以下に本発明について詳細に説明する。
 まず、本発明の油脂組成物について説明す� ��。
 本発明の油脂組成物は、下記油脂A、油脂B� �び油脂Cを含有し、下記(a)~(c)の条件を満たす ことを特徴とする。
 油脂A:全構成脂肪酸中に炭素数12~14の飽和脂 肪酸を20~60質量%、炭素数16~18の飽和脂肪酸を4 0~80質量%含有する油脂であり、該油脂がエス� ��ル交換することにより得られる油脂
 油脂B:全構成脂肪酸中のパルミチン酸含量� �20~60質量%、ステアリン酸含量が0.5~6質量%、� �レイン酸含量が30~60質量%である油脂
 油脂C:液状油
(a)油脂組成物中の油脂Aの含量が0.1~50質量%
(b)油脂組成物中の油脂Cの含量が0.1質量%以上4 0質量%未満
(c)油脂組成物中のPPO/POPが0.15~1.00(PPO:1位及び2� ��、又は2位及び3位の脂肪酸がパルミチン酸� �あり、3位、又は1位の脂肪酸がオレイン酸で あるトリアシルグリセロール。POP:1位及び3位 の脂肪酸がパルミチン酸であり、2位の脂肪� �がオレイン酸であるトリアシルグリセロー� �。P:パルミチン酸。O:オレイン酸。)

 本発明で用いる油脂Aは、全構成脂肪酸中に 炭素数12~14の飽和脂肪酸を20~60質量%、好まし� ��は25~40質量%、更に好ましくは28~35質量%含有� ��、かつ炭素数16~18の飽和脂肪酸を40~80質量%� �好ましくは46~70質量%、更に好ましくは52~68質 量%含有する油脂である。また、油脂Aは、エ� ��テル交換することにより得られる油脂であ� ��。
 油脂Aの全構成脂肪酸中の脂肪酸含量が上記 範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物が 適度な硬さを有するものとなり、伸展性、ス プレッド性のよいものとなる。また、可塑性 油脂組成物を用いて得られる食品、特に層状 小麦粉膨化食品が浮きのよいものとなる。ま た、油脂Aがエステル交換したものであると� �得られる可塑性油脂組成物が適度な可塑性� �有するものとなり、スプレッド性のよいも� �となる。
 なお、油脂中の脂肪酸含量は、AOCS Ce1f-96に 準じて測定することができる。

 油脂Aは、例えば、ラウリン系油脂と、炭 素数16~18の脂肪酸が豊富な植物油脂とをエス� ��ル交換及び水素添加することにより得られ� ��。

 本発明におけるラウリン系油脂とは、全� ��成脂肪酸中におけるラウリン酸含量が30質� �%以上である油脂を意味し、具体的には、ヤ� ��油、パーム核油及びこれらの分別油等を例� ��することができる。ラウリン系油脂の分別� ��の具体例としては、パーム核オレイン(パー ム核油を分別して得られる軟質部)、パーム� �ステアリン(パーム核油を分別して得られる� ��質部)、ヤシステアリン(ヤシ油を分別して� �られる硬質部)等が挙げられる。これらのラ� ��リン系油脂は1種又は2種以上を混合して用� �ることもできる。

 本発明における炭素数16~18の脂肪酸が豊� �な植物油脂とは、菜種油、大豆油、パーム� �油脂等を例示することができ、特にパーム� �油脂が好ましい。これらの炭素数16~18の脂肪 酸が豊富な植物油脂は1種又は2種以上を混合� ��て用いることもできる。

 本発明におけるパーム系油脂とは、パー� ��油及びパーム油の分別油のことを意味する� ��パーム油の分別油の具体例としては、パー� ��オレイン(パーム油を分別して得られる軟質 部)、パームステアリン(パーム油を分別して� ��られる硬質部)、パームスーパーオレイン(� �ームオレインをさらに分別して得られる軟� �部であり、スーパーオレインと呼ばれるこ� �もある)、パームトップオレイン(パームスー パーオレインをさらに分別して得られる軟質 部)、パームミッドフラクション(パームオレ� ��ンをさらに分別して得られる硬質部であり� ��PMFと呼ばれることもある)、ソフトパーム(� �ームステアリンをさらに分別して得られる� �質部)、ハードステアリン(パームステアリン をさらに分別して得られる硬質部)等が挙げ� �れる。これらのパーム系油脂は、1種又は2種 以上を混合して用いることもできる。なお、 パーム油を分別する方法は、特に制限はなく 、溶剤分別、乾式分別、界面活性剤分別のい ずれの方法を選択することもできる。

 油脂Aの調製において、水素添加は必須で はなく、元々ヨウ素価の低い原料油脂を用い た場合、エステル交換のみで調製することも できる。また、油脂Aの調製において、エス� �ル交換及び水素添加の両方を行う場合、そ� �順番に制限はなく、エステル交換を行った� �に水素添加を行うことも、水素添加を行っ� �後にエステル交換を行うこともできる。

 油脂Aの調製において、水素添加を行わない 場合、油脂Aのヨウ素価は、17以下であること が好ましく、13以下であることがより好まし� ��、0~10であることが更に好ましい。
 また、油脂Aの調製において、水素添加を行 う場合、油脂Aのヨウ素価は、トランス脂肪� �の含有量を十分に低減させるという意味で� �10以下であることが好ましく、5以下である� �とがより好ましく、0~2であることが更に好� �しく、0であることが最も好ましい。
 なお、油脂のヨウ素価は、「社団法人 日� �油化学会 基準油脂分析試験法2.3.4.1-1996」の 方法に準じて測定することができる。

 油脂Aを調製するためのエステル交換の方 法は、特に制限はなく、通常の方法により行 うことができ、合成触媒を使用した化学的エ ステル交換、リパーゼを触媒とした酵素的エ ステル交換のどちらの方法でも行うことがで きる。

