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Title:
PROCESSES FOR PRODUCING, AT ROOM TEMPERATURE, LIQUID CONCENTRATES FROM PLANT SPECIES USED FOR INFUSION OR DECOCTION AND FROM WINE AND PRODUCTS THEREBY PRODUCED AND PROVIDED AS PORTABLE INDIVIDUAL DOSES
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2020/082140
Kind Code:
A1
Abstract:
The present invention patent relates to processes for producing liquid concentrates from plant species used for infusion or decoction and from wine, and to products thereby produced, pertaining to the sector of beverages and foods, particularly relating to a cold-produced liquid concentrate, which is soluble in any hot or cold aqueous mixture, stable at room temperature and provided as portable individual doses for easily and instantaneously preparing teas and alcohol-free wines, and also for preparing other soft drinks, beverages, cocktails, either hot or cold, among other food uses. The process based on plant species comprises the following steps: 1 - Sorting raw material; 2 - Washing and disinfecting the used parts of the plants in natura; 3 - Fragmenting or grinding the plant material; 4 - Extraction from the plants or chosen components; 5 - Separating the extracted liquid from the residual solid material; 6 - Concentrating the extracted liquids; 7 - Stabilizing and flavouring the concentrated liquids. The process based on wine comprises the following steps: A – Selecting the wine; B – Concentrating the wine; C – Stabilization.

Inventors:
MARQUES CARLOS AUGUSTO DA CRUZ (BR)
Application Number:
BR2018/050396
Publication Date:
April 30, 2020
Filing Date:
October 30, 2018
Export Citation:
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Assignee:
MARQUES CARLOS AUGUSTO DA CRUZ (BR)
International Classes:
A23F3/34
Domestic Patent References:
WO2006012238A22006-02-02
Foreign References:
BRPI0801447B12018-04-03
BR102016021368A22018-04-03
CN108164492A2018-06-15
BR112014005499A22017-06-13
BRPI0701881A22009-03-10
Attorney, Agent or Firm:
BEERRE ASSESSORIA EMPRESARIAL LTDA (BR)
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Claims:
REIVINDICAÇÕES

1 - PROCESSO DE OBTENÇÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, caracterizado por compreender as seguintes etapas:

1 - Triagem de matéria prima;

2 - Lavagem e desinfecção das partes das plantas utilizadas, quando estas estiverem in natura

3 - Fragmentação ou moagem do material vegetal;

4 - Extração das plantas ou partes selecionadas: a extração de uma espécie vegetal a partir do material fresco ou desidratado por maceração por um período entre 12 a 48 horas, seguido de extração dinâmica sob agitação (1000 - 5000 rpm) por um período de 2 a 6 horas, em recipiente fechado, sob temperatura ambiente e ao abrigo da luz, com um líquido extrator na proporção de 5 a 9 partes de líquido para 1 parte de vegetal (em peso);

5 - Separação do líquido extraído do material sólido residual: a separação do material vegetal sólido do líquido extraído ser feita através de um processo selecionado do grupo que consiste em: filtração à vácuo, prensagem e filtração a frio em filtros-prensa, centrifugação, e uma combinação deles, onde o líquido extraído passa através de, ao menos, dois filtros sucessivos de poros com tamanhos decrescentes (300,0 a 0,5 mth) de acordo com o tamanho de partícula suspensa no líquido extraído;

6 - Concentração dos líquidos extraídos: a concentração do líquido extraído e filtrado obtido na etapa anterior para remoção do excesso de líquido extrator ser feita por destilação a pressão reduzida (100 a 15 mbar) e temperatura controlada, máximo de 30 °C, que garante a integridade dos compostos bioativos extraídos, até um teor de sólidos solúveis de 8,5 a 45,0% (m/m);

7 - Estabilização e aromatização dos líquidos concentrados: a estabilização dos líquidos concentrados obtidos na etapa anterior ser feita através do ajuste de pH dentro da faixa de 2,0 a 5,0 e pela adição de aditivos estabilizantes de grau alimentício. 2 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo líquido extrator ser uma composição de água ou uma solução hidroalcoólica à 5,00 - 25,00% (v/v), adicionado de um umectante de grau alimentício (0,50 a 4,00% em peso da mistura total) e, opcionalmente, um acidulante de grau alimentício (0,25 a 1,25% em peso da mistura total) em temperatura ambiente.

3 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo umectante de grau alimentício adicionado ao líquido extrator é selecionado do grupo que consiste em: glicerina vegetal bidestilada, propilenoglicol, sorbitol, lactato de sódio ou dioctil sulfossuccinato de sódio

4 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo acidulante de grau alimentício adicionado ao líquido extrator ser selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético.

