| US20150157168A1 | 2015-06-11 | |||
| FR2982473A1 | 2013-05-17 | |||
| US20080063772A1 | 2008-03-13 | |||
| EP0484060A2 | 1992-05-06 |
| KEIVIHDXGAÇÕES » Processo de preparação cie IQ produto edivel por injeção de um fluido sobre um porção (1, 1? ) de substância edivel, incluindo: ·-- proporcionar meios de fornecimento de escoamento pressurizado (2) , meios de iujeçâo de fluido (3} , disposição confinante de mistura (4), meios de controlo (5) e meios de interface de operação (6) em ligação operacional; proporcionar u a porção (1, I/} de substância edivel ao referido dispositivo confinante de mistura (4) - injetar^ pelos referidos meios de injeção de fluido (3; 31, 32} e de acordo com um respetivo perfil, de injeção (C) ., um primeiro tipo de escoaxuento (I) de modo a que o referido fluido i inja a referida porção (lf lf) de substância edivel? sendo que o referido primeiro tipo de escoamento (I) é um escoamento pressurizado de um aerossol do referido fluido, o referido fluido apresentando uma entalpia menor que a entalpia de vapor seco desse fluido à mesma pressão de injeção, ··· recolher uma quantidade de produto edivel diferente da quantidade de fluido injetada do referido primeiro tipo de escoamento (I) , Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por incluir ainda os passos: ··· injetar^ pelos referidos meios de injeção de fluido (3; 31, 32), um segundo tipo de escoamento (II) de fluido de modo a impingir a referida porção (1, If ) de substância divei, de acordo com um respe r. Ivo perfil de injeçáo íC; , sendo que os referidos tipos de escoamento (I, II; diferem em pelo menos um de; em peie menos uma ordem de grand sa da distribuição de dimensão média de particuias de fluido era suspensão,, na pressão de injeçáo, na te perat ara cie .injeçáo, e no estado físico de fluido, sendo que peio menos o referido segundo tipo de escoamento (ΙΪ) é de um modo preferido ura escoamento ressa ; .. sdo de a . fluido no estado liquido, em particular do um sistema não coioide, sendo que o referido segundo tipo de escoamento didl ; e cie ura modo preferido injetado a uma pressão de irrieçâ.o (Pr:) maior que a pressão de in eçáo do referido primeiro tipo de escoamento (!?;;), e sendo que o referido segundo tipo de escoamento {11} é de um mod.o r. ··; ;: o ?: j o o intetado a uma temperatura de rnjeção ( 'f d similar ou menor que a temperatura de injeçáo d"; ) do referido primeiro tipo de escoamento (1), de ura modo preferido a uma temperatura de in eção ; ; : ; menor que 100 °Cf e - regalar, de u:t modo preferido através dos referidos meios de controlo ( ; , a injeçáo dos referidos ti o de escoamento (Ϊ, i J. } de acordo com um respetivo perfil de inj çãc (C , - recolher uma quantidade de produto edrvei menor que a quantidade totai de fluido injetada dos referidos cipos de escoamento PI, II) , a. Processo de acordo com as reivindicações I ou 2, caracterizado por o referido perfil de injeçáo ( 5 compreender dados de injeç o de peio menos um parâmetro de injeção, incluindo peio menos o tempo de injeçáo, sendo ore o t m o cie injeçâo inclui pelo menos um respetivo primeiro instante de inicio de injeçâo O: -· . : , tji..1} , de um modo preferido def inido com relação a. um rnsfante de inicio i o } do cicio de preparação de produto eaiivei, e de um -rodo preterido inclui também a duração do período de injeç o cos relação a um respetivo .instante de inicie ;tj, ¾;) e/ou a uni instante de inicio ifo) do cicio de preparação de produeo edlvei . i , Processo de acordo com as reivindicações 1 a 3, caracter zado po a regulação do injeçâo, pelo PO ·Γ.or do referido primeiro * : : de escoamento (1) , de acordo com uai respetivo perfil de injeçâo ( ) , ser proporcionada com base em dados de entrada fornecidos através de peio erioa " r dos referidos meios de interface de operação (6), por meio de peio meorcs um de; - mediante regulação peio utilizador cio valor de parâmetro, de um modo preferido compreendido dentro de intervalos previ mante definidos de variação de parâmetros, de pelo menos um parâmetro de injeçâo associado a um. perfil de injeçâo (C) não previamente def1 nido; - mediante oe eçào pelo utilizador de um perfil de injeçâo (Cs previamente definido de entie uma piurai idade de opções de perfis de injeçâo iC) ρreviamenfe definicios .; ■· mediante identificação a v.ornar. i.ca, de um perfil de injeçâo {O correspondente aos referidos dados de entrada, de entre uma pluralidade de perfis de injeçâo (C) previamente definidos. , Processo de acorde* cos as; reivindi çõ s 1 a e, csrscterizado por inclui peio me;ios oro perfil d injeção {€) de acordo com o qual: ·· há pei menos uma segunda injeção oum segando • ;;.·.· ;;>;;:'.·.: de inicio de irujeção (i r, :?; t r;;,;d de peio menos um dos referidos tipos de escoamento fl, 11} ,, sendo que a referida segunda injeção oi ;.e ro da primeira injeção em peio menos um de duração de respetivo período de injeção, pressão cie injeção, temperatura de injeção e dimensão media de partículas em suspensão? - o primeiro instante de inicio ir.