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Patent Searching and Data


Title:
RECIPE AND METHOD FOR PRODUCING A BEVERAGE BASED ON COFFEE WITH MILK
Document Type and Number:
WIPO Patent Application WO/2017/125623
Kind Code:
A1
Abstract:
The invention relates to a recipe and a method for producing a beverage based on coffee with milk, with the following ingredients: milk, water, sugar, coffee, stabiliser and acidity regulator. A cocoa-based ingredient can be added. For every approximately 100 units of weight of the beverage, there are between 50 and 90 units of said standardised milk with a weight content of between 2% and 3% of fat and between 0.5% and 3% of lyophilised coffee. The milk (1) is collected, it is subjected to thermisation and skimming (2), and is standardised (3) with a weight content of between 2 and 3% of fat. The previously mentioned ingredients are added (4) to the milk. A thermal treatment UHT is then carried out and the mixture is homogenised. Finally, the product obtained is packaged (6) and stored (7).

Inventors:
ALONSO MONTERO, Enrique (Rúa dos Transportes 7, Lugo, 27003, ES)
Application Number:
ES2016/070312
Publication Date:
July 27, 2017
Filing Date:
April 26, 2016
Export Citation:
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Assignee:
CAFES CANDELAS SL (Polig. Industrial Do Ceao, Rua Dos Transportes 7, Lugo, 27003, ES)
International Classes:
A23C9/152; A23C9/154; A23C9/156; A23F5/40; A23L2/52
Domestic Patent References:
2015-12-10
Foreign References:
US20080057158A12008-03-06
Other References:
"Ébo Caffe Latte descafeinado con leche. En: Ébo Caffe Latte descafeinado con leche. Café", CAFÉS CANDELAS, 25 July 2015 (2015-07-25), XP055400309, Retrieved from the Internet [retrieved on 20160914]
"Ébo Caffe Latte Capuccino con cacao. En: Ébo Caffe Latte Capuccino con cacao. Café", CAFÉS CANDELAS, 24 July 2015 (2015-07-24), Retrieved from the Internet [retrieved on 20160914]
Attorney, Agent or Firm:
ALVAREZ FLORES, Alberto (Avda. De A Coruña, 39 -43, Lugo, 27003, ES)
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Claims:
REIVINDICACIONES

Bebida a base de café con leche del tipo que comprende los siguientes ingredientes: leche, agua, azúcar o edulcorante, café soluble, estabilizante y regulador de acidez caracterizada por que la leche está estandarizada con un contenido en peso de entre un 2% y un 3% de materias grasa y dicho café es soluble .

Bebida, según la reivindicación 1, caracterizada por comprender por cada 100 unidades de peso de dicha bebida: entre 50 y 90 unidades de leche estandarizada, un máximo de 10 unidades de azúcar o edulcorante, entre 0,05 y 0,6 unidades de estabilizante, y entre 0,05 y 0,6 unidades de regulador de acidez.

Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que dicho estabilizante es Avicel 2159 y dicho regulador de acidez es citrato trisódico.

Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por comprender, por cada aproximadamente 100 unidades de peso de dicha bebida entre 0,5 y 3 unidades de café soluble liofilizado arábica 100%.

Bebida, según la reivindicación anterior caracterizada por que dicho café es de tip descafeinado .

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones 4 o 5, caracterizada por comprender, además, un ingrediente adicional como un ingrediente a base de cacao .

Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por comprender, por cada aproximadamente 100 unidades de peso de dicha bebida entre 0,3 y 2 unidades de lactasa.

Método para la elaboración de una bebida a base de café con leche caracterizado por comprender las siguientes etapas: recepción de la leche termización y desnatado de la leche (2) en una franja de temperaturas de 722C a 762C durante entre 15 y 20 segundos, estandarización en materia grasa hasta entre un 2% y un 3% de contenido de materias grasas (3) , - adición de los ingredientes (4) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y en las proporciones de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y - tratamiento térmico UHT y homogenización de la mezcla (5) a 150 ( +/- 50) bares a una temperatura de entre 1372 y 1482C durante 3 a 10 segundos.