 化学的エステル交換は、ナトリウムメトキ� ��ド等の化学触媒を触媒として用いてエステ� ��交換反応が行われる。化学的エステル交換� ��よるエステル交換反応は、位置特異性の乏� ��いエステル交換反応となる(ランダムエステ ル交換とも言われる)。
 化学的エステル交換は、例えば、常法に従� ��て、原料油脂を十分に乾燥させ、触媒を原� ��油脂に対して0.1~1質量%添加した後、減圧下� ��80~120℃で0.5~1時間攪拌しながら反応を行う� �とができる。エステル交換反応終了後は、� �洗にて触媒を洗い流した後、通常の食用油� �精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施す� �とができる。

 酵素的エステル交換は、リパーゼを触媒と� ��て用いてエステル交換反応が行われる。
 リパーゼは、リパーゼ粉末やリパーゼ粉末� ��セライト、イオン交換樹脂等の担体に固定� ��した固定化リパーゼを使用することができ� ��。酵素的エステル交換によるエステル交換� ��応は、リパーゼの種類によって、位置特異� ��の乏しいエステル交換反応、1,3位特異性の� ��いエステル交換反応のどちらで行うことも� ��きる。
 位置特異性の乏しいエステル交換反応を行� ��ことのできるリパーゼとしては、アルカリ� ��ネス属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株式 会社製のリパーゼQLM、リパーゼPL等)、キャン ディダ属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株� �会社製のリパーゼOF等)等が挙げられる。
 1,3位特異性の高いエステル交換反応を行う� ��とのできるリパーゼとしては、リゾムコー� ��ミーハイ由来の固定化リパーゼ(ノボザイム ズ社製のリポザイムTLIM、リポザイムRMIM等)等 が挙げられる。
 酵素的エステル交換は、例えば、リパーゼ� ��末又は固定化リパーゼを原料油脂に対して0 .02~10質量%、好ましくは0.04~5質量%添加した後� ��40~80℃、好ましくは40~70℃で0.5~48時間、好ま しくは0.5~24時間攪拌しながら反応を行うこと ができる。エステル交換反応終了後は、ろ過 等によりリパーゼ粉末又は固定化リパーゼを 除去後、通常の食用油の精製工程で行われる 脱色、脱臭処理を施すことができる。

 油脂Aを調製するための水素添加の方法は 、特に制限はなく、通常の方法により行うこ とができる。水素添加は、例えば、ニッケル 触媒の下、水素圧0.02~0.3Mpa、160~200℃の条件に て行うことができる。

 油脂Aの好ましい態様としては、ラウリン系 油脂と、パーム系油脂との混合油をエステル 交換し、その後、ヨウ素価10以下となるまで� ��素添加することで得られる油脂を例示する� ��とができる。また、ラウリン系油脂と、パ� ��ム系油脂を、ヨウ素価10以下となるように� �れぞれ別々に水素添加を行い、その後、こ� �らの混合油をエステル交換することで得ら� �る油脂も例示することができる。ここで、� �ウリン系油脂と、パーム系油脂との配合比� �、ラウリン系油脂:パーム系油脂の質量比で� ��30:70~70:30であることが好ましい。
 水素添加は、完全水素添加(ヨウ素価0~2とな るまで水素添加する)であることが好ましい� �
 ラウリン系油脂としては、パーム核油又は� ��ーム核オレインが好ましい例として挙げら� ��る。また、パーム系油脂としては、パーム� ��又はパームステアリンが好ましい例として� ��げられる。
 油脂Aが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が適度 な可塑性を有するものとなり、伸展性、スプ レッド性、口溶けのよいものとなる。また、 可塑性油脂組成物を用いて得られる食品、特 に層状小麦粉膨化食品が浮きのよいものとな る。

 また、油脂Aの好ましい態様としては、ヨウ 素価10以下のラウリン系油脂と、ヨウ素価20� �下のパーム系油脂との混合油をエステル交� �することで得られる油脂を例示できる。こ� �で、ヨウ素価10以下のラウリン系油脂と、ヨ ウ素価20以下のパーム系油脂との配合比は、� ��ウリン系油脂:パーム系油脂の質量比で、30: 70~70:30であることが好ましい。ヨウ素価10以� �のラウリン系油脂としては、例えば、パー� �核ステアリン、ヤシステアリンが挙げられ� �。パーム核ステアリンのヨウ素価は、10以下 であることが好ましいが、7以下であること� �更に好ましい。ヨウ素価20以下のパーム系油 脂としては、ハードステアリンが挙げられる 。ハードステアリンのヨウ素価は20以下が好� ��しく、16以下が更に好ましく、13以下が最も 好ましい。
 油脂Aが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が適度 な可塑性を有するものとなり、伸展性、スプ レッド性、口溶けのよいものとなる。また、 可塑性油脂組成物を用いて得られる食品、特 に層状小麦粉膨化食品が浮きのよいものとな る。

 本発明の油脂組成物中における油脂Aの含量 (条件(a))は、0.1~50質量%であり、1~30質量%であ� ��ことが好ましく、2~20質量%であることがよ� �好ましく、2~15質量%であることが更に好まし い。
 油脂組成物中における油脂Aの含量が上記範 囲にあると、得られる可塑性油脂組成物の伸 展性、スプレッド性及び熱耐性がよく、べた つきのないものとなる。また、可塑性油脂組 成物を用いて得られる層状小麦粉膨化食品が 浮きのよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂組成物中における油脂Aの含量は、 0.1~50質量%であり、1~30質量%であることが好ま しく、2~20質量%であることがより好ましく、2 ~15質量%であることが更に好ましい。
 ロールイン用油脂組成物中における油脂Aの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物の伸展性がよく、べたつきのないも のとなる。また、可塑性油脂組成物を用いて 得られる層状小麦粉膨化食品が浮きのよいも のとなる。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂組成物中における油脂Aの含量は、 0.1~50質量%であり、1~30質量%であることが好ま しく、2~20質量%であることがより好ましく、2 ~15質量%であることが更に好ましい。
 スプレッド用油脂組成物中における油脂Aの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物のスプレッド性及び熱耐性がよいも のとなる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂組成物中における油脂Aの含量は、0.1 ~50質量%であり、1~30質量%であることが好まし く、2~20質量%であることがより好ましく、2~15 質量%であることが更に好ましい。
 練り込み用油脂組成物中における油脂Aの含 量が上記範囲にあると、熱耐性がよいものと なる。

