【명세서】

【발명의 명칭]

안정성이 향상된 올리고당 시럽 【기술분야】

본 발명은 유기산 또는 이의 염과 올리고당을 포함하는 당시럽 조성물에 관한 것으로서， 더욱 자세하게는 당시럽 조성물에 포함된 올리고당의 분해를 방지하는 유기산 또는 이의 염과 올리고당을 포함하는 당시럽 조성물이며， 상기 당시럽 조성물은 알를로스를 포함할 수 있다.

【배경기술】

감미료는 오랫동안 식품 등의 첨가물로 널리 사용되어 왔고， 설탕， 과당 및 ΐ도당과 같은 천연 당류는 그들의 좋은 맛으로 인하여 음료, 식품, 약제 및 구강 위생 /화장품 산업에서 많이 사용되고 있다. 특히, 설탕은 소비자에게 바람직한 맛을 부여하여 널리 사용되고 있다ᅳ

설탕은 뛰어난 감미도를 지니고 있어 과거부터 여러 음식, 가공 식품 등에 첨가되어 음식의 맛을 좋게 하고 입맛을 돋우는 가장 선호되는 감미료로 여겨져 왔다. 그러나 최근， 설탕의 유해성이 계속하여 밝혀짐에 따라 문제가 제기되고 있다.

최근 전 세계적으로 문제가 되고 있는 성인병， 비만 등을 해결하기 위한 방안 중 하나로써， 한국을 비롯한 다수 국가에서 자국 국민의 당 섭취를 줄이기 위한 다양한 정책이 시행되고 있는 추세이다. 본 명세서에서 용어 "당류 저감' '은 특별한 언급이 없는 한, 과잉 섭취시 비만， 당뇨， 심혈관계 질환， 기타 각종 성인병의 발생 위험을 높이는 것으로 알려진 포도당, 과당, 자당 등 단당류 및 이당류의 함량이 낮아짐을 의미하며， 이 때 상기 "당류''에는 알를로스 등의 희소당은 포함되지 않는다.

구체적으로. 설탕의 과잉 섭취가 층치는 물론 비만， 당뇨병 둥 각종 생활 습관병의 큰 원인으로 지적되고 있어 이를 대체할 만한 감미료 개발의 필요성이 전세계적으로 대두되고 있는 실정이다. 최근 다양한 감미 소재가 개발되고 있다. 알롤로스는 과당의 3번 탄소의 에피머로서, 과당의 70%에 해당하는 감미도를 가지고 있으며， 혈당 조절， 충치예방 및 간에서 지방합성을 저해하는 기능성 당이다. 설탕 대체 감미료로 많이 사용되고 있는 당알코올류는 일정량 이상 섭취 시 설사를 유발하는 등의 부작용이 있으나 알를로스는 알려진 부작용이 없다. 따라서 알를로스의 감미료로서의 관심이 높아지고 있다.

또 다른 당류로서 , 다양한 기능성이 인정되어 식품에 다수의 올리고당 ( funct ional ol igosacchar ides) ⁰ ! 사용되고 있다. 올리고당은 단당류가 3~10개 연결된 형태의 올리고당 중 소화 효소에 의해 분해되지 않고 식이섬유와 유사하게 작용하여 대장으로 내려가 장내 유익균의 영양원이 되어 대장 환경을 개선하는 데 도움을 주는 기능성을 나타내는 성분을 의미한다..

최근, 올리고당 등을 적용한 제품이 다수 출시되고 있으나， 이들 올리고당은 가열 조건 등에 의해 쉽게 분해되는 특성이 있어， 분해를 방지하여 초기 함량을 유지하기 위한 방법이 필요한 실정이다.

