Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к пищевым полуфабрикатам быстрого приготовления, для изготовления которых используется мучные изделия а сырье животного и/или растительного происхождения. Изобретение может быть использовано в системах быстрого питания, в частности расположенных в местах массового отдыха, проведения спортивно-развлекательных мероприятий и т.п.

Предшествующий уровень техники.

Широко известны составные продукты быстрого питания типа чизбургеров и т.п. бутербродов, производства сети фастфуда Макдональдс, представляющие собой планарную сборку кусочка смазанного кетчупом и горчицей хлеба, лука, кусочков огурцов, плоской котлеты, сыра и еще одного кусочка хлеба [Г].

К недостаткам такой сборки следует отнести то, что при употреблении данных продуктов происходит выдавливание овощей и соусов, смещение кусочков хлеба, что снижает потребительские качества продукта в процессе его употребления. Такой продукт не подлежит хранению и должен быть использован непосредственно после приготовления.

Известны составные продукты питания тина шаурмы или донора, которые представляют собой мучное изделие типа лепешки, питы, тортнльи или лаваша, в которое помещена начинка, состоящая из специальным образом обжаренного в вертикальном гриле, а затем измельченного мяса, преимущественно, говядин или курятины, и измельченных готовых к употреблению овощей, с последующим добавлением соуса, в частности, майонеза и т.п. [2|.

Использование соусов в указанных продуктах придает им оригинальный вкус и способствует смяг чению начинки. Однако даже при коротком хранении под воздействием соуса происходит размягчение лепешки, лаваша или питы, что снижает потребительские свойства продукта.

Известен продукт питания в виде бутерброда, состоящего из двух половинок булочки и расположенного межд ними наполнителя, в котором половинки булочки скреплены между собой смесью для запекания, позволяющей обеспечить целостность готового изделия. Также известен и способ приготовления указанного бутерброда, заключающийся в том, что будочку разрезают на две половинки, по периметру нижней половинки наносят смесь для запекания, позволяющую обеспечить целостность готового изделия, в образовавшийся просвет вносят наполнитель, после чего нижнюю половинку булочки запекают и в горячем состоянии накрывают холодной верхней половинкой [3]. Недостатком указанного технического решения является сложность изготовления продукта, а также сокращение времени его хранения из-за наличия в готовом продукте соуса, который со временем размягчает половинки бутерброда.

Известен пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная мйкрокаисула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной ободочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя ободочка, или обе. содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300, описан также способ доставки полезного вещества в продукт [4]. Можно предположить, что капсулы можно использовать и для доставки в пищевой продукт различных соусов, что позволит обеспечить увеличение срока его хранения. Однако недостатком указанного технического решений является сложность изготовления данного нишевого продукта.

Наиболее близким к заявляемому техническому решению является известный из уровня техники сэндвич-продукт быстрого приготовления, который содержит хлебную часть, в которой размещены съедобный вкладыш для салата, салатные ингредиенты и мясная или белковая часть. Заправка для салата в виде увлажняющего наполнителя вводится в завернутую часть салата или завернутый сэндвич-продукт с помощью многоигодьного инжекторного устройства, содержащего цилиндр, плунжерный узел, включающий в себя поршень, перемещаемый по внутренней длине цилиндра, и многоиголъное устройство, включающее впускной капал, прикрепленный к цилиндру, и множество игл, каждая игла имеет наконечник и. по меньшей мере, один боковой порт около наконечника [5]. Недостатком известного решения является сложность изготовления используемого для введения салатной заправки многоигодьного инжекторного устройства, изготовление конечного продукта в стационарных условиях предприятия общественного питания непосредственно перед его употреблением, небольшой срок хранения готового продукта. Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание пищевого полуфабриката быстрого приготовления с увеличенным, по сравнению с известными техническими решениями, сроком хранения, а также разработка простого способа приготовления указанного полуфабриката и способа его использования.

Раскрытие изобретения

Указанная задача решается пищевым полуфабрикатом, содержащим готовую к употреблению съедобную оболочку, и находящиеся внутри съедобной оболочки готовую к употреблению начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, где наполнитель помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш, имеющий размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении, имеющий размер меньше размера съедобной оболочки, один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернуты для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, при этом объемный вкладыш с наполнителем размещен на начинке иди в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки.

Объемный вкладыш выполнен из коллагенового, или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фкброузного материала.

В одном частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой, а в другом частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, выполнен запаянным или склеенным.

Съедобная оболочка представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, при этом в качестве мучного изделия используется хлеб, или булочка, или лепешка, или пита, или лаваш или гортилья.