 本発明で用いる油脂Bは、全構成脂肪酸中に パルミチン酸、ステアリン酸及びオレイン酸 を含有するものである。
 油脂Bの全構成脂肪酸中のパルミチン酸含量 は、20~60質量%であり、好ましくは25~55質量%で あり、更に好ましくは30~50質量%である。また 、油脂Bの全構成脂肪酸中のステアリン酸含� �は、0.5~6質量%であり、好ましくは3~6質量%で� ��り、更に好ましくは3~5質量%である。また、 油脂Bの全構成脂肪酸中のオレイン酸含量は� �30~60質量%であり、好ましくは35~55質量%であ� �、更に好ましくは37~50質量%である。
 油脂Bの全構成脂肪酸中の脂肪酸含量が上記 範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物が 伸展性、スプレッド性、可塑性及び口溶けの よいものとなる。また、可塑性油脂組成物を 用いて得られる層状小麦粉膨化食品がジュー シーな食感を有し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、本発明で用いる油脂Bの全構成脂肪酸中 のパルミチン酸含量は、20~60質量%であり、好 ましくは30~50質量%であり、更に好ましくは38� ��量%を超え50質量%以下である。また、油脂B� �全構成脂肪酸中のステアリン酸含量は、0.5~6 質量%であり、好ましくは3~6質量%であり、更� ��好ましくは3~5質量%である。また、油脂Bの� �構成脂肪酸中のオレイン酸含量は、30~60質量 %であり、好ましくは35~55質量%であり、更に� �ましくは37~50質量%である。
 ロールイン用油脂組成物に用いる油脂Bの全 構成脂肪酸中の脂肪酸含量が上記範囲にある と、得られる可塑性油脂組成物が伸展性のよ いものとなる。また、可塑性油脂組成物を用 いて得られる層状小麦粉膨化食品がジューシ ーな食感を有し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、本発明で用いる油脂Bの全構成脂肪酸中 のパルミチン酸含量は、20~60質量%であり、好 ましくは25~55質量%であり、更に好ましくは30~ 50質量%である。また、油脂Bの全構成脂肪酸� �のステアリン酸含量は、0.5~6質量%であり、� �ましくは3~6質量%であり、更に好ましくは3~5� ��量%である。また、油脂Bの全構成脂肪酸中� �オレイン酸含量は、30~60質量%であり、好ま� �くは35~55質量%であり、更に好ましくは37~50質 量%である。
 スプレッド用油脂組成物に用いる油脂Bの全 構成脂肪酸中の脂肪酸含量が上記範囲にある と、得られる可塑性油脂組成物がスプレッド 性及び口溶けのよいものとなる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、本発明で用いる油脂Bの全構成脂肪酸中の パルミチン酸含量は、20~60質量%であり、好ま しくは25~55質量%であり、更に好ましくは30~50� ��量%である。また、油脂Bの全構成脂肪酸中� �ステアリン酸含量は、0.5~6質量%であり、好� �しくは3~6質量%であり、更に好ましくは3~5質� ��%である。また、油脂Bの全構成脂肪酸中の� �レイン酸含量は、30~60質量%であり、好まし� �は35~55質量%であり、更に好ましくは37~50質量 %である。
 練り込み用油脂組成物に用いる油脂Bの全構 成脂肪酸中の脂肪酸含量が上記範囲にあると 、得られる可塑性油脂組成物が可塑性及び口 溶けのよいものとなる。

 油脂Bは、例えば、パーム油や、パームオレ イン、パームスーパーオレイン、パームトッ プオレイン、パームミッドフラクション等の パーム油の分別油を原料油脂として用いるこ とができる。パームオレインは、ヨウ素価50~ 65であることが好ましく、ヨウ素価54~60であ� �ことがより好ましい。パームスーパーオレ� �ンは、ヨウ素価55~70であることが好ましく、 ヨウ素価58~70であることがより好ましい。パ� ��ムトップオレインは、ヨウ素価60~75である� �とが好ましく、ヨウ素価65~75であることがよ り好ましい。パームミッドフラクションは、 ヨウ素価43~48であることが好ましい。
 また、油脂Bは、例えば、パームオレイン、 パームスーパーオレイン又はパームトップオ レインをエステル交換して得られる油脂を原 料油脂として用いることもできる。エステル 交換させるパームオレインは、ヨウ素価50~65� ��あることが好ましく、ヨウ素価54~60である� �とがより好ましい。エステル交換させるパ� �ムスーパーオレインは、ヨウ素価55~70である ことが好ましく、ヨウ素価58~70であることが� ��り好ましい。エステル交換させるパームト� ��プオレインは、ヨウ素価60~75であることが� �ましく、ヨウ素価65~75であることがより好ま しい。
 油脂Bの原料油脂として用いられるパーム油 の分別油の調製方法は、特に制限はなく、溶 剤分別、乾式分別、界面活性剤分別のいずれ の方法を選択することもできる。
 油脂Bの調製するためのエステル交換は、油 脂Aを調製するためのエステル交換を同様の� �法、条件で行うことができる。

 油脂Bは、前記した原料油脂を1種又は2種� ��上を混合して調製することもできる。

 油脂Bの好ましい態様としては、例えば、ヨ ウ素価50~65のパームオレインをエステル交換� ��て得られる油脂とヨウ素価43~48のパームミ� �ドフラクションの混合油や、ヨウ素価50~65の パームオレインをエステル交換して得られる 油脂とヨウ素価55~70のパームスーパーオレイ� ��とヨウ素価43~48のパームミッドフラクショ� �の混合油等を例示することができる。
 油脂Bが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が伸展 性、スプレッド性、可塑性及び口溶けのよい ものとなる。また、可塑性油脂組成物を用い て得られる層状小麦粉膨化食品がジューシー な食感を有し、浮きもよいものとなる。