5 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela espécie vegetal a ser extraída ser selecionada do grupo que consiste em: Achillea millefolium, Achyrocline satureioides, Aesculus hippocastanum, Ageratum conyzoides, Allium sativum, Aloysia citriodora Palau, Anacardium occidentale, Ananas sativus Schult, Anetum graveolens, Arctium lappa, Arnica montana, Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott., Aspalathus linearis (Burm.f.) R. Dahlgr., Avena sativa L., Baccharis genistelloides (L.) Persoon, Baccharis trimera, Bellis perennis L., Beta vulgaris L., Bidens pilosa, Bromelia ananas L., Caesalpinia férrea , Calendula ojficinalis L., Camellia sinensis (L.) Kuntze, Carica papaya (L.), Carthamus tinctorius L., Caryphyllus aramaticus, Casearia sylvestris, Centaurea cyanus L., Centaurea segetum Hill, Chamomilla recutita (L.) Rauscher, Cichorium intybus L., Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum, Citrus aurantiifolia (Christm. & Panz.) Swingle, Citrus aurantium L., Citrus deliciosa Ten., Citrus limmonia, Citrus limon (L.) Burm.f., Citrus limonium, Citrus paradisi Macfad., Citrus reticulata Blanco, Citrus sinensis (L.) Osbeck., Cola acuminata (P. Beauv.) Schott & EndL, Cola nitida (Vent.) Schott & Endl, Cola vera K. Schum., Consolida regalis Gray, Cordia verbenácea, Corylus avellana L., Cryptocaria mochata, Curcuma longa, Cyclopia genistoides (L.) Vent., Cyclopia intermédia E. Mey., Cyclopia sesiliflora Eckl. & Zeyh., Cyclopia subternata Vogel , Cydonia sinensis Thouin, Cydonia vulgaris Pers, Cymbopogon citratus Stapf , Cynara scolymus, Daucus carota L., Delphinium consolida L., Echinodorus macrophyllus, Equisetum arvense, Erythrina verna, Eucalyptus globulus LabilL, Eugenia uniflora L., Eurycoma longifólia Jack, Foeniculum vulgar e Mill., Fragaria x ananassa Duchesne, Ginkgo biloba L., Glycyrrhiza glabra L., Hamamelis virginiana, Harpagophy tumprocumbens, Helianthus annuus L., Helichrysum arenarium (L.) Moench., Hibiscus sabdarijfa L., Hippophae rhamnoides L., Ilex paraguariensis St. Hil, Illicium verum, Jasminum ojficinale L., Juglans regia L., Juniperus communis, Justicia pectoralis, Lepidium meyenii, Lippia alba, Lippia sidoides, Lippia triphylla (L'Hér.) Kuntze., Malpighia glaba L., Malva silvestris L., Mangifera indica L., Matricaria recutita L., Maytenus ilicifolia, Melissa ojficinalis L., Mentha piperita L., Mentha pulegium, Mentha suaveolens Ehrh., Mentha x piperita, Mikania glomerata, Momordica charantia, Monarda didyma L., Moringa oleífera, Musa paradisíaca L., Musa sapientum L., Musa sinensis L., Olea europaea L., Paeonia ojficinalis L., Panax ginseng C. A. Mey., Passiflora alata Dryand, Passiflora edulis Sims, Passiflora incarnata, Passiflora quadrangularis L., Paullinia cupana H.B.K., Peumus boldus, Pfajfia iresinoides Kunth Spreng; Pfajfia glomerata Spreng. Pedersen., Pfajfia paniculata Mart. Kuntz, Phyllanthus niruri, Pimpinella anisum L. , Plantago major, Plectranthus barbatus, Pneumus boldo Molina, Polygala senega, Polygonum punctatum, Prunus armeciaca L., Prunus domestica L., Prunus pérsica L. Batsch., Prunus serotina Ehrh, Psidium guajava, Pterocarpus santalinus L., Púnica granatum, Pyrus cidonia L., Pyrus communis L., Pyrus malus L., Rhamnus purshiana, Ribes nigrum L., Rosa canina L., Rosa spp., Rosmarinus ojficinalis, Rubus idaeus L., Rubus spp, Salix alba, Salvia ojficinalis L., Sambucus nigra L., Schinus terebinthifolia, Senna alexandrina, Sideritis spp., Solanum paniculatum, Stenocalyx michelii O. Berg, Stryphnoden dromadstrigens, Tamaindus indica L., Taraxacum ojficinale, Theobroma cacao L., Tilia cordata Mill., Tilia platyphyllos Scop., Tilia tomentosa Moench (sin. Tilia argentea DC.), Tribulus Terrestris, Uncaria tomentosa, Urtica spp., Vaccinium myrtillus L., Vanilla aromatica Swart, Vernonia condensata, Vernonia polyanthes, Viola odorata L., Viola tricolor L., Vitis vinifera L., Zingiber ojficinalis Roscoe e a combinação delas.

6 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo o ajuste de pH da etapa 7, ser realizado pela adição de acidulante de grau alimentício é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético.

7 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos aditivos estabilizantes de grau alimentício da etapa 7, serem selecionados do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, aromatizantes naturais, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

8 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE VINHO, caracterizado por compreender as seguintes etapas:

A - Seleção do vinho;

B - Concentração do vinho: a concentração do vinho para remoção do álcool e do excesso de água é feita por destilação a pressão reduzida (100 a 15 mbar) e temperatura controlada (máximo de 30 °C), que garante a integridade dos compostos bioativos até redução do peso inicial de vinho à 3,0 - 10,0 % (m/m); e C -3 - Estabilização: a estabilização é feita através do ajuste de pH dentro da faixa de 2,0 a 5,0 e pela adição de aditivos estabilizantes de grau alimentício.

9 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE VINHO, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo ajuste de pH da etapa B ser realizado pela adição de acidulante de grau alimentício é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético.

10 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO

LÍQUIDO A PARTIR DE VINHO, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelos aditivos estabilizantes de grau alimentício da etapa B serem selecionados do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido fosfórico, aromatizantes naturais, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

11 - PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE VINHO, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo vinho a ser concentrado ser selecionado do grupo que consiste em: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Riesling, Sauvignon blanc, Zinfandel, Moscatel, Sémillon, Viognier, Rosé de Cabernet, Tempranillo, Sangiovese, Gammay, Carménère, Pinotage, Albarino, Ruby Cabernet, Tawny.

12 - PRODUTO OBTIDO ATRAVÉS DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO, obtido de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por compreender as seguintes características:

a) o líquido concentrado corresponde a 98,95 a 99,99% em peso;

b) o aditivo estabilizante de grau alimentíco, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol;

c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso.

13 - PRODUTO, de acordo com a reivindicação 12, resultante da combinação de dois ou mais líquidos concentrados, aromatizante e aditivo estabilizante para preparo instantâneo de chá misto, obtidos através do processo reivindicado em 1, caracterizado por compreender as seguintes características: a) líquidos concentrados de duas ou mais espécies que são combinados e correspondem a 98,95 a 99,99% em peso, sendo esta porcentagem dividida igualmente pelo número de espécies combinadas (por exemplo, no concentrado líquido para preparo de chá misto com 3 espécies, cada espécies é adicionada em 32,98 a 33,30% em peso da composição total);

b) líquidos concentrados de duas ou mais espécies, sendo uma condimentar, são combinados e correspondem a 98,95 a 99,99% em peso da composição, sendo 0,10 a 2,50% em peso da composição da espécie condimentar e o restante da porcentagem dividida igualmente pelo número das demais espécies combinadas (por exemplo, no concentrado líquido para preparo de chá misto com 3 espécies, onde 1 é condimentar, a composição será: 0,10 a 2,50% da espécie condimentar e 48,23 a 49,95% de cada uma das demais espécies, em peso da composição total); c) aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso;

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

14 - PRODUTO OBTIDO ATRAVÉS DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO A PARTIR DE VINHO, obtido de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por compreender as seguintes características:

a) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 98,95 a 99,99% em peso da composição;

b) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição;

c) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

15 - PRODUTO, de acordo com a reivindicação 14, resultante da combinação de líquido concentrado, trans-resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante para preparo instantâneo de vinho sem álcool enriquecido, obtido através do processo reivindicado em 8, caracterizado por compreender as seguintes características:

a) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 93,95 a 99,89% em peso da composição;

b) o trans-resveratrol (Número CAS 501-36-0) é adicionado na concentração de 0,10 a 5,00% em peso da composição;

c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição;

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

16 - PRODUTO, de acordo com as reivindicações 12 e 14, resultante da combinação de líquidos concentrados obtidos de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção e de líquido concentrado obtido de vinho, aromatizante e aditivo estabilizante, para preparo instantâneo de chá com vinho sem álcool, caracterizado por compreender as seguintes características:

a) o líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusão ou decocção corresponde a 73,95 a 94,99% em peso da composição;

b) o líquido concentrado de vinho corresponde a 5,00 a 25,00% em peso da composição;

c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição.