[발명의 상세한 설명】

[기술적 과제】

본 발명은 보관 기간 동안 당시럽 내에 존재하는 올리고당의 함량을 유지하고자 올리고당 분해를 방지하거나 감소시키는, 유기산 또는 이의 염과 올라고당을 포함하는 당시럽 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 당시럽에 유기산 또는 이의 염을 첨가하여 당시럽 내에 존재하는 올리고당의 분해를 방지하는 방법을 제공하고자 한다. 본 발명의 추가 목적은 유기산 또는 이의 염， 올리고당류 및 알를로스를 포함하는 원료 당시럽 및 이를 적용한 식품， 식품 첨가제， 음료 또는 음료 첨가제ᅳ 기능성 식품을 제공하고자 한다 .

【기술적 해결방법】

본 발명의 일예는 유기산 또는 이의 염과 올리고당을 포함하는， 올리고당 분해 방지용 당시럽 조성물에 관한 것으로서, 상기 유기산 또는 이의 염은 0.001 내지 1 .0 중량 %의 농도로 포함될 수 있다. 상기 유기산 또는 이의 염은 젖산, 구연산, 또는 아스코르브산 또는 이들의 염일 수 있다.

본 발명의 또 다른 일예는 올리고당을 포함하는 당시럽 조성물에，

0.001 내지 1.0 중량 %의 유기산 또는 이의 염을 첨가하여, 상기 올리고당의 분해를 방지하는 방법에 관한 것이다

본 발명에 따른 당시럽 조성물은， 45 ^° C온도 보관조건에서 6주 (42일)기간 동안 올리고당 초기 함량 100% 기준으로 올리고당의 함량이 80%이상으로 포함될 수 있다.

본 발명에 따른 당시럽 조성물은, 전기 전도도가 100 내지 1000 y S/cm , 스펙트로미터로 420nm 파장에서 측정된 흡광도로 표시되는 색가가 0.005 내지 0.2 , 또는 pH가 5.0 내지 8.0일 수 있다.

본 발명에 따른 당시럽 조성물은， 상기 당시럽 조성물 100중량 %를 기준으로. 올리고당 함량이 20 내지 90증량 %일 수 있으며, 보관 조건에서 45 ^° C온도 보관조건에서 6주 (42일)기간 동안 올리고당 초기 함량 100¾ 기준으로 올리고당의 함량이 80%이상으로 포함될 수 있다.

이하 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.

본 발명은 올리고당을 함유하는 당시럽 조성물에 유기산 또는 이의 염을 특정 농도로 조정하여 당시럽 내 올리고당의 함량을 일정 함량이상으로 유지하고， 올리고당의 분해를 방지하는 당시럽 조성물이다. 상기 당시럽 내 올리고당의 함량을 일정 함량이상으로 유지하고, 올리고당의 분해를 방지 특성은, 45 ^° C온도 보관조건에서 6주 (42일)기간 동안 올리고당 초기 함량 100% 기준으로 올리고당의 함량이 80%이상 ^■ , 바람직하게는 83%이상， 85%이상, 87% 이상 또는 90%이상으로 포함될 수 있다. 식품 표시기준 허용오차 80% 임을 고려하여 을리고당 함량 하한값을 80%로 설정하는 것이 바람직하다. 따라서 유기산 또는 이의 염을 첨가한 당시럽은 장기간 올리고당의 함량 조건을 충족하므로 보관기간이 연장되는 효과가 있다ᅳ