В частном случае исполнения начинка представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты или их комбинации и качестве наполнителя используют кетчуп или майонез, или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельчённых овощей и/или приправ. В другом частном случае исполнения начинка представляет собой кондитерские изделий и в качестве наполнителя используется кондитерская начинка или крем, или мёд, или желе.

Указанная задача решается также способом приготовления нишевого полуфабриката, включающим размещение начинки на/в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание одного конца указанного вкладыша и размещение зажима, или клипсы, или завязки на противоположном конце объемного вкладыша с образованием замкнутого объема и обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый коней объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный закрытый копен объемного вкладыша с зажимом, иди клипсой, или завязкой был расположен вне съедобной оболочки.

Указанная задача решается также вариантом способа приготовления пищевого полуфабриката, при котором используется объемный вкладыш с предварительно заклеенным иди запаянным закрытым кондом, включающим размещение начинки на/в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание конца указанного вкладыша, противоположного закрытому, с образованием замкнутого объема е обеспечение исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый конец объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный конец объемного вкладыша с предварительно заклеенным или запаянным закрыты концом был расположен вне съедобной оболочки.

Указанная задача решается также способом использования полуфабриката, заключающимся в том, что перед употреблением в нишу нишевого полуфабриката объемный вкладыш удаляют из съедобной оболочки, удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки закрытый конец, с одновременным выдавливанием наполнителя внутрь продукта.

Для специалиста в данной области очевидно, что для увлажнения начинки могут использоваться соусы на растительном масле, уксусе, сливочном масле, с загустителями, без загустителей, приготовленные на бульонах, на сливках, с мучной пассировкой и т.д. Это могут быть майонезы, салатные заправки, маринады, хрен, горчица, кетчупы, дины, с добавлением в наполнители измельчённых овощей и приправ или без них. кондитерские начинки и крема, мёд и т д. Мучные изделия, которые используются для приготовления заявленных полуфабрикатов, это шаурма, бурито, тако, врал, сэндвич, гирос, хот-дог, эклер, бургер, различные роллы, бисквит и др.

Главным преимуществом заявляемого технического решения является то, что при хранений полуфабриката не происходит контакта наполнителя с начинкой и съедобной оболочкой. В результате этого съедобная оболочка не размягчается, а готовый продукт не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении. За счет этого срок хранения заявляемого готового пищевого полуфабриката значительно увеличивается по сравнению с известными из уровня техники аналогами. Известные полуфабрикаты после увлажнения могут храниться не более 30 минут. Срок хранения полуфабриката о применением объемного вкладыша с наполнителем достигает 48 часов при температуре тЗ...- ^; -7 градусов но Цельсию. В то лее время перед употреблением заявляемого готового нишевого полуфабриката начинка увлажняется наполнителем, что придает продукту необходимые вкусовые свойства.

Краткое описание чертежей.

Фиг. 1 ~ схема расположения начинки и объемного вкладыша на лаваше или тортилье, где закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом или клипсой, или завязкой;

Фиг. 2 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки лаваша или тортильи, в котором закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом или клипсой, или завязкой;

Фиг. 3 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки булочки, хлеба иди питы, в котором закрытый конец объемного вкладыша склеен или запаян.

Пищевой полуфабрикат содержит готовую к употреблению съедобную оболочку 1 и находящуюся внутри съедобной оболочки 1 готовую к употреблению начинку 2, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель 3, который помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш 4, Объемный вкладыш 4 имеет размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки 1. а в поперечном направлении, имеет размер меньше размера съедобной оболочки 1. Один конец 5 указанного вкладыша 4 выполнен закрытым, а противоположный конец 6 объемного вкладыша 4 выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя. При этом объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещен на начинке 2 или в начинке 2 таким образом, что подвернутый конец 6 объемного вкладыша 4 находится внутри съедобной оболочки 1 , а закрытый конец 5 объемного вкладыша 4 выступает за пределы съедобной оболочки 1. Объемный вкладыш 4 выполнен из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического _» иди фиброузного материала. Конец 5 объемного вкладыша 4. выступающий за предел съедобной оболочки 1, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой 7 или выполнен запаянным или склеенным 8.

Съедобная оболочка 1 представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, в качестве которого используют хлеб, или булочку, или лепешку, или питу, или лаваш иди тортияыо. Начинка 2 представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты, или их комбинации. В качестве наполнителя 3 используют кетчуп или майонез _» или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельчённых овощей и/иля приправ.

Если начинка 2 представляет собой кондитерское изделие, то в качестве наполнителя.3 используют кондитерскую начинку или крем, или мёд, или желе.

Варианты осуществления изобрет ения.