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

17. PRODUTO, de acordo com as reivindicações 12 e 14, resultante da combinação de líquidos concentrados obtidos de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção e de líquido concentrado obtido de vinho, trans- resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante, para preparo instantâneo de chá com vinho sem álcool enriquecido, caracterizado por compreender as seguintes características:

a) o líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusão ou decocção corresponde a 68,95 a 94,89% em peso da composição.

b) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 5,00 a 24,89% em peso da composição;

c) o trans-resveratrol (Número CAS 501-36-0) é adicionado na concentração de 0,10 a 5,00% em peso da composição;

d) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição.

e) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol. 18 - PRODUTO, de acordo com as reivindicações 12 a 17, caracterizado por ser portátil, instantâneo, solúvel qualquer líquido a base de água quente ou fria, estável em temperatura ambiente, para dosagem individual.

20 - PRODUTO, de acordo com as reivindicações 12 s 17, caracterizado pela disponibilização dos produtos em embalagens pequenas e portáteis para fácil transporte pessoal, que impedem a passagem de luz e a permeação de oxigénio, que evitam a degradação dos componentes bioativos do concentrado líquido, sendo ainda estéreis, hermeticamente fechadas, referindo-se principalmente a bisnagas ou frascos conta-gotas de 20 a 100 mL, para múltiplas utilizações, ou ainda em flaconetes e stick/sachês de 5 a 20 mL para dosagem individual, possibilitando a estabilidade do produto por 24 meses em temperatura ambiente.

Description:
PROCESSOS DE OBTENÇÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE DE CONCENTRADOS LÍQUIDOS A PARTIR DE ESPÉCIES VEGETAIS DESTINADAS A INFUSÃO OU DECOCÇÃO E A PARTIR DE VINHO E PRODUTOS ASSIM OBTIDOS E DISPONIBILIZADOS EM DOSE

INDIVIDUAL E PORTÁTIL

[001] Trata-se a presente Patente de Invenção de processos de obtenção de concentrados líquidos a partir de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção e a partir de vinho e produtos assim obtidos, pertencente a área de bebidas e alimentos, particularmente, trata-se de um concentrado líquido, obtido a frio, com solubilidade em qualquer mistura aquosa quente ou fria, estáveis a temperatura ambiente e disponibilizado em dose individual e portátil para preparo fácil e instantâneo de chás e de vinhos sem álcool, assim como para o preparo de outros refrescos, bebidas, coquetéis, quentes ou frios, entre outros usos alimentícios. Os líquidos concentrados de espécies vegetais destinadas a infusões e decocções e de vinhos caracterizam-se por serem ricos em substancias bioativas naturais, as quais são extraídas e preservadas pelo método de obtenção a frio, assim como em suas composições, são preservadas as características sensoriais de cada espécie utilizada, por serem completamente solúveis em qualquer mistura aquosa quente ou fria e por serem estáveis em temperatura ambiente, o que permitem seu acondicionamento de forma portátil em embalagens de fácil transporte e de preparo instantâneo pelo consumidor, como bisnagas ou frascos conta-gotas, para múltiplas utilizações, ou em flaconetes e sachês para dosagem individual.

[002] Estes concentrados líquidos dispensam os tradicionais métodos de preparo de chás, como infusão e decocção das partes de plantas ou dos saquinhos de chá convencionais, podendo ser preparados em água, leite, bebidas alcoólicas, sucos de fruta ou outros líquidos frios, mornos ou quentes, bastando adicionar o produto ao líquido desejado. A estabilidade em temperatura ambiente do produto permite que estes líquidos altamente concentrados sejam acondicionados em recipientes de tamanho reduzido, conferindo portabilidade ao produto, ou seja, possibilita que o produto seja levado em bolsos e/ou bolsas, mesmo em viagens e voos domésticos e internacionais e preparado em qualquer ambiente ou situação.

[003] O presente pedido compreende o processo de obtenção a frio de concentrados líquidos para preparo instantâneo de chás sem infusão ou decocção, vinhos sem álcool; das composições dos concentrados líquidos e suas combinações completamente solúveis em misturas aquosas quentes ou frias, estáveis à temperatura ambiente e com suas características sensoriais e componentes bioativos naturais preservados devido a metodologia de obtenção completamente a frio; e da forma de disponibilização inovadora, acondicionados em embalagens pequenas e portáteis, do tipo bisnaga ou frasco conta-gotas ou ainda, stick/sachê e flaconete.

OBJETIVOS DA INVENÇÃO

[004] A presente invenção tem como objetivo principal a obtenção de um produto que possibilite o preparo fácil, instantâneo, portátil, em qualquer local, mesmo em viagens, de chás naturais de plantas selecionadas, de vinhos sem álcool e sem açúcar, de chás mistos com vinhos, assim como outros refrescos, bebidas e coquetéis, bastando solubilizar o produto, em água ou outros líquidos frios, mornos ou quentes. Podem ser utilizados também para saborizar ou colorir, por exemplo, sorvetes, sobremesas, caldas, geleias entre outros usos alimentícios aos quais possam se destinar, bastando adicionar os concentrados líquidos diretamente sobre os alimentos ou em seu preparo.

[005] Adicionalmente, os concentrados de plantas combinado aos concentrados de vinho têm como objetivo potencializar o efeito benéfico de cada tipo de chá com as propriedades dos ativos naturais presentes no vinho. Os concentrados líquidos puros podem ser enriquecidos com substancias naturais bioativas, visando aumentar o efeito benéfico dos produtos à saúde e bem estar.

[006] Os concentrados líquidos de vinhos podem ser obtidos das mais diversas variedades de uvas e ser utilizados isoladamente no preparo de vinhos sem álcool e sem açúcar, apenas misturando-os à água natural ou com gás, e não provocam consequências derivadas de ingestão alcoólica, estendendo seu consumo também ao usuário abstémio e possibilitando, inclusive, que os usuários possam imediatamente conduzir veículos ou qualquer outra atividade impossibilitada de ser realizada sob efeito do álcool.

[007] Os concentrados líquidos de plantas, de vinho e suas combinações disponibilizados em embalagens portáteis, possibilitam aos usuários, em qualquer momento e local, usufruir das propriedades benéficas para a saúde proporcionadas pelos compostos bioativos naturalmente presentes em espécies vegetais destinadas a infusões e decocções e no vinho. A portabilidade dos líquidos concentrados para preparo de chás e vinho sem álcool favorece o consumo de maneira frequente de bioativos qua agregam benefícios à saúde devido a portabilidade e a facilidade do preparo instantâneo, evitando situações em que sua ingestão possa ser impossibilitada, principalmente por falta de tempo para o preparo.

