ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ НАПИТКА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления в кофемашине порции напитка кофе, обогащенного по меньшей мере одной добавкой для расширения спектра полезных свойств напитка.

В последнее время все большую популярность приобретают порционные капсулы для приготовления напитка кофе при помощи кофемашины, в которой в порционной капсуле проделываются отверстия и в порционную капсулу через отверстие с одной стороны под давлением подается горячая вода, а через отверстие с другой стороны выводится кофе напиток. Этот способ широкое распространение получил сравнительно недавно, хотя он уже давно известен как альтернатива приготовлению кофе из натурального жареного молотого кофе или приготовлению кофе с использованием чалд, в которых размещена порция натурального жареного молотого кофе.

Преимущества приготовления кофе с использованием порционных капсул следующие:

- кофе в порционной капсуле находится в ровно отмеренных порциях, что позволяет без знания рецептуры получать отличный сбалансированный по вкусовым свойствам напиток;

- кофе защищен герметичной упаковкой - капсулой, что обеспечивает, в отличие от чалд, сохранность качества кофе;

- порционные капсулы без усилий и быстро помещаются и извлекаются из кофемашины благодаря жесткому корпусу, в отличие от чалд и молотого кофе, где требуются различные сопутствующие действия.

Существуют разные конструкции порционных капсул для приготовления в кофемашине, имеющие разные размеры и форму и предназначенные для определенного вида кофемашин. Однако, во всех вариантах их выполнения порционная капсула для приготовления в кофемашине напитка кофе содержит корпус капсулы, крышку и выполненную внутри корпуса капсулы камеру экстрагирования с размещенной в ней порцией натурального жареного молотого кофе. В некоторых конструкциях порционной капсулы дополнительно имеется расположенный между дном капсулы и порцией натурального жареного молотого кофе фильтрующий элемент (чаще всего выполненный из прессованной фильтровальной бумаги), который не позволяет попасть частицам натурального жареного молотого кофе в чашку с готовым напитком кофе.

Для расширения полезных, а также вкусовых свойств, в кофе вводят различные добавки. Так, например, известен способ производства кофе натурального жареного в зернах с добавками [патентная заявка RU2012140390], в котором, при производстве молотого жареного кофе в размолотый порошок, после обжаривания, вводятся различные добавки, в основном вкусовые.

Однако известно, что сам натуральный жареный молотый кофе имеет высокую адсорбционную способность, что значительно затрудняет переход добавок в готовый напиток, так как при приготовлении в кофемашине напитка кофе из натурального молотого жареного кофе, перемешанного с добавками, существенная часть добавок остается в самом порошке молотого обжаренного кофе и, следовательно, выбрасывается.

Техническим результатом изобретения является увеличение полноты перехода добавок в напиток кофе.

Для достижения этого результата в известной порционной капсуле для приготовления в кофемашине напитка кофе, обогащенного по меньшей мере одной добавкой для расширения полезных свойств напитка, которая содержит корпус капсулы, крышку, выполненную внутри корпуса капсулы камеру экстрагирования с размещенной в ней порцией натурального жареного молотого кофе, и фильтрующий элемент, согласно изобретению, внутри корпуса дополнительно выполнена отдельная камера для добавки, в которой размещена по меньшей мере одна добавка для расширения полезных свойств напитка в форме, обеспечивающей возможность ее перехода в экстракт кофе, а фильтрующий элемент отделяет камеру экстрагирования и камеру для добавки и предотвращает контакт частиц натурального жареного молотого кофе с добавкой для расширения полезных свойств напитка, причем камера экстрагирования и камера для добавки конструктивно размещены в корпусе капсулы таким образом, что в соответствующей кофемашине горячая вода под давлением подается в камеру экстрагирования, а напиток кофе, обогащенный по меньшей мере одной добавкой для расширения полезных свойств напитка, выводится из камеры для добавки. Предложенная порционная капсула для приготовления в кофемашине напитка кофе, обогащенного по меньшей мере одной добавкой для расширения полезных свойств, изготавливается таких же размеров и такой же формы как ранее известная порционная капсула для приготовления напитка кофе в соответствующей кофемашине (т.е. таких же размеров и формы как порционная капсула, в которой нет выполненной отдельной камеры для добавок). В одном варианте выполнения размещенная в камере для добавки по меньшей мере одна добавка для расширения полезных свойств напитка является растворимой в экстракте кофе. Добавкой для расширения полезных свойств напитка может быть, например, вытяжка корня женьшеня, глюкоманнан, а также другие вытяжки, бальзамы, эликсиры и порошки растительного и животного происхождения, например, спирулина, хлорелла, прополис, отруби из злаков, мумие, микроцеллюлоза . Эти добавки часто могут быть особо дорогостоящими и/или труднодоступными.

В другом варианте выполнения размещенная в камере для добавки по меньшей мере одна добавка для расширения полезных свойств напитка распределена в объеме или на поверхности растворимого носителя. Растворимый носитель не должен изменять и/или ухудшать органолептические свойства напитка кофе. В объеме или на поверхности растворимого носителя по меньшей мере одну добавку для расширения полезных свойств напитка распределяют преимущественно в том случае, если добавка для расширения полезных свойств напитка сама по себе является трудно растворимой или вносится в столь малом количестве, что иначе ее точное дозирование затруднено.