-:,;! de injeção do referido segundo tipo de escoamento ( I X ) ocorre pelo menos 1 segundo e no reanimo 20 segundos, d-: um modo preferido pelo menos 5 segundos e r:o :?;áairr;o 10 segundos, depois do primeiro instante de inicio ít;,;:) de injeção do referido primeiro tipo de e coame to {1} , ~ o primeiro instante de inicio (f;:,;) de injeção do referido segundo ipo de escoamento (11} ocorre durante a injeção ο· , referido primeiro tipo de escoamento 11} ; - há pelo menos dois instantes de inicio (t-.;., :;,;■} de injeçáo do referido primeiro tipo de escoamento (I), seruio que um segundo instante de inicio ítr.m) ocorre peio menos 2 segundos e no máximo 20 segundos, de um modo preferido peio menos 4 segundos e no máximo 10 segundos, depois do primeiro instante cie inicio tr. ,} ; - o referido primeiro tipo de escoamento (1; é iujetado durante um período total que corresponde a peio menos um décimo do período total de rpeçáo do referido segundo tipo de escoamento {115, de cm modo preferido durante uru período tomai que corresponde rio máximo a 2 vex s o período de. injeçâo total do referido segundo tipo cie escoamento (IX); - o referido primeiro tipo de e coamen o il) é irgetado ao longo de peio menos parte, de um modo preferido peio menos a maior parte, do período total de injeçâo do referido segundo tipo de escoamento (II) - Processo de acordo com as reivindicações I a 5, caracte i ado por o referido perfil de injeçâo (C; previ meri te definido compreender dados de isvjecáo que sáo a uto a.t i oamea i: e iden ti ficados: - em função pelo menos do referido perfil de substância edrvei (A ; no caso de referido primeiro tipo de escoamento (15, de um modo preferido também do : e : e r i .d. p rfil de produto edivel ÍB) ; - r função peio mo . oa do .referido perfil de produto edivel (B) no caso do referido segundo tipo de escoamento i Ϊ.Ι } , de um modo y r ··· : o r também do referido perfil de substância edá.vel íâ) , sendo que o perfil de substância edivel {A} inclui, peio meãos o tipo de substância edivel, de uru modo preferido também características relativas a pelo menos um de origem geográfica, variedade, composição e processos de produção associados à referida substância, edivel, e o referido perfil de produto edivel (B) inclui pelo menos a quantidade, de um modo prefer ido tambérs entrais características associadas ao produto que um utiiisador pretende obte , Processo de acordo com as ar v :. ad escoes i a 6, caracterizado por peio menos o perfil de injeçâo ;Cb associado ao referido primeiro tipo cie escoamento i), ser identificado automaticamense com base cm gados de entrada apreendidos através dos referidos meios de interface de opera ão {6} e rela ivos a peio meigos \ira de: um perfil de substância edivei (A) associada à porção · .1., 1 ' } , e um perfil de preparação de produto (B) do produto edivei a ser preparado com base oa referida porção {1, ) ' ) , sendo que os referidos dados de entrada sao propo cionados através de peio me os m ae ·: ·- por meio de introdução pelo utilizador dos referidos dados de entrada,, ou seieção destes a partir de uma pluralidade de opções; - por meio de um código de informação leoiveif de um modo preferido um código de informação associado re£e;:ida porção il, 1' ) de substância edivel. Processo de acor do cos as reivindicações 1 a '? , caracter.! zado por peio menos o perfil de injeção (C) a associar ao referido primeiro tipo de escoamento D, incluir ainda pelo menos um parâmetro de injeção da lista de parâmetros de injeção que inclui a pressão de injeção, a temperatura de injeção, o grau de pulverizaç o de eacoameuto, incluindo a distribuiç o média de dimensão de partículas, a composição do fluido do mistura, a fraçâo de gás e o cipo do a .· :■: , e de ura modo preferido a evolução de pele menos um dos referidos parâmetros durante o período de injeção. Processo de acordo com as rei vi adi caçoes 1 a 8, caracterizado por o referido primeiro tipo de escoamento {!· ser injefado para o interior do referido dispositivo confinante de mistura (a) acravés de peio menos um d : atíavés do pelo menos um onto de ir eoao concêntrico rei afivãmen e a ura ponto de injeçao do referido segando tipo cie escoamento {XI}, através de pontos do írneçáo Ç32) diferentes de pontos de injeçao (31 ; do referido segu do tipo de e coamento { X ; , e através de uma distribuição de pontes de injeçao {32) diferente da distribuição de pontes de mjeção (31) do referido segundo tipo de escoamento (XI) . Processo de acordo cor as reivindicações X a 9, racter lurado or o referido primeiro tipo de ocamente (I) se o : · e ;;ooo segundo eio menos urna de: segundo uma direção, de uru modo preferido para baixo, snbataaoi almente paralela a direção da força da gravidade, ou substanoi imente transversal relativamente á direção Oa força da gravidade; segundo peio menos uma direção de inje ao :Ors rua .;: :.a Xar-rte diferente da direção de injeçao do referido segundo tipo de escoamento (11:, segundo peio menos duas direçdes de injeçao diferentes, sendo que uma das referidas oireçoes de rnaeoao é substancialmen e similar à direção de injeçao do referido segundo tipo de escoameruco {XI}, de modo a impingir a região da referida porção {X, lf) de substancia edivei orientada para o escoamerrfo pressυ r i sado a monta ate , e segando uma primeira e orca segunda dl reção de injeção, incluindo segundo uma direção substancialmente transversal rela ivamente à direção de inieçáo do referido segunço tipo de escoamento (XI} , de modo a impingir rima região periférica da referida porção (I, 1 t) de subst ncia edivei, e/ca segundo uma direção oposta relativamente á direção de injeção do referido segundo tipo do sscoanien o:; ( Π ) , <m modo a impingir a região