본 발명에 따른 당시럽 조성물은， 전기 전도도가 100 내지 1000 uS/cm, 바람직하게는 100 내지 700 uS/cm, 더욱 바람직하게는 100 내지 500 uS/cm 일 수 있고， 스펙트로미터로 420讓 파장에서 측정된 흡광도로 표시되는 색가가 0.005 내지 0.2， 바람직하게는 0.01 내지 0.1일 수 있고， 또는 pH가 5.0 내지 8.0， 바람직하게는 5.5 내지 6.5， H 5.5 내지 8, H 5.5 내지 7.5， pH 6.0 내지 8.0， pH 6.0 내지 7.5， pH 6.0 내지 7.0， 또는 pH 6.0 내지 6.5일 수 ¾다. 본 발명의 구체적인 예에서， 동일한 pH 조건으로 조정한 당시럽으로서 유기산 또는 이의 염을 첨가하지 않는 실험군과， 무기염 (NaOH)을 첨가한 실험군은 보관 기간이 경과하면서 점차 올리고당 함량이 감소함올 확인하였다. 올리고당은 pH 5 이하에서 분해가 심화되는 경향으로 위 결과는 추가 투입된 산도 조절제가 초기 pH를 상승시키고 및 ^ᅵ 보존기간 중 pH 하락을 억제함에 기인한 것을 알 수 있다 ·. 그러나， 이러한 - 결과는 을리고당의 분해는 당시럽의 pH 조건에만 의존하는 것이 아님을 알 수 있다. _.

또한 무기염과 달리 유기산 또는 임의 염을 사용한 경우 전기 전도도가 100 내지 200 yS/cm로서 전기 전도도가 높아 pH 변,화를 방지하는 효과가 았다. 유기산 또는 이의 염은 산도를 조절할 뿐민- 아니라, 보관 기관 동안 pH 변동을 최소화할 수 있는 pH 완충 기능을 아울러 제공하여 결국 올리고당의 분해를 방지할 수 있다.

본 발명에 사용 가능한 유기산 또는 이들의 염은, 젖산， 구연산， 및 아스코르브산으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상의 유기산 또는 이들의 염일 수 있다. 상기 유기산염은 유기산의 나트륨， 칼륨， 칼슘 또는 마그네슘일 수 있다ᅳ

상기 유기산 또는 이의 염은 0.001 내지 1.0 중량 %, 바람직하게는

0.005 내지 0.5중량 %또는 으 01 내지 0.1 중량 %의 농도로 포함될 수 있다. 본 발명에 따른 당시럽 조성물은 올리고당을 포함할 수 있으며， 본 발명에 적용 가능한 올리고당류는 프럭토올리고당 (fructo-oligosaccharide, F0S), 이소말토올리고당 (isomalto-oligosaccharide, IM0) , 갈락토올리고당 (galacto-oligosaccharicle, G0S), 자일로올리고당 (xylo- ol igosacchar ide , XOS) , 키토올리고당 (chi to一 ol igosacchar ide)， 셀로올리고당 (cel lo-ol igosacchar ide)ᅵ 및 대두올리고당 ( soy ol igosacchar ide)으로 이루어지는 군에서 1종 이상 선택할수 있다.

상기 프력토올리고당은 이눌린이라고 공지된 화합물에 속한다. 이눌린은， 임의로 글루코스출발 잔기를 갖는, β (2 ->1) 유형의 프럭토실ᅳ 프릭토스 결합을 통해 결합된 프릭토스 잔기들로 주로 이루어진 탄수화물 물질에 관한 총칭이다. 상업적으로 입수가능한 F0S는 통상적으로 약 2 내지 4의 수—평균 중합도를 갖는 다분산물이다ᅳ 실제로, F0S는 올리고프럭토스라고 지칭되기도 한다. 프럭토을리고당은 전이효소 ( invertase , β -f ructofuranos idase)를 사용하여 설탕에 과당을 전이시켜 만들거나， 이눌린 ( inul in)을 inul inase(EC 3.2. 1.7)로 부분 가수분해하여 만든 원료로, 기능성분은 GF2(kestose) , GF3(nystose) 및. GF4( f ructofuranosylnystose)이다.

본 발명에 따른 시럽 조성물은, 전체 시럽 조성물 100중량 %를 기준으로 올리고당을 20 내지 90 중량 %， 바람직하게는 25 내지 65중량 % 또는 25 내지 75중량 %로 포함할 수 있으며, 나머지 당류는 다양한 당류의 사럽을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 알를로스 시럽일 수 있다.

