La présente invention est relative aux préparations â base de cacao, en particulier pour La confection de plaquettes de chocolat, et concerne l'addition d'un condiment pour donner à la préparation, par exemple une plaquette de chocolat, une saveur particulière.

Une préparation à base de cacao suivant l'invention comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lecithine et de la vanilline, est caractérisée par une addition de sucre et L'incorporation d'une ou plusieurs épices.

Comme épice on utilise en particulier la cannelle mais suivant L'invention on util se diverses épices, telles que : absinthe, ambre gris, a brette, aneth, anis, badiane, basilic, bétel, cardamone, carvi, clous de girofle, coriandre, cumin, curcu a, fenugrec, fenouil, genièvre, gingembre, laurier, macis, marjolaine, mélisse, mieL, moutarde, muscade, papr ka, pavot, piments divers, poivre, raifort, réglisse, romarin, safran, sariette, sauge, sel, sésame, souci, thym, van lle, verveine.

Egalement suivant l'invention, pour une certaine quan¬ tité de chocolat constitué comme indiqué ci-dessus les additions peuvent varier de 25 % à 100 % pour Le sucre et de 0,1 à 15 % pour L'épice.

Pour La cannelle l'addition est avantageusement de 0,01 % à 5 % .

Les additions sont déterminées suivant le goût à donner aux. plaquettes de chocolat et suivant Le type d'épice ut li se.

IL est encore prévu suivant l'invention d'incorporer avec l'épice un condiment approprié, tel que du café ou de l'extrait d'orange ou de citron pur.

Une préparation suivant l'invention s'exprime en % comme suit :

Masse de cacao 30 % à 60 %

Sucre 30 % à 60 %

Beurre de cacao 5 % à 12 %

Lecithine environ 0,3 %

Vanilline environ 0,02 % Addition de sucre 20 % à 40 %

Incorporation de cannelle ....... 0,5 % à 4 %.

ou comme suit :

Nasse de cacao 30 % à 60 %

Sucre 30 % à 60 %

Beurre de cacao 5 % à 12 %

Lecithine environ 0,2 %

Vanilline environ 0,02 7. Addition de sucre 20 % à 40 %

Incorporation de café 0,1 % à 5 %

Incorporation de cardamome o 1 % à 4 %.

IL est encore prévu d'incorporer, suivant L'invention, avec L'addition de sucre et L'épice de L'extrait d'o¬ range ou de citron pur. On obtient une préparation telle que :

Masse de cacao 30 % à 60 % Sucre 30 % à 60 %

Beurre de cacao 5 % à 12 %

Lecithine environ 0,2 %

Vanilline environ 0,02 %

Addition de sucre 20 % à 40 % Incorporation d'extrait d'orange pur 0,1 % à 4 %

Incorporation de gingembre 0,2 % à 6 %

La préparation suivant L'invention est également carac- térisée par les étapes suivantes : tempérage du choco¬ lat, addition de sucre, ncorporation de l'épice et éventuellement d'un condiment approprié, moulage.

La structure finale de la plaquette de chocolat sera granuleuse ou lisse suivant le pourcentage de sucre additionné après tempérage. La plaquette pourra se présenter sous diverses formes dans une épaisseur -variant par exemple de 1 mm à 10 mm ou sous forme de rocher ou de sphère de 1 cm à 10 cm de diamètre.

Une préparation suivant L'invention peut également se présenter sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique, ou non.

Une telle préparation peut encore se présenter sous forme liquide ou semi-liquide.