ESTADO DA TÉCNICA

[008] Alimentos funcionais e fitoterapia são assuntos que apresentam crescente interesse em escala global e têm despertado o mercado para a oferta de novos produtos com estas características. Os alimentos funcionais podem ser caracterizados como aqueles que apresentam benefícios adicionais para a saúde humana, além de suas funções nutricionais básicas, podendo inclusive ajudar a reduzir potencialmente o risco de doenças, por exemplo, cardíacas e degenerativas, como câncer, diabetes, entre outras. Entretanto, para que desempenhem efetivamente a função esperada no organismo, é necessário que se realize o consumo regular destes alimentos 1 .

[009] Desta maneira, pesquisas realizadas com reconhecimento internacional, comprovam que muitos dos benefícios à saúde popularmente atribuídos ao consumo de chás estão respaldados cientificamente, como por exemplo, o chá obtido a partir da planta Hibisco (Hibiscus sabdarijfa), o chá verde ( Camélia sinensis), chás de camomila ( Matricaria chamomilla ), de erva- cidreira ( Melissa officinalis ) e de Jasmim ( Jasminum L.), aqui citadas apenas a título de exemplo, devido à brevidade deste descritivo, tanto pelos efeitos positivos que proporcionam, como por terem seu uso bastante difundido na forma de chás.

[010] Entre os conhecidos benefícios proporcionados pela planta Hibisco

(H. sabdarijfa) para a saúde humana destaca-se o fato de ela ser rica em substâncias ativas como os alcaloides, antocianinas, flavonóides, fenóis, saponinas e taninos , que proporcionam grandes benefícios à saúde humana. O cálice da planta H. sabdarijfa, variante comestível da planta popularmente conhecida como Hibisco, Vinagreira, Rosela ou Quiabo-Azedo, possui propriedades que lhe conferem características medicinais atestadas por numerosas pesquisas, entre as quais está sua ação como agente anti-hipertensivo 3 (graças à sua ação diurética, eliminando eletrólitos responsáveis pela alteração na pressão arterial, como magnésio, cálcio, potássio e sódio), redutor de colesterol 4 , antioxidante 5 , o que lhe confere fortes propriedades anti-mutagênicas e no sequestro de radicais livres 6 , de modo a auxiliar no tratamento de doenças degenerativas, emagrecedor 7 , sendo responsável pela diminuição do acúmulo de gordura no corpo, já que seus componentes reduzem a adipogênese, processo no qual há produção de células de gordura. Apresenta também potenciais efeitos antibacterianos, antifúngicos e antiparasitários contra agentes patogênicos, além de apresentar resultados positivos como agente antipirético e anti-inflamatório, realizando também atividade protetiva hepática, e mesmo auxiliando na prevenção de câncer 8 , graças à alta concentração dos compostos fenólicos.

[011] O chá verde, por sua vez, é rico em flavonóides conhecidos como catequinas (35-45%), cafeína (6%), polifenóis, alcaloides, além de proteínas, vitaminas (C e K) e sais minerais 9 , que lhe conferem propriedades antioxidantes, quimioprotetoras, termogênicas - promovendo efeito emagrecedor - anti- inflamatórias e anticarcinogênicas 10 . As flores da planta camomila (M. chamomilla ), por sua vez, contêm muitos terpenóides e flavonóides, que contribuem para suas propriedades medicinais, entre as quais se destacam os tratamentos para febre do feno, inflamações, espasmos musculares, insónia, úlceras, desordens gastrointestinais 11 , entre outras. [012] Ainda neste contexto, outras plantas como a erva-cidreira ( Melissa officinalis ) apresentam efeitos como agente antitumoral agindo potencialmente na prevenção do câncer, além de ter sido confirmado o efeito positivo do uso do seu extrato em pacientes com mal de Alzheimer suave a moderado, melhorando significativamente as funções cognitivas em relação a grupos que receberam apenas placebo 12 .

[013] Recentemente, foram comprovados cientificamente os grandes benefícios à saúde proporcionados pelo consumo regular de vinho , uma vez que este possui algumas vantagens sobre o consumo da própria uva, isso porque os vinhos são produzidos pelo esmagamento da polpa, da casca, e também das sementes, que são ricas em compostos fenólicos 14 , os quais possuem propriedades antioxidantes. Alguns dos componentes responsáveis por esta ação antioxidante estão presentes principalmente na casca da uva: catequinas, ácido gálico, malvidina, o ácido cafeico, miricetina, quercetina e ácido sinápico 15 .

[014] O resveratrol é outra substância antioxidante benéfica encontrada na casca das uvas tintas, possuindo também atividade anti-inflamatória, cuja supressão de edemas chegou a ser maior do que de drogas anti-inflamatórias clássicas em experimentos, sendo menos tóxico às células sadias 16 . Este componente ainda possui atividade anticancerígena, por bloquear reações com radicais livres, que dão início ao processo de envelhecimento dos tecidos do corpo, assim como o aparecimento de diferentes formas de câncer .

[015] Para muitas pessoas, porém, o vinho apresenta o inconveniente de ser uma bebida alcoólica, especialmente contraindicada para usuários que não toleram álcool, ou que não o consomem por abstémia em geral, e cuja necessidade de consumo frequente para ação preventiva pode não ser recomendável para todos os públicos. E ainda não é segura a condução de veículos e outras atividades que requerem integridade e concentração no período imediatamente posterior a ingestão de bebida alcoólica, limitando seu consumo.

[016] Cabe ressaltar-se a utilização de vinhos também no preparo de receitas, como sobremesas, molhos e outros pratos quentes, com o objetivo de realçar o sabor dos alimentos e acrescentar aromas próprios dos vinhos, tintos ou brancos, aos doces e salgados. Porém, em uma grande variedade de pratos, é necessário estender seu cozimento até a evaporação do álcool, processo que pode levar à degradação dos nutrientes e compostos bioativos, devido às altas temperaturas durante um longo período. Soma-se a este aspecto o fato de que nem todo o teor alcoólico do vinho é retirado através do aquecimento, conforme o método utilizado para cozimento cerca de 4% a 85% do volume total do álcool adicionado permanecem no alimento, sendo outra característica limitante para alguns públicos.

[017] Em relação à forma de obtenção ou preparo e consumo de chás, no estado atual da técnica, observa-se que tradicionalmente obtém-se a bebida apenas através dos métodos de decocção ou infusão das partes da planta em água quente. Este processo apresenta-se como necessário devido às substâncias não solúveis em água fria. Destaca-se, entretanto, que o método de obtenção de chás por decocção (fervura) das plantas em água pode degradar muitos de seus bioativos, reduzindo consideravelmente os possíveis benefícios à saúde humana. Buscando soluções alternativas para o preparo mais ágil destas bebidas, foram desenvolvidos nos últimos anos técnicas para obtenção de chás solúveis em pó ou em versões prontas para consumo. Estes extratos de chá solúvel em pó são obtidos pela concentração do produto da extração convencional (infusão ou decocção) das partes das plantas e a grande maioria destes produtos possui o inconveniente de terem, adicionados ao extrato puro das plantas, conservantes, corantes, açúcares, adoçantes, maltodextrina e edulcorantes, entre outros compostos que mitigam o caráter natural dos chás. Além disso, são comercializados em potes e sachês, que não apresentam a praticidade necessária para consumo em qualquer lugar, ou não possuem grande rendimento no caso dos sachês. Para estes casos, se faz necessário ter embalagens em cada local em que se está presente, seja residencial ou de trabalho, ou ainda renovar os sachês com muita frequência.

