Bonilla Mu�oz, Angel (Ciudad Coperativa 33, E-Sant Boi de Llobregat, ES)
Garces Garces, Josep (Calle Valls 48, E-Sant Vicens Dels Horts, ES)
Parente Due�a, Antonio (Passeig Can Segrera, 17-21E, San Just Desvern, E-08960, ES)
Bonilla Mu�oz, Angel (Ciudad Coperativa 33, E-Sant Boi de Llobregat, ES)
Garces Garces, Josep (Calle Valls 48, E-Sant Vicens Dels Horts, ES)
| 1. | Un producto para incorporar ingredientes dietéticos y alimentarios en bebidas, alimentos y productos dietéticos, caracterizado porque está constituido por miliesferas de hidrocoloides gelificables que incorporan en su interior los ingredientes activos de interés en el campo de las bebidas, la dietética o de la alimentación. |
| 2. | Un prducto según la reivindicación 1, caracterizado porque los hidrocoloides gelificables son polímeros de origen biológico o sintético, solubles en agua y capaces de formar geles sólidos por : enfriamiento de sus disoluciones acuosas, o interacción con sales de elementos metálicos (más concretamente sales de metales alcalinotJrreos y en particular sales de calcio), o variaciones en el pH de sus disoluciones acuosas, o reticulaciónquímica. |
| 3. | Un producto según la reivindicación 1 y 2, caracterizado porque comprerde mezclas de hidrocoloides gelificables con características de gelifica ción complementarias. |
| 4. | Un producto según las reivindicaciones í 2 y 3, caracterizado porque los hidrocoloides gelificables son de preferencia AgarAgar, gelatina, pectina, goma guar, goma garrofin, ovoalbúmina, albúmina bovina, albúmina humana, caseína, sales solubles en agua del ácido alginico (más concretamente alginato sódico), carragenatos y sus mezclas. |
| 5. | Un producto según las reivindicaciones 1,2,3 y 4, caracterizado porque los principios activos de interés en el campo de la bebidas, la dietética o de la alimentación son : Aceites vegetales como el aceite de onagra, aceite de borraja, aceite de ricino, aceite de oliva, aceite de girasol, etc. Aceites animales como el aceite de hígado de bacalao, aceites de pescado, EPA18, DHA22, etc. Extractos vegetales como el de ginseng, el de árnica, el de calJndula etc. Enzimas y coenzimas como la ubidecarenona, etc. Extractos animales. Levaduras como la levadura de selenio, la levadura de cerveza, etc. Vitaminas y sus derivados como la vitamina E, el acetato de vitamina E, el palmitato de vitamina A, etc. Aminoácidos, como la cisteina, etc. Proteinas de origen animal como la ovoalbúmina, etc. Proteinas de origen vegetal como el gluten, etc. Hidrolizados de proteinas animales o vegetales como el hidrolizado de colágeno o el hidrolizado de gluten de trigo, etc. Tocoferoles naturales y sus mezclas, como el Lipafra 2050, etc. Estimulantes como la cafeína, etc. Sales minerales y de oligoelementos como las sales de hierro, sales de zinc sales de selenio, etc. |
Estado de la Téeniea Un punto de creciente interés en el mundo de la alimentación, de la nutrición, de la dietética y de las bebidas, es la utilización, en la formulación de los productos alimenticios o dietétieos y de las bebidas, de sustancias con diferentes propiedades nutricionales y con capacidad de provocar acciones fisiológicas. Es decir, la utilización de aceites esenciales y productos dietéticos con diferentes efectos (por ejemplo : reductores del colesterol, relajantes, estimulantes, antioxidantes, aporte de vitaminas, de enzimas, etc).
Sin embargo, la utilización de estas sustancias disueltas de forma libre en la totalidad del alimento o bebida en cuestión, puede traer como consecuencia la presencia en el producto final de sabores u olores extrafios de dificil enmascara- miento, o la inestabilidad y degradación de la sustancia de interés dietético o alimentario.
La incorporación u oclusión de estas sustancias en el interior de miliesferas puede ayudar a solucionar estos inconvenientes. Esta solución ha sido ampliamente utilizada en los campos farmacéutico y cosmético, utilizando milicápsulas de amilosa (WO 89/11269), milicápsulas de láctico glicólico (EP 0202159), microcápsulas de gelatina y ácido algínico (WO 87/01587), microcápsulas de ateloglicanos (WO 92/02254), milicápsulas de dginato calcico (EP 0391303).