 油脂Bがヨウ素価50~65のパームオレインをエ� ��テル交換して得られる油脂とヨウ素価43~48� �パームミッドフラクションの混合油である� �合の配合比は、ヨウ素価50~65のパームオレイ ンをエステル交換して得られる油脂:ヨウ素� �43~48のパームミッドフラクションの質量比で 、1:20~5:1であることが好ましく、1:10~3:1であ� �ことがより好ましい。
 油脂Bがヨウ素価50~65のパームオレインをエ� ��テル交換して得られる油脂とヨウ素価55~70� �パームスーパーオレインとヨウ素価43~48のパ ームミッドフラクションの混合油である場合 の配合比は、ヨウ素価50~65のパームオレイン� ��エステル交換して得られる油脂:ヨウ素価55~ 70のパームスーパーオレイン:ヨウ素価43~48の� ��ームミッドフラクションの質量比で、1:1:20~ 5:5:1であることが好ましく、1:1:10~3:3:1である� ��とがより好ましい。
 油脂Bが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が伸展 性、スプレッド性、可塑性及び口溶けのよい ものとなる。また、可塑性油脂組成物を用い て得られる層状小麦粉膨化食品がジューシー な食感を有し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂Bの好ましい態様としては、例えば 、ヨウ素価54~60のパームオレインをエステル� ��換して得られる油脂とヨウ素価43~48のパー� �ミッドフラクションの混合油等を例示する� �とができ、その配合比は、ヨウ素価54~60のパ ームオレインをエステル交換して得られる油 脂:ヨウ素価43~48のパームミッドフラクション の質量比で、1:20~5:1であることが好ましく、1 :10~3:1であることがより好ましい。
 油脂Bが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が伸展 性のよいものとなる。また、可塑性油脂組成 物を用いて得られる層状小麦粉膨化食品がジ ューシーな食感を有し、浮きもよいものとな る。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂Bの好ましい態様としては、例えば 、ヨウ素価54~60のパームオレインをエステル� ��換して得られる油脂とヨウ素価58~70のパー� �スーパーオレインとヨウ素価43~48のパームミ ッドフラクションの混合油等を例示すること ができ、その配合比は、ヨウ素価54~60のパー� ��オレインをエステル交換して得られる油脂: ヨウ素価58~70のパームスーパーオレイン:ヨウ 素価43~48のパームミッドフラクションの質量� ��で、1:1:20~5:5:1であることが好ましく、1:1:10~ 3:3:1であることがより好ましい。
 油脂Bが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が伸展 性、スプレッド性及び口溶けのよいものとな る。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂Bの好ましい態様としては、例えば、 ヨウ素価54~60のパームオレインをエステル交� ��して得られる油脂とヨウ素価43~48のパーム� �ッドフラクションの混合油等を例示するこ� �ができ、その配合比は、ヨウ素価54~60のパー ムオレインをエステル交換して得られる油脂 :ヨウ素価43~48のパームミッドフラクションの 質量比で、1:20~5:1であることが好ましく、1:10 ~3:1であることがより好ましい。
 油脂Bが上記の組み合わせで調製されたもの であると、得られる可塑性油脂組成物が可塑 性及び口溶けのよいものとなる。

 本発明の油脂組成物中における油脂Bの含量 は、10~90質量%であり、10~80質量%であることが 好ましく、30~80質量%であることがより好まし く、45~80質量%であることが更に好ましい。
 油脂組成物中における油脂Bの含量が上記範 囲にあると、得られる可塑性油脂組成物が伸 展性、スプレッド性、可塑性及び口溶けのよ いものとなる。また、可塑性油脂組成物を用 いて得られる層状小麦粉膨化食品がジューシ ーな食感を有し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂組成物中における油脂Bの含量は、 10~90質量%であり、30~80質量%であることが好ま しく、40~70質量%であることがより好ましく、 50~70質量%であることが更に好ましい。
 ロールイン用油脂組成物中における油脂Bの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物が伸展性のよいものなる。また、可 塑性油脂組成物を用いて得られる層状小麦粉 膨化食品がジューシーな食感を有し、浮きも よいものとなる。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂組成物中における油脂Bの含量は、 10~90質量%であり、15~80質量%であることが好ま しく、20~70質量%であることがより好ましく、 45~65質量%であることが更に好ましい。
 スプレッド用油脂組成物中における油脂Bの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物がスプレッド性及び口溶けのよいも のとなる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂組成物中における油脂Bの含量は、10~ 90質量%であり、30~80質量%であることが好まし く、40~80質量%であることがより好ましく、60~ 80質量%であることが更に好ましい。
 練り込み用油脂組成物中における油脂Bの含 量が上記範囲にあると、得られる可塑性油脂 組成物が可塑性及び口溶けのよいものとなる 。

 本発明の油脂組成物中における油脂Aの含量 に対する油脂Bの含量の比(油脂B/油脂A)は、1~9 9であることが好ましく、1~50であることがよ� ��好ましく、5.6~20であることが更に好ましく� ��5.6~16であることが最も好ましい。
 油脂Aの含量に対する油脂Bの含量の比が上� �範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物� �スプレッド性、耐熱性及び口溶けのよいも� �となる。また、可塑性油脂組成物を用いて� �られる層状小麦粉膨化食品がジューシーな� �感を有し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂組成物中における油脂Aの含量に対 する油脂Bの含量の比(油脂B/油脂A)は、1~99で� �ることが好ましく、1~50であることがより好� ��しく、5.6~20であることが更に好ましく、5.6~ 15であることが最も好ましい。
 油脂Aの含量に対する油脂Bの含量の比が上� �範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物� �耐熱性及び口溶けのよいものとなる。また� �可塑性油脂組成物を用いて得られる層状小� �粉膨化食品がジューシーな食感を有し、浮� �もよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂組成物中における油脂Aの含量に対 する油脂Bの含量の比(油脂B/油脂A)は、1~99で� �ることが好ましく、1~50であることがより好� ��しく、5.6~20であることが更に好ましく、5.6~ 15であることが最も好ましい。
 油脂Aの含量に対する油脂Bの含量の比が上� �範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物� �スプレッド性、耐熱性及び口溶けのよいも� �となる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂組成物中における油脂Aの含量に対す る油脂Bの含量の比(油脂B/油脂A)は、1~99であ� �ことが好ましく、1~50であることがより好ま� ��く、5.6~20であることが更に好ましく、5.6~16� ��あることが最も好ましい。
 油脂Aの含量に対する油脂Bの含量の比が上� �範囲にあると、得られる可塑性油脂組成物� �可塑性、耐熱性及び口溶けのよいものとな� �。