[018] Outra maneira utilizada para se consumir chás se dá através das versões prontas para beber, em frascos ou embalagens de conservação longa- vida, sendo a opção mais rápida para pronto consumo, pois dispensa qualquer preparo. Entretanto, também são poucas as opções em que açúcares, adoçantes e outros conservantes não tenham sido adicionados. Além disso, esta forma de disponibilização apresenta alto custo final e dificuldade no transporte, tanto no aspecto de logística empresarial, elevando custos de entrega, por ser comerciali ado pronto e diluído, como para o próprio usuário poder levar consigo uma embalagem para consumo fora de casa.

[019] Ainda mais recentemente foram desenvolvidas técnicas para apresentação de chás instantâneos líquidos, porém oferecidos na forma de aerossóis (líquidos engarrafados sob pressão), aos quais foram adicionados ácido ascórbico, goma xantana e propelentes, cuja mistura de sabores pode não ser agradável a todos os públicos. Além da inconveniência de necessitarem ser apresentados em frascos relativamente grandes e inapropriados para transporte ao local de trabalho ou em viagens, podem não se adequar às exigências para serem levados em voos como bagagem de mão.

[020] Também no estado atual da técnica, encontram- se disponíveis no mercado extratos e tinturas de plantas na forma líquida, prontos para consumo como suplementos e até mesmo podem ser solubilizadas em água. Entretanto, estes extratos estão disponíveis apenas em soluções alcoólicas ou aquosas e não puras, e não se caracterizam como preparados para chás.

[021] De igual modo, estão disponíveis para o consumidor no mercado internacional extratos secos de vinho tinto, em pó e em cápsulas, como suplemento alimentar e, para uso na indústria de alimentos, na forma de concentrados líquidos, porém, estes ainda apresentam alguma concentração alcoólica. Por outro lado, extratos líquidos concentrados de vinhos, separados por castas de uvas, prontos para solubilização na forma de refrescos pelo consumidor final, ou para preparação de vinho sem álcool e sem açúcares, não foram encontrados.

[022] Considerando- se ainda que alimentos funcionais apenas desempenhem com eficácia a função esperada no organismo quando são consumidos de maneira regular, e que as múltiplas funções e atividades diárias dos usuários, muitas vezes impedem a dedicação de algum tempo para o preparo de chás, seja por decocção ou infusão, ou até mesmo a ausência um local apropriado para este preparo, fica comprometida a ingestão regular destas bebidas.

[023] Adicionalmente, visando a disponibilização de novos produtos no mercado, com as características de originalidade próprias supracitadas, pesquisas de anterioridade foram realizadas no mercado nacional e internacional, em bancos de patentes internacionais e no Banco de dados do INPI, não tendo sido encontradas semelhanças com estes novos desenvolvimentos, motivo pelo qual consideramos que não existam impedimentos, sejam de ordem legal, sejam de ordem técnica, para que lhe seja concedido o privilégio solicitado.

AVANÇO TECNOLÓGICO

[024] Os avanços tecnológicos proporcionados por estes concentrados líquidos e portáteis referem-se:

a) a forma de obtenção dos líquidos concentrados totalmente a frio, sendo todas as etapas de processamento realizadas a temperatura ambiente, o que preserva o sabor, a cor e aroma das plantas ou do vinho do qual o concentrado líquido é originado e garante a preservação das substancias bioativas naturais de cada espécie, conferindo benefícios a saúde devido ao alto valor funcional a produto final;

b) a composição do líquido extrator que garante a extração dos compostos das espécies vegetais que são insolúveis em água fria;

c) a composição do concentrado líquido obtido a frio a partir de espécie vegetal destinada a infusão ou decocção, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente, para preparo instantâneo de chá;

c) a composição do concentrado líquido obtido a frio a pela combinação de líquidos concentrados de duas ou mais espécies vegetais destinadas a infusões e decocções, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente para preparo instantâneo de chá misto;

e) a composição do concentrado líquido obtido a frio a partir de vinho, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente para preparo instantâneo de vinho sem álcool;

f) a composição do concentrado líquido obtido a frio a partir de vinho, trans-resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente para preparo instantâneo de vinho sem álcool enriquecido de trans-resveratrol;

g) a composição do concentrado líquido obtido a frio pela combinação de líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusões e decocções, líquido concentrado de vinho, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente para preparo instantâneo de chá misto com vinho;

h) a composição do concentrado líquido obtido a frio pela combinação de líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusões e decocções, líquido concentrado de vinho, trans-resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante, estável a temperatura ambiente para preparo instantâneo de chá misto com vinho enriquecido de trans-resveratrol. Essa adição visa complementar a dosagem do bioativo no produto final de modo a atingir a quantidade necessária para obtenção dos benefícios à saúde já comprovados, elevando-a a níveis mais próximos ao índice de ingestão diária recomendada para esta substância.

i) estabilidade do produto em temperatura ambiente, devido ao processo pelo qual os concentrados líquidos são obtidos, ou seja, o método específico de extração e concentração, composição de líquido extrator que controla a atividade microbiana, que garante a estabilidade e conservação do produto em temperatura ambiente, adição de conservantes, e também são acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas que evitam a oxidação e fotodegradação, mantendo o produto estável por 12 meses, dependendo da espécie vegetal da qual o produto foi extraído, podendo alcançar até 24 meses de estabilidade.

j) a instantaneidade e facilidade de preparo para consumo devido a alta solubilidade das composições de concentrados líquidos em água e misturas aquosas em qualquer temperatura (frios, mornos ou quentes), bastando adicionar o produto ao líquido desejado, e instantaneamente é obtida a bebida pronta para beber, seja um chá, refresco, coquetel ou vinho sem álcool, dispensando os tradicionais métodos de infusão e decocção das plantas ou de saquinhos de chá convencionais, possibilitando grande praticidade e economia de tempo, além de facilmente se adequar à concentração/sabor desejados pelo consumidor, sem exigir um período de infusão prolongado e/ou quantidades múltiplas de saquinhos;

k) a instantaneidade e facilidade de preparo para consumo de vinho sem álcool e sem açúcar, ou de bebidas derivadas, bastando misturar o produto, por exemplo, em água natural ou com gás, evitando-se, desta maneira, consequências derivadas de ingestão alcoólica, o que possibilita seu consumo ao usuário abstémio e a condução de veículos imediatamente após sua ingestão. Também pode ser adicionado diretamente sobre outros alimentos, inclusive durante sua preparação, seja estes pratos frios ou quentes, o que contribui para reduzir o tempo de preparo, pois dispensa a evaporação do álcool presente no vinho, e preservar as características dos nutrientes bioativos, os quais são degradados com o prolongado tempo de cozimento;

l) à sua forma de apresentação e portabilidade: apresentados na forma de concentrados líquidos, podendo ser isentos de álcool, adição de açúcares, edulcorantes e acondicionados em embalagens portáteis, como frascos ou bisnagas conta-gotas, para múltiplas dosagens, ou flaconetes e sachês com dose única para consumo individual, possibilitam o fácil transporte do produto, mesmo em um bolso ou em uma bolsa, e seu preparo em qualquer lugar, durante viagens, inclusive em voos domésticos e internacionais, pois se adequam às exigências para serem transportados como bagagem de mão. DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[025] O processo de obtenção de concentrado líquido a partir de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção compreende as seguintes etapas:

1 - Triagem de matéria prima:

Serão utilizadas as espécies consideradas plantas destinadas à preparação de infusões ou decocções pelas agências reguladoras nacionais e internacionais, tais como Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa 19 , assim como outras que venham a ser incluídas futuramente. A aquisição de matéria prima vegetal será certificada quanto sua identificação botânica e origem, podendo ser in natura ou desidratada. O material vegetal é selecionado manual ou mecanicamente de acordo com a parte específica da planta a ser utilizada no processo de extração (por exemplo, as folhas de C. sinensis ou os cálices - sem sementes - de H. sadbarijfa ), removendo- se exemplares com qualquer defeito ou material estranho que possa interferir na qualidade final do produto;

2 - Lavagem e desinfecção das partes utilizadas das plantas in natura :

A matéria prima vegetal in natura selecionada é lavada em água corrente em abundância para remoção de vestígios de terra, poeira e outros contaminantes sólidos. São desinfetadas posteriormente por 20 minutos, permanecendo mergulhadas em solução ácida (ácido fosfórico ou ácido cítrico - grau alimentício) de pH entre 1,5 e 3,0, em quantidade suficiente para cobrir todo material, objetivando eliminar possíveis contaminações microbiológicas. Em seguida, são novamente lavadas em água corrente abundante;

- Plantas desidratadas dispensam esta etapa de preparo;

3 - Fragmentação ou moagem do material vegetal:

Posterior ao processo de seleção o material vegetal, este deve ser fragmentado ou moído para uniformizar o tamanho do material a ser extraído;

4 - Extração das plantas ou partes selecionadas:

- extração de uma espécie vegetal a partir do material fresco ou desidratado por maceração por um período entre 12 a 48 horas, seguido de extração dinâmica sob agitação (1000 - 5000 rpm) por um período de 2 a 6 horas, em recipiente fechado, sob temperatura ambiente e ao abrigo da luz, com um líquido extrator na proporção de 5 a 9 partes de líquido para 1 parte de vegetal (em peso);

- o líquido extrator é uma composição de água ou uma solução hidroalcoólica à 5,00 - 25,00% (v/v), adicionado de um umectante de grau alimentício (0,50 a 4,00% em peso da mistura total) e, opcionalmente, um acidulante de grau alimentício (0,25 a 1,25% em peso da mistura total) em temperatura ambiente;

- o umectante de grau alimentício adicionado ao líquido extrator é selecionado do grupo que consiste em: glicerina vegetal bidestilada, propilenoglicol, sorbitol, lactato de sódio ou dioctil sulfossuccinato de sódio;

- o acidulante de grau alimentício adicionado ao líquido extrator é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético;

- a espécie vegetal a ser extraída é selecionada do grupo que consiste em: Achillea millefolium, Achyrocline satureioides, Aesculus hippocastanum, Ageratum conyzoides, Allium sativum, Aloysia citriodora Palau, Anacardium occidentale, Ananas sativus Schult, Anetum graveolens, Arctium lappa, Arnica montana, Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott., Aspalathus linearis (Burm.f.) R. Dahlgr., Avena sativa L., Baccharis genistelloides (L.) Persoon, Baccharis trimera, Bellis perennis L., Beta vulgaris L., Bidens pilosa, Bromelia ananas L., Caesalpinia férrea , Calendula ojficinalis L., Camellia sinensis (L.) Kuntze, Carica papaya (L.), Carthamus tinctorius L., Caryphyllus aramaticus, Casearia sylvestris, Centaurea cyanus L., Centaurea segetum Hill, Chamomilla recutita (L.) Rauscher, Cichorium intybus L., Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum, Citrus aurantiifolia (Christm. & Panz.) Swingle, Citrus aurantium L., Citrus deliciosa Ten., Citrus limmonia, Citrus limon (L.) Burm.f., Citrus limonium, Citrus paradisi Macfad., Citrus reticulata Blanco, Citrus sinensis (L.) Osbeck., Cola acuminata (P. Beauv.) Schott & Endl., Cola nitida (Vent.) Schott & Endl, Cola vera K. Schum., Consolida regalis Gray, Cordia verbenácea, Corylus avellana L., Cryptocaria mochata, Curcuma longa, Cyclopia genistoides (L.) Vent., Cyclopia intermédia E. Mey., Cyclopia sesiliflora Eckl. & Zeyh., Cyclopia subternata Vogel , Cydonia sinensis Thouin, Cydonia vulgaris Pers, Cymbopogon citratus Stapf , Cynara scolymus, Daucus carota L., Delphinium consolida L., Echinodorus macrophyllus, Equisetum arvense, Erythrina verna, Eucalyptus globulus LabilL, Eugenia uniflora L., Eurycoma longifólia Jack, Foeniculum vulgar e Mill., Fragaria x ananassa Duchesne, Ginkgo biloba L., Glycyrrhiza glabra L., Hamamelis virginiana, Harpagophy tumprocumbens, Helianthus annuus L., Helichrysum arenarium (L.) Moench., Hibiscus sabdarijfa L., Hippophae rhamnoides L., Ilex paraguariensis St. Hil, Illicium verum, Jasminum ojficinale L., Juglans regia L., Juniperus communis, Justicia pectoralis, Lepidium meyenii, Lippia alba, Lippia sidoides, Lippia triphylla (LTdér.) Kuntze., Malpighia glaba L., Malva silvestris L., Mangifera indica L., Matricaria recutita L., Maytenus ilicifolia, Melissa ojficinalis L., Mentha piperita L., Mentha pulegium, Mentha suaveolens Ehrh., Mentha x piperita, Mikania glomerata, Momordica charantia, Monarda didyma L., Moringa oleífera, Musa paradisíaca L., Musa sapientum L., Musa sinensis L., Olea europaea L., Paeonia ojficinalis L., Panax ginseng C. A. Mey., Passiflora alata Dryand, Passiflora edulis Sims, Passiflora incarnata, Passiflora quadrangularis L., Paullinia cupana H.B.K., Peumus boldus, Pfajfia iresinoides Kunth Spreng; Pfajfia glomerata Spreng. Pedersen., Pfajfia paniculata Mart. Kuntz, Phyllanthus niruri, Pimpinella anisum L. , Plantago major, Plectranthus barbatus, Pneumus boldo Molina, Polygala senega, Polygonum punctatum, Prunus armeciaca L., Prunus domestica L., Prunus pérsica L. Batsch., Prunus serotina Ehrh, Psidium guajava, Pterocarpus santalinus L., Púnica granatum, Pyrus cidonia L., Pyrus communis L., Pyrus malus L., Rhamnus purshiana, Ribes nigrum L., Rosa canina L., Rosa spp., Rosmarinus ojficinalis, Rubus idaeus L., Rubus spp, Salix alba, Salvia ojficinalis L., Sambucus nigra L., Schinus terebinthifolia, Senna alexandrina, Sideritis spp., Solanum paniculatum, Stenocalyx michelii O. Berg, Stryphnoden dromadstrigens, Tamaindus indica L., Taraxacum ojficinale, Theobroma cacao L., Tilia cordata Mill., Tilia platyphyllos Scop., Tilia tomentosa Moench (sin. Tilia argentea DC.), Tribulus terrestres, Uncaria tomentosa, Urtica spp., Vaccinium myrtillus L., Vanilla aromatica Swart, Vernonia condensata, Vernonia polyanthes, Viola odorata L., Viola tricolor L., Vitis vinifera L., Zingiber ojficinalis Roscoe e a combinação delas;