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Método según la reivindicación anterior caracterizado por realizar una hidrólisis enzimática de la leche estandarizada hasta eliminar su contenido en lactosa.

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)

REIVINDICACIONES MODIFICADAS recibidas por la oficina Internacional el 6 de Julio de 2017 (06.07.-2017)

Bebida a base de café con leche del tipo que el producto final envasado no requiere frió para su conservación, y del tipo que comprende . los siguientes ingredientes: leche, agua, azúcar o edulcorante, café soluble, estabilizante y regulador de acidez caracterizada por que la leche está estandarizada con un contenido en peso de entre un 2% y- un 3% de materias grasa y dicho café es soluble.

Bebida, según la reivindicación 1, caracterizada por comprender por cada 100 unidades de peso de dicha bebida: entre 50 y 90 unidades de leche estandarizada, un máximo de 10 unidades de azúcar o edulcorante, entre 0,05 y 0,6 unidades de estabilizante, y entre 0,05 y 0,6 unidades de regulador de acidez.

Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que dicho estabilizante es Avicel 2159 y dicho regulador de acidez es citrato trisódico.

4. Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por comprender, por cada aproximadamente 100' unidades de peso de dicha bebida entre 0,5 y 3 unidades de café soluble liofilizado arábica 100%.

5. Bebida, según la reivindicación anterior, caracterizada por que dicho café es de tipo descafeinado .

6. Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones 4 o 5, caracterizada por comprender, además, un ingrediente adicional como un ingrediente a base de cacao.

7. Bebida, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por comprender, por cada aproximadamente 100 unidades de peso de dicha bebida entre 0,3 y 2 unidades de lactasa.

8. Método para la elaboración de una bebida a base de café con leche caracterizado por comprender las siguientes etapas: recepción de la leche (1), termización y desnatado de la leche (2) en una franja de temperaturas de 72°C a 76°C durante entre 15 y 20 segundos, estandarización en materia grasa hasta entre un 2% y un 3% de contenido de materias grasas (3), adición de los ingredientes (4) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y en las proporciones de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y

- tratamiento térmico ÜHT y homogenización de la mezcla (5) a 150 (+/- 50) bares a una temperatura de entre 137° y 148°C durante 3 a 10 segundos.

9. Método según la reivindicación anterior caracterizado por realizar una hidrólisis enzimática de la leche estandarizada hasta eliminar su contenido en lactosa.

Description:
RECETA Y MÉTODO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA A BASE

DE CAFÉ CON LECHE

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se encuentra en el estado de la técnica de las recetas y métodos de elaboración de bebidas a base de café con leche.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Son conocidas bebidas con sabor café con leche con o sin contenido en cacao. Por ejemplo bebidas con aroma y sabor a café sin contenido de cafeína con ingredientes café Arábiga de Brasil previamente descafeinado y con los siguientes ingredientes en peso: 79% leche, 17% café arábiga, azúcar, estabilizador (E339) y espesante (carragenanos) . Se requiere que este producto esté conservado de forma refrigerada a una temperatura máxima de 8D C lo cual es una desventaja que incremente los costes de almacenamiento y transporte.

También son conocidas bebidas con sabor café con leche con ingredientes: leche fresca con café espresso, y sin contenido en azúcar. En concreto con 71 granos de café arábiga procedentes de Brasil armonizados con leche fresca. Los ingredientes están en la siguiente proporción: 80% leche parcialmente desnatada, 17% café arábiga, y el resto constituida por un fructosa,

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) estabilizador (fosfato sódico), espesante (carragenano) y edulcorante (sucralosa) .

La patente US2014010943 describe una bebida a base de leche en polvo, que puede incorporar café y cacao, para su distribución en máquinas de bebidas para el consumidor final. El documento patente DE102008001985 describe una bebida de café mezclado con un agente aromatizante natural o artificial mediante infusión del café y el agente saborizante.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención es una novedosa y sencilla receta, y método de preparación, de una bebida a base de café y leche .