 本発明で用いる油脂Cは、液状油である。本 発明における液状油とは、20℃で流動性を有� ��る油脂のことをいう(好ましくは5℃で流動� �を有する油脂、より好ましくは5℃で流動性� ��び透明性を有する油脂である)。
 油脂Cとしては、20℃で流動性を有する油脂� ��あれば、特に制限させることなく使用する� ��とができる。ただし、20℃で流動性を有し� �かつ油脂Bの構成を満たす油脂は、油脂Cには 属さないものとし、油脂Bに属するものとす� �。

 油脂Cとしては、例えば、液状植物油や、 中鎖脂肪酸を構成脂肪酸とするトリアシルグ リセロール含有油脂等が挙げられる。

 液状植物油としては、大豆油、菜種油、� ��ーン油、ひまわり油、紅花油、ごま油、綿� ��油、米油、オリーブ油、落花生油、亜麻仁� ��等が挙げられる。これらの液状植物油は、2 0℃で流動性を有すれば、エステル交換、分� �等の加工処理したものも用いることができ� �。これらの液状植物油は、1種又は2種以上を 混合して用いることもできる。

 中鎖脂肪酸を構成脂肪酸とするトリアシル� ��リセロール含有油脂とは、中鎖脂肪酸が1つ 以上エステル結合したトリアシルグリセロー ルを含有する油脂のことをいう。中鎖脂肪酸 が3つエステル結合したトリアシルグリセロ� �ルは、MCTと呼ばれることがある。また、中� �脂肪酸が1つ又は2つエステル結合し、残りの 脂肪酸として長鎖脂肪酸が結合したトリアシ ルグリセロールは、MLCTと呼ばれることがあ� �。
 なお、本発明における中鎖脂肪酸とは、炭� ��数6~10の飽和脂肪酸のことであり、具体的に は、n-ヘキサン酸、n-オクタン酸、及びn-デカ ン酸等が挙げられる。

 中鎖脂肪酸を構成脂肪酸とするトリアシ� ��グリセロール含有油脂中における中鎖脂肪� ��を構成脂肪酸とするトリアシルグリセロー� ��の含量は、4~100質量%であることが好ましく� ��10~100質量%であることが更に好ましく、15~100 質量%であることが最も好ましい。

 油脂Cとしては、液状植物油と中鎖脂肪酸 を構成脂肪酸とするトリアシルグリセロール 含有油脂を混合して用いることもできる。

 本発明の油脂組成物中における油脂Cの含量 (条件(b))は、0.1質量%以上40質量%未満であり、 10質量%以上40質量%未満であることが好ましく 、15質量%以上40質量%未満であることがより好 ましい。
 油脂組成物中における油脂Cの含量が上記範 囲にあると、得られる可塑性油脂組成物が伸 展性、スプレッド性、口溶け及び可塑性のよ いものとなる。また、可塑性油脂組成物を用 いて得られる層状小麦粉膨化食品が更にジュ ーシーな食感を有するものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂組成物中における油脂Cの含量は、 0.1質量%以上40質量%未満であり、10質量%以上40 質量%未満であることが好ましく、20質量%以� �40質量%未満であることがより好ましく、25質 量%以上40質量%未満であることが更に好まし� �。
 ロールイン用油脂組成物中における油脂Cの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物が伸展性のよいものとなる。また、 可塑性油脂組成物を用いて得られる層状小麦 粉膨化食品が更にジューシーな食感を有する ものとなる。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂組成物中における油脂Cの含量は、 0.1質量%以上40質量%未満であり、10質量%以上40 質量%未満であることが好ましく、20質量%以� �40質量%未満であることがより好ましく、25質 量%以上40質量%未満であることが更に好まし� �。
 スプレッド用油脂組成物中における油脂Cの 含量が上記範囲にあると、得られる可塑性油 脂組成物がスプレッド性及び口溶けのよいも のとなる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂組成物中における油脂Cの含量は、0.1 質量%以上40質量%未満であり、10質量%以上40質 量%未満であることが好ましく、13~35質量%で� �ることがより好ましく、15~30質量%であるこ� �が更に好ましい。
 練り込み用油脂組成物中における油脂Cの含 量が上記範囲にあると、得られる可塑性油脂 組成物が可塑性のよいものとなる。

 本発明の油脂組成物中のPPO/POP(条件(c))は、0 .15~1.00であり、好ましくは0.15~0.90であり、よ� ��好ましくは0.15~0.85である。PPO/POPは、油脂組 成物中のPOP含量に対するPPO含量の比である。 また、Pはパルミチン酸、Oはオレイン酸を意� ��する。また、PPOは1位及び2位、又は2位及び3 位の脂肪酸がパルミチン酸であり、3位、又� �1位の脂肪酸がオレイン酸であるトリアシル� ��リセロールを意味する。また、POPは1位及び 3位の脂肪酸がパルミチン酸であり、2位の脂� ��酸がオレイン酸であるトリアシルグリセロ� ��ルを意味する。
 なお、油脂組成物中のPOP含量及びPPO含量は� ��JAOCS,vol70,11,1111-1114(1993)を参考にしたガスク� ��マトグラフィー法によるPOPとPPOの合計含量� ��分析、及びJ.High Resol.Chromatogr.,18,105-107(1995)� ��参考にした銀イオンカラム-高速液体クロマ トグラフィーによるPOPとPPOの組成比分析を組 み合わせることにより測定することができる 。
 油脂組成物中のPPO/POPが上記範囲にあると、 得られる可塑性油脂組成物が伸展性、スプレ ッド性、可塑性及び口溶けのよいものとなる 。また、可塑性油脂組成物を用いて得られる 層状小麦粉膨化食品がジューシーな食感を有 し、浮きもよいものとなる。