상기 알를로스 시럽은 전체 시럽 조성물 100중량 %를 기준으로 10 중량¾이상， 15중량 ¾이상， 25 중량 %이상， 35중량 %이상,또는 50중량>이상으로 포함할 수 있으며， 예를 들면 10 내지 80중량 %, 바람칙하게는 35 내지 80중량 %， 또는 25 내지 75중량 %일 수 있다.

본 발명의 일 예에서， 원료 당시럽이 알롤로스 시럽과 올리고당류를 포함하는 경우, 원료 당시럽 100중량 %를 기준으로 알롤로스 10 내지 80 증량 % 및 올리고당류를 20 내지 90 중량 ¾>로 포함하는 것일 수 있다. 상기 원료 당시럽은 고형분 함량을 60 내지 80 브릭스 (Br ix)로 포함할 수 있다. 상기 알를로스 시럽은 알를로스이외에， 포도당， 과당 및 이당류 이상의 당류를 포함할 수 있다. 알를로스 시럽은 다양한 방법으로 제조될 수 있으며， 바람직하게는 생물학적 방법. 예를 들면 미생물 효소반웅으로 제조될 수 있다.

예를 들면， 상기 알를로스 시럽은 알롤로스 함유 흔합당 또는 이로부터 얻어지는 것이며, 상기 흔합당은 알를로스 에피머화 효소， 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물， 및 상기 파쇄물 또는 배양물읜 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알를로스 생산용 조성물을 과당 -함유 원료와 반웅하여 제조된 흔합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다. 상기 흔합당 시럽은 총고형분 함량 100 중량부 기준으로 알롤로스 2 내지 55 중량부， 과당 30 내지 80 중량부， 포도당 2 내지 60 중량부 및 올리고당 0 내지 15 중량부로 포함하는 흔합당일 수 있으며 , 알를로스 시럽은 상기 혼합당으로부터 분리， 정체 및 농축 공정을 통해 얻어진 것일 수 있다. 본 발명의 일예에서 분리 및 정제 공정을 거친 알를로스 시럽은 전기 전도도 1 내지 50 y S/cm 이고, 무색 또는 미황색의 감미를 가지는 액상으로 알를로스 10 중량 % 이상을 포함 포함하는 알를로스 시럽일 수 있다.

본. 발명의 알를로스 제조를 위한 일 예로서 , 사이코스 에피머화 효소를 높은 발현율과 안정성으로 생산할 수 있는 발현 시스템, 이를 이용한 GRAS( Genera l ly recogni zed as safe) 미생물, 및 상기 발현 시스템을 이용한 미생물 및 효소를 포함하는 사이코스 생산방법 등은 한국등록특허 제 10- 1318422호 및 제 10— 1656063호 등에 상세히 기재되어 있다.

본 발명에 따른 당시럽 조성물의 점도는 사용방법 및 편의성을 고려하여 적절한 범위로 조절할 수 있으며， 바람직하게는 온도 25 ^° C에서 측정된 점도가 5 내지 100 mPa - s , 바람직하게는 10 내지 30 mPa · s , 15 내지 25 mPa - s 또는 18—20 mPa · s일 수 있다. 당시럽의 점도를 조절하기 위해서는 점도 조절제를 사용할 수 있으며 바람직하게는 상기 점도 조절제는 당시럽의 점도를 증가시키는 것일 수 있다. 상기 점도 조절제는 알를로스 시럽에서 낮은 분산도 및 용해도를 가지며 이를 해결하기 위한 분산제를 추가로 첨가할 수 있다.

본 발명에 따른 점도 조절제는 당시럽 조성물의 점도 조절을 위해 첨가하는 성분으로서, 구체적인 예는 증점 다당류 (하이드로겔)로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상일 수 있으며， 예를 들면 펙틴 또는 카라기난일 수 있다. 카라기난은 팩틴에 비해 점도 증가도가 높으므로 상대적으로 적은 양으로 첨가될 수 있다 . 본 발명의 일 예에 따른 점도 조절제의 함량은, 당시럽 조성물의 함량 100중량 %를 기준으로. 0.01 내지 5 중량 %， 예를 들면 0.05 내지 1 중량 %로 사용될 수 있다.