Предложенная конструкция порционной капсулы для приготовления кофе обеспечивает пространственное разделение процесса экстрагирования, проходящего в камере экстрагирования, в которой размещена порция натурального жареного молотого кофе, и растворение в экстракте кофе по меньшей мере одной добавки для расширения полезных свойств напитка, которая размещена в камере для добавки, является растворимой и распределена в объеме или на поверхности растворимого носителя. Поскольку горячая вода для приготовления напитка кофе подается под давлением, экстракт кофе, в котором растворена по меньшей мере одна добавка для расширения полезных свойств напитка, не попадает обратно в камеру экстрагирования. Таким образом, предотвращается адсорбирование по меньшей мере одной добавки для расширения полезных свойств напитка на частицах жареного молотого кофе, следовательно, обеспечивается увеличение полноты перехода добавок в напиток кофе. Фильтрующий элемент, отделяющий камеру экстрагирования и камеру для добавки, может быть выполнен из прессованной фильтровальной бумаги.

Фильтрующий элемент, отделяющий камеру экстрагирования и камеру для добавки, может быть выполнен из перфорированной фольги.

Фильтрующий элемент, отделяющий камеру экстрагирования и камеру для добавки, может быть выполнен из полимерной пленки.

Фильтрующий элемент, отделяющий камеру экстрагирования и камеру для добавки, может быть выполнен из формованной полимерной массы.

Порция натурального жареного молотого кофе может быть размещена в камере экстрагирования в виде прессованной таблетки.

Порция натурального жареного молотого кофе размещена в камере экстрагирования в виде рассыпного порошка.

Порция натурального жареного молотого кофе размещена в камере экстрагирования в виде спресованного порошка.

Порция натурального жареного молотого кофе размещена в камере экстрагирования в виде порошка, упакованного в фильтровальную бумагу.

Предложенное изобретение поясняется фигурой, на которой схематично (в разрезе) показана порционная капсула для приготовления в кофемашине напитка кофе, обогащенного по меньшей мере одной добавкой.

Далее приведены примеры конкретного выполнения предложенного изобретения, которые не являются единственно возможными.

Пример 1

Порционная капсула для приготовления в кофемашине напитка кофе, обогащенного добавкой для расширения полезных свойств напитка (показана на фиг.), содержит полимерный корпус капсулы 1, крышку из алюминиевой фольги 2, соединенной с капсулой методом ультразвуковой сварки, выполненную внутри корпуса капсулы камеру экстрагирования 3 с размещенной в ней порцией натурального жареного молотого кофе в W

5

виде таблетки 4, и фильтрующий элемент 5 из прессованной фильтровальной бумаги, предназначенный для фильтрования кофе и для образования отдельной камеры 6 для добавки, в которой размещена добавка 7 для расширения полезных свойств напитка в форме пластинки из сахара с распределенной в ней растворимой добавкой вытяжки из корня женьшеня.

Приготовление напитка кофе, обогащенного добавкой для расширения полезных свойств напитка - вытяжки из корня женьшеня, происходит следующим образом: порционная капсула помещается в приемное устройство кофемашины; после приведения машины в действие алюминиевая крышка капсулы прокалывается, и камера экстракции начинает заполняться горячей водой под давлением не менее 9 атм.; после заполнения камеры экстракции происходит процесс экстрагирования, и образующийся экстракт кофе под воздействием поступающей воды начинает просачиваться через фильтрующий элемент 5 в камеру 6 для добавки, в которой размещена добавка 7 для расширения полезных свойств напитка в форме пластинки из сахара с распределенной в ней растворимой добавкой вытяжки из корня женьшеня. После поступления горячего экстракта кофе в камеру 6 для добавки пластинка с добавкой растворяются в экстракте кофе; в этот момент дно капсулы прокалывается и начинается выведение напитка кофе, обогащенного добавкой для расширения полезных свойств напитка, из камеры 6 для добавки порционной капсулы в чашку. Процесс приготовления напитка кофе прекращается с перекрытием подачи порции воды кофемашиной в капсулу.

Пример 2

Порционная капсула для приготовления в кофемашине напитка кофе, обогащенного добавкой для расширения полезных свойств напитка (показана на фиг.), содержит полимерный корпус капсулы 1, крышку из алюминиевой фольги 2, выполненную внутри корпуса капсулы камеру экстрагирования 3 с размещенной в ней порцией натурального жареного молотого кофе в виде порошка, упакованного в фильтровальную бумагу 4, и фильтрующий элемент 5 из прессованной фильтровальной бумаги, предназначенный для фильтрования кофе и для образования отдельной камеры 6 для добавки, в которой размещена добавка 7 для расширения полезных свойств напитка в виде растворимого порошкообразного глюкоманнана (вытяжки из растения конжак).

Приготовление напитка кофе, обогащенного добавкой глюкоманнана, происходит следующим образом: порционная капсула помещается в приемное устройство кофемашины; после приведения машины в действие алюминиевая крышка капсулы прокалывается, и камера экстракции начинает заполняться горячей водой под давлением не менее 6 атм.; после заполнения камеры экстракции происходит процесс экстрагирования, и образующийся экстракт кофе под воздействием поступающей воды начинает просачиваться через фильтрующий элемент 5 в камеру 6 для добавки, в которой размещена добавка 7 для расширения полезных свойств напитка в виде растворимого порошкообразного глюкоманнана. После поступления горячего экстракта кофе в камеру 6 для добавки порошкообразный глюкоманнан растворяется в экстракте кофе; в этот момент дно капсулы прокалывается и начинается выведение напитка кофе, обогащенного добавкой для расширения полезных свойств напитка, из камеры 6 для добавки порционной капсулы в чашку. Процесс приготовления напитка кофе прекращается с перекрытием подачи порции воды кофемашиной в капсулу.

Экстракт кофе, в котором растворена добавка для расширения полезных свойств напитка, не попадает обратно в камеру экстрагирования. Таким образом, предотвращается адсорбирование добавки для расширения полезных свойств напитка на частицах жареного молотого кофе, следовательно обеспечивается увеличение полноты перехода добавок в напиток кофе.