5 - Separação do líquido extraído do material sólido residual:

- a separação do material vegetal sólido do líquido extraído é feita através de um processo selecionado do grupo que consiste em: filtração à vácuo, prensagem e filtração a frio em filtros-prensa, centrifugação, e uma combinação deles, onde o líquido extraído passa através de, ao menos, dois filtros sucessivos de poros com tamanhos decrescentes (300,0 a 0,5 mth) de acordo com o tamanho de partícula suspensa no líquido extraído;

6 - Concentração dos líquidos extraídos:

- a concentração do líquido extraído e filtrado obtido na etapa anterior para remoção do excesso de líquido extrator é feita por destilação a pressão reduzida (100 a 15 mbar) e temperatura controlada, máximo de 30 °C, que garante a integridade dos compostos bioativos extraídos, até um teor de sólidos solúveis de 8,5 a 45,0% (m/m);

7 - Estabilização e aromatização dos líquidos concentrados:

- a estabilização dos líquidos concentrados obtidos na etapa anterior é feita através do ajuste de pH dentro da faixa de 2,0 a 5,0 e pela adição de aditivos estabilizantes de grau alimentício;

- o ajuste de pH é realizado pela adição de acidulante de grau alimentício é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético;

- os aditivos estabilizantes de grau alimentício são selecionados do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, aromatizantes naturais, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

PRODUTO OBTIDO

[026] O produto obtido através do processo de obtenção de concentrado líquidos a partir de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção compreende as seguintes características:

a) o líquido concentrado corresponde a 98,95 a 99,99% em peso;

b) o aditivo estabilizante de grau alimentíco, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol;

c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso;

[027] Quando resultar em dois ou mais líquidos concentrados obtidos através do processo acima, aromatizante e aditivo estabilizante para preparo instantâneo de chá misto, temos:

a) líquidos concentrados de duas ou mais espécies que são combinados e correspondem a 98,95 a 99,99% em peso, sendo esta porcentagem dividida igualmente pelo número de espécies combinadas (por exemplo, no concentrado líquido para preparo de chá misto com 3 espécies, cada espécies é adicionada em 32,98 a 33,30% em peso da composição total);

b) líquidos concentrados de duas ou mais espécies, sendo uma condimentar, são combinados e correspondem a 98,95 a 99,99% em peso da composição, sendo 0,10 a 2,50% em peso da composição da espécie condimentar e o restante da porcentagem dividida igualmente pelo número das demais espécies combinadas (por exemplo, no concentrado líquido para preparo de chá misto com 3 espécies, onde 1 é condimentar, a composição será: 0,10 a 2,50% da espécie condimentar e 48,23 a 49,95 de cada uma das demais espécies, em peso da composição total); c) aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso;

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

[028] O processo de obtenção de concentrado líquidos a partir de vinho compreende as seguintes etapas:

A - Seleção do vinho:

- o vinho a ser concentrado é selecionado do grupo que consiste em: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Riesling, Sauvignon blanc, Zinfandel, Moscatel, Sémillon, Viognier, Rosé de Cabernet, Tempranillo, Sangiovese, Gammay, Carménère, Pinotage, Albarino, Ruby Cabernet, Tawny;

B - Concentração do vinho:

- a concentração do vinho para remoção do álcool e do excesso de água é feita por destilação a pressão reduzida (100 a 15 mbar) e temperatura controlada (máximo de 30 °C), que garante a integridade dos compostos bioativos até redução do peso inicial de vinho à 3,0 - 10,0 % (m/m);

- o ajuste de pH é realizado pela adição de acidulante de grau alimentício é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido málico, ácido lático, ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido acético;

- os aditivos estabilizantes de grau alimentício são selecionados do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido fosfórico, aromatizantes naturais, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol;

C - Estabilização:

- a estabilização é feita através do ajuste de pH dentro da faixa de 2,0 a 5,0 e pela adição de aditivos estabilizantes de grau alimentício.

PRODUTO OBTIDO

[029] O produto obtido através do processo de obtenção de concentrado líquidos a partir de vinho compreende as seguintes características:

a) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 98,95 a 99,99% em peso da composição;

b) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição;

c) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

[030] Quando resultar em líquido concentrado obtido através do processo acima, trans-resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante para preparo instantâneo de vinho sem álcool enriquecido, temos:

a) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 93,95 a 99,89% em peso da composição;

b) o trans-resveratrol (Número CAS 501-36-0) é adicionado na concentração de 0,10 a 5,00% em peso da composição;

c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição;

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

[031] Quando resultar em líquido concentrado obtido da combinação de líquidos concentrados obtidos de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção e de líquido concentrado obtido de vinho, aromatizante e aditivo estabilizante, para preparo instantâneo de chá com vinho sem álcool, temos:

a) o líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusão ou decocção corresponde a 73,95 a 94,99% em peso da composição;

b) o líquido concentrado de vinho corresponde a 5,00 a 25,00% em peso da composição; c) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição.

d) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

[033] Quando resultar em líquido concentrado obtido da combinação de líquidos concentrados obtidos de espécies vegetais destinadas a infusão ou decocção e de líquido concentrado obtido de vinho, trans-resveratrol, aromatizante e aditivo estabilizante, para preparo instantâneo de chá com vinho sem álcool enriquecido, temos:

a) o líquido concentrado de uma espécie vegetal destinada a infusão ou decocção corresponde a 68,95 a 94,89% em peso da composição.

b) o preparado líquido concentrado de vinho corresponde a 5,00 a 24,89% em peso da composição;

c) o trans-resveratrol (Número CAS 501-36-0) é adicionado na concentração de 0,10 a 5,00% em peso da composição;

d) o aromatizante natural ou idêntico ao natural de grau alimentício corresponde a 0,00 a 0,05% em peso da composição.

e) o aditivo estabilizante de grau alimentício, que equivale a 0,01 a 1,00% em peso da composição, é selecionado do grupo que consiste em: goma acácia, goma xantana, hidroxitirosol, ácido cítrico, citrato de sódio, ácido ascórbico, ácido fosfórico, hexametafosfato de sódio, dimetilpolisiloxano, sorbato de potássio, benzoato de sódio, alginato de propilenglicol.