본 발명의 일 예에 따른 분산제는 점도 조절제의 낮은 분산도 및 용해도를 개선하고자 첨가된다. 분산제의 구체적인 예는 이당류， 당알코올류 및 올리고당류로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있으며， 바람직하게는 을리고당류일 수 있다. 상기 분산제는 분말 형태로 첨가되는 것이 바람직하다. 본 발명의 일 예에 따른 분산제의 함량은， 점도 조절제 100 중량부를 기준으로， 10 내지 3 , 000 중량부， 예를 들면 50 내지 2 , 000 중량부， 또는 100 내지 1 , 000 중량부로 사용될 수 있다.

본 발명의 일 예에서, 상기 당시럽 조성물은 색도 100 내지 500 IU을 갖는 것일 수 있다. 당시럽 자체로 상기 색도 수치 범위를 조절하거나, 또는 원당 추출물， 카라멜 시럽 및 인공색소로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 색도 조절제를 추가하여 조절할 수 있다. 상기 첨가되는 색도 조절제의 함량은 각 색도 조절제가 가지는 색도 ( IU)를 고려하여 적절한 함량으로 포함할 수 있으며， 예를 들면 색도 조절제의 함량은 당시럽 조성물 100 중량 %를 기준으로 0.0001 내지 1 중량 %의 함량으로 포함될 수 있다.

본 발 ^; 명의 일 예에서， 상기 당시럽 조성물은 감미도 조절을 위하여 수크랄로스， 레바우디오사이드 및 스테비아로 이루어지는 군에서 선택된 1종이상의 감미소재를 추가로 포함할 수 있다. 상기 첨가되는 감미소재의 함량은 소재 각각의 설탕대비 감미도를 고려하여 적절한 함량으로 포함할 수 있으며, 예를 들면 당시럽 조성물 100중량 % 기준으로 으 00001 내지 5증량 %의 함량으로 포함될 수 있다.

본 발명에 따른 유기산 또는 이의 염, 을리고당류 및 알를로스를 포함하는 당시럽는 그 자체로 제품화될 수도 있고， 상기 당시럽을 적용한 식품 식품 첨가제， 음료 또는 음료 첨가제， 기능성 식품에 관한 것이다.

【발명의 효과】

본 발명에 따른 당시럽 조성물은 유기산 또는 이의 염을 사용하여 시럽 내 존재하는 올리고당의 분해 방지 및 함량을 일정 수준이상으로 유지할 수 있어， 당시럽의 물성 보존， 을리고당의 함량 보존 및 보관기간을 연장하는 효과가 있다. 【도면의 간단한 설명】

도 1은 실시예 1에 따라 올리고당을 함유하는 알를로스 시럽을 보관하는 동안 보관기간 경과에 따른 알를로스의 함량 변화를 나타내는 그래프이다. .

도 2는 실시예 1에 따라 올리고당을 함유하는 알를로스 시럽을 보관하는 동안 보관기간 경과에 따른 올리고당의 함량 변화를 나타내는 그래프이다.

【발명꾀 실시를 위한 형태】

본 발명은 하기 실시예를 들어 더욱 자세히 ^' 설명할 것이나, 하기 실시예는 본 발명의 예시적인 의미로 제공될 뿐이며 본 발명의 보호범위를 한정하려는 의도는 아니다. 비교예 1

1-1 :당시럽 제조

하기 실시예에 사용된 알를로스 시럽은 한국등록특허 제 10-

1318422호에 기재된 방법에 따라 제조하였다. 과당 함량 95 중량 %로 포함하는 원료로부터, 70브릭스 (Br ix)의 포도당:과당:알를로스:올리고당 = 6 : 67 : 25 : 2인 24~26( / 0¾>로 구성된 알를로스 시럽을 수득하였다ᅳ

