定不同的生理指标， 见表 1 : 表 1灌喂 45天后对大鼠的生理活动影响 处理 动物数目 体重减轻 （g) 游泳时间 （P) 肝糖元含量 （P) 空白对照 10 咖啡茶 10 0.63±0.27** 0.028* 0.057** 纯咖啡 10 0.24±0.19 0.039** 0.035* 纯茶粉 10 0.45±0.22* 0.017 0.026* 使用邓肯氏多重比较空白组， 差异显著 （P<0.05 ) 从表 1中可知， 咖啡茶的减肥效果是最显著的， 茶粉组其次； 大鼠的游泳时间， 是纯咖啡组极显著， 咖啡茶组显著， 肝糖元测定结果是咖啡茶极显著， 纯咖啡组显著， 纯茶粉组也显著， 虽然游泳时间， 纯咖啡最长， 但是肝糖元作为能量代谢中心的主要 能量来源， 其含量越高， 动物的抗疲劳能力就越强， 运动质量越好。 综合表 1中的各项生理指标， 咖啡茶对动物的影响， 优于纯咖啡组和纯茶粉组。 因此， 咖啡与茶优化配比， 产生对身体更有益的效果。 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 对于本领域的技 术人员来说， 本发明可以有各种更改和变化。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的 任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。