Изготовление заявляемого пищевого полуфабриката быстрот приготовления с длительным сроко хранения осуществляется следующим образом.

В качестве съедобной оболочки 1 используется лвзбое готовое к употреблению в пищу мучное изделие. В случае использования булочки или хлеба - они разрезаются пополам или надрезаются с образованием кармашка. В образованный кармашек закладывается требующая увлажнения перед употреблением в пищу начинка 2 из мясных или рыбных или растительных продуктов или их композиций или из продуктов кондитерского производства. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки 2 и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, иди синтетического, или фиброузного материала. Конец 6 объемного вкладыша 4 подворачивается, а противоположный конец 5 объемного вкладыша 4 снабжается зажимом, клипсой завязкой 7. Возможно также использование объемного вкладыша с предварительно запаянным или склеенным В закрытым концом 5. Допускается при необходимости использовать объемный вкладыш 4 с двумя открытыми концами 5 и 6. В этом случае необходимо дополнительно следить за тем, чтобы наполнитель 3 не вытекал из объемного вкладыша 4, что не очень удобно. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх начинки 2 или внутри начинки 2 в съедобной оболочке 1 таким образом, чтобы подвернутый конец 6 объемного вкладыша 3 не выходил за пределы съедобный оболочки 1, а противоположный закрытый конец 5, снабженный зажимом или клипсой, или завязкой 6, или запаянный или склеенный размещался вне съедобной оболочки I . Как отмечалось ранее, допускается возможность использования объемного вкладыша 4 с двумя открытыми концами. Далее происходит формирование полуфабриката таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1.

Изготовление заявленного пищевого полуфабриката в пите происходит аналогично описанному выше изготовлению полуфабриката в булочке или хлебе с той лишь разницей, что пита изначально имеет кармашек, предназначенный для закладывания продуктов.

При использовании разрезанных хлеба, или булочки, или питы формирование полуфабриката происходит за счет максимально возможного сжатия половинок указанных в качестве съедобной оболочки мучных изделий. Снаружи съедобной оболочки 1 должен остаться только небольшой участок объемного вкладыша 3, на котором размещен закрытый конец, снабженный зажимом, или клипсой, или завязкой 7, или линией склейки, или запайки S и тли или открытый конец. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах длительного хранения или транспортируют в места потребления.

При использовании в качестве съедобной оболочки 1 тортидьи, или лаваша, или лепешки начинка 2 из измельченных мясных или рыбных, или растительных продуктов, или их комбинаций, или продуктов кондитерского производства, выполненная из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу наносится в центре на тортидью, лаваш иди лепешку. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала. Один конец 5 объемного вкладыша 4 подворачивается, что не позволяет наполнителю вытекать из указанного вкладыша, а противоположный конец 6 снабжается зажимом или клипсой, или завязкой 7 и т.д. или используют: объемный вкладыш 4 с запаянным или склеенным конном 8. Таким образом, наполнитель 3 находится в замкнутом объеме. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх или внутри начинки 2, Далее тортилья, лаваш или лепешка заворачивается в виде ролла или в виде конверта, а именно таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 е наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1, а снаружи съедобной оболочки 1 остался только небольшой участок объемного вкладыша 4, на котором размещен зажим, клипса, завязка 7, или склейка или запайка 8. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах длительного хранения или транспортируют в места потребления. Перед употреблением заявляемого пищевого полуфабриката объемный вкладыш 4 удаляется (вытягивается ) из съедобной оболочки 1 с одновременным выдавливанием наполнителя 3 внутрь полуфабриката. Таким образом, наполнитель 3 размещается на начинке 2 и остается внутри пищевого полуфабриката.

Промышленная применимость.

Данный способ позволяет готовить пищевые полуфабрикаты в специально оборудованном месте, а затем транспортировать и реализовывать их там, где это необходимо, например, в объектах быстрого питания, уличной торговли и т.д., т.е. в местах, не оборудованных для приготовления пищи.

Источники информации:

1. '‘Макдоналде в России: официальный сайт” [онлайн] [найдено 2019-05-17].

Найдено в <b†tp : // www . m с d onal d s . ru> .

2. “Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России” [онлайн]

[найдено 2019-05-17]. Найдено в

<hl†ps://lenta.ru/artlcles/2018/09/18/shawarma vs doner/>

3. BY 6922 Cl (Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)) 2005.03.30,

4. ЕА 14369 В 1 (ДСМ НЬЮТРИШЕНЛ ПРОДАКТС АГ (СЩ) 2010.10.29.

5. 1JS 16147933 А1 (Albert Long Trinh, Dennis Sam Trinh. Toan Trinh) 2019.01.31.