a jusante da rete ida porção ( 1 , 1 ' ) do substânci editei. Processo de acordo com a a reiv indicações 1 a 10 , c racte izado por pelo m«nos a referida injeção de um primeiro t po de escoamenco ( I ) incluir a pulverização de uru escoamento liquido através de aro dispositivo mjector pul erizador de modo a obter um escoamento de fiurdo de tipo aerossol s seado que a referida pulverização pode de um modo preferido ser regulada eo cera s da dimensão média de partículas de fluido em aaspeasão . Processo de acordo com as reivindicações 1 a 1 1 , caracter zado por incluir ainda o passo de apresentaç o, atraores dos referidos meios de interface de operação ( 5 ) ,· do unia representação visual de peio menos um de : ■■ perfil de substância í A; e perfil de injeçno (C) , perfil de produto íB) e perfil de injeçao ÍC) , - perfil de substancia if.j , perfil de produto (B) e perfil de inleçao (C) , sendo que a representação do referido perfil de inleçao (C) inclui de x modo preferido peio menos um de; - um perfil de injeçâo · C; de referência ou recomendado, - opções de perfil de injeçào (C) para seieoâo por um utilisaqor, incluindo de um; modo preferido a ideuci licação de pelo menos uma recomendação de perfil de injeçao (C) , - evolução no tempo da execução do perfil de injeçáo Processo cie acordo com as reivindicações 1 a 1 2 , ca acte izado por incluir ainda o passo de conu vicaçâo dos referidos parâmetros de in eção pelos referidos meios de controlo (sq aos referidos meios oe fornecimento de escoamento pressurizado i 2 ; '■ que incluem peio menos um de: dispositivo de armazenamento de fluido, dispositivo de pressão regulável, como por exemplo u a bomba de velocidade variável, e um ou dois dispositivos oo aquecimento de fluido. Sistema para preparação de um produto edivei, cesso por exemplo bebidas aromáticas , compreendendo: ·· meios de fornecimento de escoamento pressurisado (2) , meios cie mseçao de fluido · 1) , dispositivo confinante de mistura (¾}, meios de controlo ;5) c meios de inte face de operação (6) f ·· peio menos um tipo de porções (1, 1! ) de substância edivel, de cm modo preferido adaptados para uma pluralidade Co diferentes substancias ediveis, sendo que os referidos meios de injecção {3; 31, 32) são adaptados de m do que podem injetax escoamento ressuriz do a mor- cante dos mesmos de modo a impingir a substância edivei de uma porção (1, 1'} de substancia edivei a jusante dos mesmos, em particular um s li s tema adaptado para executar um p ocesso de acordo com as rei i àicaodes 1 a 13, c ructer i saco por apresentar pelo menos um de meios de fornecimento de escoamento pressurizado (2) e meios de mjeçao de tinido (3) adaptados para geração e injecao de peio menos um tipo de aerossol de fluido, cora u a determinada, distribuição de dimensão média de partículas fluidas em suspensão, de um modo preferido adaptados para qeraçao e injecao de isca pluralidade de «scoasentc;: pr&ss rizados de aer ssóis com peio menos um de diferente pressão de iaieçào, cemperatara o.e injeçáo e di tribuição de o oor. ·;;;·; média de parricuias em suspensão, e apresentando ma en alpia menor que a entaipia de vapo seco à roesse pressão de injeçâo. , Sistema de acordo com a reivindicação 14, car s ;:e içado por o referido dispositivo confinante de mistura (4; apresentar pelo menos um de: - urna pluralidade de meios de irp;eção de fluido (3) comuns a ambos os referidos r imorro e segundo tipos de escoamento (3, 11} f - uma pluralidade de meios de in eeâo (31} adaptados para injeçao apenas de referido primeiro cipo de escoamento (I) , e ·-- uma pluralidade de seios de injeçao (325 adaptados para injeçao paiveri s da de i! segundo tipo de escoamento (li) , - peio meros um ponto de injeção concêntrico relativameriue a um ponto de in/jeção do referido segundo cipo de escoamento (II), sendo que pelo menos os meios de injeçao (31} adaptados para injeção do primeiro tipo de escoamento (1} são de um modo preferido p oporcionados como injecuores pulve izadores de fluido único, incluindo do tipo injectores de orifício simples, de orifício em forma de V ., de impingir superfície, como injectores de pulverização de dcis-f iuidos, incluindo de mistura interna e de mistura excerna, e como atomizadores, incluindo oe tipo rotativo e de tipo ultrasóní co . Lisboa, 34 de Janeiro de 3017 |
PROCESSO E SISTEMA PARA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS EDÍVEIS INCLUINDO DIVERSOS TIPOS DE ESCOAMENTO
Campo da invenção
A presente invenção refere-se a processos e sistemas de preparação de produtos edíveis, por exemplo bebidas, com base na injeção de diversos tipos de escoamento fluido pressurizado com uma porção de substância edivel .
Antecedentes da invenção
O estado da técnica inclui um grande número cie soluções de processos para produção de produtos ediveis, em particular de bebidas, coro base na mistura de um escoamento de fluido pressurizado com porções de substâncias ediveis. Estas porções podem ser proporcionadas sem ou com embalagens, por exemplo na f rma de pastilhas ou cápsulas que proporcionam barreira de oxigénio e humidade. Tipicamente, tais porções de substâncias ediveis são fornecidas a um dispositivo confinante de mistura proporcionado em respetivas máquinas para a preparação de bebidas, incluindo por meio de extração de uma substância aromática, como por exemplo café tipo expresso e outros tipos de bebidas.