 本発明の油脂組成物がロールイン用である� ��合、油脂組成物中のPPO/POPは、0.15~1.00であり 、好ましくは0.40~0.90であり、より好ましくは 0.65~0.85である。
 ロールイン用油脂組成物中のPPO/POPが上記範 囲にあると、得られる可塑性油脂組成物が伸 展性のよいものなる。また、可塑性油脂組成 物を用いて得られる層状小麦粉膨化食品がジ ューシーな食感を有し、浮きもよいものとな る。

 本発明の油脂組成物がスプレッド用である� ��合、油脂組成物中のPPO/POPは、0.15~1.00であり 、好ましくは0.15~0.60であり、より好ましくは 0.20~0.45である。
 スプレッド用油脂組成物中のPPO/POPが上記範 囲にあると、得られる可塑性油脂組成物がス プレッド性及び口溶けのよいものとなる。

 本発明の油脂組成物が練り込み用である場� ��、油脂組成物中のPPO/POPは、0.15~1.00であり、 好ましくは0.15~0.55であり、より好ましくは0.1 5~0.35である。
 練り込み用油脂組成物中のPPO/POPが上記範囲 にあると、得られる可塑性油脂組成物が可塑 性及び口溶けのよいものとなる。

 本発明の油脂組成物は、トランス脂肪酸を� ��質的に含有しないことが好ましい。本発明� ��おいてトランス脂肪酸を実質的に含有しな� ��とは、油脂組成物を構成する全構成脂肪酸� ��のトランス脂肪酸含量が、好ましくは10質� �%未満、より好ましくは5質量%未満、更に好� �しくは2質量%未満であることを意味する。
 なお、油脂中のトランス脂肪酸含量は、AOCS  Ce1f-96に準じて測定することができる。

 本発明の油脂組成物は、本発明の効果を� ��なわない範囲において、上記油脂A、油脂B� �油脂C以外のその他の油脂を含有させること� ��できる。その他の油脂の含量は、35質量%以� ��であることが好ましく、30質量%以下である� ��とがより好ましく、20質量%以下であること� ��更に好ましく、10質量%以下であることが更� ��一層好ましく、0質量%(油脂A、油脂B及び油� �Cのみからなる)であることが最も好ましい。 その他の油脂としては、例えば、乳脂等が挙 げられる。

 本発明の油脂組成物は、上記油脂A、油脂 B、油脂Cを、必要に応じて加熱溶解させた後� ��均一に混合することで製造することができ� ��。なお、例えば、油脂Aが1種類、油脂Bが2種 類(油脂B-1、油脂B-2とする)、油脂Cが2種類(油� ��C-1、油脂C-2とする)から構成される油脂組成 物の場合は、油脂A、油脂B-1、油脂B-2、油脂C- 1、油脂C-2を一度にまとめて混合することで� �造することもできる。

 本発明の油脂組成物は、ロールイン用、� ��プレッド用、練り込み用等の可塑性油脂組� ��物に好適に使用することができる。

 次に、本発明の可塑性油脂組成物について� ��明する。
 本発明の可塑性油脂組成物は、本発明の油� ��組成物を用いることを特徴とする。なお、� ��発明の油脂組成物を用いた本発明の可塑性� ��脂組成物とは、本発明の油脂組成物を油相� ��配合して調製した可塑性油脂組成物以外に� ��本発明の油脂組成物を構成する上記油脂A、 油脂B及び油脂Cを別々に油相に配合して調製� ��た可塑性油脂組成物も含むものである。

 本発明の可塑性油脂組成物は、油相中に� ��、油脂成分として本発明の油脂組成物を含� ��するものである。可塑性油脂組成物の油相� ��における油脂成分の合計量に対する油脂組� ��物の含量は、上記油脂A、油脂B及び油脂Cの� ��計含量で規定することができ、65~100質量%で あることが好ましく、70~100質量%であること� �より好ましく、80~100質量%であることが更に� ��ましく、90~100質量%であることが更に一層好 ましく、100質量%(油相中の油脂成分が油脂A、 油脂B及び油脂Cのみからなる)であることが最 も好ましい。

 また、本発明の可塑性油脂組成物は、水相� ��有するものと、水相を有さないものとに大� ��される。
 水相を有する可塑性油脂組成物の形態とし� ��は、油中水型乳化物、水中油型乳化物、二� ��乳化型乳化物が挙げられるが、油中水型乳� ��物であること好ましい。油中水型乳化物タ� ��プの可塑性油脂組成物としては、マーガリ� ��、ファットスプレッドが挙げられる。

 可塑性油脂組成物が油中水型乳化物、水中� ��型乳化物、二重乳化型乳化物等である場合� ��油相の含量は、48~98質量%であることが好ま� ��く、60~98質量%であることが好ましい、水相� ��含量は、2~52質量%であることが好ましく、2~ 40質量%であることがより好ましい。
 油相には、油脂成分(上記油脂A、油脂B及び� ��脂Cを含有する本発明の油脂組成物)、バタ� �、乳化剤、香料等が配合される。水相には� �水、食塩、脱脂粉乳、呈味成分等が配合さ� �る。
 可塑性油脂組成物の油相、水相の含量が上� ��範囲であると、得られる可塑性油脂組成物� ��可塑性及び口溶けのよいものとなる。

 水相を有さない可塑性油脂組成物の形態� ��しては、ショートニングが挙げられる。可� ��性油脂組成物がショートニングであるの場� ��、油相の含量は100質量%となる。ショートニ ングには、油脂成分(上記油脂A、油脂B及び油 脂Cを含有する本発明の油脂組成物)、乳化剤� ��が配合される。

 可塑性油脂組成物の油相には、本発明の� ��果を損なわない範囲において、油脂成分と� ��て本発明の油脂組成物を構成する上記油脂A 、油脂B、油脂C以外のその他の油脂を含有さ� ��ることもできる。油脂成分の合計量に対す� ��その他の油脂の含量は、35質量%以下である� ��とが好ましく、30質量%以下であることがよ� ��好ましく、20質量%以下であることが更に好� ��しく、10質量%以下であることが更に一層好� ��しく、0質量%(油相中の油脂成分が油脂A、油 脂B及び油脂Cのみからなる)であることが最も 好ましい。その他の油脂としては、例えば、 乳脂等が挙げられる。