얻어진 알를로스 시럽을 유색 및 이온 성분 등의 불순물을 제거하기 위해 양이온 교환수지. 음이온 교환수지 및 양이온과 음이온교환수지가 흔합된 수지로 충진된 상온의 컬럼에 시간당 이온교환수지 2배 부피의 속도로 통액시켜 처리하였다. 그 다음, 칼슘 (Ca ²⁺ ) 타입의 이온교환수지로 충진된 크로마토그래피를 이용하여 고순도의 알를로스 분획을 얻었다. 상기 알를로스 분획을 이온정제 및 농축하여， 당시럽 조성물 고형분 함량 100중량 %를 기준으로 알롤로스 95 중량 % . 과당 5 중량 % 로 구성된 알를로스 시럽을 제조하였다.

상기 제조된 알를로스 시럽 60중량 %에 프럭토을리고당 40중량 %를 첨가하여 을리고당을 함유하는 알를로스 당시럽을 제조하였다. 상기 프럭토을리고당은 삼양사 제품을 사용하였다.

상기 알를로스 함량 95중량 %의 알를로스 시럽과， 올리고당을 함유하는 알루로스 당시럽의 pH , 색가， 전기 전도도를 측정하여 하기 표 1에 나타냈다. 하기 표 1에서 원료 당시럽은 알를로스 시럽 60 중량 %와 프력토을리고당 40중량 %을 포함하는 시럽이다.

【표 1】

10

1-2： 보관기간에 따른 물성 평가

상기 1-1에서 제조한 알를로스 95중량 % 시럽을 60중량 % 및 프럭토을리고당 (F0S) 40중량 %을 포함하는 당시럽을 25 ^° C , 35 ^° C , 및 45 ^° C 온도에서 7주간：보관하면서， 보관 기간에 따른 pH, 색가, 알를로스 함량, lf> 을리고당 함량을 측정하였다. 구체적인 물성 측정은 하기 방법과 같이 수행하였다.

( 1 )색가 측정

알를로스 시럽을 30BX로 희석하고, Spectrophotometer를 이용하여 420nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. Spect rophotometer를 이용하여 420nm 20 파장에서 흡광도로서 색가 측정하는 것은 420nm에서 노란색 내지 갈색이 흡수되기 때문에 갈변도를 확인할 수 있으며, 상기 파장에서 측정한 흡광도값을 이용해 액상당류의 갈변 또는 색상의 진함 정도를 판단하는 IUdcumsa Uni t )을 계산할 수 있다.

(2)당조성 분석

25 알를로스 시럽을 탄수화물 분석칼럼 Bio-rad Aminex HPX-87C을 구비한 고속액체크로마토그라피 (HPLC)를 이용하여 하기 분석조건을 분석하였다.

<분석조건>

주입량: 10^

컬럼온도: 80 °C

유속: 0.6 ml /min

이동상： 증류수 ―

(3) pH 분석

알를로스 시럽을 10BX로 희석하고， pH 측정기 (SCHOTT Lab850)을 이용하여 당시럽의 pH를 분석하였다.

(4) 전기 전도도 분석

전기 전도도는 METTLER TOLEDO사의 SevenExce l l ence기기에 InLab 731 전극을 이용하여 측정하였다.

. 상기 측정된 물성 평가 결과를 하기 표 2에 나타냈다.

【표 2】

올리고당 23.1 21.77 18.53

4 PH 4.36 4.17 3.97

색가 0.067 0.106 0.122 알를로스 56.48 ^" 55.61 54.21 올리고당 22.75 .21.1 16.9

5 PH 4.46 4.32 4.16

색가 0.064 0.111 0.139 알롤로스 56.21 55.54 53.59 올리고당 23.65 21.27 15.03

6 PH 4,45 4.33 4.12

색가 0.069 0.116 0.148 알를로스 55.94 55.1 53.41 올리고당 23.55 21.19 14.77

PH 4.33 4.2 4.03 색가 0.071 0.116 0.146 알를로스 55.58 55.25

올리고당 18.73 16.45 9.38 실시예 1

비교예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 올리고당 함유하는 알를로스 시럽 (알를로스 95 중량 % 시럽을 60중량 %과 올리고당 40 중량 ¾>를 포함)을 제조하고， 젖산 나트륨염을 0.02 중량%가 되도록， 젖산 나트륨염 농도가 40 중량 ¾>인 수용액을 첨가하여 올리고당을 함유하는 알를로스 시럽을 제조하였다.