A/o especialista na técnica sabe que a injeção de vapor de água pode contribuir para a qualidade de bebida obtida, em particular no caso de ca e tipo expresso e s m l s -
0 documeraa'.; £ 3020 Bi revela a preparaç o de café incluindo a In e-a; ao de vapor Ce água anues da infeçáo de àqua . O ·: · · b " · 0507905 >7 ; revela. uni aparei bo e cápsula adaptados para a preparação de café e incluindo a inreçao de água líquida e/ou vapor,
O documento Er 1 69973 BI aborda o problema da regulação de escoamentos com diferentes uiveis de t c··';·'.· me. i ra de acordo os diferentes tipos de bebidas e revela u a disposição para preparação de bebidas, om parbreuiar cn , que compreende u a. primeira, conduta para ', a ■ } -: ■ ■: a água ou vapor a uma primeira temperatura e com um primeiro caudal, e u a segunda orno- · t a ara inbetsr água a unia segunda tempe atura muito mersor que a primeira temperatura e com um segundo caudal. Em particular, o documento refere o fornecimento de vapor sobresquec i do e de água quente,.
Os documentos US 7, 225, 728 B2 e US 8,490, 5^0 B2 revelai máquinas de preparação de bebidas que proporei orsam uma plural idade de opções de perfis de e co mento incluindo para pré-in fus o e para e>:.t;:açáo pulsada, nuas nao revelam a Oe :. ; nl < ao de O ; s cipos de perfis dife entes para dois tipos de escoamento diferentes, nem a apreensão automática dos referidos perfis de inj çao,
O aoc..m:c ar a EF 2303076 BI revela um processo que inclui a injeçao de u. vcliane de água. de p é-mu^ecimerco, seguido da ;uv;eçáo de um volume de água quente para emulsão através de um jato pressurizado, sendo que o volume de água de pré~aquecimersto d maior que o volume de água de emulsão,
O documeauo US 2019/0265031 Al também revela um di s SiL ivo de preparação de bebidas que proporciona: áqua e ·; r: o ·: de ág a a empera uras difererites, at ravés cie um in etcr comum .
O documento WO 2G14/1882S5 Ai revel u método de preparaç o de bebidas que inclui a injeção de liquido aquecido u/ou vapor a uma pressão o o 2 - 12 bai f cie um modo preferido a uma press o de a - 8 bar, pata dentro do uma cápsula.
O documento WO 201S/iO<tL65 Al revela um. processo de preparação do uma bebida a partir de um ingrediente contido numa cápsula, o que inclui uma fase oo pré- moldagem através de um primeiro volume de água, uma interrupçdso Oo escoamento de água e o fornecimento de um segundo volume de água para e¾t.;:açáo de pelo manes um ing edi n e de bebida.
0 documento VO 20 5/148089 Al revela um sistema de preparação de bebidas e ura método que inclui uma assim designada "fase de amolecimento por vapor" que inclui a xn 1 oca o de água liquida e vapor respetiva retenção no interior do dispositivo de e:>-:traçáo durante um determinado período de tempo, bem como a deter inação de diversos parâmetros de preparação de bebida co base em informação proporcionada na cápsula,
O estado da técnica inclui por conseguinte referências genéricas ao uso de vapor em fases prei imi na ?: es Oe prepaxaçáo ,
O tipo de escoamento de fluido pressa.;: isado usado para eKtraçâo ou dissolução de substâncias, e respetivo¾ períodos de execuç o, desempenha, um papel importante na qualidade de produto. Em particular, a dimensão cedi a das partículas e a entalpia do fluido injetado é relevante para o tipo de interaçôes físicas e, sobretudo, químicas, variando de acordo com o tipo de substância edivel .
Oom efeito, existe urus grande diversidade de tipos de subatâneias aromáticas com características muito diferentes. Exemplos incluem café solúvel, café torrado e moído, chá e outros:, Em particular, considerando apoi s o café torrado e moldo, existem muitos mblends" cora caracter is ticis muito distintas em função da ru;igem, processo de torra, moagem e outros passos de produç o,
Nsste sentido, o uso de vapor seco a urna ceroerafura maior que llo : - ' C conduz a riscos de sobreaquecimento da substância edivei, a ama sisior complexidade eonst rutiva e maiores requisitos energéticos, O uso de vapor ruxma fase de pré-i.ofusso conduz a resultados mais vantajosos que o uso de um liquide. 0 uso de um liquido nâo pulverizado conduz a resultados muito diferences es térreos de pré™ infusão de substâncias aromáticas, em particular uo caso de c >: .-3s variedades d café. e cio chá,
0 estado da técu · ca não reveia condições especificas de perfis de injeção de diferentes tipos de escoamento, compreendendo uma pluralidade de respetivos parâmetro ie injeção, em particular não reveia o uso de um esooa.mento pressurizado de u.m. aerossol, ou sistema ooloide de partículas finas, de liquido ou de vapor húmido, em vez de vapor sobreaquecido.
Alen; disso, o estado da técnica não reveia o uso de in j etores adaptados para ireieta.;: u escoamento pressurizado cio tipo sistema coioide, ou dois tipos de escoamento diferentes e adaptados cie modo a impingir diferentes extensões da substância edivei, incluindo através de pulverização do escoamento.