[034] Os produtos em ambos os processos são portátéis, instantâneos, solúveis qualquer líquido a base de água quente ou fria, estávéis em temperatura ambiente, para dosagem individual.

[035] A disponibilização dos produtos será realizada em embalagens pequenas e portáteis para fácil transporte pessoal, que impedem a passagem de luz e a permeação de oxigénio, que evitam a degradação dos componentes bioativos do concentrado líquido, sendo ainda estéreis, hermeticamente fechadas, referindo-se principalmente a bisnagas ou frascos conta-gotas de 20 a 100 mL, para múltiplas utilizações, ou ainda em flaconetes e stick/sachês de 5 a 20 mL para dosagem individual, possibilitando a estabilidade do produto por 24 meses em temperatura ambiente.

USO DO PRODUTO

[036] Os produtos obtidos com o processo descrito proporcionam o preparo instantâneo de chás, e referem-se principalmente a chás puros ou mistos, chá com vinho e também de vinhos sem álcool e sem açúcar, podendo ainda serem enriquecidos em termos de componentes naturalmente bioativos. Caracterizam-se por serem concentrados líquidos de plantas selecionadas, solúveis, prontos para uso, podendo ser isentos de álcool, conservantes, açúcares, diluentes e outras substâncias. Estes concentrados apresentam consistência espessa e cores próximas ao chá das plantas de origem, com propriedades bioativas e com aroma característico das mesmas plantas e/ou vinho dos quais foram obtidos. De igual modo, com o processo obtêm-se também produtos compostos por concentrados de plantas e de vinho, combinando benefícios de ambos os componentes, ou ainda produtos com propriedades bioativas potencializadas pela adição das substancias naturais bioativas em quantidades suficientes para obtenção dos benefícios à saúde já comprovados.

[037] O uso dos concentrados líquidos deve ser feito adicionando- se o conteúdo da embalagem com o produto final à água quente, morna ou fria, conforme preferência do consumidor, além de poderem ser aplicados em outras bebidas, sobremesas e demais usos alimentícios. O concentrado líquido de vinho, presente na versão composta com concentrados de plantas, quando ofertado isoladamente ou enriquecido, pode ser solubilizado conforme a intensidade desejada pelo usuário, ou ainda, utilizado em outros alimentos, assim como em seu preparo, tanto no preparo de pratos frios como no de pratos quentes, reduzindo o tempo de preparo, pois dispensa a evaporação do álcool presente no vinho e preserva as características dos nutrientes bioativos, os quais são degradados com o tempo de cozimento;

EXEMPLO DE OBTENÇÃO

[038] A seguir será apresentado um exemplo de obtenção do invento utilizando- se o cálice H. sabdariffa, com o intuito de ilustrar a viabilidade prática, sem limitar a abrangência do invento.

EXEMPLO

[039] O processo para obtenção dos extratos líquidos concentrados do cálice de

H. sabdariffa utilizados no modelo de bebidas portáteis e de preparo instantâneo compreende as seguintes etapas:

I . Triagem dos cálices de H. sabdariffa : em ambiente fechado com total assepsia, é feita a seleção manual dos cálices a serem utilizados, separando-os de exemplares com defeitos, e removendo seu miolo e semente através da utilização de um extrator cilíndrico oco metálico com 1 cm de diâmetro médio;

2. Lavagem e desinfecção dos cálices de H. sabdariffa : os cálices in natura são lavados em água corrente em abundância para remoção de vestígios de terra, poeira e outros contaminantes; posteriormente são desinfetados por 20 minutos em solução de água e ácido fosfórico grau alimentício com pH 2,0 em quantidade suficiente para cobrir os cálices, onde elimina-se possíveis contaminações microbiológicas do plantio; em seguida, os cálices serão lavados novamente em água corrente abundante;

3. Maceração dos cálices in natura: após a higienização, os cálices in natura são macerados, com a proporção de 1 parte de material vegetal para 7 partes de líquido extrator por um período de 12 -18 horas. Após o período de maceração, a mistura extrativa é submetida a agitação por 4 horas. Todos estes procedimentos são realizados a frio, em recipiente fechado e ao abrigo da luz;

4. Separação do líquido extraído do material sólido residual: o material resultante da extração é prensado e filtrado em filtros-prensa a frio, com poros de 200 p inicialmente e 50 pm posteriormente. A torta é descartada como material orgânico; 5. Concentração do líquido extraído: a solução é destilada através de destilação pressão reduzida (100 a 15 mbar) e temperatura máxima de 30 °C para remoção do excesso de líquido extrator. O tempo para realização do processo é de 2 horas, resultando no concentrado líquido de H. sabdariffa com teor de sólidos na faixa de 15 - 20% (m/m).

6. Adição de estabilizante: a estabilização é realizada pelo ajuste de pH (2,0 e 5,0) através da adição de um aditivo acidulante, a posteriormente pela adição de um estabilizante (0,01 a 1,00%) através da solubilização direta no concentrado.

7. Acondicionamento: o acondicionamento do produto pode ser feito em frascos de 20 mL conta-gotas.

CONCLUSÃO

[040] Após a exposição do descritivo para o presente pedido de Patente de Invenção, que inclui uma forma inédita de apresentação portátil de concentrados líquidos para preparo fácil e instantâneo de chás, refrescos, coquetéis e outras bebidas, podendo ser isentos de outras substâncias, disponibilizados também em versão composta com concentrado líquido de vinho, além de um concentrado líquido individual para preparação de vinho sem álcool e sem açúcar, podendo ainda serem enriquecidos em termos de substancias bioativas naturais, que apresentam o ineditismo de produtos inovadores, os quais se adequam às normas que regulamentam os pedidos de Patente de Invenção, e considerando que vêm a preencher uma lacuna de produto ainda não explorada, verifica- se que o presente pedido merece, por consequência, o privilégio solicitado.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Identidade e Qualidade de "Chás - Plantas Destinadas à Preparação de Infusões ou Decocções", constante do Anexo desta Portaria. Disponível em:

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