Resumen de la Invención Como resultado de nuestras investigaciones en la encapsulación de
productos farmacéuticos (ES-P9301637), sorprendentemente hemos encontrado que se puede encapsular, en el interior de ciertos tipos de miliesferas de hidroco- loides gelificables, productos de interés en el campo de la dietétiea, de la alimentación y de las bebidas.
Por tanto, un objeto de esta invención consiste en un nuevo producto para incorporar ingredientes activos de interés dietético y alimentario en artículos para alimentación, para dietética y para bebidas, caracterizado porque el producto de interés dietético o alimentario está encapsulado en el interior de miliesferas compuestas de mezclas de hidrocoloides gelificables.
Sorprendentemente, estas miliesferas que incorporan ingredientes activos de interés dietétieo o alimentario presentan una elevada resistencia lo que les permite soportar los procesos de pasteurización y esterilización habituales en la obtención de estos productos de aplicación a la alimentación, a las bebidas y a la dietétiea humana, sin permitir que los ingredientes activos encapsulados se liberen del interior de las miliesferas.
Descripción detallada de la Invención La presente invención comprende la preparación y utilización de miliesferas formadas de un núcleo o matriz de hidrocoloides gelificables aceptados en la legislación alimentaria y dietética, en el seno del cual se ha dispersado o disuelto el o los ingredientes activos de interés dietético o alimentario.
Se entiende como hidrocoloide gelificable a todos los polímeros de origen biológico o sintético, solubles en agua y capaces de formar geles sólidos por : -enfriamiento de sus disoluciones acuosas, como por ejemplo agar-agar, gelatina, carragenatos, pectinas, goma garrofin, goma guar, etc, y sus mezclas ; -por interacción con sales de elementos metálicos (más concretamente sales de metales alcalino-terreos y mas concretamente sales de calcio), como p. l jcmp'o las saies solubles en agua del ácido algínico nas concretamente alginato sódico), pectinas, etc; -por variaciones en el pH de sus disoluciones acuosas, como por ejemplo
sales solubles en agua del ácido algínico (más concretamente alginato sódico), carboximetilcelulosa, goma xantana, etc; -o por reticulación quimica, como por ejemplo gelatina, albumina, etc. y sus mezclas.
En el sistema objeto de la presente invención, el hidrocoloide gelificable es preferentemente una mezcla de al menos dos hidrocoloides gelificables, que presentan caracteristicas de gelificación complementarias. Es, por ejemplo, una mezcla de alginato sódico (gelificación por interacción con calcio) y agar-agar (gelificación por descenso de la temperatura), con lo que se consigue una muy importante mejora de la estabilidad del sistema ante las posteriores manipulaciones a que será sometido al incorporarlo en el producto alimenticio o en la bebida final.
Los ingredientes activos de interés dietético o alimentario que se pueden incorporar en el nuevo sistema objeto de esta invención incluyen, pero no de forma limitativa : -Aceites vegetales como el aceite de onagra, aceite de borraja, aceite de ricino, aceite de oliva, aceite de girasol, etc.
-Aceites animales como el aceite de higado de bacalao, aceites de pescado, EPA-18, DHA-22, etc.
-Extractos vegetales como el de ginseng, el de árnica, el de calJndula etc.
-Enzimas y coenzimas como la ubidecarenona, etc.
-Extractos animales.
-Levaduras como la levadura de selenio, la levadura de cerveza, etc.
-Vitaminas y sus derivados como la vitamina E, el acetato de vitamina E, el palmitato de vitamina A, etc.
-Aminoácidos, como la cisteina, etc.
-Proteinas de origen animal como la ovoalbúmina, etc.
-Proteinas de origen vestal como el gluten, etc.
-Hidrolizados de proteinas animales o vegetales como el hidrolizado de colágeno o el hidrolizado de gluten de trigo, etc.
-Tocoferoles naturales y sus mezclas, como el Lipafra 2050, etc.
-Estimulantes como la cafeína, etc.
-Sales minerales y de oligoelementos como las sales de hierro, sales de zinc sales de selenio, etc.
La coloración final de las miliesferas de esta invención puede ser modificada por la incorporación de colorantes autorizados por la legislación en el campo de la alimentación, la dietética y las bebidas.
La incorporación de los ingredientes activos de interés dietético o alimentario en el sistema de esta invención se realiza emulsionando o disolviendo el ingrediente activo en cuestión en la disolución conteniendo la mezcla de hidrocoloides gelificables. La obtención final del sistema de esta invención está de acuerdo con el diagrama de flujo representado en la figura 1.
La invención será descrita ahora por los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplo1 Obtención de milicápsulas con efecto reductor de colesterol en color rojo, tamaño 3 mm.