Existe por conseguinte a necessidade de um processo de preparação de produtos edzveis através da. injeção de fluido pzessu ri sacio com característica mu l ·.; vantajosas, e ajustável em função do tipo do substância edivei e do tipo de betxtda o ser reparada, de reodo a proporei onar uma melhor qualidade de produto edivei resultante, em particular através da respetiva fase preliminar, e a proporcionar urna diversidade de possibilidades de forma ar ig cio uti ii zador <
Descri ão geral da invenção
0 objectivo da presente invenção é o de proporcionar um processo de. preparação de produtos editeis, através de uma máquina, de preparação de produtos ediveis compreendendo meios de injeçâo de fluido, um dispositivo confi nante de mistura adaptado para recolha de uma porção do ub tância edive e fluido de inpaçâo, de modo a melhorar a qualidade do produto edrvel, em parti caiar no caso de entração de uma substância aromática , em parei cu ar através d injeçâo de peio menos um escoamento com melhores propriedades de ext ração, melhor adaptado a extrair propriedades de diferentes tipos de snpsmâncias ediveis, em particular de bebidas aromáticas co o café tipo expresso, café solúvel, chá e similares, com menos requ i sitos oonstrutivcs e anergé11<: os , onqaa nto melhorando a ergonomia de atiiisaçho inerente à referida çnstomi açáo a diferentes tipos de substâncias e ρ ?' oco ·;.::·· ,
0 objectivo acima é resolvido de acordo com a presente nvenção através de um processo que inclui a injeçáo de um primeiro escoamento pressas irado de um fluido- em particuiar de água, como um sistema coioide poii-disperso, do tipo aerossol ou similar, num estado diferente de um vapor seco ou sobreaquecido, em pa t. oiular com uma entalpia menor que a entaipia mínima do vapor seco à mesma pressão de injeçâo, de um modo preferido através da injeçâo de um primeiro e, opcionalmente, peio menos um segundo tipo de escoamento diferente do primeiro tipo de e co men o, de acordo c ™ um respetivo pertil de injeçâo.
É preferido quando a referida porção de substância editei é impingida por polo monos dois tipos -de escoamento de fluido p essurizado, sendo que oo reierido:?: cipos de escoamento apresen ai;: peio n¾n 3 uri de: uri estado iisico e ama dimensão característica de partículas oo suspens o num meio gasoso substancialmente diferente, como por -raro. lo fluxo de aerossol de água ou de vapor húmido de água, no caso de um primeiro tipo de escoamento, e r ] ■ ;>" :;; continues de liquido ou fluxos Ce aerossol no estado de vapor seco, no caso de am secando i o de esco mento .
E po: o : ' . e ·..: d \ c .a5.rido os referidos tipos de escoamento apresentem ama dimensão caracterís ica subsv.anoraiirente diferente de partículas er.- fluxo ou suspensão num meio gasoso de transporte, de um modo preferido no ar, sendo que o pr i eiro tipo de escoamento é um; escoamento pressurizado de um aerossol com go icuias de agua cor: uma de: ; o..;,ro.;oa dirnexasão caraeraaristíca, -os particular cora urr dimensão característica media me or que 1 mm.
Ê preferido quando o referido primeiro tipo de escoamento e um escoamento pressuri s ca: de u;a fluido do tipo aerossol com partículas com uma dimensão media caracter isticu menor que 100 um, de um modo preferido menor que 10 unp do um modo preferido menor ouo 1 amo
o preferido quando o referido segundo tipo de escoamenr.o é irejetado a uma temperatu ra de inaecao compreendida ea re <;0° ' C e 9t '' C ; de um modo preferido entre 60 ''C e a · c .
£ preferido quando, · ·o resultado do processo de acordo com a presente invenção se, recolhe u a quantidade oo produto edivei menor coe . ,.5 veres, de um modo preferi.do menor que 1 ,· 1 veres a quantidade inletoada do referido segundo tipo de escoamento, de ara modo par tio■ i a rmen :: - pr. e te:r ido pe I o meno:¾ apr ocdmaaciamen te sird. ar à quantidade mjetada do referido segundo tipo de escoamento„
Aiem disso, os referidos ipos de escoamento são injefados de acordo com determinados parâmetros de injeção, de raodo a ajustar peio menos o perfil de injeçao do primeiro tipo de escoamento; de um modo preferido de ambos os referidos tipos de escoamento, às principais caracter sticas da substância edivei e do produto a ser preparado, de raodo a obter uma meinor qualidade de produto edivei, e de re.ot .· a proporcionar essa diversidade de possibilidades de forma amiga do utilizador.
£ preferido quando a injeç:âo de pelo menos ura dos referidos tipo de escoam nto inclui a variação de pressão de injeçao e , de u:n modo preferido, da dimensão média de o -od 1 o:; 1 as . ao longo de peio raenos parte do período de preparação de produto edivei, ou de um reapetivo período de in eçao.
£ preferido quando o processo de acordo com a presente invenção íncini ainda a prévia definição o.e um perfil de substancia edivei, de um modo preferido também de um perfil de produto a ser preparado, e associação peio menos do referido perfil de substancia edivei a um perfil de injeçâo de um primeiro ti o oe escoamento, de um. modo preferido t mbém a associação peio menos do referido perfil de produto a preparar a cm perfil de injeçao de um segundo tipo de ··; soo. oaooto .
O processo de acordo coxa a invenção proporciona deste raocio a possibilidade de ajustar peio menos o primeiro tipo de escoamento ao tipo de substância edivei. Com efeito, de acordo com. testes realizados, a injeçao de ura escoamento do tipo aerossol., pode proporciona r resultados melhorados, devendo ser ajustada às p incipais características da substância edívei, corno por e.xempio caie torrado e moldo, e o tipo de "pi rai"" de café torrado e moído.