Para ello, para su preparación, se utilizan como ingredientes: leche previamente estandarizada con un contenido de entre un 2% y un 3% en peso de materias grasas (MG) (puede utilizarse leche con o sin lactosa) , agua, azúcar o edulcorante para lineas de bajo contenido calórico, café soluble, estabilizante y regulador de acidez. Se pueden añadir opcionalmente ingredientes adicionales como el cacao o extractos naturales a base de cacao, vainilla, canela, etc.

Se utiliza preferiblemente café soluble de alta calidad para obtener mejores concentraciones de café en el producto final y permitir un proceso de obtención del

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) producto final más sencillo y eficiente en comparación con el uso de café infusionado.

En cuanto al método o proceso de obtención de la bebida objeto de la presente invención, este presenta las siguientes etapas:

Recepción de la leche - Termización y desnatado de la leche en una franja de temperaturas de 72 2 C a 76 2 C, durante 15 a 20 segundos

Estandarización en materia grasa hasta un 2% a 3% en contenido de materias grasas

Opcionalmente se puede realizar una hidrólisis enzimática de la leche hasta eliminar su contenido en lactosa (para obtener alternativa del producto final "sin lactosa")

Adición de los ingredientes: agua, azúcar, café soluble, estabilizante, regulador de la acidez e ingredientes opcionales. - Tratamiento térmico UHT y homogenización de la mezcla. La presión durante el tratamiento es de 150 ( +/- 50) bares a una temperatura de entre 137 2 y 148 2 C durante 3 a 10 segundos. El tratamiento térmico (de proceso UHT) puede ser de tipo directo o indirecto (conocido en el estado de la técnica) .

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Se procede al envasado y almacenamiento del producto final, preferiblemente en botella, objeto de la presente invención: bebida a base de café con leche.

Gracias al proceso de obtención descrito, el producto final envasado no requiere frío para su conservación.

Las característica organolépticas del producto final son: bebida de café lista para consumir, cremosa, refrescante y suave en todos sus aspectos.

DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS

Figura 1: flujograma del método de elaboración de la bebida a base de café con leche objeto de la presente invención.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

A continuación se detallan los componentes de la receta correspondientes a tres variedades de la bebida a base de café con leche objeto de la presente invención. Todo ello debe considerarse en sentido general y no limitativo.

Los ingredientes de la receta para obtener la primera alternativa, alternativa café con leche, de la bebida objeto de la presente invención son:

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Leche estandarizada a 2-3% de contenido en materia grasa en peso. Puede utilizarse leche con o sin lactosa .

Lactasa si se emplea la opción de leche sin lactosa .

Agua

Azúcar blanco (o edulcorantes para linea de producto bajo en poder calórico) .

Café soluble liofilizado arábica 100%.

Estabilizante avicel 2159.

Citrato trisódico (E-331) como regulador de acidez del producto final,

El contenido porcentual, de cada uno de los ingredientes indicados más arriba en la variedad café con leche del producto final es:

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) TOTAL 100%

Los ingredientes de la receta para obtener la segunda alternativa, alternativa café descafeinado, de la bebida objeto de la presente invención son los mismos de la alternativa anterior, y con las mismas dosis o contenido porcentual, pero utilizando café soluble liofilizado arábica 100% descafeinado (también con un 0,5% a 3%) .

Los ingredientes de la receta para obtener la tercera alternativa, alternativa capuchino, de la bebida objeto de la presente invención son los mismos de cualquiera de las alternativas primera o segunda pero añadiendo entre un 0,05% y un 0,6% en peso de cacao como ingrediente adicional .

En la figura 1 se observa el flujograma de un método de elaboración de la bebida de cualquiera de las alternativas arriba descritas con las etapas de: recepción de leche (1), termización y desnatado (2) de la leche, estandarización en materia grasa (3), adición del resto de ingredientes (4), tratamiento térmico UHT y homogenización (5), envasado (6) del producto y almacenamiento (7) del producto.

HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)