 可塑性油脂組成物、特に、練り込み用可� ��性油脂組成物には、バター(脂肪分としては 乳脂のみからなる)を配合することもできる� �可塑性油脂組成物中におけるバターの配合� �は、5~30質量%であることが好ましく、5~20質� �%であることがより好ましく、5~10質量%であ� �ことが更に好ましい。可塑性油脂組成物に� �記範囲のバターを配合すると、得られる可� �性油脂組成物が風味のよいものとなる。

 可塑性油脂組成物、特に、練り込み用可塑� ��油脂組成物には、呈味成分を配合すること� ��できる。呈味成分としては、蛋白酵素分解� ��(例えば、大日本明治製糖株式会社製のコク ベース ラクティックイーストエキス等を使� ��することができる。)、バター酵素分解物(� �えば、バターバッズ社製のバターバッズ等� �使用することができる。)等が挙げられる。� ��塑性油脂組成物中における呈味成分の配合� ��は、0.1~5質量%であることが好ましく、0.1~2� �量%であることがより好ましく、0.3~1質量%で� ��ることがより更に好ましい。可塑性油脂組� ��物に上記範囲の呈味成分を配合すると、得� ��れる可塑性油脂組成物が風味のよいものと� ��る。
 特に、本発明の可塑性油脂組成物と、蛋白� ��素分解物やバター酵素分解物を組み合わせ� ��と、油脂成分が植物油ベースであっても、� ��好なバター風味を有する可塑性油脂組成物� ��得られる。なお、可塑性油脂組成物中にお� ��る蛋白酵素分解物とバター酵素分解物の配� ��比は、蛋白酵素分解物:バター酵素分解物の 質量比で、8:2~2:8であることが好ましい。

 可塑性油脂組成物には、乳化剤を配合す� ��ことができる。乳化剤としては、ポリグリ� ��リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ� ��、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベ� ��ト、縮合リシノレイン脂肪酸エステル、グ� ��セリン脂肪酸エステル等の合成乳化剤や、� ��豆レシチン、卵黄レシチン、大豆リゾレシ� ��ン、卵黄リゾレシチン、酵素処理卵黄、サ� ��ニン、植物ステロール類、乳脂肪球皮膜等� ��合成乳化剤でない乳化剤が挙げられる。可� ��性油脂組成物中における乳化剤の配合量は� ��0.01~5質量%であることが好ましく、0.05~2質量 %であることがより好ましく、0.1~1質量%であ� �ことが更に好ましい。

 可塑性油脂組成物は、その他の成分とし� ��、通常、可塑性油脂組成物に配合される成� ��を配合することができる。その他の成分と� ��ては、増粘安定剤、食塩、塩化カリウム等� ��塩味剤、酢酸、乳酸、グルコン酸等の酸味� ��、糖類や糖アルコール類、ステビア、アス� ��ルテーム等の甘味料、β‐カロテン、カラ� �ル、紅麹色素等の着色料、トコフェロール� �茶抽出物(カテキン等)、ルチン等の酸化防止 剤、小麦蛋白や大豆蛋白といった植物蛋白、 卵及び各種卵加工品、香料、全脂粉乳、脱脂 粉乳、乳清蛋白等の乳製品、調味料、pH調整� ��、食品保存料、果実、果汁、コーヒー、ナ� ��ツペースト、香辛料、ココアマス、ココア� ��ウダー、穀類、豆類、野菜類、肉類、魚介� ��等の食品素材や食品添加物が挙げられる。

 上記増粘安定剤としては、グアーガム、� ��ーカストビーンガム、カラギーナン、アラ� ��アガム、アルギン酸類、ペクチン、キサン� ��ンガム、プルラン、タマリンドシードガム� ��サイリウムシードガム、結晶セルロース、� ��ルボキシメチルセルロース、メチルセルロ� ��ス、寒天、グルコマンナン、ゼラチン、澱� ��、化工澱粉等が挙げられる。

 本発明の可塑性油脂組成物において、上� ��その他の成分の含量は、好ましくは10質量%� ��下、更に好ましくは5質量%以下である。

 本発明の可塑性油脂組成物の製造方法は、� ��に制限されるものではなく、公知の方法に� ��り製造することができる。
 具体的には、先ず、本発明の油脂組成物を� ��む油相を溶解し、必要により水相を混合乳� ��した後、冷却し、結晶化させることで製造� ��ることができる。冷却、結晶化は、冷却可� ��化させることが好ましい。
 冷却条件は、好ましくは-0.5℃/分以上、更� �好ましくは-5℃/分以上である。この際、徐� �却より急冷却の方が好ましい。
 冷却する機器としては、密閉型連続式チュ� ��ブ冷却機、例えば、ボテーター、コンビネ� ��ター、パーフェクター等のマーガリン製造� ��やプレート型熱交換機等が挙げられる。ま� ��、冷却する機器としては、開放型のダイア� ��ーラーとコンプレクターとの組合せも挙げ� ��れる。
 また、油相の溶解後又は混合乳化後は、殺� ��処理することが望ましい。殺菌方法は、タ� ��クでのバッチ式でも、プレート型熱交換機� ��掻き取り式熱交換機を用いた連続式でも構� ��ない。
 なお、本発明の油脂組成物は、油脂組成物� ��構成する上記油脂A、油脂B及び油脂Cを別々� ��油相に配合することもできる。

 本発明の可塑性油脂組成物は、その形状と� ��て、シート状、ブロック状、円柱状、直方� ��状等様々な形状とすることができる。
 可塑性油脂組成物がロールイン用可塑性油� ��組成物の場合、シート状に成型されたもの� ��あることが好ましい。シート状とした場合� ��幅は50~1000mmであることが好ましく、長さは5 0~1000mmであることが好ましく、厚さは1~50mmで� ��ることが好ましい。

 本発明の可塑性油脂組成物は、トランス� ��肪酸を実質的に含有しないことが好ましい� ��本発明においてトランス脂肪酸を実質的に� ��有しないとは、可塑性油脂組成物における� ��構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が、好� ��しくは10質量%未満、より好ましくは5質量%� �満、更に好ましくは2質量%未満であることを 意味する。