Al m disso, o po iii de n eçSo cio segundo tipo de escoamento dev rá ser defioiOo a;·· acordo Ό.::· o ■ pno de produto a ser preparado cor;; base nessa substáncis; edivel, co o por exemplo café tipo expresso coroo ou longo, do modo a obter os eibores resultados na chávena.
De acordo cosa uma forma de reai sacão preferida, peio menos o perfil de in eçâo do referido primeiro tipo de escoamento inclui as regiões de substancia eod.vel a serem por eie imp ígidas , incluindo de ura modo preferido peio menos duas .regiões opostas, da porção de substância ed i.vei . dm outro objetivo da pureserPte irrvenoibo d o de proporcionar um sistema adaptado para execuç o do processo para preparação de produtos ediveis de acordo coar a invenção.
os l ·:: objetivo é resolvido de acordo com a presente invenção através de um sistema Oe acordo com a re i v ;ί ndicaçao 14..
Descrição das Figuras
A presente irivençao será. em seguida, explicada em maior detaihe com base em formas da reaiicaçao preferidas e nas Figuras que se aa.eaasa.
As Figuras mostram., em rep.reserd.açôes esquemáticas si pii ficadas :
Figura 1: vista e:r. aiçado latorsi de duas iormas de r liz ção de sistema para preparação de produtos ediveis ie acordo coâ; o estado da écnica ? vista em alçado lateral (do lado esquerdo; de ma forma de real iraçao de dispor i t: i vo confinante cie mistura de acordo cos o estado ia técnica e vista frontal (do lado direito; da respetiva parte a montante; forma de reali z ação preferida da definição de perfis cie substancia edivei e respetivo perfil de injeç o de um primeiro tipo ie escoamento cie um processo cie acordi o a presente i nve.nçao; forma de ···· :···:. : . r '■)■ i¾ :: preferida da definiç o de perfis de produto e respetivo perfil de irneção de um segundo tipo de escoaruenfo de um processo cie acordo com a presente invenção; parte cie uma primeira forma de realização da definição ae perfis de rnleçao de um processo de acordo com a presente ΐ n CÍ.CC:ao; parte de u a segunda iíorxe; de realização da definição de perfis de inieçao de um pro esso cie acorde? com a presente invenção; repr sentação esquemática da evoluç o temporal de um primeiro e c segvurdo tipo de escoarm¾rsto numa forma de realizaç o de um processo de acordo com a. presente invenç o;
Figura 8: reproseniaçào esquemática da evolução temporal de um primeiro e usa s gundo tipo de escoamento numa forma cie realização de um processo de a.cordo cora a presente invenção;
Figura a representação esquemática da evolução temporal de u. primei ro e um segundo tipo de escoamento numa to mma de realização de um processo de acordo soo. a presente invenção; tioc a 10: representação esquemática da evoluç o têmpora ' de m primeiro o ura segundo tipo cie escoamento numa forma de realização de um processo de acordo coa a presente invenção;
Figura II: vista frontal de uma primeira forma de realização da parte confinante a montante de um dispositivo confinante de austera num sistema de acordo com a presente invenção;
Figura 12: vista frontal de u a segunda forma de realização da parte confinante a montante, de um dispositivo confinante de mist ra num sistema de acordo com a presente invenç o;
Figura 13; representaç o esquemática de u a pri eira.
forma de reaiiraçao da dist ibuição dos primeiros e segundo ipos de escoamento num processo de nu urde cor a invenç o;
Figura 14: .representação esquemática de cm.:, segunda, forma de realização da di str ibuiçào cos primeiros e segando tipos de escoamento num processo de acordo com a invenção. Descrição detalhada d® forsn&s de realização preferidas da invenção
A Fiçpra 1 representa duss i ·- r mus de real isaçâo de um sistema ce r araç o de produtos edinnsis, por cnempio de bebidas aromát i cas , cos base na mistora de um substancie edivel com iffi escoamento fluido p ssu izado oo acordo o estado da técnica. Para efeitos da presente revelação de invenção asar-ss-è o caso de bebidas aromáticas, como por exemplo café tipo expresso e similares, senda que este eoe pio não deve ser de alguma fornia entendido como limitativo do âmbito de aplicação da presente invenção,
O desenho representa duas formas de realização de um sistema de preparação de produtos ediveis que compreende peio menos n tipo de aparelho (10, 10'} e peio menos um tipo de porções (I, 1'; de substâncias ediveis, p opo cionadas por exe plo como doses individuais, incluindo de diferentes tipos de substancias ediveis. As â uioas {10, 10'} compreendem meios de fornecimento de escoamento pressurizado íb ' } ? inoioindo meios cie aquecimento e de pressurização de escoamento, cuja operação é regulada por me bus do conr. rol o (5} e que sâo proporcionados a montante e em ligação fluida com meios de injeçâo de fluido íá) adaptados para ir eçao do escoamento pressurizado para o interior do dispositivo de confinanue de mistura (4) propo cionado no interior de um respetivo aparelho de preparação de bebidas {10} desenho do lado esquerdo - ou parcialmente no exterior da caixa de máquina ΓίΟ') - desenho do lado direito - e adaptados para receber a referida porção (1, 1') de substância edivel. Em particular, os referidos meios de fornecimento de escoamento pressurizado (2) h;H.bi t.ua.l ente roporcionados como di spositivos indívideais f mas aqui representados do forma integrada para sirupi i ioação io desenhe - são adaptados cie modo que podem proporcionar peio menos dois tipos de escoamento pressurizado (I, II), co o por exemplo agua e vapor de água, a oelo menos ■ ■;m de se peraoara e pressões diferentes, ao i n terior do retendo dispositivo confinante de mistura (4) . opcion lmente também ao interio de uma porção íl) do substância edivei apresentando ama erevolvente de emlenlagem, como por exemplo Oo tipo cápsul .