Composición : aceite de hígado de bacalao 1,66% aceite de borraja 5,55% aceite de onagra 2, 77% polisorbato-200, 20% agar-agar 0,90% alginato sódico 0,50% benzoato sódico 0, oxido de hierro rojo 0,50% glicerina 5, Agua csp 100,00%
En el agua se disolvieron el alginato sódico y el agar agar, calentando el sistema hasta 95 ° C. Se adicionó, bajo intensa agitación, la mezcla de aceite de hígado de bacalao, aceite de borraja, aceite de onagra y polisorbato-20 sobre la disolución de alginato sódico y agar, adicionando el benzoato sódico como conservante y el colorante oxido de hierro rojo dispersado en la glicerina.
La disolución resultante se adicionó gota a gota a través de un orificio de 0,5 mm sobre una disolución 0, en agua. Las miliesferas resultantes se recuperaron por filtración y se lavaron con agua destilada para eliminar el exceso de CaC12.
Ejemplo 2 Obtención de milicápsulas con efecto antioxidante en color negro, tamaño 3mm.
Composición : tocoferol natural (Lipafra 2050) 6,6% levadura de selenio 3,1% ubidecarenona (coenzima Q) 0,3% polisorbato-20 0,2% agar-agar 1,0% alginato sódico 0,6% benzoato sódico 0,3% oxido de hierro negro 0,5% glicerina 5,0% Agua csp 100% En el agua se disolvieron el alginato sódico y el agar-agar, calentando el sistema hasta 95 ° C. Se adicionó, bajo intensa agitación, la mezcla de aceite de tocoferol natural (Lipafra 2050), levadura de selenio, ubidecarenona y polisorbato- 20 sobre la disolución de alginato sódico y agar, adicionando el benzoato sódico como conservante y el colorante oxido de hierro negro dispersado en la glicerina.
La disolución resultante se adicionó gota a gota a través de un orificio de 0,5 mm sobre una disolución 0,3% de CaC12 en agua. Las miliesferas resultantes se recuperaron por filtración y se lavaron con agua destilada para eliminar el exceso de CaC12.
Ejemplo3 Obtención de milicápsulas con aceite de borraja, tamaño 1,5 mm Composición : Aceite de borraja 2, 5% Polisorbato-20 0,2% Pectina de frutas 0,5% Carragenato 0,9% Oxido de hierro negro 0,5% Glicerina 5, 0% Benzoato sódico 0,3% Agua csp 100% En el agua se disolvieron la pectina de frutas y el carragenato, calentando el sistema hasta 95 ° C. Se adicionó, bajo intensa agitación, la mezcla de aceite de borraja y polisorbato-20 sobre la disolución de pectina de frutas y carragenato, adicionando el benzoato sódico como conservante y el colorante oxido de hierro negro dispersado en la glicerina.
La disolución resultante se adicionó gota a gota a través de un orificio de 0,3 mm sobre una disolución 0,6% de CaCl, en agua. Las miliesferas resultantes se recuperaron por filtración y se lavaron con agua destilada para eliminar el exceso de CaCl,.
Ejemplo4 Obtención de una bebida de efecto antioxidante Composieión : A-Carrragenina tipo cappa ADG39 0,040% A-Goma garrofin 0,060% A-Pectina amidada tipo LM35 0,092% (Hercules tipo 104 AS) A-Cloruro de potasio 0,080% A-Bicarbonato de sodio 0,020% A-Hexametafosfato de sodio 0,012% A-Dextrosa 0,096% Miliesferas EJEMPLO 2 2,000% Jarabe concentrado conteniendo los aromas, colorantes y edulco- rantes deseados 80,00% Agua desmineralizada csp 100,00% En un recipiente adecuado se procede de la siguiente forma : 1.-Se dispersa en agua desmineralizada la mezcla de los ingredientes A agitando intensamente.
2.-Se calienta la disolución anterior hasta ebullición.
3.-Se enfria la disolución anterior hasta 500C, obteniendose lo que conoceremos como DISOLUCION DE CARRAGENATOS.
4.-Se mezcla la disolución de carragenatos con el jarabe concentrado de bebida, y se enfría la disolución resultante hasta 20 ° C.
5.-Se adicionan las MILIESFERAS CON EFECTO ANTIOXIDANTE obtenidas en el EJEMPLO 2, con lo cual queda terminada la bebida.
Next Patent: GARMENT FOR FEMALE HAVING AN ABDOMINAL AND GLUTEAL CORRECTING FUNCTION