 本発明の可塑性油脂組成物は、ロールイ� ��用可塑性油脂組成物、スプレッド用可塑性� ��脂組成物、練り込み用可塑性油脂組成物等� ��して用いることができる。

 ロールイン用可塑性油脂組成物は、デニ� ��シュペストリー、クロワッサン、パイ等の� ��状小麦粉膨化食品の製造に好適に用いるこ� ��ができる。ロールイン用可塑性油脂組成物� ��、伸展性がよく、べたつきがない等の作業� ��がよいものである。

 スプレッド用可塑性油脂組成物は、スプ� ��ッドやフィリング材として用いることがで� ��る。スプレッド用可塑性油脂組成物は、ス� ��レッド性(伸び、広がり)、熱耐性、口溶け� �よいものである。

 練り込み用可塑性油脂組成物は、菓子や� ��ンの製造に好適に用いることができる。練� ��込み用可塑性油脂組成物は、バターや呈味� ��分等を配合した場合に風味の発現がよいも� ��である。また、練り込み用可塑性油脂組成� ��は、クリーミング性及び吸卵性のよいもの� ��ある。クリーミング性がよいと、製造時の� ��業性がよいものとなる。吸卵性がよいと、� ��をより多く配合することも可能になるため� ��バラエティーに富んだ配合での製造が可能� ��なる。

 次に、本発明の食品について説明する。
 本発明の食品は、本発明の可塑性油脂組成� ��を用いることを特徴とする。
 本発明の食品としては、デニッシュペスト� ��ー、クロワッサン、パイ等の層状小麦粉膨� ��食品、スプレッド、フィリング材、菓子、� ��ン、バタークリーム等が挙げられる。
 また、本発明の食品への本発明の可塑性油� ��組成物の配合量は、使用される食品の種類� ��よって異なるため、特に制限されるもので� ��ない。
 また、本発明の食品の製造方法は、特に制� ��されるものではなく、本発明の可塑性油脂� ��成物を用いること以外は、公知の原料を使� ��し、公知の配合、公知の方法により、製造� ��ることができる。

 デニッシュペストリー、クロワッサン、パ� ��等の層状小麦粉膨化食品の製造には、本発� ��のロールイン用可塑性油脂組成物を好適に� ��いることができる。層状小麦粉膨化食品の� ��造に用いるロールイン用可塑性油脂組成物� ��、シート状であることが好ましい。
 層状小麦粉膨化食品は、例えば、シート状� ��ロールイン用可塑性油脂組成物を生地の間� ��挟み込み、その後、生地を複数回折りたた� ��、生地中にロールイン用可塑性油脂組成物� ��層状に折り込んだ後、生地を焼成すること� ��より製造することができる。
 本発明のロールイン用可塑性油脂組成物を� ��いて層状小麦粉膨化食品を製造すると、ロ� ��ルイン用可塑性油脂組成物は伸展性がよく� ��べたつきもないことから、作業性がよいも� ��となる。また、本発明のロールイン用可塑� ��油脂組成物を用いて製造した層状小麦粉膨� ��食品は、浮きがよく、ジューシー感を有す� ��ものとなる。

 スプレッド、フィリング材には、本発明の� ��プレッド用可塑性油脂組成物を好適に用い� ��ことができる。
 スプレッド及びフィリング材は、スプレッ� ��用可塑性油脂組成物をそのままスプレッド� ��フィリング材として用いることもできる。� ��た、スプレッド及びフィリング材は、スプ� ��ッド用可塑性油脂組成物とピーナツ、チョ� ��レート等を混合して調製することもできる� ��スプレッドは、パンや菓子等に塗って使用� ��れるものである。本発明の食品は、スプレ� ��ドを塗ったパンや菓子等も含むものである� ��フィリング材は、パンや菓子等に挟んで使� ��されるものである。また、本発明の食品は� ��フィリング材を挟んだパンや菓子等も含む� ��のである。
 本発明のスプレッド用可塑性油脂組成物を� ��いて製造したスプレッド及びフィリング材� ��、スプレッド性、熱耐性及び口溶けのよい� ��のとなる。

 菓子、パンには、本発明の練り込み用可塑� ��油脂組成物を好適に用いることができる。
 菓子やパンは、例えば、練り込み用可塑性� ��脂組成物を生地中に通常の方法で練り込ん� ��後、生地を焼成することにより製造するこ� ��ができる。
 本発明の練り込み用可塑性油脂組成物を用� ��て製造される菓子やパンとしては、生地中� ��マーガリン、ファットスプレッド、ショー� ��ニングが配合されるものであれば特に制限� ��されない。菓子の具体例としては、クッキ� ��、ビスケット、ケーキ等が挙げられる。
 本発明の練り込み用可塑性油脂組成物を用� ��て製造した菓子、パンは、バターや呈味成� ��等を配合した場合に風味の発現がよいもの� ��なる。
 特に、本発明の練り込み用可塑性油脂組成� ��と、蛋白酵素分解物やバター酵素分解物を� ��み合わせたものを使用すると、油脂成分が� ��物油ベースであっても、良好なバター風味� ��有する菓子やパンが得られる。なお、菓子� ��パンに用いる練り込み用可塑性油脂組成物� ��における蛋白酵素分解物とバター酵素分解� ��の配合比は、蛋白酵素分解物:バター酵素分 解物の質量比で、8:2~2:8であることが好まし� �。

 バタークリームには、本発明の練り込み用� ��塑性油脂組成物を好適に用いることができ� ��。
 バタークリームは、例えば、練り込み用可� ��性油脂組成物を起泡させることにより製造� ��ることができる。バタークリームには、必� ��に応じて糖等を配合して起泡させることも� ��きる。
 バタークリームは、パンや菓子等に塗った� ��、挟んだりして使用されるものである。ま� ��、本発明の食品は、バタークリームを塗っ� ��り、挟んだりしたパンや菓子等も含むもの� ��ある。
 本発明の練り込み用可塑性油脂組成物を用� ��て製造したバタークリームは、バターや呈� ��成分等を配合した場合に風味の発現がよい� ��のとなる。