Do lado esquerdo do desenho o representada ama porção (1) de subst ncia edivei que apresenta uma envolvente exterior de tipo cápsula, e do lado direito é representada u a forma de realização em que a porç o (!'} de sabs tãrsoia edrvei o proporcionada sem embalagem, por exemplo como u a quantidade de grão de café serrado e moldo, compactada ou náo.
0 especialista na téc ica está fami 1 lari :m-uso com os principais aspe los técnicos de ambos estes tipos de máquinas ÍIOp 10'}, peio que se abdica de uma sua des.- a i çâo deta ihada .
A Figura 2 representa vistas lateral - do lado esquerdo - e frontal de uma parte de um dispositivo confinante de mistura (4) de acordo com a primeira forma de reaiisaçâo epresentad na Figura 1. Em pa ticul r, o diapositivo confinante de mistu a ( ) co preende duas oarses con inantes a montaste e a Husante (41 r 42} , adaptadas para cooperar de modo a proporciona-: um espaço de tipo câmara, confinante da. mistura da referida porção íl) de substancia edivei., sendo que peio menos uma parte a. montante (m!.) apresenta meios do injeçáo (3) de escoamento pressu izado e a parte a montante (42) resenta meios de d scarga do produto ( ) , por xermplo uma be ida .
São também conhecidas soluções no estado da técnica em que estas parv.es confd nante 3 a mon nte e a jusante (41, 42} a.p:esentsm projeçòes { ' ?; forma pontiaguda ou similar, adaptadas de modo a furar a envolvente de uma porção {1} de substância edivei configurada como cápsula, ou similar, sendo que as reie idas projeções (7) apresentara opcionalmente vias de passagem, ou sej , rácios de irojeçao de escoam nto (2) no seu interior.
Àpresent r-se-âo em seguida divers s formas d.e :reaii:;.açao da presente invenção aplicáveis a cada um; dos cipos de sistemas de preparaç o de produtos ediveis de acordo coo; o estado da técnica rep esencadaa nas Figuras l 2, sem desse modo restringi;: o âmbito da presente invenção .
A presente invenção revela ura processo de prepa ação de produtos ediveis que, de acordo com urr: primeiro aspeto inventivo, compreende a identificação de perfil de substância edivei, previamente definido cornpr eendendo pelo menos um, de um modo preferido urna pluralidade de parâmetros relativos ã substância edivei, e respetiva associação a um perfil de injeção, previamente definido e compreendendo peio menos oi» , um modo preferido uma pluralidade de parâmetros associados à injeção de escoamento de urr, primeiro tipo de es c mes t :;,· na forma de um escoamento de ae russo i ou ele vapor de subs tância de mi st ura, por exemplo água.
De acordo com uma form de reaiiraçâo preferida, a. presente invenção .revela ainda a identr ficação de u perfil de produto e respetiva associação ao perfil de in eção de um segundo tipo de escoamento, na forma de um e scoamen to 1 i qaido . Λ presente invenção r v la ca particular ca parâmetros que compõem os referidos perfis de substância edivei e de inacção do referido prxmei.ro tipo de escoamento, bera como os modos de identi icação do perfil de substância edivei e formas particulares de perfis de m eçalo do : e · e r ·. da primeiro tipo de escoamen t. o , como ae apresentará em saior detalhe com base noa desenhos, seguintes .
As Figuras 3 e 4 representam formas de realização preferidas dos passos de seleçâo de um pcrfii de injeção de arn primeiro o secundo tipos do escoamento, respei.ivamenfe, ia um processa de ç :·: · ; pa r aç;¾ o de bebidas Cs. acordo com a presente invenção, nomeadamente em função de um perfil de sub tância edivei e de um perfil, de produuo, por exemplo u a bebida aromática, a ser prepa ado ,
Assim, e conforme representado na Figura 3, o referido processo inclui a associação peio me nos de um perfii Ce injeção previamente definido e identificado a cm primeiro tipo de escoameneo previamente definido, em particular um escoamento de um aerossol ou vapor, de lua ¾ , sendo que o referido perfil de rnjeçeo é inclui peio menos o tipo de subsfanela ed " : cal , como por exemplo café torrado e imitido, café solúvel, chá ca catres , mas de um modo pa ti cu .1 ar ente preferido também outras características particulares associadas ao a i oo de substância edivei. No caso por exemplo de café forrado e moldo, o perfii de injeção inclui ainda a variedade, por exemplo arábica e robusta, a origem geográfica dominante, e parâmetros representativos do tipo de moagem e do tipo de correlação seguidos na preparação da aubstância edivei. Com efeito, estes parâmetros são potencia i enfe importantes para a definição do perfii de injeção de primeiro tipo de escoamento mais apropriado de modo a aloriza diferen s componentes orgaroiét i.cas■
Era particul r, é previ g te definida lima. pluralidade cie perfis de substância edivel e uma pluralidade de respetivos perfis de injeçao associados a ura primei ro tipo de escoaraentio, os quais sâo depois identificados era caris cicio Ce preparação de produto de acordo oos a substância edivel utilizada nesse caso. Os conjuntos de perfis de substancia edivel. e de injeçao sao proporcionados por exemplo cos meios de controlo (4) de operação e referida, máquina (10) .