제조된 알를로스 시럽의 pH 및 색가와， 알를로스 및 올리고당 함량을 비교예 1과 동일한 방법으로 측정하였다. 상기 측정한 결과를 하기 표 3에 나타냈다.

【표 3】 알를로스 58.1 58.1 58.1

올리고당 22.7 22.7 22.7

1 PH 5.6 5.52 5.49

색가 0.053 0.061 0.083

알를로스 58 58.11 57.49

올리고당 22.69 22.62 22.33

2 PH 5.51 5.45 5.41

색가 0.055 0.07 0.103

알를로스 57.91 57.5 ^' 57.33

을리고당 22.39 22.34 21.84

3 PH 5.48 5.31 5.1

색가 0.065 0.091 0.105

알를로스 57.94 57.46 57.19

을리고당 22.4 22.19 21.69

4 PH 5.42 5.11 4.98

색가 0.073 0.11 0.128

알를로스 57.96 56.99 56.5

을리고당 22.41 21.94 21.15

5 PH 5.39 5.2 4.72 _.

색가 0.077 0,121 0.151

(압류로스 57.95 56.91 56,01 을리고당 22.39 21.91 20.93

6 PH 5.33 5.1 4.7

색가 0.081 0.119 0.166

알—를로스 57： 84 5δΤ 9— 55.86

올리고당 22.27 21.84 20.06

7 PH 5.29 5.08 4.54

색가 0.08 0.13 0.176

알를로스 57.88 56.33 55.29

을리고당 22.31 ^' 21.57 19.64 상기 표에서， 초기 당시럽 내 알를로스 함량의 56.27 중량 %를 으로 설정한 기준을 설정하고， 보관 기간 (주차)에 따른 알를로스 (중량 %)을 초기 시럽내 알를로스 함량에 대한 상대적 함량으로 표시하여 도 1에 나타냈다. 도 1에 나타낸 바와 같이， 보관 기간 동안 알를로스 함량 변화는 시간이 경과함에 따라 소폭 감소하는 경향을 나타내기는 하지만 비교예 1과 산도 조절제인 유기산염을 첨가한 실시예 1에서 유의적인 차이가 없었다.

초기 당시럽 내 올리고당 함량 23.98 중량 %를 100으로 설정한 기준으로 해서， 보관 기간 (주차)어 1 따른 올리고당 함량 (중량 %)의 상대적 함량으로 표시하여 도 2에 나타냈다. 도 2에 나타낸 바와 같이， 보관 기간 동안 올리고당 함량 변화는 시간이 경과함에 따라 감소하는 경향을 나타냈다. 식품 표시기준 허용오차 80% 임을 고려하여 올리고당 함량 하한값을 80%로 설정하여 보관기간에 따른 올리고당 함량 변화 결과를 분석하였다. 구체적으로， 가혹조건인 45 ^° C 조건에서 보관한 경우 유기산염을 첨가한 군에서 올리고당의 함량 감소선의 기울기가 대조구인 비교예 1에 대비 약 3.5배 낮아짐을 확인하였다. 또한， 올리고당 함량 하한값을 80%로 설정한 경우, 무첨가군인 비교예 1은 3주만에 규격을 이탈하지만 유기산염 첨가군인 실시예 1은 12주간 유지하여 품질유지기간 4배 연장하는 효과가 있었디 · .