De acordo com um outro aaoeto inventivo, o processo de preparação de produto edivel inclui a definiç o de ura perfil de injeç o de uni primeiro tipo de escoamento Ce acordo co a prévia identificação do perfil de substância edivel a ser utilizado ao cicio de preparação de produto.
De acordo com uma forma do realização preferida, o processo .uiclui um passo de associação do perfil de sub." cãocia edive1 ao pe rf 11 de inj eçao do prime1 r o 11ρo tíe escoamento, sendo que este inclui peio menos um parâmetro como por exemplo o caudal de itvjeçâo ou a prcssáo de : ; u. jeoãu .
De acordo com u a ou ura forma de realiza ão preferida, pelo menos o perfil de injeçao do referido primeiro tipo de escoamento,, inclui um parâmetro associado á distribuição do respetivo escoamento pressurizado, coroo se descreverá em maior detalhe mais abaixo a propósito das Figuras 11 a ld .
Conforme representado na Figura 4, de acordo com uma forma de realização preferida, a definição do perfil de injeçao dc segundo tipo de escoamento inclui peio menos uni par metro comum ao perfil de injeçao do primeiro tipo do escoamento, co o por exemplo caudal, de injeçao ou a pressão Ce injeç o, e é definido em função do perfil de produto a preparar. esta: ./-.era..ala. c perfil de produto compreende pelo menos ur paiâmetro relativo è quantidade de produto a prep-5r¾r, do uai modo preferido outros p râme os associados a outras caracterís icas do produto a prodscir.
Ao i uras 5 e β representara esquemat ic terão-: daaa formas de real iaação preferida de parte doa passos de um processo cie acordo corri a invenção.
No caso da forma de reaiisação representada aa Figura 5, a definição do perfii de substância edivei é i. e .: >.. a por meio de a esentação de ru conjunto de opções disponíveis a um utiiisacíoiq enquanto que ao caso da forma de rea li sacão representada na Figura 6, a identificação do perfil de snbacância editei d feita per meio de reconhecimento aacoaaosioa de um código de iniorraaçao associado à porção n. ) ao substância edivei / por escapo o um código de informação pr opor c ionada numa respetivs envolvente exterior, bem corno a correspondente associaç o a um perfil de in eção é feita automa L ieamenfe desse reodo proporciona raio ama utilização ma i a amiga do ntiiisado .
As Figuras 7 a 10 representam diferentes formas de realização doa per ris de injeção de a primeiro tipo de escoamento (Ϊ) - representado por soaas a pontilhado meãos denso - e um segundo t po de escoamento (ΙΊ), em termos da evolução da respet va pressão ao tempo,
assim, no caso das Figuras 7 e ¾ , verrl: ioa-se que a primeiro e segando tipos de esosamoala apresentara um perfil d.e irrjeçao com ama pressão de injeção similar, mas que os perrodos de injeção e, por consegasate, a quantidade são diferentes. caso das Figuras 9 e 10, os perfis d injeçao incluem diferentes pressões de injeçao.
As Figuras 11 e 12 re resentam vistas frontais da parte a .montante {Al) do referido dispositivo confinante de mistura ( ) , fi a sistema de acordo com a presente invenção ,
Em par ticula , no caso de u a primeira forma de realização representada na Figura li, a referida parte a montante (41) apresenta uma pluralidade de pontos de injeçâo (32) adaptados para injeçao de m primeiro tipo de escoamento {15 e am ponto de injeçâo {31} adaptado para injeçao do segundo tipo de escoamento (115.
No case da forma de reaii cação representada na Figura 12, a referida pa te a montante ;·ϋ) apresenta uma pluralidade de pontos de injeçao dtl , 32} para um primeiro e um segundo tipo de escoamento.
As Figuras 13 e 14 representam esquematicamente duas formas de real isaçâo preferidas do parâmetro de injeçao di s t r ibu çao de íiijeçáo associado aos perfis de injeçao
(Cd dos eferidos p imeiro e segundo tipos de escoamento í l , 11} ,
Como se pode observar na Figura 13, o perfil de injeçao do primei, ro tipo de escoamento incluí uma pluralidade de pontos de injeçào, proporcionados co o pulverizadores, de um aerossol de áuiui de modo a impingir uma região a montante da porção {15 de substância edivei. enquanto que o perfii de injeçao de segundo f.ipo de escoamento (II) inclui apenas um ponto de injeçao de água liquida de modo a impingir a mesma região a montante.
De acordo com a forma de realização representada na Figura 14, o perfi de injeçao do primeiro tipo de escoamento (1) inclui agora u a piuraiidade de postos de in eçao dispostos ie modo a impingir, ama região a acuraste e uma região a jusante da .:: i:e.r ida porção Π.) cia substância edivei, 0 perfil de injeçao do souura: tipo de escoamento (II) inclui uma pluralidade de pontos de injeçao (32) d i apostos : ia modo · impingir a região a montan e da referida porção (1) de substância adivai , ambas estes perfis de rn eçào proporcionam ama distribuição de fluido muito eficas em .e · aos de contacto com a substancia edivei e, logo, melhor qualidade de bebida resultante.
Outras formas de realização de distribuição da in eçâo do referido primeiro tipo de escoamento (I) são possíveis de acordo com a ideia de proporciona.;: pelo menos duas di eções de injeçao opostas ou convergentes.
Lisboa,. 2 de Janeiro de 201?