표 2 및 표. 3의 결과에 나타낸 바와 같이， 비교예 1의 경우 · 35 ^° C 보관 조건에서: 올리고당의 함량 변화는 7주간 7.5% 함량이 감소했으나， 산도조절제를 첨가한 실시예 1의 시럽에서는 1. 13%로 낮게 나타났다. 을리고당은 pH 5 이하에서 분해가 심화되는 경향으로 위 결과는 추가 투입된 산도조절제가 초기 pH를 상승시키고 및 보존기간 중 pH 하락을 억제하였기 때문이다. 실시예 2

비교예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 올리고당 함유하는 알를로스 시럽 (알를로스 95 중량 % 시럽 60중량 %， 올리고당 40 중량%)을 제조하고, 구연삼 나트륨염을 0.02 증량 %가 되도록， 구연산 나트륨염 농도가 40 중량 %인 수용액을 올리고당을 함유하는 알를로스 시럽을 제조하였다. 상기 제조된 당시럽의 pH 및 색가와， 알를로스 및 올리고당 함량을 비교예 1과 동일한 방법으로 측정하였다. 상기 측정한 결과를 하기 표 4에 나타냈다. 상기 제조된 알올리고당의 가혹 실험을 수행하고자 각 실험구에는 산을 첨가하여 pH가 5.5로 조정하였다. 상기 pH 조정한 시럽을 45 ^° C 보관조건에서 2 주간 보관 후, 알를로스 시럽의 pH 및 색가와, 알를로스 및 올리고당 함량을 비교예 1과 동일한 방법으로 측정하였다. 상기 측정한 결과를 하기 ί 4에 나타냈다. 비교예 1

구연산염을 첨가하지 않는 것을 제외하고는 실시예 2와 실질적으로 동일하게, 올리고당을 함유하는 알를로스 당시럽을 제조하고， 산을 첨가하여 pH가 4.3로 조정하였다. 상기 pH 조정한 시럽을 45 ^° C 보관조건에서 2주간 보관 후, 알를로스 시럽의 pH 및 색가와， 알를로스 및 올리고당 함량을 비교예 1과 동일한 방법으로 측정하였다. 상기 측정한 결과를 하기 표 4에 나타냈다. 비교예 2

실시예 2의 구연산염 대신에， NaOH (수산화나트륨)을 0.005 중량 %의 양으로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 2와 실질적으로 동일하게 알를로스 시럽을 제조하였다. 제조된 시럽의 pH가 5.5보다 높은 경우 염산을 첨가하여 pH가 5. 5로 조정하였다. 상기 pH 조정한 시럽을 45 ^° C 보관 후， 알를로스 시럽의 pH 및 색가와， 알를로스 및 올리고당 함량을 비교예 1과 동일한 방법으로 측정하였다. 상기 측정한 결과를 하기 표 4에 나타냈다.

—【표 4]

비교예 1의 무첨가군의 경우 초기 pH가 낮고 보관 시간 경과에 따른 pH 하락에 의해 올리고당의 분해가 진행됨을 확인하였다. NaOH를 사용하여 pH를 조정한 비교예 2의 경우는 가흑 실험조건에서 pH가 급격히 하락함을 확인하였으며. 강산 및 강염기는 (무기염)의 경우 초기 pH 조정에는 효과적이나 완충 효과는 없기 때문으로 해석된다 ^ᅵ .

표 4에 나타낸 바와 같이， 구연산염을 첨가한 실시예 2와, 무첨가군인 비교예 1 및 무기염을 첨가한 비교예 2와 비교하여, 구연산염을 첨가한 실시예 ' 2의 당시럽의 전기 전도도가 높아 pH 변화를 방지하는 기능을 수행한 것으로 보인다. 본 발명에 사용된 알를로스 시럽은 정제를 통하여 이온성 물질이 제거되어 pH변화가 심하며， 구연산염의 첨가는 pH 완충 효과가 있기 때문에 pH 하락 방지 및 올리고당 함량 유지하는 역할을 수행하였다.